烤肉干碟配方是什么？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种餐饮美食的制作有着丰富的经验，烤肉干碟的蘸料其实有很多种不同口味的做法，每个地区的烤肉的口味都不同，所以下面咱们就分享几个个人认为比较具有代表性的干碟蘸料。

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在东北烤肉可以说是非常流行的一种美食，并且在东北有很多朝鲜族的美食，同样吸引了很多食客，像是前几年在东北非常火爆的电烤肉的口味就是偏向于韩国烤肉的口味，其经典的灵魂蘸料配方是十分有特点的。

韩国烤肉干碟配方

辣椒粉50克，孜然粉50克，芝麻50克，麻椒粉5克，干香菜末10克，大蒜粉10克，干姜末5克

做法：把所有调料搅拌均匀即可。

干碟配方点评：这款干碟配方，如果是10分满分的话，那么我给出9分，因为这款是比较经典的口味，适合大多数人群，其特点主要是突出香辣味，孜然味，辣椒粉可以选择不同的品种辣椒从而让这款蘸料配方的风味发生变化，所以可塑性非常的高，在东北这款配方常常搭配的辣椒粉通常是用的两种不同的辣椒，一种二荆条主要是增加香味，另一种是选择稍微带点辣味的新一代辣椒，大家需要注意的一点是，辣椒最好是先炒香一下，然后再研磨成辣椒粉，这样香味更加的浓郁。

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干碟蘸料有很多，但是口味突出的却很少，这主要是因为干碟的蘸料在香料的使用上面不好掌控，味道浓郁的香料比例如果过大，那么作为蘸料的时候就很容易出现蘸料的味道掩盖住烤肉的肉香味，所以一般的情况下，干碟蘸料里加香料粉末，通常是用简单的几种香料粉，而且用量也比较小。

第一种；可蘸料，可撒料的配方

灯笼椒辣椒粉100克，熟花生100克，熟芝麻50克，花椒粉5克，桂皮粉3克，八角粉3克，孜然粉10克，小茴香粉5克，鸡粉10克，味精粉10克，盐8克

配方点评：这款蘸料配方个人给打8分，原因是味道适合大众口味，并且可以一料多用，可以作为烤肉干碟蘸料，也可以作为烧烤的撒料，但是味道就是大众口味，谈不上有多么的突出，很多成品烧烤料其实就是和这个配方的味道差不多。

第二种：老式烤肉灵魂干碟蘸料

花生粉15克，核桃仁粉15克，黄豆粉15克，芝麻粉15克，苏子粉5克，辣椒粉5克，孜然粉5克，咖喱粉5克，鸡精5克，麻辣鲜6克

做法：将以上所有的调料搅拌均匀混合在一起，然后用细网漏勺过滤出大颗粒的调料，然后将这些大颗粒调料研磨挤压成粉，在搅拌一起即可。

配方点评：这是我所知道的众多口味的干碟蘸料中，给出的唯一一个满分的蘸料，也就是10分，这10分给的不仅仅是因为味道，而是有一部分情怀在里面，这种经典老式口味的蘸料，能够让人回忆起小时候的味道，所以强烈推荐给大家。

第三种：蘸鞋垫都好吃的干碟配方

桃酥2块，熟黄豆60克，熟花生100克，腰果30克，熟芝麻100克，二荆条50克，将以上所有料混合在一起研磨成粉。然后在往里加入：十三香15克，麻辣鲜40克，南德10克，盐35克，孜然粉50克，味精粉40克，然后把以上所有粉料搅拌混合均匀即可。

配方点评：这款干碟配方的味道，个人给出7分，评分虽然低，但并不代表味道不好，而是个人口味问题，这款干碟蘸料口味受到了很多女性食客和儿童食客的喜爱。

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上面我们分享了几款比较具有代表性的烤肉蘸料配方，细心的朋友可以看见，好多的原料用的都是熟的，这主要是因为熟原料，无论在香味还是口感上来说都是最好的，但是如果是个人家制作这样的干碟蘸料，就会遇到一个问题，很多原来买来都是生的，那么如何正确的将这些原料加工成熟料呢？

原料需要“炕”而不是炒

很多的熟原料其实都是高温烘干而熟的，并非是炒熟的，最典型的就是芝麻，所以一般我们买的芝麻都是熟的，但是像是辣椒，孜然，还有一些香辛料自己加工熟该怎么处理呢？首先取一口干净的锅，要保证锅内无水，然后把要处理的香料放入锅内，点火加热，记住全程小火，然后不停地翻炒锅内的原料，在我们翻炒的时候注意一点就是锅内的温度不能过高，最好是在120摄氏度上下，这样锅内原料中的水分会慢慢蒸发掉，然后香味自然就散发出来了。

炕和炒的最大区别就是在于温度，炕是利用低温烘干原料中的水分，而炒则是温度持续升高。

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烤肉干碟配方是什么？

烤肉，呵呵是不是要流口水了，味道鲜美，肉质鲜嫩，太过瘾了，我也是有一段时间没有吃烤肉了，吃烤肉当然少不了蘸料了，蘸料配方也是有很多，就是用辣椒、花生、黄豆、各种香料、调料制作而成。

肉类是我们生活中经常要吃的，猪肉、牛肉、羊肉等都非常的好吃，又营养丰富，肉的做法也是有很多种，我最喜欢吃烤肉了，味道鲜美，肉质鲜嫩，不过这段时间比较忙，有一段时间都没有吃烤肉了，吃烤肉当然少不了蘸料了，蘸上蘸料那叫一个过瘾，说的我都想吃了，下面就来分享一下烤肉干碟配方。

1、准备食材：二荆条50克、子弹头50克、黄豆80克、花生100克、腰果30克、白芝麻100克、十三香20克、麻辣鲜30克、盐30克、孜然粉50克、味精20克

2、把辣椒放锅里炒一下，用小火炒制，不停的翻炒，防止炒糊，炒香后盛出来，黄豆、花生、腰果洗干净，放进去用小火炒制，炒香炒熟后盛出来。

3、白芝麻洗干净，放锅里炒熟，小火炒制，不停的翻炒，炒至芝麻发出噼里啪啦的声音就可以了，把炒好的辣椒、花生、黄豆、腰果放进去打成粉。

4、打成粉后盛出来，再加入白芝麻、十三香、盐、麻辣鲜、孜然粉、味精翻拌均匀就可以了，烤肉干碟就做好了，好香啊。

1、准备食材：二荆条130克、灯笼椒100克、白芝麻30克、花生80克、黄豆100克、盐30克、鸡精15克、八角5克、香叶1克、陈皮2克、花椒10克、桂皮2克、白芷2克、丁香1克

2、做烤肉干碟当然少不了辣椒了，也可以根据自己的喜好来选择辣椒，把辣椒剪开，把辣椒籽和皮分离，锅里加入一点油，把辣椒皮和三分之一的辣椒籽分别放锅里炒一下。

3、炒的时候，要用小火炒制，不停的翻炒，防止炒糊，炒香后盛出来，把白芝麻洗干净，沥干水分，放锅里用小火炒制，不停的翻炒，炒制发出噼里啪啦的声响时就可以了。

4、把花生、黄豆洗干净，沥干水分，放进锅里用小火炒制，不停的翻炒，炒香炒熟就可以了，把香料也放进锅里，炒香后盛出来。

5、把炒好的辣椒、香料和配料，全部放进料理机中，加入一点盐、鸡精调味，打成粉就可以了，打好后盛出来，把白芝麻和辣椒籽放进去搅拌均匀就可以了，烤好的肉沾上一点蘸料太香了。

总结：烤肉干碟就做好了，闻着就特别的香，烤肉蘸上做好的蘸料真的是太好吃太香了，上面两种烤肉干碟都非常的好吃，我姐家就是开烤肉店的，他们家都是这样做的，非常的香，喜欢吃烤肉的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

烤肉干碟配方是什么？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第248篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

说起干碟，我们并不仅仅用在烤肉上面！

我们这边，烧烤、火锅、烤肉、各种腌腊等食物，都可以配上干醮碟！

干醮碟最大的特点就是香！然后还兼备了麻、辣、咸、鲜等特点！

我们经常在各种零食或者熟食中发现这种干醮料包，在家中煎上一些土豆条或者火腿肠，用来醮着吃，都是别有一番风味！

材料准备：

干辣椒500克、干红花椒20克、

盐70克、味精10克

花生米100克、干黄豆100克、熟芝麻20克

八角、山奈、香叶、桂皮，各3克。

制作步骤：（家庭制作，饭店根据条件适当改变制作流程）

①：灶上开小火，炒锅洗净烧干水分，把花生、黄豆、盐下入锅中，小火煸炒！一直持续翻动，避免糊掉。一般100克黄豆100克花生大概需要15分钟左右！以黄豆和花生全部煸香煸酥为止。

②：黄豆和花生煸香后，下入香料、干花椒、干辣椒，小火翻炒，一直把香料和辣椒的香味完全煸炒出来为止！之后关火。

③：用密漏网，把锅中材料中的盐漏出来！

④：用粉碎机把炒好的辣椒、花椒、花生、黄豆、香料，打成细粉末，之后倒出。

⑤：最后加入炒好的盐、炒好的白芝麻、味精拌匀即可。

配方搭配详解！

①：这里的辣椒按个人口味选择，尽量不要选择太辣的品种！辣椒炒制之前不要剪断！

②：黄豆与花生在炒香后，它们的香味会互相融合，其中黄豆香味要更加有穿透力，花生的香味更加柔和一点，所以这里黄豆与黄生的比例是1：1。

③：香料我这里只加了山奈、八角、桂皮、香叶四种！个人认为是足够了，如果还想香料味更浓烈一些，建议加少许的小茴香进去，当然量要少些，否则茴香会压制其它材料的香味！

总结：干醮碟家庭用的比较少！如果有条件的话，可以制作一些放在家里，不管是烤肉还是烫肉之类，加一点进去，马上就会感觉香味扑鼻而来，味道立马上升一个层次！

烤肉干碟配方是什么？

最为一个吃货，最喜欢配蘸料了。蘸料简直可以称为食物最绚丽的时装，为食物增光添彩一点也不带夸张的。在云南，烧烤的吃法又特别普及，大人小孩都能按照自己的口味来调配蘸料。下面就来和大家分享一下我自己的干碟蘸料配法。

一、椒盐碟。这是最简单的基础款，在吃烤鸭、烤肉的时候都可以用，还不存在口味限制，可以说是大众款。

食材：盐少许、花椒少许，味精粉少许。

做法：花椒稍微炒一下，磨成细粉，加入盐和味精就可以。

记得小时候去买烤鸭，鸭子装好以后，还会附送一两个小纸包的调料，里面就是这种椒盐。直接洒在烤鸭上，鸭肉就带了一点咸味和麻味，可以去腥增味，特别香。

二、辣椒碟。这款我看做是椒盐碟的升级版。

食材：干海椒，干小米椒（这里不写数量是看你打算做多少，可以结合实际确定。如果说配比的话，我一般是干海椒和小米椒10:1，喜欢辣的可以多放小米椒）。花椒、盐、味精。

做法：1、炒辣椒。小米椒和海椒分开炒，抄到颜色略变，味道比较刺激就可以。

2、炒花椒。炒干水分，听起来有点点爆裂声就可以。

3、辣椒、花椒分别磨粉，加入盐和味精，混合均匀即可。

这个搭配法在云南任何一家烧烤摊上基本都能看到，辣椒、花椒的多少可以自己调配，按照自己的口味来。搭配烤豆腐、烤洋芋都很好吃。

三、豪华版干料碟 。

食材：干海椒、干小米椒、花椒、花生米、白芝麻、盐、味精、孜然、茴香籽。

做法：1、花生米、白芝麻炒香。磨碎。

2、干海椒、干小米椒炒香，做成辣椒面。花椒炒香，磨成花椒粉。

3、茴香籽磨粉。

将以上调料混合均匀即可。

这款豪华版干料碟可以使用的地方也是很多的。蘸烤肉、蘸各种油炸食品都可以。

1、干碟的基本原料搭配有没有固定模式？

干碟蘸料的基础成分是辣椒、花椒、盐。此外可以根据不同情况加入不同种类的香料，比如桂皮、香叶、八角、草果、茴香等。这个搭配不绝对，只需要按照个人喜好来尝试，

2、干碟除了做蘸料还有什么用途？

干碟可以用到的地方很多。我家每次做都多做一点，然后用密封袋保存起来。炒菜的时候也可以直接做调料用。

3、干碟一定要加黄豆粉吗？

有的小伙伴做干碟的时候还会加上黄豆粉，主要也是为了增加香味，川味里这种做法很多，我自己做的时候也加过。不过比较下来，感觉加了芝麻碎和花生碎的话更香，黄豆粉有点容易成一团团的，不过如果现做现吃，也是可以加的。

以上就是关于烤肉的干碟配方的回答。个人觉得这些都是基础搭配，每个人都可以根据自己的口味来调配自己喜欢的配方。我们完全可以把干碟蘸料的制作当做一种日常实用的综合配料来加以使用。

如果喜欢我的回答，就请点赞并关注我吧，我是一个整天研究怎么吃的头条号和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。

烤肉干碟配方是什么？

烤肉的干碟配方有着上千种，都是好多人经过无数的揣摩与品尝才得到的完美比例，下面我就给大家介绍一种既能做蘸料又能做腌制的配放

原料:熟白芝麻500克，熟孜然粉1500克，二荆条辣椒面800克，苏子粉250克，花生粉200克，小茴香粉250克。熟黄豆粉200克，核桃粉200克，大厨四宝150克

制作方法:

1、把所有的原材料准备好

2、把所有原材料混合均匀既成干碟

3、把原材料放入料理机打成粉末，按1千克的原料250克的粉料腌制原材料

4、腌制12个小时后即可烤制

烤肉干碟配方是什么？

烤肉干碟用我这个配方，香、辣、麻好滋味。用量是份数比例，54321很好记的。

用料：

干辣椒 5

花生 4

芝麻 3

花椒 2

八角 1

盐 适量

鸡精 适量

步骤1

研磨机做法:全部材料混合放入研磨机打碎混匀即可。

步骤2

普通做法:

干辣椒用干辣椒面或干辣椒粉替代。

花生、芝麻自己捣碎。

八角用五香粉替代。

花椒用花椒粉替代。

全部材料混合即可。

小贴士

1、花椒按个人对麻的接受程度酌情1-3份调整用量。

2、盐、味精一一还可以添加鸡精鸡粉或者别的调味粉，譬如自制的虾粉，按个人口味尝着放。

3、约80-100g成品配1个普通大小八角。