经常吃“开水冲鸡蛋”，身体会有哪些变化？

你喝过开水冲鸡蛋吗？在一些人眼中，用开水冲鸡蛋既能够消毒，又可以最大程度保留鸡蛋中的营养，使蛋白质不至于在高温中被破坏。

那么，这种做法究竟有没有科学道理呢？

鸡蛋中含有大量蛋白质，是非常好的能量来源。在我们的观念中，鸡蛋煮熟之后，营养会被高温破坏，但如果将热水冲入鸡蛋中，既能够杀死鸡蛋中的微生物，又能够减少营养元素的丢失，所以很多人喜欢在早上喝一杯开水冲鸡蛋。

但你知道吗，这种饮食方法并不安全。我们知道，鸡蛋中除了含有丰富的蛋白质之外，其实还携带着非常多的微生物。

鸡蛋最初形成于卵巢，在卵巢部分有卵细胞，经过9-10天的发育后，卵细胞会进入到输卵管，如果卵细胞在这里遇到精子，就会发育成受精卵，反之则形成未受精的卵细胞。

无论是受精卵还是卵细胞，都会在输卵管中发育24-72小时，在这里会包裹住蛋白、系带等物质，之后会在子宫形成蛋壳，再经过泄殖腔排出体外。

而鸡蛋在形成过程中，会包裹住许多微生物，这些微生物随蛋黄、蛋白等物质一起进入到鸡蛋内部，因此即使是刚产下的鸡蛋，内部也含有许多微生物。其中就包括沙门氏菌，这种细菌很容易导致人类肠道疾病，寄生虫病以及食物中毒。我们知道，鸡蛋放久了之后蛋黄会变散，这其实就是微生物的作用。

虽然开水冲鸡蛋，也保证了高温杀菌的要求，但其实高温杀菌需要持续进行5分钟左右，一般1-2分钟很难杀死大部分微生物。再加上人们在使用开水冲鸡蛋时，由于器皿以及鸡蛋本身温度较低，会导致“开水鸡蛋”本身温度不够高，达不到消毒的要求。

除此之外，生鸡蛋中有一种叫做抗生物素的物质，这种物质会阻碍人体对鸡蛋的吸收，如果说煮熟的鸡蛋能被人们吸收97%的营养物质的话，那么开水冲鸡蛋只能被人体吸收60%。

也就是说，开水冲鸡蛋非但没有提升营养价值，还导致人体更难以吸收鸡蛋的营养元素。

因此，无论从安全角度，还是从营养角度，最好不要吃开水冲鸡蛋。

如果真的喜欢这种吃法，可以使用经过巴氏消毒的生鸡蛋，这种消毒方式既能够消灭鸡蛋中的微生物，又不会使鸡蛋发生凝固。但目前这类鸡蛋较少，主要供应于国外超市，所以价格昂贵。

开水冲鸡蛋虽然会导致消毒不彻底，使部分微生物幸存，但有些人即使长时间吃开水冲鸡蛋，身体也没有不适，所以很多人会用自己的例子反驳喝开水冲鸡蛋有害的言论。

但我们要知道，在数学中有一个名词叫做幸存者偏差，指的是只能看到经过某种筛选而产生的结果，而没有意识到筛选的过程，因此忽略了被筛选掉的关键信息。

或许很多人会告诉你吃开水冲鸡蛋很安全，自己吃了几十年都没有生病。但其实也有一些人因为吃开水冲鸡蛋而生病，只不过病情轻微，自己没当回事，也没有把病和开水冲鸡蛋联系在一起。

其实开水冲鸡蛋对身体有没有害，是一个概率的问题。我们知道，人体每天都会面对大量的微生物入侵，如果随便一个微生物入侵都会导致人体生病，那么人类早就灭绝了。

人类在演化过程中，保留了一套较为强悍的免疫系统，它们会每时每刻地巡逻人体，一旦发现病原体就会将其消灭。

所以，即使你喝了开水冲鸡蛋有时也不会生病，一方面是鸡蛋中的微生物数量较少，另一方面是人体免疫系统能够将鸡蛋中的微生物消灭殆尽。

但是，如果我们长时间喝开水冲鸡蛋，如果此时恰巧免疫力低下，而鸡蛋中微生物数量又过多，很可能会导致人体生病。

也就是说，开水冲鸡蛋有可能会导致人体生病，但不是必然会导致人类生病。然而身体是我们自身的，生病了谁也不能帮我们抗，我们没理由为了满足口腹之欲而喝下不安全的开水冲鸡蛋。

开水冲鸡蛋存在着安全隐患，一是鸡蛋中会携带大量的微生物，二是开水冲鸡蛋的温度和时间都没有达到消毒标准，以至于人体喝下时，有可能会造成腹泻、肚子痛等症状。为了身体健康，最好不要吃开水冲鸡蛋。

经常吃“开水冲鸡蛋”，身体会有哪些变化？

关于开水冲鸡蛋，对身体会有哪些变化这个问题，可能我的观点和很多医生或营养师的观点不太一样，虽然我也是学中西医，也是营养师。接下来我表达一下我个人观点，仅供参考。

鸡蛋有哪些营养呢？鸡蛋是优质蛋白质的来源，鸡蛋中蛋白质含量为11%-13%。略低于瘦肉，但也非常不错，每吃一个鸡蛋平均可为人体提供6可蛋白质。含有八种人体所必需的氨基酸，还有一定的脂肪，比如胆固醇、卵磷脂、甘油三酯和卵黄素等，多种矿物质，比如钙、铁、磷等，以及多种维生素，比如维生素A、维生素B3、维生素H，和维生素D等，营养很全面，氨基酸的比例也很适合人体需要，净蛋白利用率高达94%，所以鸡蛋是日常饮食比较推荐的一种食物。

但是对于胆固醇高的人，需要控制鸡蛋的摄入，主要是蛋黄，因为过多摄入蛋黄，会升高胆固醇导致动脉粥样硬化。而对于普通人，甚至是胆固醇正常的老年人，每天摄入1-2个鸡蛋，并不会对血管造成硬化。

不过不同的吃法，鸡蛋的吸收率相差比较大。我们知道大豆中含有大豆蛋白酶抑制剂，鸡蛋中也有蛋白酶抑制剂：有卵类黏蛋白，会妨碍胰蛋白酶活性；有卵抑制剂，会抑制丝氨酸蛋白酶活性；还有生物素结合蛋白，会与生物素形成不易分解的成分，导致生物素吸收下降。所以生吃鸡蛋的吸收率大概才50%左右。当然开水冲鸡蛋，虽不算是是生吃鸡蛋，但鸡蛋中的抗营养因子也没有完全失活，还是会降低鸡蛋的生物利用率的。

鸡蛋在母鸡肚子那会就已经携带了病菌，常见的有沙门氏菌，大肠杆菌，金黄色葡萄球菌等等。不同的鸡蛋，所携带的病菌数量和种类不大一样，很大程度上，跟母鸡的饲养环境和健康状态有关。

所以开水冲鸡蛋，由于温度往往低于100度，而且温度下降相对较快，鸡蛋中的细菌并不能完全杀死。所以长期吃开水冲鸡蛋，感染病菌的相对较大，尤其是胃肠功能较弱的。

中医在关于鸡蛋清和鸡蛋黄的生用或未熟方面运用还是比较广泛的。

鸡蛋清一般外用于烫伤、痈疡等病证较多，比如孟冼《必效方》的鸡子饼，治汤火烧、浇，皮肉溃烂疼痛：鸡清、好酒淋洗之。

鸡蛋清内服可以治疗咽喉肿痛等，比如张仲景《伤寒论》里有个苦酒汤，治少阴病，咽中伤生疮，不能言语，声不出者：半夏(洗，破如枣核)十四枚，鸡子一枚(开孔去黄)。纳半夏着苦酒中，以鸡子壳安火上，令三沸，去滓。当然也有一些歌唱家、老师，或长期用喉的人可能喜欢用生鸡蛋清来抹咽喉，或含着满满吞咽等。

鸡蛋黄的生用，比较出名的就是张仲景的黄连阿胶汤，治疗心肾不交的失眠，里面也是用了生鸡蛋黄。本人也用过，在对证的情况下使用效果是可以的。

至于民间有各种什么偏方或者秘方等，以及很多人喜欢用米汤冲鸡蛋，或空腹吃鸡蛋等等。我们暂且不评论效果，效果怎么样他们自己亲身体验，有些可能是心理作用，有些可能的确存在着作用，各自心里有杆秤。毕竟很多中医的经验是无法用科学或现代医学、营养等来解释的。现代医学的研究很多也是在推演或意外发现的，然后不断的去证实去伪存真。所以经验之谈虽不能定为真理，但也不应该一棍子打死。

所以我的观点是，作为医学人员，应该把问题真实告知普通大众，比如存在的风险，或者可能的作用等等。大众应该拥有知情权，至于如何选择，那还是每个人根据自身情况进行评估。毕竟这个是有争议的，我们也无法给出正确的答案。只能说如果自己肠胃本来就不太好的，或者没有疾病的情况下，没有必要选择生吃或不熟的吃法。如果说存在疾病，在没有好的办法解决的情况下，较多的人试用后有效的话，也可以尝试一下。

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经常吃“开水冲鸡蛋”，身体会有哪些变化？

大家好，我是明泽美食，我的回答是:我身边有个老邻居，今年八十多岁了，他每天的早餐就是喝一碗鸡蛋糖水，也就是我们所说的“开水冲鸡蛋”，他这个习惯应该有几十年了，听老人说，他很多年前胃不好，有个土郎中告诉他，喝鸡蛋糖水养胃，他就相信了，结果坚持了这么多年，但他现在的身体还挺不错的，也比较健康，也不知道是不是鸡蛋水起了作用还是心理作用，反正老人说喝鸡蛋糖水对身体有好处的，而且身体也没什么太大的变化。（这个是没有科学依据的，只是个例，请勿模仿）。

俗话说的好， “你想吃什么，就证明你身体里缺什么”，虽然这是一句俗语，但也并不是没有道理，只有身体里缺少所需的营养物质，我们的身体自然就会去索取，而最正常的表现，就是想吃某种食物，只有吃到嘴里，身体需要得到了满足，我们才会不去想它。就好比我们今天讨论的“开水冲鸡蛋”，如果你经常吃它，那么无论从营养均衡或者身体需要，那都不是件好事，这不明显是偏食了吗？

我们看过一些韩国和日本的美食视频，他们对于食用生鸡蛋那是无比的喜爱，而且在吃生鸡蛋的时候，满脸都是幸福与满足表情，难道他们不知道生鸡蛋有细菌吗？还是他们国家的鸡蛋是无菌的？其实都不是，只能说，这就是一种饮食习惯与饮食文化，虽然他们爱吃，但不一定每天都吃，偶尔吃一次解解馋就算了，要是天天吃生鸡蛋，估计他们也受不了吧？既然他们连生鸡蛋都吃的那么随意，那我们用开水冲鸡蛋，还怕什么细菌呢？

其实开水冲鸡蛋，应该很多人都吃过吧？即使经常吃开水冲鸡蛋的人，身体也没什么太大的变化吧，毕竟经常吃某种食物，身体也应该出现抗体了吧？何况开水冲鸡蛋本身就是家常食品，我们也吃了这么多年了，我想应该没有太大的变化，唯独有变化的，就是我们吃的鸡蛋，说心里话，现在的鸡蛋真就不靠谱了，都是用各种饲料养殖的蛋鸡，下出来的鸡蛋也没有安全感可言，唯一可信的，也就是自家用粮食喂的蛋鸡所下的鸡蛋，还有点质量保证。

要按照我的看法，即使你再喜欢吃开水冲鸡蛋，也不要总吃，毕竟再热的水，也不能瞬间将鸡蛋里面的细菌杀死，所以为了我们的身体健康着想，还是偶尔吃吃比较好，别太专一某一种食品，要丰富自己的饮食种类，这样才能达到营养均衡。

——最后总结:关于如果经常吃“开水冲鸡蛋”身体会有什么变化的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

经常吃“开水冲鸡蛋”，身体会有哪些变化？

感谢邀请。

开水冲蛋是很古老的一种吃法，很多朋友为了方便也经常用到开水冲蛋的方式来吃鸡蛋。我们缺乏工具料理的时候开水冲蛋成了一种更好的方式，生吃鸡蛋有更高的概率会摄入一些鸡蛋中的细菌，比如总是在提的沙门氏菌，用开水冲蛋至少是经过了滚水杀菌，能杀灭部分有害物质。经常有朋友提到开水冲蛋有助清热止咳，如果添加香油还有开胃健脾的效果，其实这种说法并没有科学依据，无论是开水冲蛋加香油也好，加醋也好，加果汁可乐都行，这鸡蛋的营养跑不掉，也增加不了，煮鸡蛋蒸鸡蛋没办法止咳，偏偏到开水这一冲就止咳了，莫不是这刺喉咙的开水反倒成了药了？

我看很多评论中有朋友都提到说开水冲蛋真的能止咳，这可能和一部分的心理安慰剂效果有关，开水冲蛋能治咳嗽的话哪儿还多出医院药铺这么多事？ 开水冲蛋长期吃的话也没有太大明显变化，这和我们每天吃的煮鸡蛋、煎鸡蛋本质上还是一样的，可以理解为料理方式的不同，建议不要对开水冲蛋抱有太多期待，这鸡蛋充分加热后食用对人体的确是更有利的，蛋白质经过长时间蒸煮变性，的的确确是更容易被人体吸收的，另外，因为鸡蛋中含有“抗胰蛋白酶”，如果不用高温破坏抗胰蛋白酶的话同样会阻碍蛋白质吸收，还可能造成肠胃不适的情况。

看很多朋友都在说自己生吃鸡蛋十年也没有拉肚子等情况，那么我只能说是你运气好，可能大有生吃鸡蛋的朋友已经住院的。开水冲蛋可以用来解决没有工具而又不好生吃鸡蛋的尴尬，不过开水冲蛋一定要注意几个原则： ①必须是开水，冲蛋的时间最好高于5分钟再吃。 生鸡蛋中有不小的概率带有沙门氏菌，而沙门氏菌是需要70℃以上的热水加热至少5分钟以上才可杀灭的细菌，如果只是用热水泡鸡蛋可能也成不了型，而且无法达到杀菌效果。 ②最好等冲鸡蛋放凉一点再吃。开水冲蛋之后水温依然较高，如果赶忙就开吃的话很容易烫伤粘膜组织，一般来说，适合人体口腔温度的食物是20~40℃，如果温度太高，频繁食用高温食物可能会造成舌癌、食道癌。

经常吃“开水冲鸡蛋”，身体会有哪些变化？

坐拥数万名中医认证的上医仁家，来回答这个问题。

“开水冲鸡蛋”相信大家都不陌生，是很多家庭常吃的一种早餐，也是养生佳品，经常吃，好处多多，下面我们就来看一下，如题主所说“如果经常吃“开水冲鸡蛋”的话，身体会有哪些变化？”

把去火放在首位讲，是因为此时正是风干物燥的季节，加上一冬天的暖气，虽然停暖了，但室内也很燥，人们很容易上火，出现出现咽喉肿痛、两眼赤红、口鼻干燥、口腔溃疡、烂嘴角、流鼻血、牙痛等症状，而开水冲鸡蛋可以去火。

中国中医科学院基础理论研究所所长孟庆云教授指出，鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素等人体必需的营养物质，具有补肺养血、滋阴润燥的功效。建议和少量冰糖（研成细末）一起用开水冲服，清热去火的效果更佳。

便秘不仅影响人体的新城代谢，诱发痔疮，长期严重便秘甚至会诱发各类肛肠恶性疾病，并不是一件小事。

而每天早上喝一碗开水冲鸡蛋的话，能够有效的润肠通便，消炎杀菌，促进肠胃的蠕动，可以起到缓解便秘的功效，是煮鸡蛋、煎鸡蛋等所不能比的。

而且早起的人体处于极度缺水的状态，如果食用开水冲鸡蛋，能起到很好的补水作用。

随着生活水平的提高，三高人群也越来越多，三高极易产生动脉硬化，如果每天早上喝一碗开水冲鸡蛋，鸡蛋中的卵磷脂能够有效的保护心脑血管健康，并减少胆固醇的堆积，对于老年人保护心脑血管健康，预防动脉硬化有很好的帮助，还可以有效的缓解血栓的形成。

建议青少年和老人能够每天喝一碗开水冲鸡蛋，鸡蛋里含有的玉米黄素以及叶黄素，能够保护咱们的视网膜，有提高视力的作用，而且还有丰富的营养。

鸡蛋中含有丰富的蛋白质，可以有效促进肝脏健康或者缓解肝脏受到伤害，对咱们的肝功能有一个保障作用，所以日常生活中，很多宿醉的人醒来家人经常会给他冲一碗鸡蛋汤来缓解不适。

开水冲鸡蛋虽然好处多多，但是有一些注意事项还是要提醒题主关注一下。

1. 一定要熟透

用开水冲鸡蛋的时候，要记住用刚刚煮沸烧开的热水，如果用了温度较低的热水冲泡，很可能无法把鸡蛋煮熟，就没有把沙门氏菌杀死，人吃了这种鸡蛋，很可能会引起不良反应。

2. 不论是盐还是冰糖都要适量

很多人用开水冲鸡蛋来降火，会放很多冰糖或者食盐，但其实少量的冰糖/食盐去火效果是最好的，过量容易加重上火症状。

3. 食物搭配

开水冲鸡蛋富含蛋白质，但早餐只吃开水冲鸡蛋却无法满足人体需求，建议搭配馒头等主食与蔬菜一同食用。

本回答整理自上医仁家认证医生，上医仁家是专业的中医互联网健康管理平台，如有更多疑问请关注上医仁家，后台留言咨询。

经常吃“开水冲鸡蛋”，身体会有哪些变化？

养颜？补脑？去火？排毒？开水冲鸡蛋真的有某些神奇的功效吗？科学与伪科学也许只有一步之遥，最好还是辩证看待。

在看到这个问题之前，我从不知道开水鸡蛋如此受人吹捧，打开网页关于开水冲鸡蛋的留言到处都是：

“开水冲鸡蛋实乃养生佳品，营养成分不流失，能较大限度的保留鸡蛋的营养成分。”

“老人吃了三个月开水冲鸡蛋，食欲好了，再也没闹过胃病。“

“孩子上火了，吃开水冲鸡蛋就能清热败火。”

“常吃开水冲鸡蛋，能排出身体毒素。”

......

误区一：开水冲鸡蛋营养更易吸收

实际上生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，吃了未完全煮熟的鸡蛋有可能会引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，影响蛋白质消化吸收。

就营养的吸收和消化率来讲, 煮蛋为 100%, 炒蛋为 97%, 煎炸为 81.1%, 生吃为30%～50%。而开水冲鸡蛋水温难以把握，本质上还是接近生熟之间。

误区二：开水冲鸡蛋养胃

临床所说的养胃一种是针对幽门螺杆菌的抑制，另一种是在胃内形成一层保护膜。开水冲鸡外表呈粘稠的液态，但开水冲鸡蛋的主要成分还是水，进入胃内并不会附着在胃壁。

再加上没有经过无菌处理的生鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其他致病微生物感染，反而会引起胃肠不适。自然也谈不上养胃。

误区三：开水冲鸡蛋能败火

我们平时所说的上火的症状，比如舌头肿胀、喉咙疼痛等，更多是炎症或过敏的表现。而开水冲鸡蛋本身并没有完全煮熟，所含的细菌也并没有被完全杀灭，反而更容易诱发腹泻、炎症、过敏等。

误区四：开水冲鸡蛋能排毒

临床意义上的排毒指的是排出人体内的代谢废物，如消化后产生的食物残渣、坏死的细胞、多余的乳酸、尿酸等。

正常情况下人体本身并不需要排毒，肝、肾、肺等器官通过咳嗽、流汗、大小便自然而然的排出代谢产物，额外的“排毒”反而会加重身体的负担。

通过摄入开水冲鸡蛋或者任何特点的食物都只会产生代谢产物，而不会“排毒”。

鸡蛋含丰富的优质蛋白、氨基酸、卵磷脂、甘油三脂等等,还有其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁、磷， VA、VB等，经常吃鸡蛋可以提高身体免疫力，对身体而言有诸多益处。

但开水冲鸡蛋不建议长期吃。上面已经详细阐述过，这样的吃饭不利于营养吸收，而且开水冲烫的过程也并不能有效杀菌。如果仅仅是喜欢这样的口味，偶尔为之也不为过，但长期食用弊大于利。

我是@护士林可斯说健康 ，专注健康干货、日常研究养生，喜欢我的作品欢迎多多关注！