燕麦具有哪些功效？

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从营养学角度来说，燕麦片含有丰富的维生素B族、E以及铁、锌、镁等矿物质。另外，燕麦中还富含人体必需的亚麻油酸与单不饱和脂肪酸。

燕麦有降血脂、降血糖的作用，是一种低糖、高营养的食品。燕麦中的膳食纤维，能够降低胆固醇含量，减少罹患心血管疾病的概率。燕麦中含有丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、便秘等患者有辅助疗效。因此，常吃燕麦片好处多多。

燕麦的很多功效很大程度上来自于其中的β-葡聚糖。它使燕麦有黏糯的口感，所以可以理解为，燕麦越黏，β-葡聚糖含量也就越高，营养价值就越好。 整粒的燕麦粒β-葡聚糖保留最多，也是最好的；其次是由燕麦粒去皮制成的燕麦米；再次是将燕麦米或燕麦粒压扁后制成的生燕麦片。

食用建议：炒着吃最好。对于血糖高的人来说，燕麦炒着吃比煮着吃或泡着吃，效果会更好。因为燕麦中的淀粉和水碰到一起会产生糊化作用，对高血糖者不利。

在购买燕麦的时候，推荐选择那种颗粒比较大的纯燕麦片，而不是速溶的。（23）

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燕麦具有哪些功效？

在《中国居民膳食指南2016》中，强调了日常食物需要多样化，尤其主食的种类要变的丰富起来，各种全谷物和杂豆类，每天能吃50～150克最好。而在所有全谷物里面，最值得推荐的，就是被称为“植物黄金”的燕麦了。

燕麦中的蛋白质和钙含量是全谷物中最高的，儿童用燕麦代替部分白米白面，对生长发育有好处；成年人把燕麦当做主食，可以预防B族维生素及矿物质缺乏。

而且多吃燕麦，可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（俗称坏胆固醇），能有效地降低心血管疾病的风险。这是因为燕麦中含有丰富的β-葡聚糖，不过大家要注意，要尽量选择粘稠口感的燕麦，这样的话，β-葡聚糖的功能性会更强，降脂效果会更好。

还有一点不得不说，那就是燕麦中的膳食纤维特别丰富，高达10.6克/100克，要知道，每100克米饭含有的膳食纤维还不到1克。只要你每天吃1-2两的燕麦，每天25克膳食纤维的摄入标准，可轻松达到了。

而充足的膳食纤维，不仅能促进肠道蠕动，还能帮助预防和缓解便秘。另外，因其饱腹感很强，也能帮助控制体重。

不过，在吃燕麦的时候，爆炸营养课堂的营养师发现大家经常会犯两个错误，下面给大家强调一下：

1、误把燕麦制品当做燕麦：

有些人在选购燕麦片的时候，觉得燕麦制品和燕麦是一类东西，又考虑到口感的因素，就毫不犹豫的选择了燕麦制品，但实际情况证实，它们并不一样。

燕麦制品中，燕麦往往只会占据一小部分，通常还会被磨成粉，从而导致外层大量的营养成分流失。像是复合燕麦片、燕麦棒等，往往还加入了许多的添加剂，味道虽然美味，但是对健康却不利。

所以在选购的时候要明白，产品中含燕麦的比例越高，说明产品的营养价值越高。建议大家最好还是选择纯燕麦。

2、大量的食用燕麦：

前面也提到过，燕麦适合减肥人群食用，但是有些人会觉得很奇怪，为什么我长期吃燕麦反而变胖了呢？还是那句话，不谈剂量的都是在耍流氓。

虽然燕麦的饱腹性强，但是其热量也不低，而我们都知道，想要减肥就要有热量盈余，当你摄入大于消耗的时候，必然是会胖的。

另外燕麦食用过多还可能会引起消化不良，所以各位一定要控制好食用量。

燕麦具有哪些功效？

燕麦全草可入药，具有收涩的作用！燕麦就是雀麦，如同《证类本草》中所说，其苗与麦同，但穗细长而疏，可见与我们所食用的小麦有轻微的差异，主要体现在穗这部分。它生长之地多于荒野之中，在药用功效上自然也和不同。

燕麦在《纲目》中被称为“牛星草”，早期用来喂养家畜，没入药前被当成野外的一种牧草，因此也有诸多别称，譬如野麦，野小麦等等。

燕麦就是雀麦

燕麦现在已然成了常见的杂粮，在时间的验证下，价值得以开发，随着栽培之品兴起，严格来说已经不是单纯的野小麦了，可是用它做成的燕麦制品仍然受到人们的喜爱。对于燕麦的原植物，入药部位主要是种子和茎叶，其种子就是药材燕雀米，我们要说的茎叶这部分。早在《唐本草》中就有燕麦的药用叙述，指导人们用药。

燕麦并不复杂，有止汗，催产的功效。中药材之间的通性无处不在，都是小麦，浮小麦也同样是止汗之品，用于止汗。

燕麦的原植物

古人治汗出不止的毛病时，就单用燕麦全草，发现效果不错，把用法记在了《湖南药物志》之中，如今食用的方式五花八门，药用却是很少有人提及。《唐本草》中说“煮汁饮之”可用于治疗难产，老邪翻看了《本草纲目》中的记载，里面说到“胞衣不下”，这就是难产的一种表现了，催产的作用使得胎衣很好地排出来。

燕麦的茎叶主要就是用于这两方面了，而雀麦米则是有滑肠的功效，促进排便，用于便秘，与茎叶截然不同。

一些燕麦制品

尽管和大麦相似，但燕麦在口感上给人的感觉却不同。现在我们所吃的燕麦片，燕麦粥等等，其成分少不了燕麦，在我们尝到它们的味道的同时，也能调节身体，入药时要区分它和大麦的区别，用药请遵医嘱。

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燕麦具有哪些功效？

随着人们对健康对追求越来越高，主食的种类也更加多元化，其中比较受欢迎的要数燕麦了。那么燕麦具有哪些功效从而使它深受欢迎呢？

我们先来看一下燕麦中含有的营养成分。

其中, 燕麦的蛋白质含量为15%左右, 脂肪含量约为4%, 是一种高蛋白低脂肪的食物。

且相关研究显示，燕麦中的蛋白质含量在谷类食品中是最高的, 其中清蛋白7%~11%、球蛋白52%、醇溶蛋白15%、谷蛋白19%~22, 氨基酸平衡性好, 蛋白质功效比超过2.0, 生物价为72~75, 而且清蛋白和球蛋白所占比重大, 赖氨酸和天冬氨酸含量高, 而脯氨酸和谷氨酰胺含量较低, 必需氨基酸比例合理, 利用率高, 是低成本高营养价值蛋白质的潜在来源。

其次，燕麦中还含有较高的膳食纤维，并且主要是大多数粮食作物所不具备的可溶性膳食纤维——β-葡聚糖。有研究表明，β-葡聚糖是燕麦具有丰富营养价值和保健功效的关键所在。1996年，美国食品和药物管理局FDA指出，每日饮食中含有3g以上β-葡聚糖可以降低血脂含量，并能够减少心血管疾病的发病率。

除了降低血脂含量的功能，β-葡聚糖还具有调节肠胃功能和降低血糖的作用：

(1) 改善肠道菌群和促进小肠蠕动的能力：据研究显示，燕麦β-葡聚糖在肠道内发酵降解生成的碳水化合物能够促进益生菌的生长，且相对分子质量越小，发酵速度越快；而对小肠平滑肌的蠕动幅度和频率则随着燕麦β-葡聚糖的相对分子质量的增大和浓度的升高而显著提高。

(2) 降低血糖的功效：燕麦β-葡聚糖本身所具有的高黏度改变了肠道内的黏性环境, 降低了糖类等营养成分的吸收率, 从而起到了降低血糖的作用。同时, 燕麦β-葡聚糖促进小肠平滑肌的快速收缩, 减少了营养物质的消化, 也是降低血糖的原因之一。

除此以外，燕麦中的B1、B2及钙、铁等矿物质的含量也较高。

以上是报道比较多的关于燕麦的营养成分和活性成分，很显然，作为一种杂粮，燕麦的营养价值还是比较高的，而且也有类似膳食纤维这样的活性物质，但是它毕竟只是一种食品，活性物质含量有限，不可夸大功效，只要记得多吃有益健康就好了。

但燕麦不同于市面上所销售的速食燕麦片。速食燕麦片，只需煮几分钟就能吃，或者只需要热水泡一两分钟就能吃，血糖指数就明显高上去了，在70-90之间。经过深度挤压，燕麦片的物理结构已经被破坏，淀粉糊化程度高，而且β-葡聚糖的分子量有所降低，粘度下降，延缓餐后血糖血脂上升的效果就打了很大折扣。

因此，若想要吃得更健康，应当选择燕麦而不是燕麦片。

作者：刘晓婷 赵力超

燕麦具有哪些功效？

燕麦的功效与作用有哪些？

燕麦为禾本科植物雀麦的种子，具有辅助通便、降血脂、减少血糖波动、促进男性性功能等功效与作用，具体如下。

1.通便：燕麦含有丰富的膳食纤维，有促进肠道蠕动、润肠通便的作用，可预防便秘。

2.降血脂：燕麦中含有的不饱和脂肪酸、皂甙素等成分，能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，还可预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病等疾病的发生。

3.减少血糖波动：燕麦中含有水溶性膳食纤维β-葡聚糖，能加快碳水化合物在吸收利用过程中的转运速度和效率，可减缓餐后血糖上升的速度，对于保持餐后血糖的稳定有一定作用。

4.促进男性性功能：燕麦中含有人体必需的脂肪酸亚麻酸，是合成前列腺素的必要成分，能维护人体正常的性机能；而且燕麦能促使人体释放睾丸素，长期食用有助于缓解男性性功能障碍。

尽管燕麦的某些成分在现代研究中具有一定作用，不过有效含量和效果都有限。食物及食品不用于疾病治疗，不能代替药物。

本内容由湖北省中西医结合医院 药学部 副主任药师 王星翘审核

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燕麦具有哪些功效？

从马的口中你会听到：燕麦是很好的食物。假如不是马的话，事实上我们或许不会知道有燕麦，更不会知道它们对健康有极大的好处。当马匹被引进世界各地时，燕麦也因作为饲料而如影相随。不过可想而知，人类还有点不愿意品尝呢! 山缪·强森于1775年所编撰的《英语辞典》中，就把燕麦定义为“在英格兰通常用来喂马的一种谷类，但在苏格兰则供人类食用”。苏格兰人似乎还是比较先进。

燕麦是非常健康的谷类。首先，与小麦、大麦和其他谷类不一样的是，加工过的燕麦还保有麦麸和胚芽皮，那就是大多数营养素存在之处。此外，燕麦含有各种化合物，可减少心脏病、对抗癌症、降低血糖、增进胰岛素敏感度以及协助节食。尽管研究还在初步阶段，但有些证据证明燕麦或许能有效对抗人类免疫系统缺乏症，此症也就是造成艾滋病的原因。

有效对抗高胆固醇

好几年以前，我们就听说燕麦粥和麦麸可以降低胆固醇，这是减少心脏病相当重要的一个步骤。

研究显示，摄取愈多的燕麦，不但能降低胆固醇，令人更兴奋的是，它能选择性地降低不好的低密度脂蛋白胆固醇，而对有益的高密度脂蛋白则丝毫没有影响。

燕麦包含一种称为B-聚葡萄糖的可溶性纤维，能在肠内黏性的凝状体中阻止饮食中的胆固醇。因为这种凝状体不会被身体吸收，通过肠道时会带走不需要的胆固醇。

可溶性纤维并不是惟一起作用的物质。燕麦也含有称为植物皂质的化合物。动物实验的初步研究显示，植物皂质似乎能与胆固醇结合在一起，并将其引出体外。植物皂质也能围攻胆酸，这点很好，因为胆酸的指数高可能会导致胆固醇增加。

明尼苏达大学营养学教授史雷文博士指出，我们过去认为植物皂质对身体只有负面影响，事实上，我们之所以称它们为反营养素，是因为它们抑制各种营养物质的吸收，但它们正面促进健康的好处显然比负面的属性强多了。

少量燕麦就能降低胆固醇。一天大约三分之四杯干的燕麦粥(大约可煮成一杯半)，或半杯的麦麸(大约可煮成一杯)，能减少5%的胆固醇。举例来说，指数为250的胆固醇能减为238，或300减少到285。

稳定的保护作用

就像所有的植物性食物一样，燕麦包含许多化合物，能提供各种不同的保护作用。其中生育三烯酚类( 与维生素E有关)、阿魏酸和咖啡酸都是抗氧化剂，它们能控制伤害细胞、称为自由基的分子，这种分子会导致心脏病、癌症和某些眼疾。

生育三烯酚类在燕麦中的含量相当丰富，在对抗心脏病上至少有两种疔效，它们在阻止氧化上非常有效，也就是造成低密度脂蛋白胆固醇转为腐臭味以及附着在动脉壁的过程，事实上，生育三烯酚比维生素E还要强50%，多伦多大学食品科学及医学教授坚肯斯博士这么说。此外，生育三烯酚类在肝脏中运作，或许能降低身体所制造的胆固醇。

打击癌症

多伦多大学营养学教授瑞欧博士表示，燕麦中用来对抗心脏病的化合物或许也能预防癌症。

我们已讨论燕麦中的植物皂质如何与胆酸结合，这是很重要的，因为胆酸对于脂肪的吸收与消化来说是必要的，但它们也会造成问题。在大肠中，它们被细菌转化为一种称为第二型胆酸的形式，第二型胆酸可能会伤害肠细胞，或许还会刽引发致癌结果。瑞欧博士指出，借着与胆酸结合，能减少转换成有毒形式的含量，植物皂质或许就能降低癌症的危险。

此外，植物皂质也能强化免疫系统，让身体的侦测能力变得更好，并且能使外来的人侵者如细茵、病毒和癌细胞失去作用。瑞欧博士指出，在动物实验中，于饮食里加人植物皂质能增加天然杀手细胞的数目，其能转化为更强健的免疫监测系统。

燕麦中其他的化合物在抵抗癌症与心脏病上，有很多非常相似的方法，即在损害细胞的自由基造成伤害之前就予以化解了。

最后，燕麦中有一种称为植酸的化合物含量非常丰富，史雷文博士说：“虽然我们尚未认定这种精确的机制，但研究显示，植酸可与某些具反作用的矿物质结合，这点在预防结肠癌上是很重要的。"

保持血糖稳定

燕麦另一种好处就是它们能维持身体血糖的均衡，它对估计约有2100万患有葡萄糖耐受性受损的美国人来说很重要，这种状况类似糖尿病，还会增加心脏病和中风的危险。

患此病的人，血糖值应该比较高，但并没有高到真的认定是糖尿病的地步然而即使只是血糖稍高也值得关注，因为身体需要大量的胰岛素来分解它，会导致血胰岛素过多，增加开放性动脉硬化心脏病的危险。

燕麦中的可溶性纤维会在肠内设立一层具保护作用的树胶状皮膜，以减少碳水化合物被身体吸收的概率，能维持血糖值的稳定。此外，可溶性纤维也可以减少消化道输出的激素，可间接降低体内胰岛素的制造过程。

燕麦中可溶性纤维还有另一个好处，它会吸收大量水分，产生饱足感。当你吃燕麦时，饱足感会持续更长久，因此可能也会少吃一些，对于想减轻体重的人而言是个好消息。

对HIV的助益

虽然这项证据还在初步阶段，燕麦中的植物皂质或许能有效地抑制造成艾滋病的HIV，长久以来令人百思不解的事实是，有些感染HIV的人相对而言很快就会发展成艾滋病，而有些人好几年才发病。科学家正在进行研究，是什么原因促使HIV在某些人当中变得更强壮，或更具毒性。

有可能从食物中发现的各种化合物，包括燕麦中的植物皂质，能够粉碎HIV。瑞欧博士说：“虽然这项研究还在非常初期的阶段，不过的确值得继续探究。”

Tips

1.吃得方便。燕麦不像许多食物加工后营养素会流失，它可以不同的形式保存其中的精华。所以当时间锱铢必较时，就享用速食燕麦吧。它们恰巧提供许多与传统慢火炖煮一样的维生素和矿物质。但要记住，速食燕麦所含的钠确实比慢火炖煮来的多。

2.关于蛋白质，选取所需。辗碎的燕麦和燕麦麸都是蛋白质丰富的来源。一杯煮好的燕麦麸含有7克的蛋白质，为每日需求量的14%，而一份辗碎的燕麦则含有6克，为每日需求量的12%。

3.以麦麸来减少热量。当你尝试少吃油脂以减少热量时，燕麦麸通常是比燕麦粥更好的选择。一杯煮好的燕麦麸含有87千卡的热量，而相同份量的燕麦粥则有145千卡。