凉粉中加什么才筋道？

凉粉中加什么才能更加的筋道？我敢保证99%的人都做错了。

看到这个问题，我就忍不住地要解答，原因很简单，这样一个看似普通的问题，但是却蕴含很多知识，而且我看了下很多的回答，结果是不出意料的，99%的人都说错了，为啥这么说，下面拉面那些事儿就和大家说说其中的缘由，为啥没有一个说的方法是正确的。

很多人看到这个问题，就会把关键点放在“筋道”两个字上，只要是针对筋道两个字回答的方法和答案，不用看，我可以肯定的告诉各位，都是错误的！

原因很简单，淀粉中没有“筋络”，所以又何来筋道口感一说，我们常说的筋道口感是以面粉制作成的成品面食为基准，而像是我们吃的面条有嚼劲，这就是筋道的口感。

但是面条的筋道口感是因为面条中含有面筋，而面筋又是由面粉中的蛋白质与水结合生成的产物。

那么问题来了，凉粉中加什么才筋道？

首先凉粉是由淀粉制作而成的，请问各位淀粉中含有蛋白质么？淀粉又是什么？

淀粉是碳水化合物，而不是蛋白质，更不含有蛋白质，更准确地说：淀粉是由通过糖苷键连接的大量葡萄糖单元组成的聚合碳水化合物，属于一种多糖。

所以淀粉既不是蛋白质，又不含有蛋白质，所以淀粉与水结合后，又怎么会生成“面筋”，没有面筋的凉粉，又何来的筋道口感。

所以像是很多人说的，制作凉粉时候，加点盐，或者食用碱都可以增加凉粉的筋道口感，这是错误的说法，无论是盐还是碱它俩能增筋的一个前提是有面筋的存在，盐和碱仅仅是起到强化面筋筋力的作用效果，并非是加了盐或者碱就可以生成更多的面筋。

很多人因为并未真正地从事过餐饮行业，更没有经过系统的理论学习过一些面点的知识，所以经常会将一些专业名词用错，就像是筋道这两个字，很多人其实并不明白是啥意思。

凉粉中加什么才“筋道”？中的筋道两个字，实际上说的就是弹性，q弹的口感，而并非是筋道，举个例子大家就明白了，换一种说法就是，凉粉中加什么才能富有弹性，像果冻那样的q弹口感。

辟谣：凉粉中加入增筋剂，可以提升“筋道”口感？

还有一些人不懂装懂的回答，说加增筋剂可以让凉粉变得筋道，要知道市面上大多数的增筋剂的成分大多是一些复合磷酸盐，以及玉米淀粉些物质，而复合磷酸盐是针对面筋才能起到强化筋力作用。

凉粉中都没有面筋，又如何给凉粉增筋呢？

凉粉的弹性，实际上就是很多人口中的"筋道“？

凉粉的q弹口感，实际上主要是因为淀粉本身与水结合后具有一定的黏性，所以黏性越高的淀粉制作出的凉粉就越q弹，同样是用淀粉制作的食品，粉条相信很多人都爱吃。

那么问题来了，为啥粉条吃起来却有“筋道”的口感，实际上这并不是加了什么增筋剂，而是加了明矾，而明矾也并非是真的提升了粉条的“筋道”口感，而是大大的提升了粉条的黏性。

明矾增“筋”的原理

明矾中含有的铝离子，水解成氢氧化铝，氢氧化铝是一种很好的表面活性剂，能在粉条表面形成一种有利于粉条松散开粉，同时氢氧化铝具有很强的絮凝作用，使得粉条变得更加黏性更强，更有嚼劲，这也是为啥有很多粉条久煮不烂的原因。

大家想想，用水煮胶哪有那么容易软烂？胶就是黏性十分高的东西，而粉条中的黏性和胶的黏性不是一回事么？

所以凉粉中加明矾却是可以提升口感，但是要知道明矾可是有很大危害的，而像是有些所谓的增筋剂中，实际上也就是含有明矾，所以才能给凉粉增筋。

第一样：水与淀粉比例很重要

凉粉要想口感富有弹性，淀粉与水的比例才是最关键的，水多凉粉弹性降低，水少凉粉口感发硬，所以最好的比例是淀粉与水按照1：5.

准备1斤淀粉，然后倒入凉水淹没浸泡开后，搅拌成水淀粉，然后锅中倒入5斤的水烧开后，将搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，边倒边搅拌，然后顺时针搅拌，要保证小火加热，当锅中没有生淀粉颗粒的时候，盖上锅盖焖3-5分钟左右，然后继续搅动，直到锅内淀粉粘稠呈胶的状态后，倒入盆中放凉就可以了。

第二样：加食用胶

凉粉想要极致的q弹口感，最简单的方法就是加些食用胶，像是魔芋胶，黄原胶，卡拉胶等等，都是可以的，而且对于凉粉口感的提升有很大帮助。

尤其是魔芋胶，本身就是一种高膳食纤维的食品，是可以直接食用的，虽然一听到胶字，很多人就认为是添加剂，但是魔芋胶则是纯天然无害的食品呦，并不是化学合成的东西。

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凉粉中加什么才筋道？

想要制作出筋道的凉粉，最好别添加其它添加剂，例如:白矾，虽然加些白矾作为辅助，可以使制作出来的凉粉筋道滑口，但毕竟食用白矾，还是对人身体有害的，所以，我们就在制作凉粉的材料上多用点心，只要选择好的原料，同样可以做出筋道爽口的凉粉。

第一点.制作凉粉所用的淀粉，最好使用豌豆淀粉，因为豌豆淀粉经过高温再冷却后，它的口感软硬适中，而且比较清脆，所以很多粉皮或者淀粉制品，都会首选豌豆淀粉，而土豆淀粉比较软一些，所以不适合制作凉粉，到比较适合制作粉皮或者粉条使用。

第二点.制作凉粉时，水与豌豆淀粉的比例要把握好，水加多了，凉粉容易变软没弹性，淀粉多了，就会使凉粉变的僵硬口感不好，所以必须要严格控制水与淀粉的比例，这样才可以制作出好的凉粉。

第三点.凉粉制作完成后，怎样合理的保存，这也是很关键的，凉粉正常冷却后，最好是浸泡在冷水里，这样既可以保持凉粉的筋性，又可以防止凉粉表皮风干，而且凉粉经过冷水浸泡后，口感会更加的Q弹。

主料:豌豆粉500克

配料:清水3000克

制作过程:

一.先将500克水倒入豌豆淀粉中，将其搅成糊状备用。

二.将剩余2500克清水倒在锅中，大火将其烧开，然后把淀粉糊，边搅拌着边倒入锅中，随即不停的搅动锅中淀粉糊，这时可以换成小火，防止火大糊底，待到锅中豌豆粉起小泡时关火。

三.找个方正的容器，将熬制好的豌豆粉倒在里面，自然冷却后，在放置到冰箱里面冷藏，十几个小时后即可食用了。

——凉粉适量，蒜沫，葱沫，辣椒油，香菜沫，精盐，醋黄瓜丝。

做法:凉粉切条或者方块都可以，黄瓜切丝，将调料调制好，然后直接倒在凉粉和黄瓜丝上面，搅拌均匀即可，这种做法非常的简单，而且吃起来特别爽口，酸辣Q弹，在炎热的夏天，作为一道消暑的凉菜，绝对的满分。

最后总结:制作凉粉，并没有什么技术要求，只要在熬制凉粉的过程中，用心操作，我们都可以制作出好吃的凉粉的。

凉粉中加什么才筋道？

凉粉是我们经常吃的一种特色小吃，尤其是炎热的夏天来碗酸辣美味的凉粉，清热解暑又开胃。在我们陕西这边，农村人几乎家家户户都会做凉粉。我们这边的凉粉主要分为用豌豆粉制作的凉粉和用土豆粉制作的凉粉。用豌豆粉制作的凉粉居多，今天我就以豌豆粉制作凉粉为例，向大家介绍一下怎么做才能够更劲道。

在我们陕西这边，无论是做面条还是做凉粉，大家都习惯于在里边加一点盐。凉粉里边加盐可以使凉粉更加劲道，不易断裂。

所需原材料:

豌豆粉一斤，食盐，大蒜，小葱一根，辣椒面，味精，鸡精，红醋，油泼辣子，食用油，香油。

具体制作方法:

豌豆粉倒入盆中，加入适量水，10克盐搅成光滑的面糊。注意一定要将里边的面疙瘩搅成光滑的面糊。

锅里倒入一盆水，水开后盛出一半。将做好的面糊倒入锅里，一边到一边搅。注意在这个过程中一定要开小火，火太大容易糊锅。

如此不停地搅动3-5分钟即可，如果太稠，可以将刚才盛出的水向里边加入适量，然后再搅拌3-5分钟。

知道用勺子舀起里边凉粉向锅里倒下，在锅里有细细的皱纹出现时，这样的稀稠刚好合适。

取一只干净的盆子用凉水将里边冲一下，然后倒掉。做好的凉粉盛入盆中，放凉后即可倒出。用凉水冲过的盆子在向出倒凉粉时更加容易倒出，不容易粘盆子。

将大蒜剁成蒜末放入碗中，加入少许盐，少许辣椒面。锅里烧油，油熟后泼在上边搅拌均匀。

小葱切成葱花。

凉粉切成自己喜欢的形状，放入碗中。

取一只小碗，里边加入盐，味精，鸡精，红醋，香油，油泼蒜泥，少许凉水，葱花，油泼辣子搅拌均匀后浇在凉粉上边即可。

凉粉中加什么才筋道？

凉粉（豌豆粉或绿豆淀粉）只要掌握好粉（豌豆粉或绿豆淀粉）和水的比例做出来就比较劲道，（1:7）要想更劲道，制作的时候可以添加少量的盐，按照这个比例做出来的不干也不稀，刚刚好。

凉粉其实就是由各种淀粉制作而成的胶状物，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白、晶莹剔透、嫩滑爽口。一般多是用绿豆淀粉、豌豆淀粉或者红薯淀粉制作而成。到了夏天天气炎热，没有胃口，一碗凉粉吃下去，全身凉爽、暑气全消，超过瘾。

下面我们来看看凉粉是如何制作的吧。

~~~【凉粉】~~~

【主料】：豌豆粉100克、水700毫升。

--【开始制作】--

①:准备一个碗，在碗里倒入豌豆粉100克，水100毫升，搅拌均匀，

②:将剩下的600毫升水倒入锅中烧热，把豌豆粉糊搅拌均匀慢慢的倒入锅中，边倒边搅 动。

③: 等豌豆粉糊烧开后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明，开始冒泡泡为止。

④：把做好的豌豆粉糊倒入模具里（盆或碗都可以），然后晾涼。（冷却后也可以放到 冰箱中冷藏或者放到凉水中浸泡一会儿，这样可以让凉粉吃起来更冰凉爽口。

⑤：做好的凉粉切成条状，加入喜欢的调料，拌匀就能享用了，清凉解暑，Q弹得凉粉 就做好了。

凉粉中加什么才筋道？

你好👋朋友，做出来的凉粉劲不劲道，最主要的是水和淀粉的用量。只要水和淀粉的用量放的恰当（水和淀粉的比例是1：5），做出来的凉粉就会很劲道，这与碱面和明矾无关（不用放），具体做法如下：

用料：绿豆淀粉 50g、水 250g（淀粉的5倍）、盐 1g

1、取一碗（50g）绿豆淀粉，有条件的话，最好用个量杯。

2、加入50g水，搅拌均匀，搅拌成淀粉水。

3、锅内加入200g水和1g盐，开大火，直至将水烧开。

4、然后转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。

5、期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。

6、煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。

7、然后把凉粉倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。

8、两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。

9、然后将碗倒扣在案板上，取出凉粉。

10、用刀切成小块，也可以切成细条，这样更容易入味。

11、根据个人口味，放适量调料，搅拌均匀即可食用。

凉粉中加什么才筋道？

凉粉筋道与否与淀粉的种类没有多大关系，即使用最强的碗豆粉做的凉粉与其它种类的淀粉相比口感稍好点，但也不会筋道。想要凉粉筋道方法很简单，只需加入0.2%的筋力源，凉粉就会非常筋道爽口。筋力源纯植物提取，无毒无害，食用安全，我们日常吃的小麦面粉都添加了筋力源。