复合酱油怎么熬？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于复合酱油的制作有着丰富的经验，很多人可能头一次听说复合酱油，因为复合酱油一般都是用于餐饮小吃的制作，因为复合酱油无论是在味道，香味，口感的柔和度上，都要远远高于单独的一种酱油味道，所以用这种复合酱油调制出来的小吃美食，都是极其美味的，下面我就分享给大家9款小吃专用复合酱油的做法。

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第一名：水饺专用复合酱油做法【推荐指数4颗星】

锅内下入酱油500克，清水3000克烧开，倒入白糖500克，红糖1000克，放入姜片100克，八角，山奈，草果，小茴香各15克，丁香5克，烧开后转为小火熬1小时左右，然后收至锅内酱油孜然浓稠后，即可关火晾凉，最后打掉锅内所有料渣子就可以使用了。

第二名：凉菜专用复合酱油【推荐指数3颗星】

锅内倒入8瓶黄豆酱油【每瓶550克】，清水4400克，倒入姜片120克，薄荷叶100克，葱段60克，香叶，八角，桂皮，白扣个50克，然后小火烧至锅内酱油冒鱼眼泡，在倒入红糖3500克，九制话梅2袋【每袋约250克】，九制陈皮2袋【每袋约220克】，然后继续小火熬1小时，最后关火打捞掉所有料渣子，熬制好的复合酱油自然放凉后，放到保鲜盒密封冷藏保存即可。

第三名：口水鸡专用复合酱油【推荐指数5颗星】

锅内倒入中坝酱油10瓶，加入清水800克，海天老抽2瓶，姜40克，冰糖200克，葱100克，八角50克，香叶40克，香菜根35克，小茴香30克，草果20克，桂皮20克，白扣10克，小火熬制1小时，然后打捞掉所有料渣子，自然放凉后放入冰箱冷藏保存即可。

提示：像是这样针对肉类食材调味的复合酱油，在熬制的时候会加入较多的葱姜，而加入较多的葱姜就会导致熬好的复合酱油的保存时间较短，所以像是这种复合酱油最好是一次性不要熬制太多，另外熬酱油的时候，葱放的越多，酱油的保存时间就会越短。

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第四名：四川复合酱油秘方【推荐指数4颗星】

白酱油2斤，八角10克，桂皮7克，香叶3克，草果7克，三奈4克，甘草4克，老姜片30克，大红袍花椒10克，白扣3克，老红糖150克

做法步骤：

1.将所有的食材全部清洗干净，然后焯水一下留着备用

2.把焯水后的八角，桂皮，草果，白扣全部拍碎，然后用纱布包起来

3.锅里倒入白酱油和放入香料包，大火煮开，改文火熬制30分钟即可。

4.闻到香味后，加入适量鸡精即可起锅，然后捞出料包，复合酱油放凉装入容器内保存即可。

注意事项：

1.所有香料需要提前焯水后再使用，这样做的目的就是去除香料的苦味，而拍碎香料可以让香料更好地出香味。

2.熬制复合酱油的时候必须用文火小火慢熬，火候稍微大点就很容易导致熬出的酱油偏苦。

3.无论是哪种复合酱油，在熬好后，尽快使用完，因为长时间存放会导致酱油的复合香味的流失。

第五名：清淡型凉拌菜复合酱油做法，适用于各种凉拌海鲜以及小凉菜【推荐指数4颗星】

原料：姜0.5斤，大葱1斤，芹菜2斤，干香菇0.2斤，圆葱2个，香菜1斤

调料：白砂糖2两，盐1.5两，李锦记生抽2瓶，李锦记老抽适量，蚝油半瓶，鱼露3两

做法：

1.锅内加水8-10斤，把李锦记老抽和盐外的所有原料放入锅中，大火烧开，然后改为小火熬制1个小l时，熬出蔬菜的清香味，当所有蔬菜熟烂出味后，捞出扔掉，然后打捞干净料渣子。

2.然后将所有调料加入锅内，大火烧开，撇去浮沫，看颜色适当增减老抽的量，然后再根据当地的饮食特点调整盐的用量即可。

4.最后将复合酱油过滤后倒入容器内，冰箱冷藏保存即可。

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第六名：万能复合酱油配方【推荐指数5颗星】

配方：八角6克，桂皮5克，香叶2克，三奈3克，草寇5克，甘草4克，小茴香3克，香砂3克，草果1个，陈皮2克，辣椒10克

调料：海天老抽100ml，白砂糖100克，葱段25克，姜片30克，清水1000克

做法：先把香料浸泡30分钟，然后锅中烧水，放入上面所有香料，小火煮1小时，然后加入剩余的所有调料，文火煮1小时即可。

第七名：重庆小面专用复合酱油【推荐指数5颗星】

做法步骤：

清水中放入八角，桂皮，香叶，草果，甘草，陈皮，小茴香各3克，浸泡搅拌均匀后过滤掉水待用，然后锅中倒入清水500克，将准备好的香料，拍碎的生姜30克，芹菜30克，水烧开后小火继续煮3分钟，将香辛料的苦香味与芳香味挥发中和。

然后在放入红糖30克，冰糖30克，倒入黄豆酱油500克，烧开后小火煮10分钟，在倒入生抽酱油200克，小火煮20分钟，等到酱汁熬制浓稠后关火滤掉所有料渣子。

将酱汁大火煮至冒泡后关火，冷却保存即可。

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复合酱油怎么熬？

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。

您好，复合酱油一般餐饮业内称之为复制酱油，这是一种使用特别广泛，效果非常出色的熟制调味品。它的主要构成方式都是酱油+香料+调料+鲜料这样的。因为现在的酱油酿造时间短，工业化制作，导致普通生酱油不可避免的带有酸味，锈味，涩味。所以必须去掉它的异味，再增加香味和回味。所以，复制酱油就孕育而生了。

比如川菜的甜酱油，如果没有这个，那基本一半的川菜的味道就会大为逊色。它口味甜咸鲜，是夫妻肺片，蒜泥白肉等名菜的基础调味料，也是甜水面，川味凉面，钟水饺等名小吃的主要调味料。几乎所有的川面都会用到它。

再比如粤式的豉油皇，也是一种复制酱油，它是粤式捞面，炒粉，一些粤菜的必备调味料。它口味咸鲜，带有蔬菜的清香和海鲜的鲜美，作为调料和蘸料都是非常好的组成。

再比如葱油拌面的葱油酱油，内蒙山西常见的菌菇酱油，都属于这个范畴内，下面我就简略说一下家用的各种复制酱油的做法。

1. 本地产黄豆酱油500克，如果没有请选用李锦记，加加，厨邦，尽量不要用海天。
2. 红糖150克，冰糖50克。八角，桂皮，香叶，丁香，白芷，白蔻，砂仁，草果适量用纱布包起来。
3. 锅内下少许水，将黄豆酱油倒入烧开后倒入少许料酒，将红糖和冰糖放入融化后放入香料包大火烧开小火熬制。
4. 小火熬制最少半小时，直到酱油熬制粘稠，滴下成水滴状，即可加适量味精关火后捞出香料。
5. 静置放凉即可使用。如果一时吃不完，还可以放入冰箱冷藏，可以保存半年以上。

1. 本地产黄豆酱油500克，如果没有请选用李锦记，加加，厨邦，尽量不要用海天。
2. 洋葱50克，黄瓜皮50克，胡萝卜皮50克，芹菜50克，香菜50克，香菇50克，姜片20克，蒜头20克，大地鱼粉50克，虾头20克，玫瑰露酒20克，苹果50克切片，柠檬小半个，鱼露，胡椒粉，糖，味精少许。八角，桂皮，草果，丁香，广香，白芷，沙姜，南海槟榔适量，用纱布包好。
3. 锅内下清水100克，倒入酱油烧开，先放入大地鱼粉，虾头熬制3分钟，再放入所有配料，烹入玫瑰露酒，胡椒粉，大火烧开，小火熬制半小时，过滤残渣放凉即可使用。
4. 豉油皇是比较稀的，滋味异常鲜美，特别适合烹调粤菜。

1. 色拉油200克，生抽150克，老抽50克，冰糖粉50克，虾子5克。小葱200克切8厘米段，葱白葱绿分开，洋葱200克切丝，大葱200克切丝，八角，桂皮，丁香，香叶适量。
2. 色拉油下锅后，先将小葱白，洋葱丝，大葱丝，香料下锅，慢慢熬制到焦黄捞出丢弃，再将小葱绿放入直到熬制枯黄，可丢弃也可保存食用。此时葱油熬好。
3. 此时将生抽，老抽，冰糖粉，虾子冲入葱油中，适时搅拌，烹入适量料酒，大火烧到酱油冒泡，油酱融合即可。
4. 葱油酱油用来拌面，拌饭，做汤面均可，滋味鲜美，葱油浓香馥郁。

复合酱油怎么熬？

酱油是我们生活中经常吃的调料，不管是炒菜还是炖菜、卤菜等都离不开酱油，复合酱油就是熬制过的酱油，一般在饭店比较常用，复制酱油就是用黄豆酱加上各种配料、香料熬制而成，酱油熬制过后做出来的美食味道更好。

酱油大家都不陌生，也是我们生活中常用到的调料，主要是提鲜、上色的作用，不管是炖菜、卤菜都离不开酱油，复合酱油相信很多人也都听说过，饭店里用得比较多，酱油的味道比较单一，熬制过后会变得非常的香，用来拌面、拌凉菜等，味道也会更好，下面就来分享一下复合酱油的熬制方法。

1、准备食材：黄豆酱油500克、葱20克、姜20克、胡萝卜20克、芹菜10克、香菜10克、洋葱20克、红糖80克、冰糖30克、白蔻2克、香菜籽2克、花椒3克、小茴香3克、甘草2克、山奈2克、草果1个、八角3克、桂皮3克、陈皮2克、水100克

2、姜洗干净切片、葱洗干净切段、芹菜洗干净切段、胡萝卜洗干净切片、洋葱洗干净切小块、香菜洗干净切段，香料用温水浸泡十分钟，洗干净备用。

3、把黄豆酱油倒进锅里，加入水，再加入姜片、葱段、芹菜、洋葱、胡萝卜、香菜和香料，把冰糖和红糖也放进去。

4、用大火烧开，不停地搅拌，熬制冰糖红糖完全融化，转小火熬制半个小时，熬制时间到后关火晾凉，让香料在料汁里面浸泡十二个小时，浸泡时间到后，把料渣捞出来，复合酱油就做好了。

1、准备食材：黄豆酱油适量、鸡精10克、山奈3克、桂皮2克、小茴香2克、豆蔻3克、八角4克、草果2克、香砂仁2克、香叶2克、姜30克、葱30克、香菜20克、洋葱30克、胡萝卜20克、水4斤

2、葱洗干净切段，香菜洗干净切段，洋葱洗干净切小块，姜洗干净切片，胡萝卜洗干净切片，把香料用温水洗干净。

3、准备一个无油的锅，把香菜、葱、姜、胡萝卜、洋葱和香料放进去，再加入水，大火烧开，转小火熬制一个小时。

4、熬制时间到后，把料渣捞出来，把料汁过滤一遍，加入黄豆酱油，料汁和黄豆酱油的比例是1：1，再加入鸡精，搅拌均匀，复合酱油就做好了，用来拌凉菜、拌面都非常的好吃。

总结：复合酱油的配方有很多，每个人的做法都不一样，上面两种复合酱油的做法都很简单，做出来的复合酱油非常的香，用来拌面、拌凉菜等都非常的好吃，熬制复制酱油主要就是比例要掌握好，不能用铁锅熬制，盛复合酱油的容器一定要无水无油，这样才可以保存时间长。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

复合酱油怎么熬？

复制酱油称它为复合酱油，大家从字面上就容易理解些，它就是对普通酱油的再次加工，其中再添入些香料和其他的佐料，以搅拌或者熬煮的方式重新呈现出来，让它吃着更为的浓香鲜美些，是饭馆厨师必备的技能之一。

那么，复合酱油到底该如何做呢？常见的做法有以下两种：

（1）香料复合型酱油：

配方：25克味精+15克八角+15克小茴香+10克桂皮+25克甘草+3克山奈+5克花椒+50克生姜+10千克酱油+1.5千克红糖。

制作方法：

1、将香料和生姜装入纱布袋中，再将红糖拍碎备用。

2、再将酱油和红糖倒入锅中，开小火熬至融化，再丢入香料包，将它熬至浓稠状态，待水分蒸发至原先的3/4时即可盛出来。

3、放凉后存入陶瓷的容器中即可。

主要用途：拌面、凉拌菜、烧菜。

（2）清淡型：

配方：250克生姜（去皮）+500克大葱+1000克芹菜+250克干香菇+500克尖椒+2个洋葱（圆葱）+500克香菜+100克白糖+75克+1瓶生抽+半瓶蚝油+150克鱼露（虾油）+5公斤的清水。

制作方法：

1、除了生抽和盐以外，将上头配方中的其他调味料全部倒入锅中，并且加入适量的清水，大火烧开后，再转小火熬制1-2个小时左右，最后将残渣过滤出来，直接丢弃不用。

2、待它温度降低下来后，先撇去多余的浮沫，再倒入余下的两样佐料——盐和生抽搅拌，如果觉得颜色太浅，适当增加些老抽来调色。

3、再次过滤后，就将它装入密封的容器中，再将它存放到冰箱冷藏起来，随用随取。

用途：凉拌或者单独作为蘸汁，味道清鲜味美，口味和海鲜最搭。

复合酱油的特点是咸味鲜美、酱汁浓稠、色泽棕红，风味独特，常常把它当做凉拌汁、蘸汁、拌面来使用，用途特别的广泛，根据配方的不同，调出来的口味也不尽相同！

复合酱油怎么熬？

不知道大家平时注意到了没有，同样的菜，饭店里用的酱油就比家里好吃！很多人纳闷不解，不知道有什么秘诀，其实，饭店买来的酱油不是直接拿来用的，而是在里面做了“手脚”，把原来普通的生抽摇身变成调味酱油，其中最为典型的就是虾子酱油，紫叶酱油，以及综合复制酱油，今天我来分享综合复制酱油熬制秘方，它比较通用，用于炒菜和拌凉菜，需要其他两款复制酱油配方的老铁，关注青山美食，我把资料发给各位。

综合复制酱油熬制秘方：

食材：酿造酱油200毫升，红糖20克，冰糖40克，谁25毫升，香葱2根，姜3片，八角1颗，三奈2克，香叶2片，花椒2克，桂皮2克，草果1个，小茴香3克，豆蔻3个，陈皮1克。

制作步骤1：锅内倒入酱油水，酱油和水的比例8：1，大火煮开，加入所有调料，转小火煮10分钟。

制作步骤2：加入红糖和冰糖继续熬煮，熬到汤汁浓稠，关火。

制作步骤3：滤出料渣，晾凉密封冰箱冷藏室储存。此复合酱油用于炒菜和拌凉菜。

所有的秘密公开后，都觉得好简单，不透露就感觉好神秘。需要虾子酱油和紫叶酱油调制配方的老铁，关注青山美食，我发资料给大家。我是青山哥，一个喜欢研究美食的吃货，以食会友，余生需要精彩，每天享受美食生活，来联系我哦。

复合酱油怎么熬？

什么是复合酱油，它是市场上买不到的，市场上买的都是什么生抽，老抽，而复合酱油是需要把把酱油用多种香料，慢火特殊熬制而的，香味浓郁，浓稠的美味复制酱油。所以这种现在很少有家庭做，因为太负责，太麻烦了。今天就给大家介绍一种复合酱油的熬制方法，希望大家可以看下，学习一下，这种酱油对于吃饭，吃面都是非常好吃的。

步骤一：

原材料准备，准备黄豆酱油1000毫升，红糖150G，冰糖100G，姜50G，陈皮3片，八角5个，茴香5G，草果 2-3个，三奈 甘草 各5-8片，桂皮2-3片，香叶4-6片，清水120毫升。

步骤二：

把所有香料都用清水冲洗一篇，过滤水分，生姜切片，准备好红糖，冰糖，清水。

步骤三：

把酱油，冰糖，红糖，清水，倒入锅中后烧开，然后放入所有香料，小火熬制30-40分钟，小火熬制中，满屋飘香。熬到浓稠，熬制到原液的三分之二。味儿美，颜值高的复制酱油就可以出锅啦。然后用滤网把香料捞出，剩下都是酱油。

步骤四：

把剩余酱油放入玻璃樽里面放好就可以了，这就是简单快捷的复核酱油的熬制方法，是不是很简单啊，记住哦，夏天存放是放冰箱的哈，请切记