咸菜，是健康杀手，还是传统美味？咸菜可以吃吗？对健康有害吗？

家中老人对咸菜都是情有独钟，可以说，到了当季，必须自己动手，腌制一定量的咸菜，之后，干煸咸菜下粥，咸菜黑鱼、咸菜春笋、咸菜葫芦、咸菜肉丸汤、咸菜肉丝面，可以变着花样做出N多美食。而家中的青年一代，受过教育后，认为咸菜腌制过程中生成大量致癌物亚硝酸盐。外加蔬菜本身沉淀过程中，也会透过化合物肥料等等分析出硝酸盐，所以认为是健康杀手，不喜欢吃。对此，你持什么观点？

都说咸菜不健康，但农村老人咸菜配饭吃了一辈子的也能活到了七老八十，而且还身体硬朗，所以说咸菜到底对于身体健康的影响能有多大呢？反正我也经常吃咸菜，毕竟没有它有时候真的觉得吃饭差点意思。

先说说这咸菜是怎么来的？

咸菜的发明主要还是因为古代没有冰箱，虽然有地窖但是也不能满足太多蔬菜的储存，所以就想到用盐腌制的方法来保存这些菜，但是发现腌制的咸菜还挺好吃的，当然对比新鲜蔬菜一开始应该还是拒绝这样的口味，经过一代代人的腌制经验，才调味出美味可口的咸菜。

到了现在虽然我们在冰箱保存这些食物了，但是对咸菜的喜欢已经被渗透到了骨子里，加上农村很多人种了菜，也没有那么大的冰箱把它们冰到来年在吃，所以还是喜欢把它们做成咸菜，一年四季的都可以吃。

所以说咸菜是集美味和有需要与一身依旧存于这个已经不缺乏食物的时代的产物。但是到了这个不缺食物能吃饱的时代里，饮食健康就成了最重要的话题。几乎餐桌上每一样食物都会被健康营养学家拿来细细研究，对于疾病探寻越来越明白的今天，医生也是从衣食住行中不断探寻疾病发生的原因，很快这个其貌不扬，还备受欢迎的咸菜就被列入了“研究列表”。

吃咸菜的担忧解除

先从严重的来说就是致癌，而致癌的主要原因就是腌制咸菜会有亚硝酸盐产生，但是我们也发现了并非所有吃咸菜的人都会得癌症了。这还得益于咸菜的腌制工艺，这些工艺是多少先辈用生命尝出来的，有的腌制时间不够吃了可能会中毒，有的腌制时间太长可能也会吃了中毒。当然还有一些经过特殊方式“消消毒”的也还是可以吃的。

后来经过科学测定，就如大家熟知的亚硝酸盐一般在咸菜腌制的第2天钠含量不高，腌制都3-8天的时候含量达到最高峰，第9天后开始下降，20天后基本就消失了。所以总结出腌制咸菜比如凉拌菜两天内把它吃完，要是长期腌制咸菜要在腌制一个月后才能吃。

当然还有一些技巧，比如把腌制咸菜的装置放在太阳底下暴晒，这能消除包括亚硝酸盐及其以外的有害物质，或者对于一些咸菜的食用方式可能是用蒸、煎、煮等加热方式，也可以消除一部分有害物质。还有一些人在吃咸菜的时候会搭配上一些“解毒”的食物，比如放上一些醋、放上一些香菜、加上一些大蒜，或者吃了之后喝上些茶水等等。

多方面结合下来咸菜真正对身体有害的物质也被消耗了七七八八，并不会剩余多少了。但是有一点是没有办法改变，那就是咸菜的精髓“咸”，咸就代表盐多，这点上最值得担心的就是高血压病人，要求要少盐饮食，咸菜第一个就被判掉了“一勺咸菜半勺盐”。

不过对于爱吃咸菜的农村老人来说表示影响不大，本来农村老人中血压高的相对不算多，所以不必太在意控制咸菜，另外农村老人闲不住，每天都在上山下坝的忙农活，整天都是忙的大汗淋漓，水分丢失多水也喝得多，不吃一点咸菜就觉得觉得嘴巴淡，吃什么都不香。农村老人或者干体力活的人口味都偏重就是这个原因，所以咸菜就是最对口味的菜了。

总结传统美味咸菜健康与否？

原则上来说没有绝对健康的饮食，主要还是得看个人身体情况以及生活方式习惯。对于本身就有高血压、肾病、胃肠疾病等问题的人来说需要限制食盐摄入，所以为了身体健康应该避免吃咸菜。对于平时运动活动比较少，加上平时饮食口味也比较重的人为了身体健康也应该要少吃咸菜。

对于平时身体健康，活动量大，口味比较淡的人来说，适当吃一些咸菜也可以有增进食欲的好处，毕竟很多咸菜也是人生中不可错过的美食，只是注意腌制时间足够，不要吃得太多就好了。

所以就传统美味咸菜与健康大多数时候并不冲突，关键在于一些人需要严格把控，大多数人就控制好量就好了，不必因噎废食。反正从小吃咸菜长大的我，几天不吃就怪想念呢，特备炎热的夏天喝多水，嘴巴淡，不吃点咸菜总觉得没胃口，你觉得呢？

感谢您的阅读，希望我的回答能对您有一些帮助，如果觉得不错的话请给我点个赞再分享出去，要是还能给我点个赞的话，我认为一定是对我最大的支持了，谢谢！