农村自家种植的绿豆，煮粥的时候为什么总有几粒和石头一样坚硬的豆子？

煮绿豆时总有几粒很难煮烂的绿豆，是怎么回事？这个不复杂，我们这称它为“铁绿豆”或落绿豆、野绿豆。怎么就有了这样的绿豆了呢！这种绿豆，是收绿豆时，掉落到地里的绿豆种子，次年发芽生长结出的绿豆角籽粒。连续种植不注意，会繁育的越来越多，大大影响了口感和品质。

如果购买的新种子，这种情况极少，尤其是自己连年种植留做的种子，机率更高。避免这种“铁绿豆”，在采收绿豆时，一定要把它区别开收获。把“铁绿豆”磨面，或生豆芽、或做为养殖饲料。

怎样鉴别正常绿豆和“铁绿豆”呢！很容易辩别，从植株上、荚果上、豆籽粒上都可以辩认出来。植株的茎叶没有正常绿豆旺盛叶大，豆荚果稍细、豆籽粒色泽明显和正常绿豆色泽不同，多显褐绿、苍绿、或红黄色。正常的绿豆荚果稍粗壮，籽粒呈鲜艳的本品绿色泽。种植上，苗期时可及早拔除，或分开采摘熟荚果。

农村自家种植的绿豆，煮粥的时候为什么总有几粒和石头一样坚硬的豆子？

这段时间天气很热，我也经常在家熬绿豆粥，但是在喝的时候总是有那么几个“漏网之鱼”和石头一样坚硬，很是硌牙。而这样的豆子在我甘肃农村老家里面叫做“石豆子”，你就是不管怎么去煮都是煮不烂的。

1、

我们甘肃农村老家里面种植绿豆都是自己家一直留下来的种子，也就是去年、前年、甚至是大前年的绿豆种子，这样就在收获之后煮的时候“石豆子”会越来越多。这就说明了绿豆的种子不好。

因此自己留的种子不是“绿豆杂交”专门培育出来的，这样在农业种植上很容易出现“近亲繁殖”的错误。

2、

建议大家在每一年种植绿豆的时候要去专门卖种子的地方，因为种子站的种子是每一年都更新的，是这个品种里面最前沿的，所以在种植之后就很少或者是几乎不会出现这样的“石豆子”。

这主要是得益于杂交品种的原因，也就是没有了每年的“近亲繁殖”所出现的尴尬。

3、

建议大家在每次煮绿豆之前泡半天时间，上周末我就这样试验了一下，我是在中午12点开始泡的，用的是温水，泡到了下午5点左右，算是泡了半天时间，然后在煮完绿豆后，在喝的时候就没有了“石豆子”，你说这奇不奇怪！

农村自家种植的绿豆，煮粥的时候为什么总有几粒和石头一样坚硬的豆子？

这问题我也问过卖豆子的，得到的答复是:你把绿豆放进锅里的时候搅一搅锅，就大大减少出石豆的机会了，那些煮不烂的石豆，其实是粘在锅底上烤成那么硬的，要不有的人反应只要泡一泡豆子也不会出现石豆，一样的道理。只要搅一搅锅，别让它粘在锅底，让它参与煮的过程就不会出现这种情况。

农村自家种植的绿豆，煮粥的时候为什么总有几粒和石头一样坚硬的豆子？

绿豆所谓铁豆子有两种，一种是时间放久的老绿豆也是死豆子不吃水，另一种就是野生绿豆的种子。

问题中提到收回来的新生产的绿豆煮不烂，一个可能是少数种子出现返祖现象。另外就是生产过程中收回来了野生的绿豆种子掺杂其中。

绿豆野生种属于无限生长匍匐攀爬在河床两岸或者灌木、树林里。单株覆盖面积可以在几十平米，枝条粗大，分蘖侧蔓分枝特别多。豆子种皮不容易融水透水。我手里就保留了一份在阳江地区找到的野生绿豆种子。种皮不透水有利于野生绿豆在自然干旱地区生存，阳江在广东夏季高温多雨水，雨水过后又会干旱。铁豆子的特性就是长期演化出来的特性，对于这类植物需要自然环境下种皮受损才能透水发芽，所以种子发芽往往需要间隔很长时间。人工种植就需要破坏种皮表面人工促进吸水发芽。这一个特性有利于物种生存和避免近亲繁殖的特性。

我们近些年有利用野生豆科植物与栽培种杂交提高产量的时候，但这个做法容易把野性特征也掺杂进来，尤其是后代出现返祖的时候就有可能出现铁豆子的问题。所以目前发现的铁豆子主要集中在这两种现象，而杂交引起的可能性是最大嫌疑。有人说近亲问题，那是不符合逻辑的。顶多是你用杂交品种的后代做种才能看到这种形状分离，这是因为自交授粉的种子根本不应该再用于做种子。