想灌香肠，家常味的需要什么调料？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对各种美食小吃的做法有着丰富的制作经验，灌香肠用什么调料比较好？很多人都会告诉你各种调料的配比，但是我想我说的是，无论自己在怎么调味，做出的味道也好不了，我家灌香肠，很少会自己做一些调料加到肉馅里，原因就是麻烦不说，而且味道也不太行，我家灌香肠一般都是用的现成的香肠调料，这些调料不仅味道好，而且操作简单方便，而且价格也比自己做调料便宜很多，一箭三雕，所以下面我就分分享几种本人用的香肠料。

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首先声明两点的是：第一，我不是卖货的，仅仅是针对问题，给出自己合理的建议，所以下面给出的一些香肠料的推荐，也仅仅是个人的喜好。第二，食物定位，适口者珍，每个人的口味不同，我推荐的几款口味，大家可以试试，或者根据自己的口味选择，我喜欢的味道只是迎合了我自己的口味，并代表所有人都喜欢，还是要大家自己尝试的。

1.好人家香肠料

这个牌子的香肠料好在口味比较丰富，像是麻辣口味的，川味的，五香的，广味的，口味划分明确，选择性较为丰富，其中麻辣口味的又有几个分类，特麻辣味，青花椒麻辣味，以及正常的麻辣味，另外川味的香肠料仅仅是辣，并没有麻味。

2.蜀香香肠料

这个牌子的香肠料口味更为丰富，一共有9种口味，像是麻辣口味【中麻中辣】，五香味【咸香口】，川味【微麻微辣】，广味【咸甜不辣】，特麻辣【特麻特辣】，青花椒味【特麻中辣】，酱肉味【酱香不辣】，腊肉味，老腊肉味【烟熏腊味】

以上就是本人比较喜欢的两个牌子的香肠料，下面咱们再讲讲制作香肠的步骤以及注意事项。

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注意事项：

1.做香肠用什么肉比较好？

个人建议选择三分肥七分瘦的猪后腿肉制作香肠，也可以根据自己的喜欢选择，推荐腿肉或者臀肉，提示，灌香肠的肉里不能有水分，否则制作出的香肠容易变质发酸。

2.用了香肠料还用加其他调味品么？

用了香肠料后，就不需要再加任何调料了，可以按照大家选择香肠料的具体用法用量来使用即可，每家的都不一样，然后可以适当加点白酒一般是一包香肠料加100ml白酒即可。

3.灌好的香肠晾晒多久比较合适？

灌好的香肠，先用针或者牙签在香肠表面扎几个眼排气，然后放在通风阴凉的地方晾晒半个月左右即可，晾晒的时间再短点也可以。

灌香肠的做法步骤：

1.肉改刀切片，2然后将香肠料和肉抓拌均匀，3.抓均匀的肉腌制2个小时左右，4.用灌肠器将肉灌肠衣内，一节香肠25cm左右用棉线扎节，5.灌好的香肠用温水清下下，再用牙签扎眼排气，6.最后将香肠挂在通风阴凉处放两周即可食用。

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原味香肠：猪前腿肉10斤，盐150-170克，白酒150克，糖50-250克

川味香肠：前腿肉10斤，花椒粉50-70克，辣椒粉50-75克，盐75-150克，葡萄糖200克左右，高度白酒200-225克，胡椒粉20-25克，鸡粉30-45克

广味香肠：前腿肉10斤，冰糖粉150-200克，盐75-150克，味精40-60克，胡椒粉10克，白酒75-100克，姜汁75克

五香味香肠：前腿肉10斤，高度白酒100克，冰糖粉180-250克，盐100-125克，花椒粉25克，五香粉25克，红曲粉10克

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想灌香肠，家常味的需要什么调料？

我家用了20多年的灌香肠配方，简单又实用，香肠鲜香入味有嚼劲

快过年的前几个月，是猪肉卖得最好的时候，南方人买来腌腊肉，北方人买来灌香肠，猪肉声音好的不行。即使这两年猪肉价格上涨了，也阻挡不住人们的热情。作为一个北方人，香肠是从小吃到大的东西，每年的冬天我家都要做上几十斤。

为了做香肠，我还特地买了一个灌香肠的工具，每年的这个时候它就派上用场了，拿出来做香肠实在是太方便。自己在家加工香肠，总比外面买的要干净多了吧，我家用了20多年的灌香肠配方教给大家，简单又实用，大家可以学习一下哦，香肠鲜香入味有嚼劲。

食材：五花肉10斤、盐50g、白糖250g、生抽250g、高度白酒150g、花椒粉、胡椒粉、肠衣

1、一般卖猪肉的地方都有肠衣，很容易买到的，我们买上适量的肠衣，买回家之后仔细清洗干净，然后放到水里浸泡着。

2、下面我们处理五花肉，五花肉先放到水中稍微清洗一下，然后再切成块状。切块的话也不要切得太小，稍微大一点也没关系。

3、接下来我们把上面我列举出来的调味料，全部放到猪肉中将其搅拌均匀。搅拌均匀之后需要腌制一段时间，猪肉才会更入味，一般我会等待半天的时间。

4、腌制好了之后就可以开始灌香肠了，把肠衣的一侧放到专门灌香肠的机器上，然后另一侧打成死结，随后把猪肉全都灌到肠衣中就可以了。

5、灌好之后，我们拿一根牙签在肠衣上面戳一戳，把空气排净。香肠就这样做好了，我们直接将其放到室外，悬挂到阳台上晾晒12——15天左右就行了。想吃的时候蒸一蒸，然后切成片状即可食用。

想灌香肠，家常味的需要什么调料？

灌家常味香肠的主要步骤：

1：选肉，我建议选前槽肉嫩，选后臀精肉多，肉质硬，灌出的香肠发柴。

2、肥瘦肉的比例是2 ：8。

3、肉买回后不用洗，用干净的湿布把肉表面沾一下。

4、切肉，把瘦肉切成三公分左右肉片，薄厚适中，肥肉切成碎丁。

5、腌制方法，广式口味以10斤为例，糖6两、盐2两半、生姜切大薄片、葱拍扁切段（灌前挑出葱姜），半斤白酒，放大盆中搅拌均匀，大盆盖盖，腌制24小时（中间勤搅拌）。

喜欢麻辣口味的适当放一些辣椒面和花椒粉，喜欢五香味的加适量的五香粉或十三香。

6、买市场清理好的肠衣（小肠），回来用淀粉、白醋揉搓几遍，用清水洗净后备用。

7、灌制方法：将肠衣一头扎紧，另一端套入制作灌香肠的漏斗，塞入肉片，一截灌完后用细绳扎紧，间隔一匝长用手将肉向两边捏旋转一下用细绳扎紧，用牙签把中间的真空气泡扎破排气，用衣架将香肠搭好，室外晾晒，二十天后收回放冰箱冷冻。

如果嫌麻烦到肉店出加工费，让人家灌，回来后扎绳，牙签排气晾晒。

我每年都是自己在家灌制，香肠蒸熟后甜咸适中，松软不硬，特别好吃。

想灌香肠，家常味的需要什么调料？

既然是家常味的香肠，其实就是没有标准配方的，因为每家人喜欢的口味都不同！

但是有两个材料是必须放的：

*盐，不放盐香肠就没味道，盐也能增加保质期，所以是必不可少的一味调料。

*料酒，料酒是去肉腥味的，所以也是必须要放的。

除了以上两味调料，其他都可以根据自己家口味选择来放。比如：

*糖—香肠里放点糖，会让香肠的味道更有层次感，不喜欢吃甜的就少放点，少放点糖是吃不出甜味的。

*胡椒—黑胡椒，白胡椒都可以，根据自己喜欢。

*辣椒—也是根据自己口味来。

*其他可选调料：黄油，玉米粒，芝士等

想灌香肠，家常味的需要什么调料？

很高兴在这里回答这个问题，家常味的香肠需要的调料：盐、胡椒粉、（可以多放点胡椒粉）辣椒粉、花椒粉、八角，桂皮、、、、等香料和高度白酒最好是散装白酒。灌好的香肠先晾两天，吹干水气再熏制、熏香肠用干柴和白杨树枝叶熏出来的香肠更香，味道更佳，香肠是过年待客必备的一道菜

想灌香肠，家常味的需要什么调料？

你好，做法如下：

【灌香肠】
食材：五花肉10斤、盐50g、白糖250g、生抽250g、高度白酒150g、花椒粉、胡椒粉、肠衣
1、一般卖猪肉的地方都有肠衣，很容易买到的，我们买上适量的肠衣，买回家之后仔细清洗干净，然后放到水里浸泡着。

2、下面我们处理五花肉，五花肉先放到水中稍微清洗一下，然后再切成块状。切块的话也不要切得太小，稍微大一点也没关系。
3、接下来我们把上面我列举出来的调味料，全部放到猪肉中将其搅拌均匀。搅拌均匀之后需要腌制一段时间，猪肉才会更入味，一般我会等待半天的时间。

4、腌制好了之后就可以开始灌香肠了，把肠衣的一侧放到专门灌香肠的机器上，然后另一侧打成死结，随后把猪肉全都灌到肠衣中就可以了。5、灌好之后，我们拿一根牙签在肠衣上面戳一戳，把空气排净。香肠就这样做好了，我们直接将其放到室外，悬挂到阳台上晾晒12——15天左右就行了。想吃的时候蒸一蒸，然后切成片状即可食用。