饺子面怎么和？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的做法有着丰富的制作经验，饺子皮该如何和面？饺子皮口感硬，不软和是怎么回事？

相信很多人在家包饺子都会遇到饺子皮口感不好的情况，像是饺子皮吃起来口感劲道爽滑，比较硬，并且饺子煮熟后容易破皮等等问题？

虽然很多人都会和面，也经常包饺子，但是像是以上这些问题，都是涉及到专业的面食知识，所以会困扰很多人，所以下面咱们就从专业的角度给大家解答，抱枕让大家看的明白，做出合格的饺子皮。

原因一：和面水的比例不正确

能够影响饺子皮软硬口感的一个主要因素就是和面时水的添加量，很多人因为对软硬没有概念所以单说口感软硬，可以说是一个很笼统模糊的概念，举个最简单的例子：

准备1000克面粉，分为两份，每份500克，然后分别用250克水，和200克水和成面团，和好的面团，咱们用手直接揉面，经常做面食的人会知道，加了200克水的面团外表会比较干燥，而且揉面很费力，很难揉动，其实这就是我们说的“硬”，而这个硬指的是手感。

同样的道理，手感比较硬的面团，擀成的饺子皮，在煮熟后的口感也会出现比较硬，而这里的硬就是指的是我们的口感，无论是手感上的硬，还是口感上的硬，都有一个共同的特点，就是比较费力，用手揉面费力，用嘴吃面也比较费力。

相反用250克水和成的面团，揉起来就比较轻松，做成的面食吃起来也就比较柔软。

所以，成品面食的软硬口感，实际上就是由水的添加量决定的，所以想要饺子皮的口感比较柔软，最好最直接的方法就是和面时多加些水。

又因为不同的面粉含水量不同，所以面粉的吸水性也不同，但是大多数面食都是以500克面粉，放250克水为标准，然后根据具体面粉的吸水性，适量增减水的添加量就可以了。

原因二：饺子没有煮熟

饺子如果没有煮熟，出现饺子皮煮夹生了，也就是饺子皮有白芯，那么这种饺子皮的口感也是比较硬的，所以解决方法也很简单，记得把饺子煮熟即可。

原因三：饺子皮太厚

像是有些人是自己擀的饺子皮，很容易出现饺子皮擀出来的比较厚，而这种较厚的饺子皮在煮熟后，吃起来也会比较硬，但是这种硬并非是真的硬，自然也不是和面比例的问题，纯纯的是擀饺子皮的手法问题。

所以只需要将饺子皮擀薄点即可。

很多人在家包饺子，经常会出现煮饺子的时候，饺子破皮，然后煮熟后饺子容易发粘变砣，吃起来也软绵绵的，这是怎么回事呢？

其实以上这些问题都是饺子皮的筋度不够造成的，因为饺子在沸水锅中煮的时候，饺子内部的气体就是受热膨胀，所以饺子会鼓鼓的，如果饺子皮的柔韧性不足的话，那么就很容易被膨胀的气体胀裂，在家上沸腾的热水的冲击力，所以饺子就更容易破裂了。

而饺子皮容易发粘，变砣都是饺子皮筋度不足的原因造成的，因为筋度不够的话，饺子皮的延伸性就差，所以我们在擀饺子皮的时候，很难擀薄，稍微擀薄点，饺子皮就很容易破裂掉，所以当饺子皮比较厚时，煮出来外表就会发黏，容易变砣。

提升饺子皮筋度的方法：

1.和面时加盐

盐是筋，碱是骨，说的就是盐能够给面团增筋，所以我们和面时，按照每斤面粉添加5克的食用盐，就可以提升饺子皮的筋度。

2.加淀粉

淀粉遇热后会变性，有较强的黏性，所以和面时加点淀粉，可以有效地将饺子皮内的各种成分黏结在一起，扮演着一个胶水的角色，所以饺子皮也不容易破皮，更不容易变砣发粘。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦

饺子面怎么和？

和面有窍门的，重要的还是饺子馅要有创意，有味道才能吸引顾客！

饺子好不好吃关键在馅上，饺子馅种类很多，最香的要数鲜虾馅了。

鲜虾、猪肉和玉米的搭配营养价值更高，而且味道鲜美清香，我家经常吃！

今天教大家做玉米鲜虾馅的饺子！

【用料】

饺子馅：鲜虾1斤，猪肉1斤，熟玉米一根，葱姜适量，十三香，鸡精，生抽，盐，适量玉米油

饺子面：普通面粉适量，蛋清1个，清水适量

【做法】

1、准备好饺子馅的用料。将洗干净的猪肉剁碎，虾洗净后去头去皮去虾线切成丁，拨好玉米粒。

2、葱姜洗净切末。

3、锅里放适量玉米油，放入猪肉馅、虾仁和玉米粒，加入葱姜末，十三香，鸡精，生抽，盐顺时针方向搅拌，搅拌到起筋。

4、饺子馅就准备好了，放好备用，现在开始和面。

5、和面就简单了，这里告诉大家一个小窍门，面里加适量蛋清，这样和出来的面更有弹性，更劲道好吃。

6、和好的面要醒一会。醒好后就开包了。

7、揉面，分小剂子，擀皮，包制，煮饺子就不多说了，相信大家都会的。

饺子面怎么和？

马上就要过年了，就又到了该吃饺子的时候了，今天给大家带来饺子的最全攻略。各种饺子皮的做法，还有怎么做饺子皮会更好的哦。非常的详细，喜欢吃饺子的可一定要保存的哦。

两种饺子皮和面方法：

一、

材料：面粉、鸡蛋、盐、清水

1、准备面粉500g、鸡蛋一只、清水适量；

2、先把鸡蛋在盆中打散，再把面粉放入盆中。(按500g面粉一个鸡蛋的比例就行。）

3、边向盆中倒水边用手搅拌，搅拌至大片雪化状。

4、用手沾水和成光滑的面团，盖上盖子饬三十分钟左右再揉至光滑即可。

二、

材料：面粉500g、盐一勺、清水适量。

1、把面粉和盐放在盆中，边向盆中倒水边用手搅拌，搅拌至大片雪化状。

2、用手沾水和成光滑的面团，盖上盖子饬三十分钟左右再揉至光滑即可。

这两种方法包出的饺子煮时皮不易破，煮熟后不粘。和面时一定要用冷水，千万不要用温水或热水，否则和出的面易粘也没有韧性，饺子皮容易破。

做饺子皮的3小技巧：

1、面中加盐

和面的时候，在和面的水中加点少许盐，和出来的面特别劲道，做出的饺子皮比之前更有韧劲，而煮完的饺子皮不容易破，味道也会更加鲜美。

2、面粉中加鸡蛋

和面的时候加鸡蛋，与加盐效果相同，鸡蛋还可以提供更多营养。也不用加太多，一般3个人吃的话加1—2个鸡蛋就好。

3、揉、醒

制作饺子皮时的面也很有讲究，面硬不容易封口捏紧；面软容易变形，下水还容易煮散。想要和软硬适中的面，要先揉到面团表面光滑，然后再醒半个小时，这样做出的面团会更加光滑，口感也会更筋道。

彩色饺子皮的做法：

大家去饭店吃饺子的时候肯定都会看见出来白色的饺子外，还有一些绿色的、橙色的、黄色的等等五颜六色的饺子，其实这些都是靠一些蔬菜水果榨汁做的皮哦。

芹菜、香菜、韭菜、青椒、青菜等绿色蔬菜都能榨汁和出深浅不一的绿色面，只是都不如菠菜汁和出的绿色面颜色深而已。

粉色面皮：可以用苋菜汁；西红柿、葡萄、桑葚等榨汁和面呈现出的是深浅不一的粉色面。

紫色面皮：用熟紫薯和的面。包饺子用榨紫薯汁和面无论色彩还是口感都比用熟紫薯要好些。想和出颜色深的面就少加水，反之，就多加水，重要的一点是，紫薯颜色的稳定性应该算是比较好的了。

紫甘蓝榨出的是紫色汁，和出的紫色面放会儿就变紫灰色，随着放置时间的延长，紫色面就变成灰色的了，所以用紫甘蓝汁液和出紫色面的色性是不稳定的。

黄色面皮：用的是蒸熟的南瓜。购买时要尽量选老南瓜，颜色会更深亮。用橙子、橘子等汁液和出的面也是黄色系的。

红色面皮：枸杞用弱酸性开水泡后榨汁和出的面呈红色，很好看的正红色。用弱碱性开水泡后榨汁和出的面呈橙色，与胡萝卜汁和出的面基本一个颜色。

饺子面怎么和？

和饺子面有两点至关重要那就是：第一饺子面要软，软糯合适才能包出好吃的饺子。第二饺子面要提前和好，一般需要提前一两个小时吧。

北方有句谚语：软面饺子，硬汤面。就是说包饺子用的面一定要软，面软了包出来的饺子才会好吃。擀面条的面一定要硬，硬面做出来的面条才好吃。

包饺子的面最好放两个鸡蛋，那样的话做出来的饺子会更香糯可口。并且不容易破皮。

面揉成团后，多揉一会，静止着放半个小时，这段时间可以弄饺子馅，等饺子馅准备好了，再多揉一会面，这样的面才算揉好了

真正揉好的面讲究三净。即是：盆净，手净，面净。揉好面后盆子是干净的，手是干净的，面粉是干净的，盆内或者案板上没有一丝面粉的参与。这样的面才算真正的好面，做出来的饺子也才能好吃。

揉好的面，做成姬子，擀面皮，揉好的面做成的姬子特别好擀皮。擀成的面皮也特别的圆润，包饺子也特别轻松，并且不容易破。

面皮圆润光滑，轻轻松松的包成一碧莲饺子。

饺子面怎么和？

由于“蒸”和“煮”的区别，和饺子面分两种方法，一是热水和烫面、二是冷水和面。但在东北还有巴掌一般大的大菜饺子，是用发酵的面蒸出来的，有的用的是纯白面，有的用的是玉米白面的混合面，所以做饺子也有可能用到“发面”。

先说蒸饺的烫面。要用70摄氏度的热水缓缓倒入装了面粉的面盆中，一边倒，一边缓缓搅拌，让面粉和水充分接触结合，在盆中面粉均粘成了面疙瘩之后再用手混合揉按。烫面的原理是利用高温的水使面粉中的蛋白质熟化变性，让淀粉部分膨化，烫面面质地柔软筋性差，而且温度越高面就越粘，筋性也就越低。这样的面适合做蒸饺、烙饼，但不能水煮。

再说煮饺子的面。煮饺子一般和面要的是筋性和硬度，这样面入水后才能保持弹性和硬度，确保饺子不会在开水翻腾中破皮露馅。这种面要用冷水，而且用水量相对烫面要少一些，通常有个说法就是和面之后面盆上不沾不剩一点面粉，光洁干净，这才是和出一盆好面的手法。因此可见煮饺子面粘性很差，不粘盆，但硬度大弹性好，擀面皮需要的力量也大，擀皮子就累了些。

做大菜饺子的面是发面，用温水加糖调开酵母，然后和到面粉中。再用40度左右的温水和面，直到面团硬度和烫面差不多的程度。把面盆盖盖，最好再盖上被子保温，放置到35-45度之间温暖的地方静置40分钟到1个小时，如果明显发酵就可以用了。

饺子面怎么和？

这样做才是最正宗的，看完视频就可以了解大概了，如果你有不同的看法，可以在视频的下方，提出你的意见，我是一名美食爱好者，农村人，每天都会做出最朴实的家常菜，大家喜欢我，可以点我的头像关注我，我们一起来分享美食