古代日本的饮食为何如此单调？是资源有限还是讲究太多？

为啥古代日本人吃饭就吃个大米饭呢？了不起加条鱼，搞个天妇罗这种油炸食品就跟过年了一样，大名鼎鼎的日本战国三雄德川老乌龟当年就是因为在75岁高龄时忍不住大吃了一顿天妇罗，结果老乌龟的胃部根本受不了这样油炸食品，直接崩了。

那么古代日本人为啥吃得那么差呢？有人说是日本那些贵族瞎讲究，不吃肉类啥的，也有人说是日本生产力在那里摆着，到二战时期都没好多少。其实这两个原因都对，本文就来聊聊古代日本人的饮食。

（1）不食人间烟火的日本古代贵族

原本的日本人是啥都吃，毕竟肚子会饿，但是后面出现了一个匪夷所思的情况，那就是日本人突然开始信佛了，历史就有著名的唐朝大和尚鉴真东渡扶桑，日本人就开始认真学习佛教了，当然了日本佛教也比较那个，跟咱们印象里的佛教不一样，基本上就是酒色不断的大地主，结婚都光明正大的结，比如说石原里美就演过跟和尚结婚的电视剧。

正是因为信佛，所以到公元 8世纪的时候，嵯峨天皇因为迷信佛教，发一道现在看来匪夷所思的命令，叫做「肉食禁令」。贵族们从此开始普遍素食，此后很多日本天皇都下诏过要日本人禁止吃肉，当然了，底层老百姓还是继续啥都吃。

不过因为吃素是贵族们的饮食习惯，大家也更愿意吃素，再加上物产不丰富，日本的烹饪也是以清淡为主。不过到了明治维新时代，日本人被列强一教育，知道自己矮的一比，所以要开始提升体质，于是到了1876年，日本的明治天皇才下令解除肉食禁令」，并且开始带头吃肉，试图改变日本国民的饮食习惯，增强日本人的体质。

（2）日本战国老百姓的困苦

日本战国时代，那个日子是真的不舒服，老百姓们基本上是一天只吃两顿饭，这其实正常，毕竟当时中国人一天想吃三顿也难。不过当时的日本人一顿饭基本上就是“一汁一菜”，也就是一道小菜+一碗汤，有些甚至就是糙米糊口而已。

其中有一个著名的典故是讲德川老乌龟的，这货虽然是战国最后的统治者，是一个很强大的大名，但是他很抠，说是在自己的府邸里头的人连鱼都很少吃，每天的伙食就是腌萝卜就米饭。所以底下人意见很大，有一次这哥们在院子里头散步，他听到几个侍女在吐槽德川老乌龟家的伙食垃圾，「现在的伙食实在是太不象话了，小菜只有腌萝卜。」德川老乌龟善解人意地说，既然你们不爱腌萝卜，那以后就不要吃了，于是侍女们只能干吃白米饭。

除了侍女们吃得差，战国一些边远大名的伙食也很差，比如说日本战国独眼龙伊达政宗有天就感慨道，“有朝一日天下太平了，我要吃红豆饭、芋头萝卜炖肉汤（芋子汁）和新鲜的沙丁鱼！”独眼龙好歹也是一个县长级别的人物，也就这追求，可见战国时代日本人的伙食之差，要知道那年头已经是咱们的大明朝了。

后来到了德川幕府时代，日本人的伙食好了些，日本将军终于混到顿顿有精米吃，但是因此这些人就得了脚气病，这个脚气病主要是因为缺乏维生素B1所引发的，因为精米里头没有B1。日本的幕府将军就是因为德川家光只吃精米，死在脚气病上。不过由此可见，日本将军的伙食也不咋滴，顿顿精米都算是人上人伙食了。

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古代日本的饮食为何如此单调？是资源有限还是讲究太多？

日本那个地方物产和资源虽然没有我们国家丰富，但俗话说“靠山吃山、靠海吃海”，古代人口又不多，虽谈不上地大物博，资源可根本谈不上匮乏。要说讲究，一个文化靠输入的民族又能讲究啥，从日本人的实用主义来看那就是穷讲究。

古代日本人在吃的方面这么苦逼又是为啥？

首先，说的好听是因为古时日本的本土文化比较落后，说的不好听就是日本人那时脑子还没开窍。这个是可以理解的，一个在小岛上被困了上千年的民族，自娱自乐惯了，根本没想过要去知道别国在吃的方面到底有啥花样。说那时的日本人没开窍还真不是玩笑，佛教一说不能吃肉啥的，就开始禁这个禁那个，禁到最后就只能是米饭加腌菜再加碗酱汤。虽然后来慢慢和大陆强国有了联系了，但好不容易来趟大陆，想要的好东西实在又太多，那就更加顾不上吃的方面。难不成冒着喂鱼的风险就为了拉一船菜谱、佐料回去？

再说，就算知道了花样又如何？日本诸岛物产虽然也不匮乏，但品类终究相对单一，你说这食材品类少，这饮食又咋丰富得起来呢？到头来也只能在工匠精神上下功夫，力求在某种食材的处理上做的更加精致，刺身就是其中的代表了。可再精致又如何？到最后也还只是鱼的吃法。

所以日本最终选择了另一条和我们不一样的道路，极力打造了属于他们自己的精致饮食。

古代日本的饮食为何如此单调？是资源有限还是讲究太多？

两者都有。一方面日本国土狭小，物产缺乏，日本人整体比较节俭。另一方面，日本经济发达，食物精致，虽然单调但营养搭配合理，吃的健康。

古代日本的饮食为何如此单调？是资源有限还是讲究太多？

一面是物资匮乏，一面是宗教影响。

日本很早就颁布了肉食禁止令，宗教宣传吃了四条腿的动物下辈子变牲口，于是全国基本不再食肉，尤其是贵族，这也导致了日本自平安时代起贵族短命，反而武士因为经常偷吃猎物致使阶层崛起。（当然发明了“山鲸”这种自欺欺人的搞笑词汇）

于是两重因素下，食材就很匮乏了，除了谷物和少量蔬菜、鱼贝类，菜单上几乎没有别的食物来源。举几个例子：

豆腐是唐代传至日本的，但是这玩意一直是贵族食品，一直到战国时期才传至民间，到江户时期才成为真正大众食材。

拉面是明末传过去的，相传是大儒朱舜水明亡后东渡所传。

战国是武士吃饭，米饭管饱简直是过年，下饭的就是味增和咸菜。高级武士才能看见鱼，电视剧里上整条鱼那是开大宴会的水准。

茶泡饭的起源是武士用戴过的头盔来泡米饭，因为出汗有盐分所以体味……用茶那是后来的事。

德川家康作为天下人，也就是米饭腌萝卜，其府中侍女也是如此，后来偷听到侍女抱怨伙食，干脆连腌萝卜都停了。

德川家康是嘴馋吃死的，七十几了因为嘴馋吃了鲷鱼天妇罗蘸蒜泥，吃多了不消化，导致长期肠胃功能紊乱，拉肚子拉死了……

现在大家看到的丰富日料，一方面来自安土桃山时代起的文化兴盛，一方面来自江户时代的奢侈风渐起，加上明治后与西方的交流。古代日本，是标准的吃货地狱。