砂锅怎么做才好吃？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种美食小吃的做法有着丰富的制作经验，砂锅怎么做好吃？其实这个问题本身就很广泛，因为不同地区的砂锅做法有很大差异，但是个人认为砂锅最好吃的就是带汤的砂锅，令我记忆较深的就是在哈尔滨吃到的一家连锁品牌的砂锅店，他家主营筋饼和砂锅，一般吃砂锅配米饭和筋饼，而且砂锅的种类特别丰富，在我反复吃了几次后，发现他家的砂锅都是各种汤菜。要说味道本身虽然说有很多欠缺，但是对于快餐来讲，整体还是比较成熟的，所以下面我就给大家分享下对于砂锅的一些制作经验。

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个人认为美食的制作最能够吸引人的就是突出食材本身的味道，再辅以调料配菜调味，起到承上启下的作用，另外砂锅要想做出有一定的特色，那么绝对不是胡乱加各种配菜，因为没有主次的搭配各种菜，只会让砂锅变成大乱炖，在味道上形成不了独特的记忆点。

所以我的观点是，做砂锅要先确定主料，而砂锅整体的风味应该是突出主要食材的丰富，汤汁应能够体现出主料的味道，然后在用调料给汤汁调色提味。

而一份砂锅的味道好不好，其实全在两个字“鲜香”味够不够，为什么同样的配菜主料，在家里却做不出餐饮店里的味道，其实关键就在鲜香味上，家里一般用用的提鲜的调料就是味精，而店里则是用的复合型的小料粉。

而小料粉里又会添加一些高倍提鲜的调料，同时少不了增加香味的调料，所以调料的选择很重要，其次就是在用量上，家里虽然用味精，但是用量却很少，而快点店里对于鲜味的要求较高，所以用量这块也是远超家里的用量。

总结：砂锅好吃的3个要素，1.突出主要食材的风味，然后搭配少许配菜，2.砂锅汤底的鲜香味要足，才能吸引人，3.调制砂锅汤底的调料，用量要大且能够做到标准，这样才能保证味道的统一性。下面咱们就看看商业版的砂锅做法配方。

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复合型小料配方：

盐20克，鸡粉10克，味精10克，十三香3克，奇香粉3克，干姜粉2克，胡椒粉2克，所有调料搅拌均匀

砂锅底料配方

辣椒面配方：大皮辣椒50克，上色辣椒面20克，大料粉20克，麻椒粉10克，盐15克，鸡精10克，味精10克，十三香5克，白糖5克，所有料搅拌均匀。

做法：锅内倒入300克油，然后加入适量葱姜，将葱姜炸干后捞出，然后加入100克红油豆瓣酱，炸出香味后，再加入红九九70克，将红九九熬化后，倒入配好的辣椒面，再加上20克蚝油，最后开大火烧开即可关火。

上面的两个配方都是砂锅核心的用料，一个是给汤汁调味，一个是砂锅的底料，砂锅的底料除了能够给汤汁提味以外，还能提升砂锅整体的颜值。

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1.砂锅鱼丸

砂锅中加入高汤半瓢，然后加入1勺底料，然后再加上各种鱼丸，少量海带，等丸子煮好后，再加入适量生菜，然后加入复合型小料1味勺，最后撒上香菜，葱花点缀即可出锅。

2.砂锅酥肉排骨锅

砂锅中加入半瓢高汤，然后加入酥肉和排骨，再加入底料，开火将肉煮熟，然后下入适量海带丝和粉条，金针菇，生菜等，出锅前加入复合型小料粉1勺，最后加入葱花和香菜即可。

同样类似的做法，可以根据不同的主料然后搭配些合适的配菜，即可呈现出不同的口味和味道。

高汤制作的讲解：

高汤主要就是用新鲜的猪棒骨，加入水熬制，10斤骨头放50斤水熬制，骨头提前泡出血水，凉水下锅，烧开后打去血沫子，然后加些生姜，把汤熬制浓白即可。

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砂锅怎么做才好吃？

砂锅怎么做才好吃？

砂锅菜的食材众多，营养比较丰富，受到很多人的喜爱。老赵的印象中砂锅北方人吃的多，尤其是在冬季，来一个热气腾腾的砂锅，吃完了浑身舒坦。据老赵了解在晋南一带新绛的砂锅比较有名，记得前些年还专门骑车子去吃过。而且北方砂锅的种类非常多，比如说有三鲜砂锅，排骨砂锅，丸子砂锅，酸菜白肉砂锅，马莲砂锅，素菜砂锅，砂锅烩菜等等，每一种味道都不相同，各有千秋和特色。

至于说到砂锅怎么做好吃，这就要看您的口味了，做自己喜欢吃的，就觉得好吃，很浅显的一个道理。老赵就喜欢素一点的砂锅，毕竟人到中年，消化功能下降了，那老赵最喜欢吃的就是丸子砂锅。

下来就与大家分享一下丸子砂锅的简单做法，简单不麻烦，吃到嘴里香喷喷。

第一步：准备需要的主要材料，有：白菜、豆腐、葱姜蒜、海带、蘑菇、木耳、粉条和豆腐皮，当然还有丸子，这个根据个人喜好，可以加很多食材，老赵就喜欢这些材料，材料准备好了，就得收拾一下，豆腐切块，白菜切块，粉条海带木耳用热水泡好，蘑菇洗干净撕成条，葱姜蒜切片。

第二步：准备好干净的砂锅，把切好的白菜铺在最底层。要铺匀了。

第三步：接着把豆腐摆放在白菜上面。

第四步：把海蘑菇豆腐皮木耳依次摆放进入，粉条要摆在它们的上面，放到底下容易糊。

第五步：最后把丸子放在最上端，这样一个简单的丸子砂锅就成型了。

第六步：紧接着加入咸盐，五香粉，生抽老抽然后给砂锅里加排骨汤，我喜欢这个味，当然也有人加肉汤，也就是煮过肉的汤，老一辈人喜欢加肉汤，这个看自己的口味。完了撒上葱姜蒜，开火加热，水开煮十分钟就可以啦，在加热的过程中，观察砂锅里面汤的多少，随时添加。

第七步：砂锅里面菜已经熟了，这时在最上面再撒点葱丝蒜片，加一大勺辣椒面，用热油一烹就好了，简单几步，一个热气腾腾散发着浓郁香味的丸子砂锅就做好了。

砂锅做好了，剩下就是吃了，好吃的砂锅，配上硬面馒头，饼子，麻花都是不错的选择，当然再来二两酒就更是锦上添花了，您说呢？

以上就是老赵为大家介绍的丸子砂锅的家常做法，如有遗漏，敬请谅解！谢谢大家！

砂锅怎么做才好吃？

砂锅是一种比较早的厨具，是新石器时代一种陶器演变而来的，它既有很好的透气性和传热性。做出的汤滋味非常醇厚鲜美。它更大限度的释放了食物的美味。

砂锅菜我觉得最好吃三种

首先推荐砂锅白菜炖豆腐，这款砂锅，最重要的秘诀就是高汤。

豆腐，白菜各200克，豆腐一定要选用嫩豆腐，这样才非常好吃，而且滑嫩爽口，做法非常简单，豆腐，白菜都切成骨牌大小。锅内倒入适量的高汤（之前详细介绍高汤的做法，喜欢的朋友可以看我之前的问答），先放入白菜，再放入豆腐块。加入葱花，味极鲜，精盐。然后盖上盖，小火炖15分钟左右既可 。

推荐第二款非常喜欢的酸菜砂锅。这款砂锅里面的肉一定要用白肉。提前用水煮好，切成薄片，建议不放任何调料。保持猪肉的鲜香味，要用泡发好的香菇和虾米，这样味道更鲜。

在砂锅底上铺上一层酸菜，然后放入少量的香菇，粉丝，虾米，再放入白肉，出锅前加入盐适量的白糖。撒上白胡椒即可。

推荐第三款砂锅炖排骨。十分美味，自从吃了这款砂锅菜以后。就好吃的停不下来，经常自己做，排骨选用精排，适量山药，胡萝卜洗净切块儿。葱姜切末切片，猪排洗干净以后放入锅内。加入花椒，大料，桂皮，香叶。葱和姜 一点醋大火烧，可以帮助钙的吸收。撇浮沫煮熟。

然后砂锅内放入煮熟的排骨和汤 ，加入葱姜蒜胡萝卜，山药。 再加入适量的盐和少许的味极鲜。加入适量的花生油大火煮开转小火 15分钟，然后等到胡萝卜和山药炖烂。撒入少量胡椒粉既可

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砂锅怎么做才好吃？

大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。

砂锅可以做很多美味哦，而且不用去外面吃，自己在家就可以做出店里一样的味道甚至还更好吃！

食材：

童子鸡1只，香菇8朵，土豆1个，青、红辣椒2个，老抽适量，生抽适量，料酒适量，耗油适量，糖适量，盐适量，姜适量

做法：

1、童子鸡洗净、剁成小块后清洗至无血水，放入料酒、盐、糖、老抽、生抽腌制；

2、土豆、辣椒切成块，香菇切大丁备用；

3、锅里放油把土豆块稍微煎一下；

4、腌制的鸡块，放一勺生粉搅拌均匀；

5、锅里放姜片煎出香味，鸡块放入锅里煎一下；

6、煎好的鸡块放入砂锅里，把香锅连同泡香锅水一起放入砂锅；

7、炖煮几分钟后放入土豆和辣椒，放入调制好调味汁炖煮好即可。

调制酱料：5勺老抽、3勺生抽、3勺料酒、2勺耗油、一勺醋、2勺汤和少许盐

食材：

白菜5片，姜3片，豆腐1块，粉丝1把，海米适量

做法：

1、豆腐切块放入砂锅；

2、海米洗净放入，葱切断，姜切片后放入，加入适量盐、水，小火慢慢炖煮10分钟；

3、开锅后放入泡好的粉丝继续炖5分钟，再放白菜叶炖3分钟，加白胡椒粉调味即可。

食材：

大虾8~10只，胡萝卜1根，青豆小半碗，香菇4朵，葱头少许，姜丁少许，大米小半碗，盐一小勺，胡椒粉少许

做法：

1、胡萝卜切丁，香菇切片，大米洗干净用水泡20分钟，虾用牙签去掉尾部筋；

2、虾的头尾分离、尾部用剪刀剪开用刀压平；

3、砂锅到油烧热后倒入葱头、虾头翻炒两下，虾变色即可；

4、加入热水烧开后倒入大米，小火煮20分钟左右；

5、放姜末、香菇、青豆、胡萝卜丁、大虾、再煮5分钟后开盖放一小勺盐、胡椒粉调味即可。

砂锅怎么做才好吃？

砂锅在大家看来，大概都是再寻常不过的一件厨具吧！壹周君从小就是吃着砂锅长大的，无论是一碗暖暖的砂锅粥，还是一份砂锅牛杂……都是味蕾上永驻的美好记忆。

特别是冬天，砂锅就是大雪飘飘天气中的一把火。天冷了，一锅热乎乎的汤煲下肚，倍儿温暖。

烫嘴的汤汁浸着入味的浇头，绵密的粉丝搭着嚼劲的干丝，热气升腾汤汁翻滚，看着就让人心头一暖。

要问砂锅怎么做好吃？

首先力推砂锅粥，海鲜粥虾蟹，鲜香味十足。要想做的好吃，粥底要很有料！猪骨、老母鸡等熬制8小时的高汤，再加入新鲜虾蟹、马蹄、冬菜等多种必备食材，才能熬出鲜味十足的锅底。

粥在砂锅里沸腾，熬到浓稠时，味道鲜美，还有创新的做法是，蛙鳝双拼，然后将粥里面配上野菌一起熬制，更是增加了粥的鲜味，让人大呼好吃。

在我们湖北，是特别喜欢用砂锅做牛杂，白菜、千张打底，再舀一勺萝卜和高汤，然后舀蛮多牛肉、牛杂，最后给一勺牛肉汤，一份牛杂锅就完成了。砂钵堆满，放在炉上加热，咕噜咕噜，满屋生香。

牛腩软烂不卡牙，味浓但并不咸辣，回甘强烈，最后再用锅汤下粉，又是一碗吸尽精华的牛肉粉。

还可以尝试做砂锅鸡。炒制后的鸡很入味，豆芽和冬瓜打底放砂锅里，煮久一点，冬瓜也软软的了，吃多了肉，来快冬瓜很是解腻。

所有砂锅菜吃完了都可以下各种配菜，还可以拍上一碗热干面，整个冬天都跟着温暖起来！

如果想吃清汤砂锅，汤底说是牛骨头熬的，砂锅煮沸，咕噜噜的煮着汤底，冒出热气的时候，可以用腰花、百叶、生菜，鹌鹑蛋等入锅涮汤，都不错。

涮熟后，再沾上微辣的酱料，也是超级治愈的一道美食。

砂锅怎么做才好吃？

砂锅对于南方人而言，是冬天里的必备暖锅，所谓的暖锅，是食物经砂锅或者焖锅烧保热性能高，食用时味道完全不受影响，食物在砂锅里咕咚咕咚滋滋作响，热气腾腾的样子，瞬间就感觉到暖洋洋的，热气腾腾，吃的全身热乎乎的，整个冬天都不觉得冷，家家户户吃砂锅，暖身又暖胃~而通常，一份好的砂锅应该怎么做比较好呢？

如何做好吃的砂锅，我的经验是荤素搭配，这样食材多样，味道鲜美，不油不腻，吃着特别舒服

做砂锅的食材有很多，但是排骨这样处理后做成砂锅，会让你特别喜欢，味道香，肉焖酥，丰富的配料带来好胃口，炸香的鹌鹑蛋，鲜美的蘑菇，香菇，粉糯的芋头，打开锅盖一阵香，闻着就觉得饿，冬天里来一锅，整个人顿时精神，从此不想去饭店，就在家里自己做~

用料：

排骨500克

鹌鹑蛋10颗

芋头2颗

香菇8朵

蘑菇3朵

大蒜少许

香葱少许

做法：

芋头去皮后切块

蘑菇洗净后切块

大蒜去皮

干香菇用清水泡发

排骨洗净后加盐和生抽码味

鹌鹑蛋下锅清水煮熟

锅中放油下芋头块炸香

接着把煮好的鹌鹑蛋下油锅里炸香

腌制好的排骨下锅中煎香

煎好的排骨放入瓦煲中

依次放入炸好的芋头块，鹌鹑蛋，大蒜

最后放上蘑菇，香菇，加热水慢焖至熟

食用时调入少许盐

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~