吃泥鳅有什么好处吗？

泥鳅是我国重要的养殖鱼类，吃泥鳅可以补充营养素，而且味道鲜美、下饭，即使泥鳅多糖可以提高免疫力，但是吃泥鳅对强身健体来说，并没有太大帮助。

想知道吃泥鳅对人体有什么好处，还得先了解一下泥鳅肉的营养价值。实验[1]证明，泥鳅肉中含水分78.21%，含灰分1.12%，含脂肪2.31%，含蛋白质17.55%，泥鳅肉中除了色氨酸在水解过程中被破坏以外，其他17种氨基酸都齐全。其中谷氨酸的含量最高，为12.57%，其次分别为天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸，最低的是胱氨酸（0.80%），就必须氨基酸来说，泥鳅的必需氨基酸含量相比于其他鱼类丰富，因此相比其他常规的养殖鱼，具有更高的营养价值。就鲜味氨基酸来说，鱼类肌肉里跟鲜味有关的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和甘氨酸等[2]，在各种养殖鱼类中，泥鳅的鲜味氨基酸含量算是相当高的，因此泥鳅尝起来非常鲜美。

我们都知道，评定食物蛋白质营养价值的重要指标就是各种氨基酸的组成和含量，尤其是10种人体必需氨基酸含量高低跟构成的比较，实验[1]数据证实，泥鳅的蛋白质含量和氨基酸总量高于大多数常规的养殖鱼类，同时氨基酸的组成全面，人体所必需的各种氨基酸的含量也高，并且泥鳅肉的鲜味氨基酸含量也比其他养殖鱼类高，所以泥鳅的营养价值要高于其他鱼类，也就是说吃泥鳅，对补充人体的必需氨基酸和蛋白质很有帮助。

此外，泥鳅中含有的泥鳅多糖，对免疫调节具有重要作用。有实验[3]对小鼠进行了研究，分别设计高、中、低三个剂量组，每天给各组小鼠灌服相应剂量的泥鳅多糖，一个月后，小鼠的淋巴细胞的增值能力明显比空白对照组的小鼠强很多，也就是说，泥鳅多糖对小鼠具有免疫调节的作用。也有大量研究成果表明，泥鳅中含有大量对人体有益的生物活性物质，如抗菌肽[4]、糖蛋白[5]、各种多不饱和脂肪酸以及锌、硒等微量营养元素，这些活性物质同样具有提高机体免疫力的作用。

但是我们要注意的是，平时我们通过吃泥鳅所能获取到的这些活性物质的量非常有限，不可能通过吃泥鳅达到强身健体的作用，除非天天吃、顿顿吃，但是这样又会带来膳食不均衡或者其他的副作用，如果真的想提高免疫力，除非把泥鳅多糖提取出来，制成药剂服用才行，平常吃泥鳅肉，就是补充营养素，而且味道比较鲜甜而已，对人体没什么太大的好处。

你喜欢吃泥鳅吗？你们家乡有什么特别的泥鳅做法呢？欢迎在评论区留言、讨论哦！

参考文献

[1] 赵振山,高贵琴,印杰,等.泥鳅和大鳞副泥鳅营养成分分析[J].水利渔业,1999(2):16-17.

[2] 张本,卢子襄,章华忠,等.石斑鱼肌鱼的氨基酸含量.浙江水产学院学报,1991,10(1):78-80.

[3] 钦传光,黄开勋,徐辉碧.泥鳅多糖的免疫作用研究[J].中国药学杂志, 2002,37(8).

[4] ParkCB,LeeJH ParklY,etalA novelantimicrobialpeptide from theloach,Misgurnusangullicaudatus[J].FEBS Letters,1997,411:173．

[5] Marik0 K,Yoichiro H,Toshhisa S,eta.Chracterization ofa dearninated neuram inic acid—containing glycopro tein from the skinmucusoftheloach,Misgurnusanguillicaudatus[J].JBiol Chem,1994,269:32138.

作者：廖钰樱 赵力超

吃泥鳅有什么好处吗？

泥鳅和鳝鱼常被人称为“水中良药”，黄鳝益肾，泥鳅有什么作用呢？鳝鱼就是我们所说的黄鳝，早在《山海经》里就有黄鳝的记载，以它入药并不奇怪，徐衷在《南方草物状》全面描写了鳝鱼，为后来的医疗用途做了基础，人们用鳝鱼的各个部位来入药，有滋补之效，而后，和鳝鱼的一样生活在湖泊中的泥鳅就引起关注了。

中药上有很多共性，比方同样源自海边的昆布和海藻，药性相似且功效也相同，我看过泥鳅的相关记载，泥鳅为甘性（源于《纲目》《滇南本草》等等），鳝鱼属甘温之品，它们多少都会有些滋补的作用，只是补益的专攻之处不同，就好比人参补气，而玉竹滋阴一样，泥鳅的补益作用和鳝鱼有明显的区别。

于我个人而言，不论是鳝鱼还是泥鳅，我都不喜欢吃，因为吃起来感觉太硬了，根本不是我喜欢的那种口味，这其中或许也有做得不好吃的原因，反正我不爱吃泥鳅。吃泥鳅是有好处的，既然能入药，说明对身体某方面起到调理的作用，只是很少有人意识到泥鳅也是一味药材，它的食用价值掩盖住了药用上的作用。

我们了解泥鳅的价值，可以让人有更清晰的认知，知道什么样的情况下多食泥鳅对身体有益，能改善哪些问题。

泥鳅之补，在于补中气。这里要说到中医上的内容，气有固摄和推动等功能，我就说固摄来说，它不单是固摄血液，让血液安然在该在的轨道中运行，固定住体内的脏器，使其正常在运作，比如胃，大肠以及胞宫等等。

中气不足，那就容易出血，或者是脏器出现一定程度的位移，补气的作用同样重要，不亚于滋阴或者是补阳。

泥鳅的这个功效常用来治脱肛，得痔疮而脱肛的人适合食用泥鳅，《纲目》中提到的“暖中益气”正是指这一方面。

常听到一些人说要喝祛湿茶，倒不如吃一些泥鳅。祛湿的重要性想必大家都知道，湿气重的人仿佛在顶着东西生活，感觉头重而且关节不灵活，乏力等等，想要活得自如，祛湿是必然的，泥鳅就有祛湿的功效。

说到这里，泥鳅的应用就很明显了，包括水肿，风湿关节炎，小便不利等等，这个功效对体内湿热的排出也有帮助，我觉得除湿效果是有的，但是和车前草，薏米比起来，或许还欠缺火候，这就导致了泥鳅的功用常被人忽略。

泥鳅补脾，是补中气的一个延伸，所谓的“补脾”，适合脾气不足的人食用，《医学入门》这本书里用“止泻”二字来概括，为什会泄泻？这就跟脾有关了，脾是后天之本，主运化，运化出现问题，说明该补脾了。

常出现泄泻的情况，不妨吃泥鳅，或许会有改善作用，《本草求真》中记载“泥鳅入脾”，在止泻的同时一并带走阻滞在脾的湿邪。

泥鳅虽是一种食材，却有补中祛湿的作用，食用泥鳅有很多好处，但要达到治病救人的目的，光靠吃这种菜是不够的，还是要合理配伍用药来治疗。泥鳅和黄鳝的滋补之处不同，但各有所长，说不上谁强谁弱。当你明白它们的作用，知道你更需要的是哪一种滋补，那你就知道，谁对你而言更重要了。

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吃泥鳅有什么好处吗？

泥鳅是我国重要的养殖鱼类，吃泥鳅可以补充营养素，而且味道鲜美、下饭，即使泥鳅多糖可以提高免疫力，但是吃泥鳅对强身健体来说，并没有太大帮助。

想知道吃泥鳅对人体有什么好处，还得先了解一下泥鳅肉的营养价值。实验[1]证明，泥鳅肉中含水分78.21%，含灰分1.12%，含脂肪2.31%，含蛋白质17.55%，泥鳅肉中除了色氨酸在水解过程中被破坏以外，其他17种氨基酸都齐全。其中谷氨酸的含量最高，为12.57%，其次分别为天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸，最低的是胱氨酸（0.80%），就必须氨基酸来说，泥鳅的必需氨基酸含量相比于其他鱼类丰富，因此相比其他常规的养殖鱼，具有更高的营养价值。就鲜味氨基酸来说，鱼类肌肉里跟鲜味有关的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和甘氨酸等[2]，在各种养殖鱼类中，泥鳅的鲜味氨基酸含量算是相当高的，因此泥鳅尝起来非常鲜美。

我们都知道，评定食物蛋白质营养价值的重要指标就是各种氨基酸的组成和含量，尤其是10种人体必需氨基酸含量高低跟构成的比较，实验[1]数据证实，泥鳅的蛋白质含量和氨基酸总量高于大多数常规的养殖鱼类，同时氨基酸的组成全面，人体所必需的各种氨基酸的含量也高，并且泥鳅肉的鲜味氨基酸含量也比其他养殖鱼类高，所以泥鳅的营养价值要高于其他鱼类，也就是说吃泥鳅，对补充人体的必需氨基酸和蛋白质很有帮助。

此外，泥鳅中含有的泥鳅多糖，对免疫调节具有重要作用。有实验[3]对小鼠进行了研究，分别设计高、中、低三个剂量组，每天给各组小鼠灌服相应剂量的泥鳅多糖，一个月后，小鼠的淋巴细胞的增值能力明显比空白对照组的小鼠强很多，也就是说，泥鳅多糖对小鼠具有免疫调节的作用。也有大量研究成果表明，泥鳅中含有大量对人体有益的生物活性物质，如抗菌肽[4]、糖蛋白[5]、各种多不饱和脂肪酸以及锌、硒等微量营养元素，这些活性物质同样具有提高机体免疫力的作用。

但是我们要注意的是，平时我们通过吃泥鳅所能获取到的这些活性物质的量非常有限，不可能通过吃泥鳅达到强身健体的作用，除非天天吃、顿顿吃，但是这样又会带来膳食不均衡或者其他的副作用，如果真的想提高免疫力，除非把泥鳅多糖提取出来，制成药剂服用才行，平常吃泥鳅肉，就是补充营养素，而且味道比较鲜甜而已，对人体没什么太大的好处。

吃泥鳅有什么好处吗？

泥鳅是餐桌上的一道美食，更被大家誉为“水中人参”，人参具有滋补的功效，而泥鳅的甘温之性恰好证实这点，具有强大的滋补功能，可见它的价值非常高，食用对人体有许多好处。

泥鳅是现在大家的叫法，而在《尔雅》中被称为鳛、鳅，在《本草拾遗》又叫鳅鱼。农村人对它在熟悉不过了，我们哪里的大哥们经常去池塘、湖泊里捕捉，但是野生的比较少，所以市场上售卖的价格还是比较高的。当然也会养殖的，种田的人都知道买点鱼苗在田里面养殖，就被大家誉为“荷花鱼”，也可以在里面养殖泥鳅。

我问了喜欢吃泥鳅的朋友，他们一搬都是拿来炖汤，口感鲜美，肉质软嫩，吃起来比较“滑”，因为泥鳅本身含有许多的粘液。汤基本都是被抢着喝完的，都说很补，如果捕捉到野生的，根本不会卖掉，选择自己吃点，毕竟是“水中人参”，价值太高了！

那么吃泥鳅对人体有什么好处呢？有朋友会从营养学的角度来讨论，但是我得从中医角度来跟大家探讨。泥鳅可以入药！相信有朋友又好奇了，怎么什么都可以入药，其实动物类药材在临床上也是很常见的，比如乌梢蛇、水蛭、土鳖虫等等。早在《滇南本草》中记载泥鳅的肉或全体入药。

泥鳅性甘，温，归肝、肾经，具有滋补肝肾的作用！不管是《医学入门》还是《纲目》都记载了泥鳅性甘，甘性的药物都有补的功效，能够补肾通阳，对于肾虚所导致的腰膝酸软、腰腿疼痛，阳虚所导致的四肢手脚冰凉、精神倦怠疲劳，适当吃泥鳅有很好补肾通阳的功效。

《濒湖集简方》中记载“治阳事不起：泥鳅煮食之”。如男性因肾虚不固导致的阳痿、性功能减退，食用泥鳅也大有好处，可以改善肾虚。

泥鳅还入脾经，有健脾开胃的功效，对于脾虚泄泻、食欲不振、消化不良的人，如果适当吃泥鳅，通过滋补脾胃有很好的健脾开胃、增进食欲的功效。特别是小孩子，现在现在小孩不愿意吃饭，导致营养不良、面黄肌瘦的太多了，可以吃点泥鳅，健脾开胃。

泥鳅还具有利尿除湿的功效，可用于治疗湿热黄疸、小便不利。关于这个功效《四川中药志》里有记载，有湿热导致皮肤瘙痒、水肿、小便不利的情况，可用泥鳅与折耳根、蒲公英炖汤服用，泥鳅、折耳根、蒲公英都是药食两用的佳品。

在《纲目》中记载泥鳅还具有醒酒的功能，因为泥鳅具有利尿的功效，喝酒多了，酒精就要通过尿液来排出，所以喝醉酒的朋友可以煮泥鳅汤来喝，不仅可以醒酒，也可以防止呕吐过多伤胃、口干口渴。

总而言之，吃泥鳅对身体大有好处！常见煮泥鳅的方法就是炖汤，或者油煎后爆炒，就我个人而已比较喜欢炖汤的，建议大家生活中常吃泥鳅，比较生活压力过大，一天忙碌的工作，难免引起肾虚，泥鳅很补，可以增强免疫力。但是吃泥鳅的同时就不要吃螃蟹了，泥鳅属温性而螃蟹属凉性，以免引起不适。

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吃泥鳅有什么好处吗？

本人中西结合男科研究生，国家三级公共营养师，目前在三甲医院工作，关注@中西结合男科廖医生，了解更多男性健康知识，学习中医中药养生，请各位大佬关注我哟！点赞+收藏+转发，让更多人受益💖

作为南方人，对于泥鳅有着不一样的感情的，小时候在农村我经常去农田捉泥鳅，螃蟹。我是常常吃泥鳅的，肉质细嫩，味道鲜美，特别是辣椒炒泥鳅，对于我而言，简直是无上美味。

泥鳅具有较高的营养价值，是高蛋白、低脂肪的经济鱼类之一。根据营养成分测定，泥鳅的可食部分占80%左右，每100g泥鳅富含蛋白质22.5g，脂肪2.9克，灰分1.6g，水分73g，此外还含有多种维生素，包括维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等营养物质。此外，还有各种微量元素包括钙、钾、钠、镁、铁、锌、铜、磷、锰、硒等微量元素。

泥鳅的内在营养价值优于传统的四大家鱼，烩泥鳅、泥鳅蒸豆腐等名菜，都是风味独特的美味佳肴。泥鰍还是常见的滋补良品，临近产卵的泥鰍，体内维生素A和脂肪的含量比大补的鳝鱼高很多，维生素B2、维生素D、钙、磷、铁的含量也比鳝鱼多。

对于长期从事重体力活动，平时熬夜过度，精力不足，身体疲劳、体力下降时，可以多吃些泥鰍，除了补充足够的营养外，具有很好的滋补强壮作用。

从西医的角度去看，泥鰍中的富含烟酸，而烟酸能够扩张人体血管，降低体内胆固醇水平，促进血液循环，从而降低血压。泥鰍还含有丰富的钙质，钙离子有利于身体内尿钠的排泄，具有稳定血压的作用。

传统医学认为，泥鰍性平，味甘，具“补中、止泄”之功效。《本草纲目》记载：泥鰍有暖中益气之功效，对盗汗、痔疮、皮肤瘙痒、跌打损伤、杨伟、乳痈等症状都有一定疗效。中医认为，能补中益气，壮阳利尿；对儿童，年老体弱者，孕妇，哺乳期妇女以及患有高血压、冠心病、贫血、结核病、皮肤瘙痒、痔疮下垂、盗汗、水肿等疾病引起的全身性营养不良、病后体弱以及神经衰弱的病人，都有很好的滋补、强壮等功效。

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吃泥鳅有什么好处吗？

泥鳅又被称为“水中人参”，是一种营养又美味的小型淡水鱼类，不仅可以用来爆炒、红烧，还能够煮汤，泥鳅豆腐汤就是其中的典型代表，汤鲜味美，营养滋补。油炸的泥鳅味道也挺不错，一口一个，吃完后满口留香，让人回味无穷。

小时候老家小河沟的生态非常好，里面的泥鳅又肥又大。村里的小伙子经常三五成群到河沟里抓泥鳅，抓上来的泥鳅经过简单处理后直接在河边烧烤，那味道简直就是一绝。有时候觉得光吃泥鳅感觉还不过瘾，河边草丛里还有很多肥美的蚂蚱，也可以现抓直接烧烤。

但现在老家河里的生态环境越来越差了，污染比较严重，泥鳅、鲫鱼、草鱼也越来越少了。现在常吃的泥鳅基本上都是人工养殖的了，味道也还可以，但和野生泥鳅比起来还是有些差距。

我国的泥鳅种类有很多，常见的有真泥鳅、中华沙鳅、长薄鳅和台湾泥鳅。其中，中华沙鳅和长薄鳅的颜值很高，身体两侧具有黑黄相间的纵裂条纹，观赏价值远大于食用价值，是水族市场上的新星，非常适合家庭饲养。

▲▲长薄鳅与中华沙鳅长得比较像，但长薄鳅的吻部更加圆钝，中华沙鳅的吻部又细又长。

我们平时在饭桌上常吃的泥鳅，一般是真泥鳅和台湾泥鳅。特别是台湾泥鳅，个头更大，成年个体一般能长到15公分左右，体重20~40克，极个别大家伙甚至能长到250-300克，体长30公分。台湾泥鳅的养殖产量很高，养殖周期只有4~5个月，只要把握好时间一年养出两批泥鳅不是问题。

台湾泥鳅的含肉率最高能达到70%，肌肉中含有18种氨基酸，其中就包括5种鲜味氨基酸（占总量的5.7%）。台湾泥鳅的蛋白质含量也很高，和日本鳗鲡、草鱼相近，但比鲢鱼、鳙鱼、罗非鱼更高。

▲▲台湾泥鳅

值得一提的是，台湾泥鳅还含有丰富的钙质，每100克泥鳅肉中钙含量高达683毫克，而同等重量的牛奶中钙含量仅为104毫克，因此台湾泥鳅特别适合中老年人和幼龄儿童食用。

有些人可能产生这样的疑问：泥鳅看起来肉嘟嘟的，脂肪含量肯定很高，经常吃泥鳅会不会对身体有危害？这一点大可不必担心，因为泥鳅中的不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的62%，对于提高脑细胞活性、预防心脑血管疾病、慢性炎症都具有很好的效果。

由于泥鳅具有辅助呼吸器官，耐低氧能力特别强，非常适合高密度养殖。但是这样也出现了一种问题，就是泥鳅土腥味特别重，肉质也比较差。为了解决这一问题，有些养殖户开始尝试生态养殖模式，不刻意追求产量，而转变为追求品质，走精品泥鳅的路线。

泥鳅的生态养殖有很多，值得一提的是在稻田中养殖泥鳅，也就是“稻鳅共作”。

江西省农业科学院曾经做过一次田间实验，研究人员用水蚯蚓代替传统的人工颗粒饲料，因为水蚯蚓干品的粗蛋白含量高达62%，营养全面，是泥鳅最喜欢的生物饵料之一。

这样做的成本会很高，泥鳅的产量也会大打折扣，但优点也很明显：由于养殖全程都不使用农药、抗生素，这种模式下的泥鳅属于绿色有机水产品，因此也更加健康、安全。

结果表明，“稻鳅共作”模式下收获的泥鳅中鲜味氨基酸含量更高，口感也更加鲜美，抗生素和农药也都没有检出。

有的人认为这种模式看着让人眼前一亮但就是赚不了钱，毕竟成本太高，产量又太低。但也有人认为，现在的农产品、水产品的药残现象已经非常严峻，抗生素滥用现象也很普遍，因此很有必要大力推广生态养殖。其实“稻田养鱼”在国内一直是个很火的话题，有争议是非常正常的现象，这种模式能走多远最终还是要看市场的检验。

泥鳅营养丰富，老少皆宜，市面上的做法也有很多，能够满足不同口味人群的需求。不过单纯从养殖产量来看，泥鳅和“四大家鱼”、鲤鱼、鲫鱼还有些差距，在老百姓的餐桌上并不算特别常见。

另外，泥鳅的皮肤有富含粘液，非常光滑，处理起来也比较麻烦。对此，一般的做法是：将买来的泥鳅放在碗里，撒上盐，然后马上用盖子将泥鳅盖住，等到泥鳅被盐杀死后再处理。为了去除泥鳅的土腥味，还可以把处理好的泥鳅焯一下水，除去表层的粘膜，这样处理的泥鳅几乎品尝不出任何腥味。

从价格来看，泥鳅也是非常亲民的，市场价格一般都不会超过10元/斤。从9月25日的数据来看，洞庭湖渔都市场的泥鳅价格在8~10元/斤左右，塘口收购价就更低了，7元一斤的价格都很少见，大多数都在5元左右。这个价格绝大多数人都负担得起，偶尔买来尝尝鲜还是不错的。（注：泥鳅的市场价格有波动，以上数据仅供参考）

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