爆炒红烧牛肉怎么做？

红烧牛肉可以说是牛肉的“终极家常美味形态”了，天南地北几乎哪里都有各自的做法，下面我来分享一下我做红烧牛肉的方法，浓香四溢的“大米饭屠戮者”！

【红烧牛肉】

主料：牛肉（腩肉就行，但我比较推荐牛肋条肉，肥油比较少，而且带筋炖煮之后软糯有口感。）、萝卜（差不多是2斤牛肉半斤萝卜的比例吧）

配料：大葱半根、大蒜3瓣、姜一小块、八角2个、香叶1片、桂皮1小块、干辣椒和花椒适量、老抽10毫升、郫县豆瓣酱两汤匙、生抽、盐和糖适量。

制作过程：

1. 首先把牛肉冲洗一下，然后改切成块，时间充裕的话就提前浸泡去除血水、腥气更彻底，冷水下锅加料酒和姜片焯水，焯水之后捞出用热水冲洗干净沥水备用；
2. 锅里下油烧热，爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒和花椒，然后火调小一点加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入牛肉翻炒均匀，把牛肉表面水气炒干一些淋入生抽、老抽炒匀，加开水没过所有食材；
3. 然后把八角桂皮之类的香料放进去，接下来可以选择：大火烧开之后转小火慢炖1个半小时以上，然后加入萝卜块再炖煮20分钟以上；或者是直接移入高压锅内上汽后压20分钟关火（具体时间得看锅的情况），泄压之后放进炖锅里加入萝卜块小火炖煮20分钟，最后尝下味道进行最后的调味，大火收下汁就可以盛出上桌了。

红烧牛肉跟红烧肉一样都是很受欢迎的家常菜，所以很多地方都有各自特色的做法，只要自己和家人觉得好吃就“最正宗”了。红烧牛肉的配菜比较常见的就是萝卜和土豆了，用萝卜比较清爽一些，加土豆更加鲜香醇厚，看自己的口味喜好吧。

那么你喜欢吃红烧牛肉吗？欢迎评论分享你觉得最好吃或者最正宗的做法哦！

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爆炒红烧牛肉怎么做？

红烧牛肉的正宗做法是什么？

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所含营养物质易被人体吸收，且味道鲜美，所以受广大人群的喜爱，乃是肉中佼佼者！

《红烧牛肉》

准备食材:

牛腩1斤，酱油2大勺，葱4段，姜4片，蒜1大个，郫县豆瓣酱1大勺，大料1个，三奈1个，桂皮1小段，香叶1片，草果1个，干辣椒4个，料酒2大勺，黄豆酱油1大勺，白糖少许，醋少许，色拉油适量，食盐适量，鸡精！

做法:

1. 1.将牛腩冲洗干净，切成大块。
2. 2.在锅中加入适量清水，加入牛腩块，烫一分钟，随即捞出冲洗干净。
3. 3.大葱切段，老姜切片，蒜剥皮。
4. 4.锅中加入适量食用油，油热，下大葱段、姜片、大蒜粒、郫县豆瓣酱等各种香料入锅爆香！
5. 5.放入牛腩块翻炒几下。放入黄豆酱油炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀！
6. 6.再加入适量清水（水要没过牛肉才行），大火煮开后转小火煮90分钟。
7. 7.最后加入少许的糖和少许的醋翻炒几下，调入盐，鸡精调整味道并开大火把汤汁收浓！出锅撒些香菜叶！

这么炎热的天吃啥红烧牛肉哦！不怕热么？春秋冬吃吃红烧牛肉，我觉得不错！这个天我觉得太热了！吃点搅拌菜挺好，比如卤牛肉，凉拌牛肉，麻辣牛筋等牛肉的凉拌菜或者卤菜！这个用牛腩肉会更好吃，净牛肉烧制出来难免会干回绵，没有牛腩好吃！

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爆炒红烧牛肉怎么做？

你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。红烧牛肉怎么做？我的回答是：这个问题太巧了，因为我昨天刚好制作了一道红烧牛肉。因为一些朋友、同事要来家里玩，人有点多，制作炒菜费时、费力又不方便，所以想了一下，就以红烧牛肉为主菜，再搭配上几个下酒的小菜，我想他们应该会喜欢的！

大家好，我是熙阳，美食领域创作者。我非常喜欢各种美食，也喜欢结交志同道合的朋友，如果你也喜欢，请关注我，让我们一起探讨、学习、交流各地不一样的美食制作方法，也欢迎你在评论区分享你宝贵的制作经验！

红烧牛肉很多地方都会制作，昨天我制作的这道红烧牛肉是以牛肋条肉为主要原料，切成小块后，放入冰糖、辣椒和花椒等多种调料先用牛油炒制，再放入足量清水，大火烧开后转小火慢炖四小时制作而成。香味浓郁，辣味适中，牛肋条经长时间炖煮，牛筋和牛肉己非常熟烂，肥而不腻、瘦而不柴，朋友们吃后都赞不绝口。红烧牛肉制作简单，虽然费时，但不费力，是一道招待亲朋好友非常不错的美食。

因各地制作红烧牛肉的方法不一样，我就以我们本地的制作方法为例，跟朋友们分享这道红烧牛肉的制作步骤，希望朋友们能够喜欢。

红烧牛肉特点：营养丰富 香味浓郁 肥而不腻 瘦而不柴 是一道招待亲朋的美味食品。

需要食材：

主料：牛肋条2公斤

配料：香辣酱三分之一小碗、昭通酱三分之一小碗、干辣椒1小碗、辣椒面2勺、冰糖40克、花椒粒30颗、生姜1块、食盐适量

制作方法：

1、牛肉买来后洗净，沥干水分，把粘在肉上的油用刀取下，切小块备用。然后把肉切成5厘米宽度的条，再改刀切成小块状。

2、生姜去皮拍碎，干辣椒切成小段装碗备用。

3、把切下的肥肉和一部分牛油放入锅中，开大火把油逼出，油分逼尽后，喜欢吃油渣的可以留下，不喜欢的铲出。

4、开火将油温升高至七成热时，放入冰糖、花椒粒、干辣椒段翻炒，此时空气中弥漫着香香的辣椒味。

5、待炒至辣椒变成微黄的时候，放入生姜、香辣酱和昭通酱煸炒出红油。

6、然后倒入切好的牛肉块，大火翻炒8分钟，让高温把肥肉中大部分的油逼出来。然后再加入辣椒面继续翻炒。

7、炒至牛肉开始缩小散发出香味的时候，倒入足量的清水，加入食盐，大火烧开后转小火盖盖慢慢炖煮。

8、炖煮四小时后，牛肉已软烂。在炖煮这个过程中，要用筷子搅拌几次，避免粘锅，不时的在锅中添加热水。炖煮至自己喜欢的口感时，然后就可以出锅了。

食用的时候加入薄荷或是香菜调味即可。一道美味的红烧牛肉就制作完成了。以上图文希望对朋友们有所帮助。

制作技巧

1、制作红烧肉最好选用牛肋条，肉中有筋，筋包着肉，是制作红烧牛肉的最好选择。

2、红烧牛肉要用牛油来制作，这样制作出来的味道更香。

3、在炖煮时，最好选用砂锅来操作。砂锅不仅保温效果好，而且汤汁不易蒸发。

4、可根据自己喜好来选择炖煮时间。喜欢吃牛筋Q弹，肉质紧实的可以缩短炖煮时间。

5、牛肉吃过半后，可以以火锅的方式加入其它素菜一同煮熟食用。

6、吃面条或是米线时，加入一些红烧牛肉和汤汁，味道非常的好。

结语：

牛肉作为一种优质的肉类，它制作方法多样，有着丰富的营养和食用价值。是人们生活中不可缺少的重要食品。红烧牛肉则是一道制作并不复杂的菜肴，操作简单，用料不多，营养丰富，我们可以在家很容易就制作出来。它是逢年过节或是家庭、朋友聚餐时的一道美味的食物。

自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢你们！

爆炒红烧牛肉怎么做？

红烧牛肉怎么做？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

上周，突然变天，气温骤降，让我想起了家中冰箱冷冻区的一袋牛腩，为了偷懒，就给爸妈做了一锅牛腩萝卜汤，喝完之后浑身暖和，特别舒服，那知道，因为这锅萝卜汤，勾起了爸妈对牛腩的喜爱，第二天，二老起了个早床，去牛羊肉批发市场，又购买了3斤，分装在3个袋子里面，又放入了冰箱的冷冻区保存，还特意的提醒我，家中有牛腩；

其实，我完全知道爸妈的心思，二老喜欢吃牛腩，所以才会买，第二天，我就给爸妈做了一锅红烧牛腩，焯水红烧之后，牛腩缩水严重，一斤牛腩只有一小盘，老爸特别爱吃，唯一的遗憾就是分量有点少，爸妈对我这两次制作的牛腩的评价是，牛腩软嫩、做法简单、熟的快，非常省时间；

在给大家详细的讲解红烧牛肉的做法之前，我们先和大家说说，让牛腩即软嫩又快熟的方法？

1、炖煮牛腩的时候，需要用热水，焯水的时候，需要放入沸水中汆烫，全程都需要用到热水，热水可以使牛腩表面的蛋白质迅速凝固，封住牛腩肉质中的鲜味；

2、炖煮牛腩的时候，这里指的是，焯水后给锅中的牛腩调味时，需要加入沸水，在不盖锅盖的情况下，大火炖煮20分钟，这样可以进一步去除牛腩的肉腥味；

3、炖煮牛腩的时候，为了达到软嫩的口感，我们需要往炖煮的汤汁中加入少许的陈醋，大约是500克牛腩，加入2勺的陈醋；

4、炖煮牛腩的时候，可以放入一个剥了皮的西红柿，这样炖出来的牛腩质地会更加的鲜嫩；

做红烧牛肉，除了上文我们介绍的小技巧，让牛腩即软嫩又快熟的方法之外，挑选牛腩也是一门学问，将我自己的生活经验分享如下：

1、挑选牛腩的时候，要挑选表面光泽、肉质略紧富有弹性的，带有大理石的纹路的，肌肉层棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色的，筋为白色；

2、牛腩最好是买回当天就吃，如果需要放入冰箱保存，最好放入冷冻区，如果解冻后，就不宜再次冷冻；

下文，我们将这道红烧牛肉的做法分享如下：

1、将牛腩切成小块，将生姜切片、独蒜拍碎后切成蒜瓣、准备八角、花椒、香叶等；

2、锅中放入大半锅清水，大火煮沸后，放入牛腩汆烫出血水，捞出浮沫，之后在温水中清洗干净，沥干水分待用；

3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入大约5勺的白砂糖，转中小火将糖炒至融化，糖色呈棕红色的时候，就说明糖色炒好了；

4、放入沥干水分的牛腩，快速翻炒让牛腩迅速的裹上糖色；

5、放入蒜瓣、姜片、八角、花椒粒炒香后，放入1勺生抽、小半勺老抽，放入1大勺番茄酱，快速翻炒均匀；

6、放入温水没过锅中的牛腩，加入少许的食盐、2勺陈醋，炖煮20分钟，进一步去腥；

7、20分钟后，转移至高压锅中，大火煮沸后再焖煮30分钟；

8、30分钟牛腩软烂后，转移至炒锅中大火收汁，出锅前可以放入少许的香菜，一锅美味的红烧牛肉就做好了；

红烧牛肉怎么做？

写到最后，还想啰嗦几句，给大家介绍完这道红烧牛肉的做法之后，我们将大家需要掌握的制作要点分享如下：

1、炖牛腩的时候，可以放入少许的番茄酱，这样能够让牛肉的味道更加鲜美，汤汁也会更加红亮；

2、炖牛腩的时候，可以放入少许的丁香，让味道更香，但不要放多，1粒即可，多了味道重也不太好；

3、炒糖色的时候，白砂糖在锅中小火慢炒，炒至融化后，呈棕红色后就可以放入牛腩入锅翻炒，糖色炒糊后味道就会发苦；

4、牛腩一定要完全的沥干水分，要不放入炒好的糖色中，容易溅油；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

爆炒红烧牛肉怎么做？

红烧牛肉

BY 美食小编

主料

• 牛肉500克

辅料

• 草果1个
• 干辣椒2个
• 丁香7粒
• 香叶2片
• 香果1个
• 肉蔻4粒
• 八角1个
• 栀子1粒
• 槟榔1片
• 白芷1个
• 荜拨1个
• 食用油8毫升
• 葱花适量
• 老抽3克
• 料酒5克
• 生抽5克
• 盐3克

红烧牛肉的做法1.

将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中

2.

锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色

3.

加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟

4.

另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包

5.

大火烧开转小火炖2小时，出锅即可

红烧牛肉成品图如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

爆炒红烧牛肉怎么做？

很高兴回答这个问题：红烧牛肉是大家再熟悉不过的了，所以版本很多，各有差异，但唯一不改变的是人们对它的喜爱，它肉质软烂酥香，醇厚浓郁，营养丰富，老少皆宜，拌饭拌面，待客，做上班便当，都非常方便而且美味。怎样做好一份好吃的红烧牛肉，现在呢我就给大家分享我们北方人的家常做法，希望大家喜欢。

（1.）说到用红烧方式加工的肉类，就不得不说的一个步骤，那就是炒糖色，传统红烧做法，提前炒糖色，糖色是焦糖的味道，有着的独特香气，用它来上色，味道更好一些，香中带点微微的焦糖味，并且颜色红润明亮，更加好看。

锅烧热，放入一炒勺清水，半勺的冰糖或白糖，小火慢熬，用勺子顺一个方向不断搅动，以防糖粘锅，糖全部熔化后，最先起白色大泡，随着水分不断蒸发，白色气泡越发密集，用勺子搅动有沙沙的感觉，糖液处于过饱和状态，结晶析出，这时就开始返砂挂霜状态。继续小火熬，糖液又会突破熔点再次熔化，出现浅黄色小泡时，这时是拔丝状态，然后再由浅黄色小泡变成金黄色大黄泡，这时是嫩汁状态（也叫嫩糖色，适宜长时间烧制的菜，例九转大肠，成品后颜色不会过深，色泽红润明亮），再继续熬制，你会看到大黄泡逐渐消失，直到锅面平静不见泡，呈现枣红色，这时把开水小心的倒入锅中，然后再熬5分钟，使糖色和水充分融合，这样的糖色不甜不苦不分层，可以多炒一些，放入密封的容器中，随用随取。

用油炒糖色速度比较快，但需要多练习几次（1.）牛腩肉500克选用冰糖50克左右（十几粒），起锅烧油，锅底润锅的油量少许即可，油热放入冰糖，用勺子不断搅动，等到冰糖完全融化，改小火，糖色由浅逐渐加深到浅棕色时，然后起泡由大变小时，迅速倒入准备好的热水，水量是糖量的四五倍（也可多倒，一会加到肉里），继续熬煮五分钟左右，使糖水充分融合后倒出备用。

（2）选用牛腩肉500克，牛腩肉烧好后软烂酥嫩不发柴口感好，把牛肉改刀切成3x3厘米的方块，有时间的话可提前泡血水，然后凉水下锅，加料酒姜片焯水，水开后，撇去浮沫，焯透牛肉后捞出洗净备用。

（3）起锅烧油，五成油温，下姜片葱段香料（八角一颗，桂皮一小块，香叶两三片，花椒一小撮），把香料炒出香味后，下入焯好的牛肉，料酒20克，翻炒至牛肉水分炒干，牛肉开始吐油，这时放入老抽少量，生抽20克，翻炒均匀，倒入炒好的糖色，加入热水，没过牛肉，盖盖，大火煮开转小火炖约1个小时左右，中间加入盐5克，胡椒粉少量调味，炖至牛肉酥烂，汤汁浓稠即可，喜欢吃配菜的可加土豆，胡萝再炖即可。好吃的红烧牛肉就做好了，希望大家喜欢。

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