如何评价新疆的拌面？

新疆拌面那么好吃为啥没开遍全国？内行人道出了实情，怎么回事

中国面条界有2大王者，汤面中的王者是兰州拉面，拌面界的王者就是新疆拌面！

作为一个从业10多年的牛肉面行业从业者，在我心中最认可的两种面条就是这两款，为啥这样讲，很多人可能会认为是言过其词了，听我说完对于拌面的专业见解，相比大家就明白了，所以今天拉面那些事儿就和大家说说，拌面界的王者新疆拌面。

新疆拌面之所以能够成为王者不仅仅是因为味道，而是面条制作的技术含量上，新疆拌面用的面条是拉条子，和拉面做法有异曲同工之处，唯一的区别就是新疆拉条子属于盐水面条，而兰州拉面属于盐碱拉面。

拉面制作中放了蓬灰，所以面条才能够被拉长拉开，而拉条子则是仅仅用盐和水和面就可以把面条拉长拉开。而这种做法对于面粉以及操作者的技术有很大考验，所以并不是随便一个人就能够做出来的。单从这两方面来说，中国很多地区有名的面条都只能望其项背，为啥这样说呢？

拉条子用的面粉有门道

为啥同样的和面比例很多人在家却做不出拉条子，为啥新疆拌面在外地很少见到，而兰州拉面却开遍全国各地，很多人搞不懂其中的缘由，实际上有很大的一个原因是面粉的问题。

因为拉条子不用蓬灰做面条，所以这对面粉的品质有很高的要求，面粉的蛋白质含量必须十分优质且含量较多，只有用这样优质的面粉才能够实现只放盐就可以做出拉条子。

这也是为啥很多人在家做不出拉条子的原因，而做拉条子的面粉，只有新疆本地产的新疆面粉最适合，新疆的面粉品质高，全国都是出名的，面筋大，延伸性好，也正是这一点，也限制了新疆拌面开拓市场，因为离开了新疆做拉条子就很会遇到很多问题，很多大品牌的面粉的品质都比较低，根本做不了拉条子，而从新疆进面粉，那么运输势必会成为一笔不小的开支成本。

所以从原材料的品质上，全国任何一款面条都没有新疆拌面用的面粉这样考究。

拉条子的制作有门道

我就是做拉面的，拉条子自然做起来很轻松，所以深知拉条子中的技术含量，主要体现在揉面，醒面上，因为不放蓬灰，所以需要多次醒面，通过醒面的方式，让面团中的面筋舒展开来，从而最大程度增加面条的延伸性，然后在通过拉面手法，反复将面条拉扯开，而在拉面上，拉条子需要用巧劲，不然很容易断，在拉面时需要反复回缩手法，试探着用力拉扯，而这就是拉面中的回筋拉法。

想必很多人吃过各种各样的拌面，我也是，像是很多品牌连锁的拌面，说句实话在我眼里，那些都不能叫做面条，黏糊糊的一坨酱倒在面条上，就叫做拌面，我也纳闷这种面条也有人吃。

相比之下，新疆拌面绝对是王者，不仅拌面种类丰富，而且颜值也十分的高，利用五颜六色的蔬菜食材搭配颜色，整体看起来就非常有食欲，关键是不仅好看，还有营养，新疆拌面对于配菜的搭配种类是比较丰富的，像是辣椒就会用几种，加上胡萝卜，青菜，皮牙子等等蔬菜，而在用肉上牛羊肉用的绝对地道，新疆本土的牛羊肉好吃没得说，而且没有膻味，只有纯纯的肉香味。

而在新疆拌面上也充分的体现了这点，像是很多过油肉拌面，会将牛羊肉混合用，这样吃起来甭提多香了，面条上挂着满满的油脂，一口面条一口肉，在搭配上一瓣蒜，那叫一个香。

所以说新疆拌面是拌面界的王者绝对是实至名归，在中国再也找不出第二个能够与之媲美的拌面。

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如何评价新疆的拌面？

一句话评价：新疆拌面是这个星球上最好吃的面条，和别的地方相比，在于吃口的绝佳韧劲儿和爽滑，其它的面条只能算作筋道。而所谓的意大利面，更不可能与之相比较。

你要是爱吃面，你要是吃过，你就知道此言非虚，不哗众也不取宠。新疆的拉条子只能在新疆做出来，你在内地吃到的无异于枪版，哪怕是维族兄弟亲手拉制出来的。

距离上一次吃拌面，已经过去了13年，坐标吐鲁番高昌路，也就是说老王最后一次离开新疆到现在已经十多年了，期间也没有机会再回去。

当时的吐鲁番市区过油肉拌面价格还处在9-10元的价位，当然是回民拌面馆，集市上维族大叔的韭菜拌面还在6元价位。往前3年，一盘大盘的过油肉拌面不过6-7元。

拌面是新疆各族人民的主食之一，学习掌握制作拌面，你会非常有成就感，它既不同于兰州拉面制作方式，也不同于山西陕西两省的抻面，更不同于手擀面。

新疆拌面的菜除外，拉制的面是关键，拉抻的面条经盘面和摔打，最后标准是粗细均匀，煮出来爽口顺滑，面条呈现发亮的圆润玉色光泽，这是拌面拉直的最高标准，也是与其它不刷清油面条的最重要的区别。

关于新疆拌面，爱好回答的老王已经说过太多次了，百闻不如一见，一见倾心爱恋，一见新疆拌面误终身！所谓的“中国十大面”，在新疆拌面面前，可以说等级量级都不够，即使不俯首称臣，也要慨叹它才是真正的塞外高人！

如何评价新疆的拌面？

已经坏了名声的新疆拉条子

新疆拌面是新疆人日常主食。好的拌面还是自己家里做的好，饭馆的拌面其实已经被新疆人玩坏了名声，也不是正儿八经的新疆拌面了。

新疆拌面，正宗的新疆味道的，想吃的游客估计你得回到上世纪才能吃到了，要不就去一户汉族或者维吾尔族家里，让主人给你做一顿。

拌面失去了本来面目，主要原因还是价格。上世纪八十年代，一盘子过油肉拌面的价格大概是3块钱，菜多肉多，味道正宗，面管够。后来价格随着市场长了，人们也能接受，一点一点长，但味道基本没变。到了21世纪，价格长到十几块钱，肉少了，加面也要钱了，加一份面一块钱，这样大家好像也能接受。关键是味道变了，不仅肉少了，菜和面的量也少了不少。有的饭馆，加面一份不够吃，本来该一个拌面吃饱，现在吃不饱了，再加面有的干脆不给加了，只有你说给加钱才给你加面。吃一顿饭让人心里一肚子火。

到了现在，在南疆库尔勒，市里基本找不到好拌面了。差不多味道的拌面，价格也搞得离谱，随便一个辣子肉拌面，也要20块，肉只有三四块，都是辣子，量少。有的饭馆开发出纯野蘑菇拌面，一份一百多块钱。想一想，谁把正常主食吃这么高的价格？外地游客也就是尝一尝罢了，但新疆人是一天不吃就想的不行，只能自己家里做。买个羊后腿，买几块钱的辣子，面不用自己和，街上有买现成的，回来自己拉就行。一顿辣子肉，满满都是肉，一个拌面算下来也就几块钱的成本，吃的还干净舒服😊

拌面是新疆的特色，现在这特色没了，原因主要是价格。开饭馆的，房租人工年年长，拌面价格也水涨船高，对于饭馆来说，光卖拌面，如果没有大量顾客，也不挣钱。就想办法，一个就是减少食材，肉少了，面也少了。再就是出奇招，比如上百的野蘑菇拌面，还有快两百的什么奇葩拌面。但又有几个人吃呢？毕竟这是新疆人天天吃的主食。

往南疆去的司机都知道，从乌鲁木齐出来，一路上有不少老字号面馆，比如托克逊，焉耆，轮台，都有出名的面馆。但现在都基本消失了，还在经营的也是徒有虚名。

目前在库尔勒，这个新疆第二大城市，已经找不到一家好的拌面了。夏天人们基本隔天就会吃顿拌面，也只能自己做。外面吃的，没有味道，吃完还不舒服😔

新疆拌面，是很难在回到从前了。以后啊，估计好拌面除了自己做，也只能在记忆里回味了。

呜呼哀哉！新疆拌面！

如何评价新疆的拌面？

拌面，在新疆就是叫拉条子。拌面就是一盘菜配一盘面拌起来吃，在我们新疆拌面也是非常的出名呢，新疆的拉条子攒劲的很呢。

说到新疆的拉条子，我就要说一下了，我们新疆最出名的就是过油肉拌面，这道面食的制作过程很简单的，准备的材料就是牛肉或者羊肉，稍微带点油的那种，皮牙子，西红柿，青辣椒，红辣椒，芹菜，面粉。

要说怎么评价这个拌面呢，我只能说，太香了哎，老板再来个加面撒。在我们新疆，平时来上一盘子过油肉拌面，那么一天都是精神饱满的。怎么吃呢，有很多的吃法，我们新疆人嘛，豪迈的很，一盘菜一盘面，扣到一起拌一下就开始吃，甭管儿娃子丫头子，吃起拌面来都是一个样子。

拌面的种类很多，创新的很多，像什么，西辣蛋拌面、辣皮子拌面、蘑菇肉拌面、芹菜肉拌面、韭菜肉拌面、韭菜鸡蛋拌面、蒜苔肉拌面、茄子拌面、豆角拌面，实在太多了，但我个人最爱土豆丝拌面，一盘子酸辣土豆丝配上一盘子刚下好的冒着热气的面，把菜倒在面上，一拌，哇，我感觉我的口水已经滴到键盘上了，哈哈，说真的每次吃上一盘子拉条子，感觉特别的扎实，比吃什么快餐要好的很多，又有菜又有主食，营养不仅均衡了，还能吃得很饱。

评价新疆的拉条子就是，有肉有面有菜有汤，一盘不够再来加面。

以上就是我的回答，希望能帮到您。

如何评价新疆的拌面？

西北五省都有吃拉条子的习惯，也就是俗称拌面，每个省的拌面风格都略微不同，新疆的拌面尤为讲究过水，过水之后的拌面是比较滑爽的，我作为内蒙古西部的人在新疆待了十几年几乎每天离不开拌面，像我这样的壮汉平时必须是吃拌面，其他的吃了之后不顶饱，拌面非常顶饱，新疆吃拌面的时候也是可以加面，大部分的男人都会加一个或者两个面，饭量大的人会加5个面，说起这个加面呢大部分店里呢可以免费加面，无限量的加面直到你吃饱吃好为止，有些个别的店呢第一个加面是免费的，第二个加面开始就是收费1元，或者2元，有些店直接5元，我吃过最贵的加面就是五元，是加了第一个面我当时没有吃饱，问服务员加第二个面时才得知要5块？当时把我吓坏了，当时就在乌鲁木齐黄河路中医院对面的某世牛肉面，当时我还要的过油肉拌面，吃了一个感觉没有几嘴就吃完了，于是贵了贵加上一个面吧，下次不去就行，大部分店加面都不限量，只是个别，拌面的菜品种也非常繁多，新疆最长吃的也是名气很大的菜品就是过油肉拌面，这道拌面吃的人是非常多的，肉和菜都是用油锅里炸出来的，味道很香所以叫过油肉拌面，新疆的每一餐都离不开拌面，不过现在的拌面越来越贵，记得07年的时候一个拌面才7元，家常的拌面，现在2021年的今天一个最普通的家常拌面，韭菜肉拌面都20元起步，前几年才18现在大部分都是20起步了，有些吃不起了，过油肉拌面更是涨到了28-35之间，越来越贵真的让人望而兴叹。

这是28元的过油肉拌面

所以现在一个普通的拌面都是20元，不是一般普通消费者消费的起的饭了。纯手打

如何评价新疆的拌面？

首先，新疆拌面的确是很筋道，色泽白玉一般，这方面别的地方面条都没法比。新疆日照良好，且日照时间长，农作物质量普遍好于内地，比如新疆棉花品质优良，纤维柔长，洁白光泽，弹性良好。新疆瓜果普遍比内地同类瓜果更甜，新疆的小麦当然也比内地小麦更优质，做成面条更有弹性，口感更滑溜。

第二，新疆拌面价格普遍贵过内地，一般家常拌面都在20元上下，稍微讲究点的都要25元以上了，同样的一碗拉条子在陕西一般也就10到15元，这也从侧面说明新疆人民的确不差钱。

第三，新疆拌面正因为太筋道，牙口不好的人实在咬不动，只好囫囵吞下，吃饱拉倒！我就咬不动，感觉太费牙，不如陕西面食软和。

第四，新疆拌面，其实就是把一碗菜扣在一盘拉面上，我觉得有点乱，不够讲究，似乎什么菜都可以扣上去，拌一拌就吃了。而且面很筋道瓷实，感觉也难以入味。

第五，新疆拌面毕竟是新疆拌面，荤菜主打是牛羊肉，虽然新疆牛羊肉膻气几乎没有，但对于很多吃惯大肉的人来说还是未必能接受。

最后，算是我吹毛求疵一下吧，我觉得新疆拌面的盘子应该改一改，因为新疆人民反对铺张浪费，讲究光盘行动，但是拌面这东西不适合在那么大的盘子里吃，一般吃到最后，面没了，就剩下一层碎菜渣子，夹又不好夹，端起来又不雅，也不方便，不浪费才怪。