《红楼梦》里有哪些美食让你念念不忘？

大家好！我是醉吟扶夷。《红楼梦》中的美食究竟有多少？对于一个既爱看红楼，又是个标准的吃货来说，这个问题确实勾起了我极大的兴趣。不怕人笑话，回想起以前，多少个深夜趴在被窝里看《红楼梦》，看到书中提及的一道道美食，就不禁肚子咕咕作响，暗自咽口水！借着这段丢脸的回忆，顺便就来扒一扒《红楼梦》里给我留下了深刻印象的几道美食吧！

提起这道菜，严格地来说它只是一个汤。为什么我对这道汤印象如此深刻呢？大抵是因为这道菜做法的缘故。其实凤姐都说了：“都听听!口味倒不算高贵，只是太磨牙了。巴巴儿的想这个吃！”说明这个汤也不是那么地稀罕。但彼时的宝玉恰巧挨了他父亲的一顿狠揍，将将躺在床上养伤。这养病的人口味自然就清淡些，重口味的吃食显然不太合适；再者这贾宝玉公子哥儿什么美味没尝过？只不过是要拣些新奇小巧的东西罢了，因此这汤才得以被提及。这道汤新奇的地方在于做这道汤要用到的四副银模子。书中是这样介绍的：

诸位看看，光一个做汤的模子就很有新意。至于做法，书中只说凤姐令人拿几只鸡，另外又添了几样东西。具体添了哪几样东西？这就要靠大伙儿自行脑补了。总之，汤好不好喝另说，这为了碗汤打造这么多副银模子的做派，何愁贾府不倒呢？

这个套餐其实在《红楼梦》里也实属稀松平常。为什么这么说？因为这份饭菜只不过是大观园里的小厨房柳家专门送去讨好贾宝玉房中的丫头芳官的。我们且看看这个套餐里都有什么——一碗虾丸鸡皮汤，一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，一碟四个奶油松瓤卷酥，一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。——看官们，如果是晚上，是不是单看这几个名字就饿了？虾丸鸡皮汤什么的也就算了，清蒸鸭子为什么还要用上酒酿？鹅脯为什么是胭脂色的？难道用了什么秘制的腌制方法吗？这道菜肯定特别下饭！还有，四个奶油松瓤卷酥肯定美味极了！既有奶油的香甜还有卷酥的松脆，足以秒杀一切西点！最后！这不是一碗普通的米饭！这是一碗热腾腾碧莹莹的绿畦香稻粳米饭！反正这描述真的已经远远超出了我的想象~~好吧！就算它是香稻米，可是谁来告诉我这米饭的颜色为什么是碧莹莹的？算了算了不能再多说了，我擦擦口水先！而上面的这几道馋人的美味，只不过了一个小丫头的伙食！更可恶的是，人家还一脸嫌弃的样子！天哪，难道真的是贫穷限制了我的想象吗？！

要说这道菜在《红楼梦》一书中那是相当地出名。它有多好吃，反正我这辈子就没什么指望能吃上它了，但是它的出名之处还在于它的烹制繁琐程度简直已经到了令人发指的地步。和上面的几道菜不同的是，这回作者耐心地借用了凤姐的口向我们细细描述了这道菜的做法：

对于一个只会做西红柿炒鸡蛋的人来说，我对它只能是绝望。而对贾府来说，它也就是一道想吃就可以随时拿出来吃的下饭小菜而已。难怪刘姥姥叹道：倒得多少只鸡配他！其实，也就是借了点儿茄子香而已。当然咯，光从这一道下饭小菜，就能看出贾府的奢侈究竟到了何种地步。

最后，《红楼梦》的美食还有很多很多，像烤鹿肉、吃螃蟹，火腿鲜笋汤，这些还算普通；像鸡髓笋、风腌果子狸、野鸡崽子汤、牛乳蒸羊羔……这些对我等一介草民来说却是闻所未闻，更不要说吃了。光美食一项，就有这许许多多说不完的故事，《红楼梦》的更多精彩，还有待我们更多地去挖掘和欣赏。

《红楼梦》里有哪些美食让你念念不忘？

初读红楼梦，一道名菜加深对贾府的奢侈：茄鲞。

贾母在大观园设宴款待刘姥姥，尝到此菜后大加赞赏，并表示回家后自己做。凤姐轻描淡写说出菜主料和辅料及做法，我想，刘姥姥内心是崩溃的。曹公在书中描写较多宴席场面，大菜不胜枚举，列出八菜，众人只能饱饱眼福了......

糟鹅掌、红菱鸡头、胭脂鹅脯、火腿肘子、酒酿蒸鸭、牛肉蒸羊羔、酸笋鸡皮汤、野鸡嫩仔汤。论吃，贾府一流。如此奢侈的生活，也给贾府落败埋下了伏笔。

《红楼梦》里有哪些美食让你念念不忘？

唉，也许是穷人当惯了，面对着贾府宴席上那么多美食，独独对小丫头芳官的饮食垂涎三尺。

宝玉过生日那天，芳官让小厨房的柳家的做些饭食来。我们看看原文：

润杨没有吃的福气，不过看着就觉得一定是人间美味。哪道菜都想吃，然而芳官却说：“油腻腻的，谁吃这些东西。”她不吃酿清蒸鸭子，只是用汤泡饭，挑了两块胭脂鹅脯就不吃了。贾府真的太奢华了，小丫头的饭食都这么精美。润杨直到现在也没有吃过酒酿的鸭子，更没有吃过胭脂鹅脯。现在想起来得买点尝尝了！

润杨觉得好吃，大观园里的凤凰雏——贾宝玉闻着也馋了，于是吃了一个卷酥，又让“小燕也拨了半碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口……”

柳家的送来的食物有菜，有饭，有汤还有饭后甜点。色彩搭配漂亮，有碧荧荧的米饭；胭脂色的鹅脯；透明清亮的虾丸汤，奶油色的鸭子，和漂亮的松瓤卷酥。这些食物是否好吃且不说，单是色彩就先声夺人。书中用宝玉的嗅觉告诉我们闻着很香；用宝玉的感觉告诉我们，吃起来十分香甜可口。

《红楼梦》里有哪些美食让你念念不忘？

据有心人考证，《红楼梦》里有186种美食。咱们可能找不全，尽力吧。

1粥饭类:碧粳粥、枣熬粳米粥、红稻米粥、燕窝粥、腊八粥、鸭子肉粥、江米粥、奶子糖粳米粥、绿畦香稻粳米饭、白粳米饭。

2饮料:建莲红枣汤、玫瑰卤子、杏仁茶、糖蒸酥酪、酸梅汤、木樨清露、玫瑰清露、枫露茶。

3点心:奶油松瓤卷酥、鸡油卷、奶油炸的各色小面点，有各种花草、动物的图案。一寸大的小饺儿、枣泥馅的山药糕、豆腐皮包子、藕粉桂花糖糕。

4汤类:虾丸鸡皮汤、野鸡崽子汤、酸笋鸡皮汤、火腿鲜笋汤、火肉白菜汤、桂园汤、还有那最出名的荷叶莲蓬羹。

5普通菜:

素莱:炒芦芛、炒面筋、炒枸杞芽、

荤菜:火腿炖肘子、鸡髓笋、鸽子蛋、烤鹿肉、牛乳蒸羊羔、野鸡爪子，还有那道王熙凤介绍过做法的茄鲞。灵柏香薰暹罗猪、鲟鱼、酒酿凊蒸鸭子、果子狸、鹌鹑。

6糟腌制品，糟鸭信鹅掌，胭脂鹅脯、

7生鲜食品，小吃，螃蟹、藕、西瓜、风干栗子。

本来要写一段怡红院里较得宠的小丫头芳官吃饭的场景的，前面答过这道问题的网友已写过，送了绿畦香稻粳米飯，胭脂鹅脯、酒蒸鸭子、虾丸鸡皮汤，还有奶油松瓤卷酥，芳官还厭弃的说，这会子油膩膩的，谁吃这个。这是一个刚得宠的三等丫鬟。

贾府不败，实无天理。

《红楼梦》里有哪些美食让你念念不忘？

《红楼梦》与其说是一部蕴含丰富的民族文化巨作，还不如说是一部让人垂涎三尺的美食宝典。书中描写出的美食数不胜数，不仅有南北菜系、营养羹汤，还有各色果品、点心、饮品，花样百出。非亲身经历者，难以想象。

一、菜品

茄鲞：这道菜是最令人印象深刻的一个，出现在刘姥姥二进荣国府嬉游大观园一节，意在说明荣宁府底蕴深厚，其生活条件非普通百姓所能想象。

茄鲞做法：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

这道菜在贾府算不上大菜，只能说是有点特色罢了。最常见的茄子，却用了比它价值高出不知几倍的配料，工序却繁琐的让人头大。一道菜就足够刘姥姥一家子过活好久，富贵人家的奢靡生活，乡野出身的平民怎么能想象得到？

胭脂鹅脯：第六十二回，柳家的遣人给怡红院送来一个食盒，里面就有一道腌制的胭脂鹅脯并其他三样吃食，芳官觉得油腻，只吃了一碗粥并一块鹅脯就罢了。

《红楼梦》中曾多次提及食用鹅肉，因鹅肉质地鲜嫩，口感鲜醇，具有益气补虚、和胃止渴的食疗作用。

螃蟹宴：第三十八回中，史湘云在藕香榭摆螃蟹宴，邀请了贾母及王夫人等，还有一众小姐妹品鉴。这段文字中，那些肆意张扬的红楼儿女们饮酒作诗，品蟹畅谈，欢乐的很，雅致极了！

一个个煮熟了的大螃蟹摆在盘中，红的可人。蟹黄金灿灿，蟹肉白花花，再饮上一杯烧热的绍兴黄酒，恰如其分的时令大菜，让人想起来就口水四溢，齿颊留香。

糟鹅掌鸭信：这道菜是冬日里贾宝玉去梨香院薛姨妈处吃到的，之前在宁国府尤氏那也曾吃到过，说明这也是一道名菜。据悉，曹雪芹的祖父曹寅就特别喜欢吃这道菜，佐以热热的烧酒品尝，冬雪正当时。

糟鹅掌鸭信是江南一带传统的食品，糟熟鹅掌、跖、翅、肝、肺等，味道与常见的山珍海味截然不同。如今，浙江、苏杭一代关于鹅掌、鸭舌等食材的名菜仍旧不少，比如说酱鸭舌、糟鸭舌等。

二、点心

豆腐皮包子：宝玉怒斥乳母一段，原因就是这一碟豆腐皮包子，宝玉特地在宁府讨来留给晴雯吃的，偏偏被李嬷嬷拿回家去给了自家的小孙儿，可见这道点心在平时，也不是常见的。

清代以后，用豆腐皮做包子的做法有很多，豆腐皮做皮，将之四折成方状蒸熟，或者用韭菜系住顶端，在笼屉上蒸熟；豆腐皮做馅料，将之切碎拌菜，包上面皮蒸熟，味道也不错。

至于小说中出现的包子馅料不详，但现代名菜“京酱肉丝”就是以豆腐皮包裹的，说不定就是这个呢。

枣泥馅山药糕：王熙凤来探病中的秦可卿，秦可卿已经病得不怎么吃饭了，唯有这个枣泥馅儿的山药糕，吃了之后还勉强能克化的动。

山药性平和，易消化，红枣补血又补气，枣泥山药糕是福建一带的传统小吃，极受欢迎。山药蒸熟后加入白糖碾碎，红枣蒸熟后碾碎，山药泥包裹枣泥印出花纹，好吃又好看，极受欢迎。

糖蒸酥酪：贾元春在宫中特地赏了一样吃食给弟弟贾宝玉，就叫“糖蒸酥酪”，贾宝玉自己舍不得吃想留给袭人，后来他的乳母李嬷嬷见了拿起汤匙就吃，被丫环制止后恼羞成怒，说：“且别说我吃了一碗牛奶，就是再比这值钱的，也是应该的。”

这里出现的糖蒸酥酪其实就是北京的特色小吃，牛奶蒸煮之后凝如膏，以坚果、水果、花卉等装饰，味道滑腻鲜美，好吃极了。

三、羹汤

荷叶莲蓬汤：宝玉挨打，嘴里没滋没味的，就想吃往年做过的小莲叶儿小莲蓬儿，茄鲞都不觉得繁琐的王熙凤却觉得这口味太磨牙，可见这道汤听起来简单，做起来却极繁复。

不说银匣子里的四副银模子镌刻的豆大花纹就有三四十样，单说这食品的样数，汤品的考究，就让人叹为观止。借着新鲜荷叶的清香，还得配上几只鸡，另添食材若干，才出了十几碗汤来，夏荷全身都是宝，荷香清，荷肉鲜，荷样巧，色香味俱全，也难怪吃遍美味的贾宝玉对此念念不忘了。

野鸡崽子汤：第四十三回，贾母吃了王夫人送来的野鸡崽子汤，觉得口味极佳，心里很熨帖。

鸡汤原本就是滋补的营养品，而嫩嫩的小野鸡崽子，吃的是山间虫蚁，喝的是草汁露珠，肉质鲜嫩没话说，吃起来也是香软可口的很。贾母作为肠胃虚弱又稍有小恙的老人家，吃了也不觉得难受，喝完汤后心里还舒服得很，精神也好很多。

冰糖燕窝羹：燕窝在小说中是出现频率极高的食材之一，虽然药用价值很高，但贾府这样的富贵之家，却是极常食用的。秦可卿病重，每日食用最多的就是燕窝。林黛玉有一段时间咳喘症状加重，就是听了薛宝钗的建议，每日取一两燕窝，炖冰糖燕窝羹来温养身体。

燕窝是金丝燕等燕鸟在海边岩洞中用胶状唾液筑的巢穴，有养阴润燥、益气补中的食疗作用，自古以来就是极为珍贵的高级营养品。长期食用的话，有极好的滋阴润肺功效。

曹公描写的美食，不仅美味，还与故事情节丝丝相扣，看似说食物，其实也在说事件本身，情理分明，让人嗟叹不已。

作者：香林。欢迎关注我的头条号：少读红楼，为你讲述不一样的名著故事。

《红楼梦》里有哪些美食让你念念不忘？

刘姥姥进大观园吃的那道茄鲞，花费很多工序才做成，还有史湘云野外烤鹿肉让人垂涎三尺！中秋节吃的大闸蟹，黄满脂溢手指留香！贾母病时喝的野鸡崽子汤感觉有味道！还有三姑娘和宝钗喜欢吃的油盐枸杞芽……大户人家锦衣玉食！美味佳肴应有尽有，例举一二罢了。