苦瓜有什么营养价值？哪些人适合吃苦瓜？

苦瓜并不是什么大家都喜爱的蔬菜，最起码就我自己来说，是不喜欢吃的，尤其是小的时候，我就不明白为什么那么多好吃的蔬菜，非得要吃苦瓜？！

虽然苦瓜吃起来苦，其实从营养上来说，苦瓜还是一种不错的蔬菜的。苦瓜的口感不如我们吃其他的蔬菜，比如西葫芦等脆嫩，因为苦瓜里面含有非常丰富的纤维，太老的苦瓜也容易嚼不动。

苦瓜里面含有丰富的蛋白质，而且还有多种维生素，之所以吃起来那么苦，是因为苦瓜里面含有苦味素，这种物质可以解腻开胃，增进人的食欲。苦瓜里面还含有生物碱成分，可以清热解毒，清肝明目。

吃苦瓜，需要选择别太老也别太嫩的，太嫩了吃起来口感不好，太老了吃起来嚼不烂，一般是青青的最好，发黄了或者变红了，就太老了不能吃，而且很多苦瓜变红了就会炸开，里面有红红的籽，炸开的苦瓜也不能再吃了。

苦瓜里面含有草酸成分，所以不建议生吃，吃多了容易造成消化不良，而且草酸摄入太多，还可能影响到钙质的吸收。我们在吃苦瓜前可以进行焯水，祛除苦瓜里面的草酸。焯水在冷水里面捞一下，苦瓜的口感会更好，不那么苦了，吃起来也更脆！

苦瓜有什么营养价值？哪些人适合吃苦瓜？

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苦瓜除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B、维生素c、粗纤维含量都比一般瓜果高更多。

苦瓜有去除清热、养血疏肝、明目解毒的作用。苦瓜中的苦味素能增进食欲，健脾开胃，所含的生物碱能清心明目，消炎活血。

此外还有益气壮阳的作用。选购苦瓜以颜色较淡、表面颗粒较大的为好，因为颗粒越大，肉质越厚。

发黄或者红色的苦瓜过熟，品质下降。苦瓜不宜长时间保存，要尽快食用。苦瓜中有草酸成分，过多食用会影响人体对钙和锌的吸收。建议烹饪前过水，除去苦瓜的草酸成分。

下面是美食菜式分享：苦瓜炖蛤蜊

食材准备：蛤蜊二两，苦瓜二两，料酒、食盐、蒜瓣、姜汁、白糖、香油、花住油各适量。

先将苦瓜洗净去蒂、去瓤，切片后投入沸水锅中烫透，捞出浸入冷水过凉。蒜瓣、生姜去皮后洗净，拍松再切成碎末。

把生姜末兑成姜汁。蛤蜊肉放入沸水锅中煮至开口，捞出去壳取肉洗净，投入烧热的化生油锅中爆炒、加入姜汁、料酒和食盐拌匀腌制片刻。

将苦瓜铺在锅底，蛤蜊肉放在苦瓜上面，加入姜汁、料酒、食盐、蒜末、白糖和适量的清水，炖至蛤蜊肉熟逶入味，淋入香油出锅装盘。

阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

苦瓜有什么营养价值？哪些人适合吃苦瓜？

一种食物如果口感不尽如人意还能长期被追捧，一定有它独特的魅力。苦瓜就是这样一种食材，它就是胜在其较高的营养价值上。

• 苦瓜的苦味来自一类被称为苦瓜苷的复杂化合物，这些化合物在动物实验中表现出一定的药理作用，如降低血糖、刺激免疫细胞等，还有专家在苦瓜中发现了一种被称为“苦瓜多肽”的物质，也在动物实验中表现出一定的降糖作用，尽管在人体中的功效还没有得到证实，但也至少可以说明苦瓜是一种有着独特营养价值的健康食材。

• 除此之外，苦瓜还含有丰富的维生素和矿物质，维生素C的含量高达56毫克/100克，超過了白菜、菠菜、卷心菜、芹菜等綠葉蔬菜，钾含量为256毫克/100克，也超過了韭菜、油菜、芹菜等綠葉蔬菜，在整個蔬菜界中优势比较明显，尤其在水分大、营养价值相对不高的瓜类蔬菜中更是凤毛麟角。

所以，尽管口味差强人意，许多朋友就是喜欢这又苦又涩的苦瓜。其实想去苦瓜的苦味也不难，通过焯水、冷水浸泡、加糖、先炒苦瓜后炒鸡蛋等措施都可以去除一部分苦味，您可以试试。

(海贼营养团 花匠：安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)

苦瓜有什么营养价值？哪些人适合吃苦瓜？

连续几天持续高温预警，不如吃点清热解毒的苦瓜降降温，让人不要因天气热炎热的变得烦躁。夏菜之苦，主要在苦瓜。 苦瓜又因入菜时的苦味不会传给其他菜，而被誉为”君子菜”。 苦瓜中的苦瓜素被誉为脂肪杀手，摄取多余脂肪，能高效减肥。

苦瓜的食用功效

1.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。

2.苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。

4.具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。

5.苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。

酿苦瓜既简单又营养，搭配了肉类的高蛋白和蔬菜的高纤维，猪肉的鲜香和苦瓜的清苦相辅相成，具有嫩滑清香，清热解毒，鲜香微苦，营养丰富的特点，非常和谐地融合到一起，绝对是夏季一宝，老少咸宜，健康美味。

| 酿苦瓜 |

by 味谷的厨房

用料

主料：苦瓜一根；猪肉120G；马蹄6个；香菇4个；鸡蛋一个

辅料：盐 一小匙；酱油 2大匙；糖 少许；淀粉 一匙；胡椒粉 少许

做法

1.准备好材料；

2.香菇浸泡20分钟，泡软；

3.苦瓜切小段，挖去中间的瓢;

4.马蹄（又名荸荠）去皮后剁碎，香菇剪去根蒂后剁碎，猪肉用用搅拌机搅碎，敲入一只鸡蛋，一起放入盆内;

5.和馅料一起搅拌均匀;

6.相继放入胡椒粉、糖、盐和放入一大匙酱油搅拌均匀后腌制十分钟；

7.把馅料酿进苦瓜里面, 冷水入锅，隔水蒸30分钟;

8.用半碗水，一匙淀粉，一大匙酱油调好淀粉水;

9.另外取一口锅，倒入适量水，倒入淀粉水勾芡;

10.最后把勾好的芡淋在苦瓜上即可.

苦瓜有什么营养价值？哪些人适合吃苦瓜？

苦瓜，又叫凉瓜，是一种含较多水分、较少碳水化合物、还含有膳食纤维、多种维生素、矿物质的瓜类蔬菜。

在营养方面，苦瓜最大的特点是维生素C含量比较高，为56毫克/100克，不仅高于黄瓜、丝瓜和冬瓜等瓜类，也比菠菜、油菜、空心菜等绿叶蔬菜高。如果拿它和水果相比，则与猕猴桃比较接近，比草莓、柑橘、葡萄等常见水果都要高。当然，因为需要经过烹调，苦瓜中的维生素C会有所损耗。

苦瓜中钾的含量也比较高，为256毫克/100克，比黄瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜、节瓜等常见瓜类高，苦瓜非常适合高血压人群食用。

除此之外，苦瓜中还含有皂苷、多糖、黄酮类等生物活性成分，这些成分具有降血糖、抗肿瘤、免疫调节等功效。

值得注意的是，这些功效只是针对提纯出来的提取物，不代表吃苦瓜就有这些功效。因此，不可以把苦瓜当成降糖等神药来看待。

（图片来源于网络）

苦瓜有什么营养价值？哪些人适合吃苦瓜？

苦瓜是夏季常见蔬菜，味苦回甘，很多人知道苦瓜营养价值极高。苦瓜到底有哪些功效与营养价值呢？

1、清热解毒：苦瓜能去热败火，特别是凉拌苦瓜。苦瓜富含维生素，凉拌苦瓜也可避免维生素的丢失。

2、消除水肿：苦瓜本身含水量高，热量低，富含钾元素，能够有效的消除水肿。

3、美容养颜：苦瓜能增强皮肤细胞活力，排毒养颜，使皮肤保持细嫩。苦瓜一直被认为是养颜佳品。

4、减肥消脂：苦瓜本身的热量低，含有的苦味素能有效的消脂，是一种健康的减肥方式。

5、降血糖：苦瓜有明显的降血糖作用，清热滋阴，适宜血糖偏高者食用。

有效治疗痈肿、疖疮、痱子：苦瓜不仅可以食用，还可以取汁外敷，对痈肿、疖疮、痱子有明显的疗效。

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