抹茶是什么东西？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，本人最早接触到抹茶是通过一系列的面食的制作，抹茶是作为一种上色增香的辅料使用的，那么抹茶到底是什么，下面咱们就来简单的讲解下。

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抹茶其实就是茶叶，只不过是被研磨成粉末状的茶叶，其做法是采集春天里的嫩茶叶，用蒸汽杀青后，做成茶饼保存，等到食用时将茶饼放在火上烘焙干燥，然后再用天然石磨碾研磨成粉末，食用时只需要取适量抹茶，然后用沸水冲入，然后充分搅动碗中茶水，待茶水产生沫浡即可饮用。

问题一：抹茶为啥非要用春季的嫩茶叶？

原因就是：春茶的品质较高，因为茶树经过冬季3-4个月左右的修养，深埋土里的根须会吸收到丰富的矿物质，使得春季萌发的茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软并且含有丰富的维生素等营养物质，香气也十分强烈，滋味也更加的鲜爽，另外春季茶树一般无病虫危害，没有太多污染，所以春季的茶一般是一年品质中最高的。而像是抹茶这样比较高级的东西，当然是选择最好的茶叶来制作了。

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抹茶虽然在颜色上和绿茶粉很像，但实际上两者有很大的区别，普通的绿茶研磨成的粉，只能说是绿茶粉，并不是抹茶粉，很多人将两者混淆了，那么两者的区别有多大呢？看下面的对比你就明白了。

第一点：茶树种类不同

生产抹茶的树种一般为三个，分别是：菽北，朝日，朝露这三种茶树，这三种茶树的特点是长出的叶子更加鲜嫩，做出的抹茶口感更好。

第二点：工艺不同

抹茶的制作需要10几道工序，包括搅碎，蒸汽杀青，冷却，烘干，梗叶分离，去除砂石，杀菌，快速干燥，研磨，而经过这一系列的工艺后，茶叶会呈现出2500目以上的微粉状，而普通的绿茶粉是没有这么细腻的。

第三点：采摘时间不同

一般普通的绿茶大概在清明节前采摘的品质最佳，而抹茶采摘则是要在五月份，这主要是为了延长茶叶的生长期，从而减少茶叶中苦涩的茶多酚，所以成品抹茶基本没有苦味，而绿茶则有苦味。正是因为抹茶茶叶的生长期更长，所以正宗的抹茶含有更多的氨基酸，而这就会让其闻起来有类似海苔的清香味，而绿茶则没有此味道。

基于以上的区别，抹茶在价格上要远远高于普通的绿茶粉的价格。

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抹茶无论是从颜色还是香味以及味道上来讲，都是餐饮美食制作中不可多得的一种辅料，其用途很广泛，可以制作各种风味的饮品，像是各种抹茶味的奶茶等，还可以制作各种抹茶口味的甜点，像是各种蛋糕等等，还可以做成冰激凌等美食。

抹茶蛋糕的做法配方

抹茶粉10克，热水80克，鸡蛋4个，低筋面粉60克，细砂糖55克，玉米油45克，柠檬汁4滴

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抹茶是什么东西？

抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。

自古以来，文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇，“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。

抹茶味蛋糕、抹茶味冰淇淋、抹茶味糖果、抹茶味饮料……因为颜色养眼口感清新，吃货们总是能在琳琅满目的美食中一眼挑出抹茶口味作为首选。不过，市场上不少抹茶食品里面添加的仅仅是绿茶粉，而为了保证口感和颜色，添加香精和色素成为行业惯例。

采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法。研究分别表明，在蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物，这些香气组分的先质为类胡萝卜素，构成了抹茶(Matcha)特殊的香气和口感。所以，覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美。

真正抹茶的原料是一种没有经过揉捻的小茶片，它的制作有两个关键词：覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98%以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70～85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。

饮用抹茶通常按照茶道的方式饮用，需要遵循一系列复杂的规则。

基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量温（不是沸腾）水，然后搅拌均匀（传统上使用茶筅）。

在茶道中，“浓茶”用4克抹茶，加60CC开水，有点像浆糊状。“薄茶”用2克抹茶，加60CC开水。可以用茶筅刷出浓厚的泡沫，非常美丽，爽口。

当前快节奏的社会中，去用茶筅点茶喝的人已经很少了，抹茶更多的被用来制作各种精美的食品，绿色的抹茶食品成为餐桌上绿色的鲜花，受到人们的追捧和享用。

在手工面中加入抹茶或者绿茶粉，做成抹茶冷面，虽然没有经过高温烘焙，但在晾干面条的过程中，原本翠绿的面条开始发黄，出现了自然氧化的现象，所以在日本，为了延长保鲜期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，当要用到抹茶时，才研(成抹茶。

这几年随着抹茶的大热，抹茶类产品的比重迅速上升。如果看到颜色特别鲜艳，呈现翠绿色的糕点、糖果或者饮料，很有可能添加了色素，不建议购买这样的食品。

颜色：抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿，绿茶粉为草绿。

味道：抹茶不涩少苦，绿茶粉略苦涩。

香味：抹茶呈海苔、粽叶香气，绿茶粉为青草香。

细度：抹茶细度达6000目以上(2微米)，涂在手背上可以全部进入毛孔。绿茶粉100～300目左右，比抹茶粗很多。

抹茶是什么东西？

抹茶是一种古老的茶饮方式，也叫末茶，起源于中国魏晋时期，发扬光大于日本，距今已有1800多年历史。

通俗地讲，就是将春天摘的嫩茶叶，用蒸汽杀青做成饼茶储存，使用时先用火烘焙，再研磨成粉用水冲泡。

这里需要主要，有几个关键步骤，一是要用蒸汽来杀青，二是要用天然石磨，三是用沸水冲泡并搅出泡沫。

一言以蔽之，就是将干的饼茶磨成粉末，用沸水冲泡后饮用。

抹茶，归根结底还是一种茶，只是饮用方式比较特殊且讲究罢了。

如今，不论是抹茶味还是抹茶色，都已成为年前朋友们的喜爱，尤其是抹茶味，已成为时下流行饮品之一。

那么，抹茶味到底是一种什么味道？

可能喝过的人都会说，主要味道就是绿茶味，其实从大方向讲，也没错，严格来说，抹茶味要更清新一些。

相比绿茶味道，抹茶要清淡不少，在夹杂着绿茶味道的同时，抹茶还会散发出一种绿茶没有的特殊海苔味。

抹茶的原料也属绿茶一种，叫做碾茶，实际上，这是一种初制的蒸青绿茶，经过一番精加工，就形成抹茶。

目前最好的碾茶原料，是来自日本的两种绿茶，茶树的叶绿素非常高，制成的碾茶颜色很绿，加工后更绿。

抹茶的原料绿茶，在采摘前20天，要用大棚遮去95%的阳光，这样做可成倍增加茶中叶绿素和氨基酸含量。

日本学者曾做过研究，茶树遮光与否，对茶叶品质有很大的影响，遮光后的氨基酸和叶绿素含量增加1.5倍。

在采摘当天，要用蒸汽对新鲜茶叶进行杀青，这样可使茶叶颜色更绿，降低苦味增加青草味，保证了品质。

在魏晋时期，茶农就采用蒸青方式处理绿茶，制成碾茶储存，冲泡碾茶粉末已经成为当时人们的日常饮品。

到了唐宋时期，抹茶的制作和冲泡就已非常讲究，拣茶后三洗，然后蒸青，火候控制很讲究，生熟要得当。

宋人是这样喝抹茶的：先将团茶击碎碾末，然后取出两钱用沸水冲泡，等到冲泡泛起泡沫时，才开始饮用。

宋代是抹茶最为兴盛的时期，研磨过程最为讲究，磨成粉后加水再磨，然后用模具造饼茶，最后烘焙储存。

苏东坡也是一位茶道高手，他在调制茶膏时，边加水，边击拂，也就是拍打，用非常娴熟的手法煮水烹茶。

到了明代，抹茶技艺开始衰落，不再流行了，取而代之的是炒青制茶，也就是冲泡茶叶喝，喝完倒掉茶渣。

这也算是制茶工艺的前进吧，毕竟炒青要比蒸青更具香味，人们不用吃茶叶便能品尝绿茶，抹茶就此陨落。

到了清代，抹茶就只能成为一种记忆了，很多的文人墨客，都是通过文献记载来了解古人制作和冲泡抹茶。

尽管抹茶自明代开始衰落，但这种古老的制茶和品茶技艺不但未消失，反而在日本被发扬光大，得到传承。

唐代时，中原茶文化传入日本，宋代时茶道开始在日本普及，宋人的点茶法得以在日本流行，就包括抹茶。

在点茶法的基础上，日本的茶道逐渐形成。至此，抹茶在日本流行，日本人将其发扬光大，形成独特文化。

如今，抹茶文化已经成为日本国粹，尽管日本后来发明的“煎茶道”也很流行，但是抹茶技艺并未因此衰落。

日本的很多地方都能看到抹茶绿，抹茶饮品充斥在日本的街头巷尾，老字号抹茶铺随处可见，受游人追捧。

在全球，抹茶味是仅次于香草味和巧克力味的第三大饮品味道，越来越多的年轻人对抹茶的味道兴趣不减。

我国也是抹茶消耗大国，不少跨国连锁餐饮店都在主打抹茶品牌，就连日本的抹茶老字号也在我国有分店。

由此可见，抹茶不论是颜色还是味道，都已成为时下流行品。但需要注意，抹茶与绿茶粉有着本质的区别。

主要区别是对原料要求的不同，抹茶是以覆下茶为原料，也就是要遮光，要求的不同带来的是茶品的不同。

抹茶是什么东西？

大家好，我是茶文化爱好者小詹，很高兴能回答这个问题。

说起抹茶可能大家都不陌生，市场上有很多相关产品，比如抹茶冰淇淋、抹茶糕点等，而且这些加了抹茶的食物往往能卖个好价钱。究其原因就是抹茶的制造成本比较高，也就是说，抹茶比较贵。

也有人说，抹茶粉不就是绿茶粉吗？把绿茶磨成粉，怎么就提升了价格？其实抹茶粉与普通绿茶粉是有区别的，抹茶粉不等于绿茶粉。抹茶粉的用料极为讲究，而且制作工艺很复杂，所以抹茶的外形与内质要胜过绿茶粉。

抹茶是用没有经过揉捻的小茶片，而且抹茶的茶树是经过精心挑选与培养的。一般会在采摘绿茶前20天搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，也有人图方便，用黑色塑料纱网覆盖的，覆盖的目的是为了遮荫，来改变了光照强度、光质、温度等环境因素，让茶叶香气品质更好。

抹茶的要求比普通绿茶更严格些，不仅追求更高的颜值，还要减少绿茶的苦涩感，抹茶粉富含氨基酸，所以说抹茶的苦味很少，喝起来很鲜爽。再者就是使用点茶手法，抹茶粉点出来的茶的泡沫会非常多，而绿茶粉非常少。

点茶是唐、宋代的一种沏茶方法，鼎盛时期实在宋代，宋朝人喜欢斗茶，追求极致的点茶技艺。在宋朝，点茶是朝廷官场待下之礼，点茶也是那时的时尚活动，文人雅士喜欢，市井百姓也喜欢，宋朝皇帝宋徽宗还写了《大观茶论》，里头有一篇专门描写点茶手法。

不过那时的抹茶粉一般都是现磨的，宋代已经有成熟的蒸汽杀青工艺，先将绿茶通过晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之等一系列工艺制成饼茶（在宋代称为团茶）。然后当你准备要点茶的时候取出之前制作好的茶饼，可以撬下一部分茶饼，放在炭火上烤，烤好之后就用磨具将茶饼磨成粉，就制成了抹茶粉。

然后将抹茶粉投入茶盏中，再注入沸水，接着用茶筅充分搅动，一般最少要搅上七八回，直到将茶末调成浓膏状。总之，点茶手法非常复杂，三言两语说不清，有兴趣的朋友可以自行去进一步了解点茶文化。

点茶是在宋代发展至顶峰，而后朱元璋废团改散，制止上贡团茶，改上贡散茶，所以点茶随着团茶一同没落下去，明清开始流行清饮，这一饮茶方式也影响至今。抹茶是起源于中国魏晋时期，唐朝人虽然也有点茶，但那时主要流行煎茶，而到了宋代，点茶才真正崭露头角，后发展至顶峰。

很多人都知道，日本也有抹茶，而且日本很重视茶道。日本抹茶是从我国传入的，有一种说法是，被称为日本的茶祖的荣西禅师将相关茶文化（包括点茶）传入日本。日本人很喜欢抹茶，但它确实是我国发明的。

而如今我们一般都是喜欢清饮，几乎不见点茶的人，甚至现在年轻人连喝茶都不怎么愿意了，更别说点茶这一古老且复杂的饮茶方式。

不过时代在发展，社会在进步，我们也不能一直缅怀过去，更要朝前看，要与时俱进。点茶宋代的主流饮茶方式，也是古代茶艺的主要代表之一，在那时很流行，但我们不必要求人人要复古，人人学会点茶技艺。

因为当下社会发展速度是非常快的，人们几乎都在忙着工作与学习，没有太多时间去点茶，所以清饮是如今的主流，简单的泡一杯茶就很知足了。

当然有条件的人或者对此感兴趣的人可以去研究古人的饮茶方式，煎茶也好点茶也罢，散茶也好抹茶也罢，根据实际情况去选择，无可无不可，因为它们都是我们陶冶情操的方式。

文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）

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以上就是小詹的浅见，欢迎大家指正。

抹茶是什么东西？

提起“抹茶”很多喜欢甜点的小伙伴眼前一亮，确实现在人们接触抹茶最主要的方式就是各式甜点和一些饮品了。一些原本比较甜腻的糕点，只要加入了抹茶，都会变得比较清新、淡雅一些，下面我们就说说抹茶是什么、抹茶是怎么来的。

对于抹茶一些人的印象好像是日本的特产，尤其是日本的宇治出品的更为著名，其实呢抹茶是诞生于中国的。在隋唐时期就已经出现抹茶的雏形，古时候称之为“末茶”，就是把绿茶磨碎之后冲泡饮用，比较得皇族贵胄达官贵人们的宠爱。

而到了宋朝时期“抹茶”已经算是进入了民间了，那个时候民间就有流行“点茶”的方式。就是将饼茶或者说团茶碾碎，然后放在碗里用微沸的水冲点碗中的茶，这个时期还发明了茶筅（xiǎn），就是有点类似打蛋器似得东西辅助碾碎抹茶的冲泡。在南宋时期日本僧人荣西禅师把点茶的冲泡方式传回日本，深受欢迎，众所周知这是一个擅长把很多事情做到极致的民族，于是日本的抹茶就开始蓬勃发展。

那为什么后来国内不见抹茶，反倒是日本抹茶的发展越发壮大了呢？这一切在明朝发生了转折，与之相关的就是我们之前说过的“皇帝美食家”之一的朱元璋。在洪武二十四年（1391）据说朱元璋认为茶道算是权贵的奢靡浮华表现，所以下令废除团茶进贡，禁造团茶，结束了饮用末茶（抹茶）为主的习惯，慢慢人们也习惯了饮用芽茶。更为主要的是制作“抹茶”的关键茶具“茶磨”等也因为长期没有用武之地而废置，慢慢消失了。

那么抹茶究竟是怎么做的呢？简单来说就是提前一个月左右遮阳的茶叶（为了减少皂苷、丹宁含量）直接用蒸汽杀青，不同于一般绿茶的“炒青”或者“烘青”，虽没有那么容易逼出茶香，但是可以最大限度的保留叶绿素等；然后不经过揉捻直接烘干制备成“荒茶”冷冻待用；需要的时候再取出去掉叶柄、叶脉、粗切之后，进行碾茶的阶段，整个加工过程都需要保持比较低的温度（19°左右），才能保证抹茶的味道纯正以及活性成分不大量损失。

所以真正的优质抹茶的价格是很贵的，有些低成本的产品大多是用绿茶粉跟其他东西来做的。两者的区别大概有：抹茶呈现深绿或者墨绿色，绿茶粉多为草绿色；抹茶不涩但是微苦，而绿茶粉是略带苦和涩的；抹茶的香气有点类似海苔、粽叶一般，而绿茶粉则是偏青草的香气；粉末细度上抹茶粉末的细度至少是绿茶粉的大约20到60倍，如果可以对比观察还是十分明显的。

以上就是关于“抹茶”内容了，欢迎小伙伴们补充、说明，大家有哪些喜欢的抹茶甜点也可以介绍给我们哦。

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抹茶是什么东西？

抹茶是什么东西？

抹茶不但可以直接饮用，还可以做成各种食品，它特殊的香气和风味迎合了新时代大众对食品消费的需要。市场上抹茶食品层出不穷，常见有抹茶月饼、抹茶巧克力、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕等。

抹茶等同于绿茶吗？抹茶是什么东西？让超哥告诉你。

答案抢先看：

抹茶是用石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶，具有丰富的营养价值。磨成粉的绿茶并不等同于抹茶。

【抹茶的起源】

抹茶起源于中国的隋朝，在宋朝形成了寺院抹茶茶艺（点茶）。

但自明朝以来，中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法，点茶便告失传，传统茶磨也随之绝迹。抹茶随日本随遣唐使进入日本得到大力发展。

【抹茶的制作工艺】

抹茶的原料是一种没有经过揉捻的小茶片，在日本称作碾茶，制作关键是覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架遮光。采摘下的新鲜茶叶当天采用蒸汽杀青法。

蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的紫罗酮类化合物，它们构成了抹茶特殊的香气和口感。

严格意义上，抹茶应该是用天然石磨研磨。之所以用石磨来研磨，是因为材质不易导热，能确保研磨过程中的温度环境相对稳定，而相对恒定的低温能最大限度保持抹茶中的活性物质[1]。

抹茶在显微镜下呈现为“不规则撕裂状薄片”。

【营养价值】

抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B族等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。

通常人们饮茶时，只能喝掉溶于水的成分。茶叶在水中的有用物质浸出率不到35%，而不溶于水的营养物质则浪费掉了。

抹茶的食用方式是吃茶，即把茶叶中的成分全部摄入。

抹茶的粉质极为细腻，易被人体吸收。不仅能利用茶叶中可溶的色香味成分，还能利用难溶的叶绿素、蛋白质和粗纤维素等物质[2]。

研究表明：

一杯抹茶的营养相当于同样一杯冲泡绿茶的30倍之多[1]。抹茶的纤维素是菠菜的52.8倍。

【抹茶鉴别】

目前，抹茶还没有国家标准和行业标准，只有企业标准。

市场上所见的抹茶并非都是真正意义上的抹茶，大部分只能称之为绿茶粉，有意无意之间误导了消费者。其原料基本上都是普通的炒青，使用的是金属粉碎机。

抹茶和绿茶粉由于本质的区别，价值截然不同，在国际市场上，抹茶的售价比绿茶粉高几十上百倍。

市场上的抹茶和绿茶粉混淆，鉴别时候需要注意：

1. 颜色：

抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿，绿茶粉为草绿。

2. 味道：

抹茶不涩少苦，绿茶粉略苦涩。

3. 香味：

抹茶因为树种，栽培，加工的特点，呈海苔、粽叶香气，绿茶粉为青草香。

4. 细度：

抹茶细度达6000目以上（2微米），涂在手背上可以进入毛孔。绿茶粉100—300目左右。

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参考文献

[1]来明乔，万景红. 抹茶的特点及在食品中的应用[J]. 中国食品添加剂，2007( 2) : 343~344.

[2]付杰,夏小欢,黄磊,李腊梅,裘君琳. 抹茶产业的现状和前景展望[J]. 蚕桑茶叶通讯,2017,(01):17-20.

作者：阮君 赵力超