打卤面怎么做卤？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的做法有着丰富的经验，三鲜打卤面有很多种做法，不同地区对于三鲜打卤面的食材选择也有很大不同，一般三鲜食材都是选择本地比较容易买到的食材，所以三鲜卤是一个比较广泛的概念，像是这种三鲜卤一般在制作的时候比较简单，因为这种卤的最大特点就是还原食材的鲜味，所以放太多调味料往往会掩盖食材的本身鲜味，下面咱们就说说三鲜卤可以有哪些不同的搭配以及做法。

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天津比较出名的四碟捞面席中，就有一款比较具有代表性的三鲜卤的做法，其食材的选择主要是：虾仁，木耳，鸡蛋，肉，香菇，面筋，香干，海米，皮皮虾肉等。

而在这些食材中，最重要的就是香菇水，用泡香菇的水做得打卤面的底料，可以大幅度提升底味，这也是很多面馆的一个小秘密。一般在没有高汤的情况下，放一碗泡好的香菇水，制作而成的汤底味道会让你有意外的惊喜。另外海米最好选择去皮的，带皮的海米的口感不太好。

像是在这款三鲜卤的食材中，能够提供鲜味的食材有很多，像是虾仁，皮皮虾肉，海米，香菇都可以提供大量的鲜味。

天津卫三鲜卤的做法

1.干香菇洗净泡热水，泡过香菇的水留着备用不要扔掉，然后其它所有的食材改刀后留着备用。

2.热锅凉油，放入1颗八角，和葱姜蒜末炝锅，然后下入肉片和虾仁，皮皮虾肉，海米煸炒熟后，倒入香菇水。

3.然后倒入适量生抽，少许料酒，老抽，盐，鸡精，然后再下入其它辅料食材，木耳，香菇，面筋，香干后，一起翻炒，然后在放入适量鸡汤，鸡汤没过锅内的食材。

4.锅开后熬10分钟，再用水淀粉勾芡一下，然后用另一个锅炒

鸡蛋，然后将鸡蛋放入卤上面，再淋入适量香油，最后将所有食材拌均匀即可。

以上就是在天津很出名的三鲜卤的做法。

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三鲜卤面可分为：肉三鲜和素三鲜，一般素三鲜打卤面在较热天气下吃可以清热解暑，尤其是煮好的面条过下凉水后，在浇上一点也不油腻的素三鲜打卤面，不凉不热的面条和汤汁可以极大程度上勾起我们的食欲。

素三鲜打卤面的食材搭配主要是以海米，香菜，土豆，蘑菇，西红柿，香油，姜末，玉米淀粉，花生油为主。其中海米和蘑菇可以提供丰富的鲜味，西红柿可以调节卤汁的风味和颜色。

素三鲜打卤面的做法

1.将土豆，西红柿，蘑菇洗净切成骰子块大小留着备用。

2.海米用温水泡软，然后热锅凉油【油最好用花生油比较香】，加入土豆，蘑菇，海米煸炒，然后再放入西红柿煸炒，最后加入适量水和泡海米的水。

3.开锅后加入适量盐，鸡精，胡椒粉勾芡，最后打入鸡蛋，撒上香菜末，淋入适量香油即可。

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很多人吃面条的时候，注意力往往集中在卤子上，所以忽略了面条这一块，一般打卤面搭配的面条最好是选择比较粗的面条或者是选择宽面条，因为这类型的面条有个特点，就是面条的直径较长，可以最大程度上挂上较多的卤汁，所以吃起打卤面来味道最佳。像是一些较细的面条比较适合纯汤面。

其次就是个人在家做打卤面的时候，最好选择市场上卖的鲜面条，挂面并不太适合，因为挂面的整体含盐量较多，口味较咸，并且挂面的口感很差，一点筋道劲没有。

最后告诉大家的是，打卤面选择的面条最好是用盐水面条，盐碱面条也可以用于打卤面，但是整体风味上不如盐水面条。

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打卤面怎么做卤？

问题：打卤面怎么做卤？

打卤面的做法多种多样，随自己所用的食材来决定口味如何，营养如何。总体来说打卤面分为：清卤、混卤，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。打卤面好不好吃，全在汤汁是否好，今天就为大家分享一道非常好吃，非常有营养打卤面。做法简单，食材常见，在家也能轻松做出美味好有营养的面食。

准备食材：

一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、少许料酒、少许芡粉、适量的酱油、少许精盐、少许鸡精、适量食用油、适量的芝麻香油。

烹饪做法：

• 1、猪肉先进行清洗，然后再把猪肉切成丁放入碗里，加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀，捏一下，然后加少许芡粉抓匀。

• 2、茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，对半切开，然后切成大小均匀的茄子丁。

• 3、葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。

• 4、把锅烧热，加入适量食用油，然后把肉末下锅炒变色，然后加入葱碎、姜末、蒜末一起炒出香味。

• 5、然后把茄子丁下锅炒匀，加上适量的酱油翻炒上色，再加上少许料酒、少许盐翻炒均匀。

• 6、然后加入适量清水，烧开，放入少许的鸡精搅匀，关火。

• 7、另起锅，参水，烧开，然后把面条如果煮熟，捞出来放入大盆里，加入适量的芝麻香油拌匀，装到盘里。

• 8、最后浇上刚刚熬好的打卤汁，撒上葱花。

这道简单而又好吃的面食，不仅有猪肉的营养，还有茄子素菜的营养。荤素搭配营养更加的丰富。有了菜还有面条，好吃还可以果腹哦。

打卤面怎么做卤？

家庭版打卤面的做法：当然每个人放的配料有所不同。

1. 将黄花木耳香菇分别泡发。

2. 木耳用手撕碎，黄花菜切段，香菇切丝。泡发黄花和香菇的水留着备用，

3. 热锅凉油下葱花大料炒香，倒入泡发黄花香菇的水。

4. 将黄花木耳香菇倒入锅中，水沸后煮十五分钟，加入适量的酱油（上色用建议为老抽），盐。

5. 淀粉勾芡，少量多次。

6. 勾芡之后倒入鸡蛋，关火。

7. 在手勺里面倒入适量油，加入花椒，花椒炸香之后泼在卤上，大功告成！吃的时候可以根据个人口味加入青蒜黄瓜丝。

打卤面怎么做卤？

我做茄子肉丁卤，一定是要加上西红柿和尖椒的，这样不仅营养更丰富，而且口感更有层次，吃起来更香。”

• 面条（生）500克
• 茄子(圆)1个
• 五花肉150克

• 尖椒1个
• 西红柿1个
• 葱姜蒜适量
• 生抽2勺
• 油2勺
• 盐适量

食材全部改刀

热锅热油，先放五花肉煸炒，把五花肉的肥油逼出来，然后放葱姜蒜炒香

放入茄子丁，炒匀至变色，倒入生抽炒匀，我不喜欢用别的酱油，不然颜色过深，个人不喜欢

然后放入尖椒炒出香味，添加清水，大火煮开后转中小火

放入西红柿碎，搅拌均匀后继续煮

做卤的同时，煮水准备下面条

水开后下面条，把面煮熟

同时卤也做好了，调入盐即可关火，把面挑碗里，浇上卤，拌匀开吃

打卤面怎么做卤？

北方人爱吃面食，尤以面条最为多见，特别是打卤面，几乎家家户户有什么喜庆事都会做上一碗，这打卤面好不好吃关键就在卤上。说到卤，又分肉卤和素卤，二者做法不同，吃起来自然各有风味。

首先说素卤，最关键的是要有好汤，数口蘑汤为极品，另外还有鸡汤、肉汤，依据个人口味，将一应面码切丁，常见的有香菇、茄子、鲜笋、鸡蛋等等，而更为讲究的还要有鹿角菜，这样勾出来的卤才美味。出锅的时别忘了点点儿胡椒粉，撒一把香菜，好让食材的味道都挥发出来，保证卤的味道比汤重口些，才不会平淡无味。

再说肉卤，有猪肉卤、牛肉卤、羊肉卤，种类更加丰富，做法也比素卤复杂些，除了作料一律从切丁改为切片，最重要的就是勾芡了，卤嘛，顾名思义，自然粘稠的才算地道，肉卤勾得好，面吃完了卤汤都不会澥，这样的卤里配上黄花、木耳，喜欢三鲜口味的还要放火腿、肉片、虾仁，最后把现榨的花椒油往卤上一浇，顿时椒香满堂，吃起来辣中带鲜香，别提多有滋味了！

老北京的打卤面之所以人人称道，就在于卤不计成本的讲究，这么多好食材浇在面上头，都不用拌，卤吃完了接着添，面吃完了卤还可以喝，也正是因为这种不计成本，更多人是在家里做，所以风味也就各不相同了。

打卤面怎么做卤？

打卤面怎么做卤？

面条是由小麦加工成面粉，再由面粉转换成的面条。面条是北方人的主食，它制作简单，使用方便快捷，营养丰富，怎么也吃不够，面条主要分为几种面条，手工面条，机器面条，甩面（拉面）。可以煮着吃，炒着吃，打卤面做法有好多种。下面我来给大家介绍几种吃法。

（1）肉丝打卤面做法，面条一把，锅中放水烧开，面条放入煮制3-5分钟，捞出备用。把猪肉切成肉丝，木耳，葱姜切丝，锅中放油，放入切好的肉丝炒至肉丝变色，再放葱姜丝煸出味，再放木耳反复炒至，然后放上适量生抽，老抽，味极鲜，盐，反复炒至入味，然后把煮好的面条放在炒好卤菜搅拌均匀即可装盘。

（2）西红柿鸡蛋打卤面的做法；西红柿酸甜口，含有大量维生素C，鸡蛋可以补充大脑，俩种搭配，开胃又有营养。西红柿切薄片，葱姜切丝，锅里放油烧热，放入葱姜丝煸出味道，放入西红柿炒至六七分熟放适量盐，放入适量水烧开，然后放上面条中火煮三到五分钟，碗里放鸡蛋用筷子打散，放在面条里搅匀即可食用。

（3）炸酱打卤面的做法；炸酱面是好多人的最爱，需要蔬菜绿豆芽，黄瓜条，青豆，木耳，五花肉，盐等，豆瓣酱适量。蔬菜补充人体微量元素，豆瓣酱增强人体免疫力。五花肉切丝，黄瓜木耳切丝。锅里放油烧热，放入五花肉炒至变色，放葱姜末煸出香味，放上准备好的蔬菜翻炒入味，再放入豆瓣酱炒出香味备用。锅里加水烧开，放上面条煮熟捞出，再把炒好的酱菜 放到面条中，筷子搅拌装盘。

以上是既简单又好吃的打卤面的做法，还有好多的做法就不一一介绍了，要想了解更多的美食，那就多多关注！

我是一亿奶奶的美食，谢谢大家！