农村的酸菜怎么制作？
农村的酸菜怎么制作？
首先，东北酸菜有两种，一种是用大白菜腌的，一种是用大头菜（圆白菜）腌的。
接下来，我来说一下，我们东北人到底是怎么腌酸菜的！
1、我们腌菜基本都会在霜降前后腌。这个时候腌一是为了给冬天囤菜，二是天气也凉了，菜不容易坏。
腌之前会把大白菜放在阳光下晒两天，去去水分。等到腌的那天，把大白菜切成两半，用凉水洗好了之后，直接放到腌菜的大缸里。
东北人腌菜的缸没有小的，基本都是1米2高，1米宽的缸。因为缸大，所以大白菜也不用切成丝，直接切两半，就可以装到里面去。这么大的缸一般都是放2斤或者3斤的盐，缸大就多放点，缸小就少放点，缸一定都要放在阴凉的地方。
2、加完盐，直接加井水，菜的上面还会盖上盖子，压上大石头，是为了防止菜长浮（一种白色的像泡沫一样的东西），总之就是会密封。
为了让酸菜又白又脆，有些人家还会加上一瓶啤酒，当然这个也可以不加。
3、接下来就是等了，一定要等到“一个月”之后再吃。
前20天酸菜里的亚硝酸盐含量都很高，人吃了容易中毒。等到第20天往后，亚硝酸盐的含量才会变得很低，但也并不安全，最安全的就是等到一个月之后再吃！！！
4、腌大头菜，东北人习惯把大头菜洗完，切成丝再腌，但也有人是把大头菜切成两半，就直接放在缸里腌的，不过很少。
大头菜和大白菜腌出来的酸菜口感不一样，大头菜会更酸一些。
5、如果想腌的快一点，可以把大头菜和大白菜都切成丝，再腌。
像现在腌菜用的那种小坛子，或者是小罐头瓶子的话。一次也腌不了几颗菜，还是切成丝再腌比较好，快又省地方。
6、至于盐的量，放个几勺就成，你想啊，东北用1米2的缸腌菜才放2斤或3斤盐，这小坛子能用多少盐。
重点就是记得要把菜洗净，用凉水腌，密封好，放在阴凉的地方，一个月以后再吃！
另外，如果大白菜和大头菜都腌的话，要记得分开腌，两种菜口感不一样，一起腌的话，吃的时候会影响口感的。
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酸菜怎么腌制最好吃？
我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负~
一个好的酸菜是我们美食里面不可缺少的，特别是酸菜鱼，酸菜牛肉等等这些地方美食…… 方子用的是糯米水做的，做出来带有糯香味，很香很好吃噢，普通的大米水也可以做，只是缺少糯米的糯香，不过同样都很好吃噢！
用料
盐适量
苦芥菜 想吃多少做多少
糯米水/大米水（洗米水）适量
玻璃瓶（瓦缸）1个
酒（50度以上）20g
老祖宗的腌制酸菜方法（酸菜做法）的做法
芥菜（芥菜有苦的也有不苦的，不苦的通常是直接用来炒或者煮汤，比较小棵。苦芥菜通常用来腌制，因为苦的芥菜，菜杆厚，叶子少。菜杆厚的更脆口。不管是苦芥菜还是甜芥菜都可以做。）
瓦缸是芥菜最好的选择，因为透气性很好。
没有瓦缸可以要这样子的玻璃缸，透气性不是很好，但是普遍实用。
糯米（大米）洗米水
芥菜洗干净晾干水分（如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂），拿适量的盐轻轻搓一下！（这个步骤放盐多点无所谓哈，盐少了搓不好，菜容易坏，搓青时记得要轻一些，别把芥菜搓烂了，搓烂就不好看了！如果是苦芥菜的话，菜干比较厚，用力搓会烂，可以拿盐撒上去，让它的水分出来一些即可。这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，腌制好了之后不会有怪味！搓青的盐虽然是适量，如果亲的芥菜和图片上的一样，肉厚厚的这种，建议盐尽量多一些，盐少了的话，腌制的时候容易软，而不脆。）
搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，加人20克50度以上的白酒（防止水和菜不够干净导致生花），把它放置在阴凉通风处，盖好，不让菜见光（不见光的话，菜会更漂亮哦）静置两天让其发酵。
静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水（每次换水都加人20克白酒哦），静置三天。
静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了！（随着天气的变化，亲们要自己适当的延长酸菜的发酵时间哦！）金黄明亮的酸菜出坛子啦！！！
美美的酸菜，无添加，吃得放心！！！
很多人为没有玻璃缸和瓦缸烦恼，小编告诉你不用烦恼噢，你可以用这种宽口的储存罐噢！
这种也可以用噢！
或者说，你家里有吃腐乳，或者其它腌制品剩下的这些瓶瓶罐罐也可以利用起来噢！
实在没有宽口瓶子，这样的玻璃瓶家里都会有一些的吧！
只要你觉得方便的瓶子都可以用起来噢！
另外，如果你用的瓶子过小，或者瓶口过小的话，菜是放不下瓶子的，要给菜搓完青之后切到你需要的大小，或者适合放到瓶子的大小噢！
把菜切到你满意的大小之后，把菜放进你需要的罐子或者瓶子里面再放淘米水进去腌制噢！罐子/瓶子不要密封，稍微盖好不让脏东西进去就可以了！因为酸菜发酵需要透气，太密封了，它发酵的时候会产生气体把罐子/瓶子撑爆的噢！
记住最最重要的一点是，不管是用什么缸/罐/瓶来腌制，都不能粘到油哦，一定一定是无油容器噢，不然腌制的菜会发霉发臭的噢！
还有，塑料瓶也是可以做的，只要不是那种腌制之后会有塑料气味就可以用，但是为了你和家人的身心健康，建议还是用玻璃，瓦罐，陶瓷……
由于是腌制酸菜，腌制过程水和菜都在发酵和发酸，建议不要用铝，铁和不锈钢，怕腌制过程，它们会被腐蚀……
还有人问，腌制过程粉水分离，粉沉淀了怎么办，要不要摇晃或者开盖搅拌一下？！ 我的回答是NO，千万不要。粉水分离沉淀是正常的，只要你粉水混合均匀之后倒入酸菜腌制之后就不要再去动它了！ 也不能去动它，就让它安静的自生自灭直到腌制好，你如果去动它它就坏了！ 会有一股特殊的臭味让你生无可恋的。
注意一点，因为很多朋友洗菜的时候，或者容器不小心碰油，泡菜的过程中水面会长白毛或者漂白花，所以水里面要加入少许白酒，白酒能防止泡菜的水生花长毛。（酒量可自行调节，我每次泡都是五斤左右的菜，所以水里面我放的是20克酒，每次换新的洗米水，新的洗米水里面都要加好了再换，如果是2/8比例的粉水，不用换水，不换水的话就不用再另外加酒进去了，刚刚泡的时候就一次性加好即可。）
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农村的酸菜怎么制作？
全国各地酸菜种类繁多，制作方法也各种不同，东北辽宁秋天一般都用大白菜制作酸菜，称为渍(jī)酸菜，书面上都写成了腌酸菜了，其实腌制的叫咸菜。
渍酸菜最怕的就是烂缸。要防止酸菜烂掉，制作过程中每一道程序都马虎不得。
首先在选择大白菜时，要选择无病的中等棵最好，把选好的大白菜晒几天去去水份。
第二步，把晒好的大菜摘去老帮烂叶，用清水洗净晾干，切勿沾油。再把大白菜头朝缸壁，一层层码入缸内越实越好。每两层要撒入少许食盐，码至缸囗持平为止。白菜上面盖上一些清洗干净的老菜帮，再用大石块压上。
第三步，往缸内注水，至水位略低于大白菜即可。然后用纱布把缸囗蒙上，过两天如果水多，还要淘出一些，以免外溢。
等自然发酵一个月左右，看见缸內长满白醭，就算溃好了。
另外，渍酸菜发酵期适宜超过零度的低温，温度过高很容易烂缸，温度过低发酵慢，影响酸菜品质。
图片源于网络侵权即删。
农村的酸菜怎么制作？
1.准备材料，去菜市场买新鲜的芥菜。
2.荠菜洗净，对半切开晒半天。
3.找一个干净的盆子，放入少量芥菜，加入盐揉搓。
4.把揉好的芥菜放入坛子里，加入事先准备的淘米水，淘米水腌过芥菜。
5.最后一步密封，放阴凉处七到十天。
农村的酸菜怎么制作？
我就是从小吃酸菜的翠花！
英雄不问出处，我从不自卑我是农村的孩子，从小父母为了给我最好的教育一直送我在省会上学，虽然也有些同学闲言碎语，但是我从不觉得自己比他人卑微。他们会的我全会，我会的他们不会[呲牙]
农村的酸菜怎么做，在我家乡做酸菜是传承，外婆/奶奶传给女儿/媳妇，我从小耳熏目染的闭上眼睛也知道酸菜制作的方法和讲究。
我们这酸菜分泡菜和坛子菜2种，都是属于酸菜大类。和大家分享一下坛子酸菜的家庭秘制方法[呲牙]，老家在长沙40公里外的郊区乡村，从小这边的农耕文化就是，食在当季，每个季节的蔬菜吃家里贤惠的妈妈/奶奶/外婆，都会制作酸菜，一是储存食物以应对青黄不接的时候，二是丰富每天的菜肴吧。
按节气，现在是做干红薯叶的时候，这个时候的红薯开始收获。
1⃣️在丰收采挖前把嫩一点的红薯杆带叶一起采摘下来。
2⃣️采摘好的红薯叶清洗干净，摊开晒2天，如果太阳大温度高晒1天就行。
3⃣️把晒奄的红薯叶切成2cm左右长，撒上少许盐拌匀放进老坛里发酵。第二天拿出来再晒，如此反复几次。第二天半干的时候就可以吃，晒干一点更好储存，做好的红薯叶煮鱼，炒五花肉真是十分美味，开胃又下饭，而且鲜。
大家试试吧！
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