怎样泡出又酸又甜又脆的白萝卜？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，酸甜可口的泡菜白萝卜是很多人喜爱的一种美食，酸甜可口而且还能开胃，所以很多人都会在家制作泡菜萝卜，那么如何腌制的泡菜萝卜能够酸甜又爽脆呢？看完我下面的讲解相信你一定会有很大的收获。

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很多人做泡菜萝卜的时候，发现腌制好的白萝卜味道还可以，但是萝卜的口感却不尽如人意，而这就严重影响了用餐体验，所以很多人就认为是自己在腌制操作的时候，出现了问题，而实际上并不是这样的，白萝卜的口感脆不脆，跟腌制以及一些操作有一定的关系，但是主要还是跟原料白萝卜的品质有关，像是很多人贪图便宜买的一些都空心的白萝卜，任你再怎么操作也是做不出口感爽脆的口感，所以下面咱们就教大家几个挑选白萝卜的方法，白萝卜脆不脆一看便能知道，根本不用品尝。

技巧一：看萝卜皮有光泽的口感就脆

白萝卜的口感脆不脆，其实和萝卜内的含水量有一定的关系，含水量高的白萝卜，口感就比较脆，而含水量比较充足的白萝卜，其萝卜皮看上去是比较有光泽的，这也代表白萝卜很新鲜，相反如果是萝卜外观看上去比较暗淡发蔫，那么这个萝卜的口感一定不好，所以萝卜买对了，怎么做都能做出爽脆的口感。

技巧二：摸萝卜皮是否光滑

和上面讲的萝卜皮有光泽是一样的道理，含水量较高的白萝卜，其表皮是比较光滑的，如果白萝卜皮不光滑，说明且表皮已经缺水发蔫了，而这就意味着白萝卜已经放置了比较久，所以内部也有可能是已经“糠”了，很有可能出现空心的情况。

技巧三：看外观

挑选白萝卜要买那种比较直且体型较大的，而且根须最好是比较直的，另外注意看萝卜表皮上是否有斑点，有斑点的可能是被冻坏了，所以这样的白萝卜口感也不奥。

技巧四：掂重量

买萝卜的时候，我们用手掂量一下萝卜的分量，体型差不多的，最好选择分量较重的，因为较轻的白萝卜很有可能内部已经“糠了”。说明其内部水分已经流失了，口感自然好不了。

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原料：

一根大萝卜【不用去皮】，500克清水，白米醋20克，鸡精20克，冰糖50克，盐20克，鲜小米辣椒适量【切成段】，大蒜片适量，生姜片适量，泡野山椒适量【带着泡椒的水】

提示：像是辣椒，大蒜，生姜，以及泡椒没有具体用量，大家可以根据自己具体个人口味调整用量，适当放些增味即可。

做法步骤：

1.白萝卜洗干净，然后切成1厘米左右的长条。

2.切好的萝卜条放入盆中，加一小把食用盐和一小勺白糖，然后抓拌均匀，腌制1个小时。

3.然后锅中倒入500克清水，然后加入200克白醋，50克冰糖，20克鸡精，20克盐熬化煮开，自然放凉。

4.将腌制1个小时的萝卜条捞出，然后放入凉白开水中清洗几遍，捞出攥干水分。

5.将萝卜条和小米辣椒，生姜片，大蒜片，泡野山椒混合，然后抓拌均匀，放入一个无油无水的密封罐里，然后倒入熬制好的醋水研磨过萝卜。

6.然后放在阴凉干燥处腌制即可，这样腌制的酸甜萝卜，腌制一个小时即可食用，如果天气较热，那么只需要放入冰箱冷藏，这样能放很长时间不变质，一般放几个月没问题。

7.然后腌制的萝卜吃光后，泡萝卜的水不要丢，可以继续使用腌制白萝卜。

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第一点：白萝卜改刀时，很多人喜欢切成片，个人感觉萝卜片的口感不如萝卜条的口感爽脆，所以大家可以根据自己的喜好切即可。

第二点：白萝卜想要爽脆，腌制这一步很重要，只有提前腌制出水的白萝卜，才能在调好的酸甜汁中吸收更多的味道，同时增加爽脆的口感。

第三点：腌制白萝卜的时候，生姜片可以多放些，因为出来的味道是真的好，其次腌制的时候我们也可以加些柠檬片，也能够大幅提升萝卜条的味道。

第三点：除了以上的常规腌制白萝卜的方法，本人还喜欢在熬制料水的时候加少许香料，八角1小颗，良姜1小块，花椒10几粒，香叶2片，用这样的料水熬制出来的白萝卜，别有一番风味，大家可以尝试下。

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怎样泡出又酸又甜又脆的白萝卜？

我做的酸白萝卜脆、爽、酸甜可口，是当地的特色开胃小菜，也可做零食。大家可以试试，现在我介绍一下做法：

白萝卜一个，盐，白醋，白糖，辣椒粉。

1.把白萝卜洗干净，不要去皮，吃起来更脆。

2.把萝卜切成条状或薄片都可，我喜欢切条状，注意要切匀称，把萝卜切好后，抓点盐腌一个小时。

3.再用冷开水冲洗干净盐味后(以防隔味)，用手挤压水分，用漏网晒晾一两个小时，这样萝卜干爽，可以把多余的水分去掉，更容易入味。

4.用白醋和糖兑换成自己喜欢的酸甜醋水，再放点辣椒粉。喜欢酸的少放点糖；喜欢甜的多放点糖。辣椒粉也是一样，吃辣的多放点；不吃辣的少放或不放都可；根据自己的口味调制好酸水。

5.把晾干水分的萝卜倒进调制好的酸水里，用盖子盖住浸泡一个半小时，就可以品尝自己亲手做的又脆又爽的酸辣萝卜啦！吃完了酸萝卜，我本人会把所有的浸泡酸水喝掉，味道酸甜鲜美好极啦！哈哈

注意1.酸水要漫过萝卜。

2.浸泡时，中途可用筷子翻滚萝卜，让萝卜更入味。

怎样泡出又酸又甜又脆的白萝卜？

做法一

白萝卜一颗、胡萝卜一颗、苹果和梨各半个、葱两根、辣椒面、生姜、鱼露。

1、把白萝卜切成小块，洒上粗盐放置三个小时以上，等白萝卜变软，滤出水份，凉干备用；

2、把苹果、梨、姜切碎，加入盐、味精、糖搅拌（可以依自己的口味），再加入辣椒面 鱼露继续搅拌；

3、把胡萝卜切丝，本人的刀功不好。葱切段备用；

4、取出凉好的白萝卜，加入胡萝卜丝搅拌好，再把调料汁会入一起搅拌均匀。然后装到保鲜盒里，把葱放在最上层；

5、用保鲜袋包好，密封住。放到冰箱里四五天左右；

做法2

* 把萝卜洗干净，然后找地方晾干，搁置3天左右的时间，目的是让萝卜尽可能的少一些水份，这样才好吃。（有些人削皮，有些人不喜欢削皮，我喜欢带皮吃，才爽口）


* 然后把晾干的萝卜切成3-4小段，什么形状按照自己的喜好来定义，不做强求。


* 找个盆子，撒上粗盐几把，用手搓，翻动萝卜5分钟，搁置在那里腌制2个小时。


* 然后把冷开水导入另外一个浸泡的缸里去，记得缸不能有油脂，不能不干净，不能有生水的水份在里面，导入的是冷开水，不是自来水。


* 然后把搓好的萝卜网缸里导入，放入一些辣椒，白醋，粗盐多几把(根据个人口味不同可适量添加其他调料)。


* 用盖子密封好，经过1个月时间，浸泡的萝卜好了，可以拿出来吃，味道很好。


怎样泡出又酸又甜又脆的白萝卜？

白萝卜10斤削皮（中等萝卜一开四切连块）！放入食用盐拌匀淹至萝卜柔软，用清水冲洗干净（没有咸味即可）！捞出沥筛沥一下（注意不要沥太干了，要保持萝卜有水份）萝卜放入盘中，加六两白糖，一小包糖精（加糖精是为了吃起来比较爽口，不加的话多加点白糖就好）拌匀，全部萝卜沾有白糖即可加入白醋没过萝卜为准。最后才加入辣椒拌一下即可装灌封存！浸泡两天即可食用！（这个是我们广东这边大部分人可以接受的口味，甜、酸、辣可依个人口味调整）注意过程中不可沾油！

怎样泡出又酸又甜又脆的白萝卜？

白萝卜也是我的最爱，我还很喜欢生吃白萝卜，每年白萝卜丰收的时候，都会制作泡萝卜，又酸又甜又脆，开胃下饭，选择新鲜的白萝卜，萝卜切好后用盐腌制一下，料汁的比例很重要等，这样腌制出来的白萝卜又酸又甜又脆。

萝卜大家都不陌生，也是我们生活中经常吃的食材，萝卜的种类也是有很多种，最常见的就是青萝卜和白萝卜，我们农村都会种很多的萝卜，萝卜成熟的时候，用老制作泡萝卜、五香萝卜干等，都非常的好吃，我也是很喜欢萝卜，去年泡的白萝卜还没有吃完，下面就来分享一下怎样泡出又酸又甜又脆的白萝卜。

1、想要泡出来的萝卜又酸又甜又脆，要选择新鲜的萝卜，做泡萝卜的时候，萝卜皮最好不要去掉，这样泡出来口感更好更脆。

2、萝卜切好后，用盐搅拌均匀，腌制一下，把萝卜中的水分腌制出来，这样不仅可以去除萝卜的辛辣味，还可以使泡出来的萝卜又酸又甜又脆。

3、想要泡出来萝卜又酸又甜又脆，料汁很重要，比例要掌握好，喜欢吃酸甜口味的，就多放点醋和白糖，萝卜用盐腌制好后，洗两遍洗干净多余的盐分，要晾干表面的水分，这样泡出来更好吃。

1、准备食材：白萝卜三根、水700克、白醋500克、冰糖70克、盐30克、白酒适量

2、选择新鲜的白萝卜，把白萝卜去掉料头，洗干净，我们没有去皮，不喜欢的也可以把皮去掉，切成大小均匀的条。

3、全部切好后放盆里，加入盐搅拌均匀，腌制一个小时，腌制时间到后，我们会看到腌制出来很多的水分，把水分倒掉。

4、把萝卜条用水洗两遍，摊在容器里，晾干表面的水分，锅里加入水、白醋、冰糖、盐大火烧开，煮开煮至冰糖融化，放着晾凉。

5、姜蒜洗干净，晾干水分切片，小米辣洗干净晾干水分切段，准备一个干净的容器，最好用白酒过一遍，或者用开水烫一下。

6、萝卜晾干水后放入容器中，把姜片、蒜片、小米辣放进去，加入放凉的料汁，料汁要没过萝卜，加入一点白酒，盖上盖子密封好，腌制一天就可以吃了，时间越长越入味。

总结：泡萝卜口感脆爽，营养丰富又好吃，用来制作泡萝卜非常的开胃下饭，我也是非常的喜欢吃泡萝卜，每年都要泡制，只要掌握好上面的技巧，泡出来的白萝卜又酸又甜又脆，喜欢吃的都可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

怎样泡出又酸又甜又脆的白萝卜？

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先把白萝卜切成大拇指大的小方块，放在一个大一些的盆或者桶里，放盐，白醋，白砂糖，辣椒粉一点点，然后一直摇容器，直到调料和白萝卜拌均，尝一下味道，自己感觉差什么就再放一点，两三个小时以后就可以吃了，就是又酸又甜又脆的白萝卜，会泡出好多萝卜水来，也是又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用，注意就是萝卜一定要又新鲜又好，不然就不脆，也泡不出水了

做法一

白萝卜一颗、胡萝卜一颗、苹果和梨各半个、葱两根、辣椒面、生姜、鱼露。

1、把白萝卜切成小块，洒上粗盐放置三个小时以上，等白萝卜变软，滤出水份，凉干备用；

2、把苹果、梨、姜切碎，加入盐、味精、糖搅拌（可以依自己的口味），再加入辣椒面 鱼露继续搅拌；

3、把胡萝卜切丝，本人的刀功不好。葱切段备用；

4、取出凉好的白萝卜，加入胡萝卜丝搅拌好，再把调料汁会入一起搅拌均匀。然后装到保鲜盒里，把葱放在最上层；

5、用保鲜袋包好，密封住。放到冰箱里四五天左右；

这样做的来的萝卜，技能保证口感又能保证卖相，是居家下饭的必备好菜！