娃娃菜到底是没有长大的白菜，还是确实有娃娃菜这个品种？

娃娃菜的争议比较大，有人说它是转基因食品，还有人说娃娃菜富含甲醛，吃多了容易得癌症，下面咱们一个个来揭开真相，好好了解一下“娃娃菜”。

转基因到底是什么意思？

简而言之，转基因就是利用科技，将某个或多个生物的基因，转移到另外一个物种上，从而获得一个全新的生物特性，主要目的是为了获取更加优良的品种。

在农业方面，转基因技术应用较为广泛，例如水稻、玉米在加入抗除草剂基因后，整体存活率就会更高，目前全球约有29个国家或地区，允许种植转基因作物，例如转基因大豆、棉花、玉米、油菜、马铃薯、苹果、苜蓿等等，其中美国75%~80%的加工食品，都带有转基因色彩，欧盟在2019年进口的转基因大豆，占到了总大豆数量的70%以上。

转基因食品到底能不能吃？

近年来，转基因食品一直处于争论不休的状态，对此，美国科学促进会、美国国家科学院、英国皇家学会、欧盟委员会以及世界卫生组织都发表过相关言论，大意是“转基因食品完全符合规定，可以放心食用”。

然而站在老百姓的立场上来看，转基因技术才出来没多久，你们现在说放心大胆吃，万一30年、50年以后身体出状况了怎么办呢，所以坚决不吃。

双方的看法都没错，所以吃不吃转基因食品，由消费者自己选择，而本文探讨的娃娃菜，不是转基因食品，担心转基因食品危害的朋友，可以放心食用娃娃菜。

说到这个问题，不由得插句题外话，有人说小番茄（圣女果）肯定是转基因食品，所以他们不敢吃。

要解释圣女果，还得从公元前500年说起，圣女果的学名叫樱桃番茄，当时生活在北美洲南部的阿兹特克人，偶然间尝了口野生樱桃番茄，感觉十分美味，于是将野生樱桃番茄栽种到菜园中。

16世纪初，欧洲人踏入美洲大地时，发现樱桃番茄的观赏性跟味道都还不错，于是就将其带回欧洲开始大面积栽种。

樱桃番茄很好吃，但是个头太小，于是欧洲人就对樱桃番茄不断进行杂交，后来终于长出了个头很大的大番茄。

所以，小番茄（圣女果）不是转基因食品，相反它是最原始的番茄品种，小番茄跟大番茄比起来，它的维C含量是大番茄的1.75倍，维E含量是2.33倍，钾离子含量是1.46倍，所以喜欢吃小番茄的朋友，可以放心大胆的吃。

还记得小时候，每次我爸买娃娃菜，我都要嘀咕一顿，明明白菜这么大，非要只吃这么一点，家里条件本就不好，为什么这么浪费粮食，就算我爸跟我解释，小时候的我依然认为，吃娃娃菜的人是在浪费粮食，后来长大了才明白。

白菜，也就是我们口中的大白菜、黄芽菜、结球白菜、包心白菜，它属于十字花科芸薹属，是一种二年生草本植物，高40~60公分，喜欢阴凉的气候，且具有很强的耐寒性，富含维生素、膳食纤维和抗氧化物质，很少有人知道的是，大白菜的维C含量高于苹果和梨，所以吃点大白菜，也能给身体补充很多维C。

娃娃菜，初步一看就像是大白菜的“芯”，其实娃娃菜属于十字花科芸苔属，是一种袖珍型小株白菜，高20公分，生长周期45~65天，所以娃娃菜并不是大白菜没长大的时候，它们都属于十字花，二者都是独立的品种。

娃娃菜跟大白菜的营养差不多，虽然娃娃菜钾含量高达278mg/百克，是大白菜的2倍多，但考虑到价格，同样富含钾离子的蔬菜就显得很便宜，而且娃娃菜在维C含量远低于大白菜，所以简而言之，娃娃菜跟大白菜在营养方面各有千秋，但娃娃菜的口感更加甘甜鲜嫩。

朋友们听见甲醛脸色就变了，认为甲醛跟癌症挂钩，这句话只对了一半，甲醛是一种无色水溶液或气体，有刺激性气味，我们日常生活中都充满了甲醛，例如油炸食物、汽车尾气、消毒剂等等。

而且我们人体细胞在新陈代谢过程中也会产生甲醛，只不过非常少，言归正传，当人体吸入或吞入甲醛时，体内的酶会将其分解成无害物质排出体外，只有当甲醛过量，超出酶的分解能力，甲醛才会导致DNA与蛋白质改性、失去活性，从而引发各种疾病症状甚至是癌变，所以甲醛被世界卫生组织（WHO）下属国际癌症研究机构（IARC）列为一类致癌物。

以前很多商家都会在面条、馒头中添加吊白块，就为了让食物看起来更白，但食物中却因此富含有毒物质，过量的甲醛被消费者吞入腹中，会引起头晕、乏力、食欲差，严重可导致鼻咽癌。

此外，甲醛还可以用来防腐，一些无良商家用甲醛来延长腐竹、粉条等一些干货类食品的储存期，所以我国在2008年发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中，明确规定甲醛不可用于食品加工，简而言之，如果有人用甲醛来保鲜防腐，就是违法行为。

如果经常看新闻的朋友就会发现，每年都有大量“娃娃菜含甲醛致癌”的理论出现在网络上，搞得一众老百姓都不敢买。

曾经有云南记者就做过实验，他来到当地农贸市场发现娃娃菜的售价为1~2元/斤，并且娃娃菜外部没有任何包装，记者说出了心中关于“娃娃菜是否使用甲醛保鲜”的疑问，谁知摊贩当即就笑了，他们说这些娃娃菜从产地运过来就一会会，根本没必要打药，而且娃娃菜这么便宜，打药再卖都能给自己干亏本。

记者离开农贸市场，转身去了沃尔玛等超市，记者发现超市里的娃娃菜多有包装，外部看上去是干爽的，拆开后也闻不到明显的异味，为了揭开真相，记者在4个不同的地方购买了娃娃菜，并且将它们送到检测中心。

过了十多分钟，实验结果出来了，检测员告诉记者，送来的4个样品中都没有甲醛，根据食品相关安全规定，甲醛属于非法添加剂，禁止被添加在食品中，所以在绝大多数情况下，消费者购买的娃娃菜是不含甲醛的。

正所谓常在河边走哪有不湿鞋，老百姓不禁担心，万一买到有甲醛的娃娃菜怎么办？

上文说过，我们日常生活中有很多甲醛，但只要不超过量，就没什么大碍，可涉及到健康问题，总不能马虎，所以为了以防万一，我们需要在娃娃菜食用前进行“除甲醛”步骤。

首先，过量的甲醛具有浓郁的刺激性气味，拆开娃娃菜后如果闻到异味，可以选择丢弃，如果没有闻到也不要掉以轻心，因为甲醛本身是一种“挥发性较强的水溶性物质”，我们只要把娃娃菜在水中浸泡几分钟，再用流水反复冲洗，又因为甲醛一种“高温易挥发的物质”，所以烹饪时间长一点，温度高一点，即便有甲醛也会被“消灭”。

简而言之，正常的娃娃菜不会用甲醛保鲜，如果遇到不良商家，市民不小心买到富含甲醛的娃娃菜，也可以用常规手段将其去除，不用太担心健康问题。

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娃娃菜到底是没有长大的白菜，还是确实有娃娃菜这个品种？

娃娃菜是近几年比较受欢迎的一种蔬菜，是袖珍型白菜，属于十字花科芸薹属白菜亚种，是从日本引进的一种新型的蔬菜品种。

娃娃菜相比较其他白菜品种，帮薄甜脆，无纤维化，味道鲜美。娃娃菜属于半耐寒性蔬菜，五度以下无法结球，高于25度容易受病腐烂。因而市场份额和占有率并不高，价格就比普通白菜高出数倍娃娃菜最佳还是做汤类，才能体现娃娃菜的甜美鲜香

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娃娃菜到底是没有长大的白菜，还是确实有娃娃菜这个品种？

娃娃菜到底是没有长大的白菜，还是只有娃娃菜这个品种？要怎么做才好吃？

以前每次去菜市场买菜，总是可以看见一种袖珍型的小株白菜，那时我就想，这个是不是大白菜去掉外面的叶子后的菜心，还是还没有长大的大白菜。当时怕人家笑话，也没敢去问。后来上网查了很多资料，终于把这种菜和大白菜的关系搞清楚了。今天我们就来梳理一下这个叫娃娃菜的到底是一个什么品种，还有它适合做成什么样的菜肴。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

确切地来说娃娃菜不是大白菜，虽然娃娃菜属十字花科芸薹属白菜亚种，属于白菜中的一个品种，也可以理解为大白菜的一个变种，一种袖珍型小株白菜。娃娃菜虽然属于白菜中的一个品种，但是它和我们常见的大白菜还是有很大的区别，所以娃娃菜娃不是大白菜的心，更不是没有长大的白菜。

虽然说娃娃菜是白菜中的一个品种，和白菜也很相似，但是娃娃菜和我们常见的大白菜在很多方面都有明显的区别。

1、外形不同

娃娃菜的外表看上去比较匀称规则，整体体形是一般是大白菜的1/5左右的大小，娃娃菜的叶子比较窄小，叶脉看起来也是比较细腻，而大白菜的叶子就很宽大，叶脉看起来比较粗状。

2、颜色不同

娃娃菜叶子的颜色是呈嫩黄色，要比大白菜的颜色更鲜艳，看上去会给人一种生机勃勃的感觉。而大白菜叶子的颜色是翠绿色的，两者的颜色区别还是很大的。

3、包心不同

娃娃菜和大白菜的包心的区别比较大，娃娃菜的叶面比较直，也比较平整，但是它的叶子会紧紧地盘曲在一起，要剥开娃娃菜的叶子要比大白菜剥开叶子要更难，而且娃娃菜的包心也要比大白菜的包心小得多。所以能轻易就把菜叶（菜帮）剥开的，那就一定是大白菜，反之剥起来比较费劲，而且叶子之间盘曲得比较紧的那就应该是娃娃菜。

4、营养价值不同

可以说娃娃菜和大白菜的营养成分比较接近，但是有一部分营养元素要高于大白菜，比如异硫氰酸盐和钾含量就要比大白菜高很多。

5、口感不同

娃娃菜的叶子或者菜帮都要比大白菜更薄，更嫩，也就是说娃娃菜在烹饪的时候要更容易入味。吃起来的口感也要更甘甜鲜嫩。

6、食用方法不同

大白菜的做法比较简单，适合炒、炖、涮、煮、拌等烹饪手法。而娃娃菜也可以和大白菜同样的烹饪做法，可能我们平常最能接触到娃娃菜是在吃火锅的时候，用娃娃菜来做汤菜也是非常不错的。

7、价格不同

娃娃菜对生长的温度、环境和土壤的要求比较高，虽然生产周期短，但是在保存方面没有大白菜那样方便，所以在价格上娃娃菜要高出大白菜不少。

从以上来看，娃娃菜和大白菜还是有比较大的区别，我们知道了它们的区别，就不怕不良商家用白菜来冒充娃娃菜了。

了解了娃娃菜和白菜的区别，下面我们来看看娃娃菜要怎么烹饪才好吃，首先我们来上一道上汤娃娃菜。

【主料】：娃娃菜3颗。

【配料】：松花蛋1个、咸鸭蛋1个、鸡蛋1个、蒜子8瓣、大葱1小节。

【调料】：花生油、食用盐、鸡粉、白糖。

【准备工作】：

把娃娃菜从中间对半剖开，然后再把2半2开4或者2开3都可以，把娃娃菜切成长条状。把皮蛋和咸鸭蛋去壳后切成小块，大葱切成葱花，蒜子对半切开，鸡蛋只取蛋清，这样所有的准备工作就绪。

【烹饪方法】：

1、起锅加少许的花生油，油温3成热时下入切好的葱花煸炒15秒出香味，然后加入能没过娃娃菜的清水（有鸡汤或者高汤的最佳），大火把水烧开后下入切好的娃娃菜，再加入1勺鸡粉（大概6克左右）来增加鲜味，然后加盖把娃娃菜煨熟。因为娃娃菜的含水量比较大，我们先把娃娃菜煮一下是为了不让娃娃菜的水分过多地渗出到汤汁，这样汤汁的味道就不会被冲淡。

2、另起锅加入少量的花生油，然后蒜子冷油下锅，用小火来炸蒜子，把蒜香味炸出来，把蒜子的表面炸到金黄色，当蒜子外表颜色变成金黄色时就把切好的松花蛋和咸鸭蛋一起下入到锅内煸炒，大概有60秒左右锅内的油就会起泡泡，这时就可以把煨软煨熟的娃娃菜夹起来放入锅内，把汤汁也一起倒进锅内，然后加入少许的盐，盐的量不宜多，因为咸鸭蛋是带咸味的，加入少许的白糖，然后还是保持小火煨上1分钟左右。

3、看到娃娃菜的颜色呈半透明的状态时，我们就把娃娃菜先捞出来摆入盘中，这时我们可以看到锅内汤汁的颜色是浓白色的，接着我们把准备好的鸡蛋清慢慢倒入锅内，在倒蛋清的时候一边慢慢地倒，一边用筷子顺着一个方向搅拌，这样倒入锅内的蛋清就会现成漂亮的蛋花。然后把锅内所有的食材和汤汁浇在娃娃菜的上面，这样香喷喷的上汤娃娃菜就做好了。

娃娃菜做了一道汤菜，下面我们再来一道小炒娃娃菜吧，同样的做法简单，美味可口。

【主料】：娃娃菜3颗。

【配料】：五花肉100克、大葱1小段、蒜子2瓣、生姜1小块，青红辣椒各2个。

【调料】：料酒、生抽、鸡精、色拉油。

【准备工作】：

先把娃娃菜对半切开，再把娃娃菜切成小一点的长条，切的时候尽量切得均匀一些，这样成熟度才能一致。五花肉切成薄一些的片，青红辣椒个切成小圈，大葱切成葱花，蒜子切片，生姜切片备用。

【烹饪方法】：

热锅加入少量的色拉油，油热后下入五花肉煸炒出猪油，把五花肉的香味给煸出来，五花肉的猪油出来后就下入葱姜蒜炒出香味，料头的香味出来后就下入青红辣椒，一起翻炒20秒左右就下入娃娃菜快速翻炒把锅内所有的食材翻炒均匀，接着烹饪20克料酒去腥增香，翻炒几下后就可以开始调味，加入3克盐，2克鸡精，还有15克生抽从锅边淋入，让生抽焦化产生香气。接着快速翻炒，把所以调味料翻炒均匀即可出锅装盘上菜。

因为娃娃菜切得比细，而且娃娃菜也是一种比较容易成熟的食材，所以不用炒太久就可以出锅，这样即可保持鲜嫩的口感，也可以保持娃娃菜特有的甘甜味道。

娃娃菜相对大白菜而言是一种比较鲜嫩的食材，菜叶细嫩，吃起来清香回甘，菜帮饱满清脆，口感特别的水润清甜。可以说营养又美味，不要错过哦！

看到这里，相信你也对于娃娃菜有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

娃娃菜到底是没有长大的白菜，还是确实有娃娃菜这个品种？

好奇心食堂，探味不打烊~

娃娃菜虽是白菜的一个变种，但可不是完全普通的大白菜哦。有一些不良商家会将大白菜拨去菜帮，明明一棵价值不过几毛钱的白菜心立刻身价倍增，摇身一变成了“高山娃娃菜”，进入各大超市、市场。真正的娃娃菜叶子嫩黄，而且叶基比较窄，叶面非常平整，叶子有卷曲的花纹，很精致，也很漂亮，价格也远远高于大白菜。

娃娃菜的做法有很多，但最有名的一定是上汤娃娃菜。

食材：娃娃菜、皮蛋、姜、盐

做法：

1、娃娃菜洗净，不去根部，竖着切成8块。

2、锅里烧开水，放入少许油和盐、娃娃菜，煮软，捞出沥干摆盘。

3、煮娃娃菜的时候，抽空将皮蛋剥皮，切成小丁，蒜切末

4、锅里放多半碗水，烧开后放入皮蛋和姜末，煮几分钟后，待汤汁变浓，加盐。

5、将汤倒到娃娃菜上即可。

除了上汤娃娃菜，新鲜美味的娃娃菜蒸着吃也非常美味。

食材：娃娃菜、蒜、粉丝、盐、生抽、香油、海鲜粉、胡椒粉、白砂糖、剁椒

做法：

1、蒜切末粉丝用温水泡软，娃娃菜洗净葱根部剖成8半。

2、锅里放水放入盐和油，将娃娃菜焯软，捞出沥干备用。

3、热锅倒油，倒入一半蒜末小火炒至金黄。

4、倒入剩下的一半蒜末的碗中，加盐、糖、海鲜粉、胡椒粉 拌匀备用。

5、粉丝铺在盘底，娃娃菜摆在粉丝上，均匀撒上蒜末油和剁椒。

7、锅上汽后放入，大火蒸7-10分钟，出锅淋上生抽和香油即可。

娃娃菜到底是没有长大的白菜，还是确实有娃娃菜这个品种？

确实有娃娃菜这个品种，它是白菜的品种之一，并不是没有长大的大白菜。

娃娃菜又叫微型大白菜，他和大白菜都属于十字花科芸苔属白菜亚种，是从日本引进的蔬菜品种。娃娃菜外形和大白菜很像，但是只有大白菜的四分之一那么大，所以很多人都误以为娃娃菜只是大白菜的幼儿时期，这是一种误解。

娃娃菜的营养价值和大白菜是类似的，但是钾的含量要比大白菜高出很多。口感上，也比大白菜更脆甜，味道鲜美，所以很多人都爱吃娃娃菜，却不爱吃大白菜。

另外，我们在市场上见到的用塑料袋包装起来的娃娃菜其实是农民为了卖相好看，提高商品档次，剥去了很厚一层外衣的娃娃菜。原生状态的娃娃菜外层也是有绿叶的。

娃娃菜虽然不是大白菜的幼儿时期，却也有奸商因为娃娃菜比大白菜售价高很多，把大白菜剥去外皮当娃娃菜来买。娃娃菜和大白菜心相比，叶子嫩黄、叶子褶皱更细腻、帮更薄，吃起来也更脆甜，不像大白菜帮子有一股生味。

娃娃菜到底是没有长大的白菜，还是确实有娃娃菜这个品种？

娃娃菜，又名微型大白菜，外形与大白菜一致，但外形尺寸仅相当于大白菜的四分之一到五分之一。

那娃娃菜，到底是不是没有长大的白菜呢？

娃娃菜不是没有长大的白菜，确实有娃娃菜这个品种。

【娃娃菜与白菜的种属】

娃娃菜和白菜同属十字花科-芸薹属-芸薹种-白菜亚种，但娃娃菜不是白菜。

白菜原产于我国华北，种类繁多，一般分为大白菜和小白菜，其中大白菜又包括山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜等。

而娃娃菜是从韩国、日本引进的一款蔬菜品种，包括春玉黄、高丽贝贝、高丽金娃娃等。

【娃娃菜和白菜的区别】

从生物学角度来看：

娃娃菜的生长周期短，生育期为45～55天；植株较小，商品球直径在8～9厘米之间，高20厘米，根系比一般白菜小，净菜重为150～200克[1]；而白菜的植株高40～60厘米，比娃娃菜大。

从口味来看：

娃娃菜帮薄甜嫩，味道鲜美，因此受很多消费者喜爱，而且它的外形有酷似大白菜，宛如大白菜的微缩版，所以市场上有商家剥除大白菜外边的帮子，内芯充当娃娃菜卖，以卖得更高的价格。

但是从营养价值上看：

娃娃菜和大白菜基本相同，富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、微量元素等，其中锌的含量在蔬菜中名列前茅。

【怎么区分娃娃菜与白菜】

从外形上看，娃娃菜与白菜相似，但还是有点差别的。相比于白菜，娃娃菜的菜根比较小，菜帮比较薄，菜叶比较嫩黄。

即便看不出差异，吃起来也便知道娃娃菜口感细腻、味道鲜甜，因此娃娃菜价格也较白菜高。

【总结】

虽然娃娃菜的外形与大白菜类似，但它们不是同一个植株，而是同一个亚种下的不同品种，所以不要再把娃娃菜误以为没有长大的白菜啦！

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参考文献

[1]陈志明,李朝晖,袁霖.娃娃菜高产栽培技术[J].上海农业科学院,2011(3):22-23.

作者：冼淑君 赵力超