怎么烙饼才能不硬？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的制作经验，说到面食中本人的最爱，那就是各种饼了，本人最爱吃的就是饼，所以对于饼的各种做法也是颇有心得，那么如何烙饼才能不硬，记住“一水二温”的烙饼做法，保证做出软而劲道的烙饼，下面咱们就仔细说说如何在家烙饼。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

上面咱们提到了“一水二温”的烙饼秘诀，那么何为“一水二温”呢？其实很好理解，这说的主要就是咱们和面的配比以及烙饼的温度，“一水”指的就是咱们和面时，水一定要多加些，因为饼硬不硬的关键就在于饼胚中的含水量，因为在我们加热饼胚的时候，其内部水分会随着温度的升高而流失掉，这样造成的直接结果就是烙出的饼口感发硬，尤其是在放凉后，隔夜保存很容易风干，所以避免烙制出的饼的口感太硬的最好方法就是：一定要在和面时，加入合适的水。

个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

烙制的饼想要不硬，除了饼胚中的含水量要多些以外，烙饼的温度也是关键，正常的烙饼温度是上铛170摄氏度，下铛是180摄氏度左右。而这个烙饼上铛温度的最大优点就是，利用较高的起始温度快速锁住饼胚中的水分，然后利用高温短时间的烙饼方法，快速让饼烙熟，所以最大程度上的保留了饼的柔软口感。

而很多人烙饼错误的做法是，饼铛没有预热到指定温度，就将饼胚放入饼铛中，因为温度不够，所以烙饼的时间就变长了，而这样饼胚中的水分就会流失较多，所以烙出的饼的口感就会变硬。

同样的错误做法是，饼铛预热到指定温度，但是烙饼时间过长，也会导致饼胚中的水分流失严重，导致烙出的饼口感发硬，所以掌握一个正确烙饼温度是十分重要的。

万能的烙饼和面配方：

500克面粉，盐5克，凉水160克，热水160克

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

饼的和面方法其实非常简单，和大多数面食的和面流程几乎是一样的，但是咱们分享的这个和面配比属于半烫面的饼的做法，按照这个方法和面做出的饼的口感劲道且软嫩，十分好吃。

1.500克面粉中加入食用盐5克，然后搅拌均匀后，将500克面粉分为两部分。

2.一部分先用热水慢慢淋入，然后边用筷子搅拌均匀，另一部分用凉水慢慢淋入，边用筷子搅拌均匀。这个过程就是面粉加入水变成面絮的时候，直到水全部加完后，面絮就会变成面团状。

3.和好的两个面团放到一起，然后揉成一个面团，然后将面团揉光滑，然后开始醒面。

4.夏天醒面30分钟左右，冬天醒面最少40分钟。

5.案板上撒些干面粉，然后将醒好的面粉放在案板上，直接用擀面杖擀成薄厚适宜的饼状，然后刷上油，撒些适量的盐。

6.然后将面饼卷起来，再分割成大小均匀的面剂子，然后将面剂两边捏紧后，按压成圆饼状，再次醒面10分钟。

7.醒好的饼胚，用擀面杖擀成薄厚适宜的饼，然后就开始烙饼了。

8.电饼铛预热至170摄氏度，然后饼铛上刷些油，放入饼胚，饼胚上也刷些油【可以有效地锁住饼胚内部的水分】，然后盖上盖子烙30秒钟即可出锅。

这样一份口感劲道又软嫩的烙饼就做好了。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！

怎么烙饼才能不硬？

烙饼是我们经常食用的主食，尤其是北方人喜欢吃面食，因此烙饼可以说是好多人都喜欢吃的一道主食，但是因为每个人做饭的方法和经验不同，因此每个人做出来的口感都不一样，那么我们怎么才能把饼烙的更好吃，内软外酥呢？在这里我经过多年的尝试，总结和学习，总结出了以下几点经验分享给大家，帮助大家烙出松软又好吃的大饼。

1：首先是和面。和面是很关键的一步，可以说和面的好坏对烙饼的软硬起着决定的作用，如果面没和好的话你做出来的烙饼肯定很难吃，面和的好的话，就已经成功一大半了，那么怎么样和面才能烙出好吃的烙饼呢？这里是需要技巧的，我们在和面的时候千万不能用冷水和面，可以把面粉均分成两部分，一部分用开水和面把面烫熟，另一部分用冷水和面，然后把两部分揉在一起。

2：和面放水量的多少也很重要。有句话说得好硬面饺子软面饼，也就是说我们在和面的时候尽可能把面和的软一下，这样的话做出来的饼才更好吃，松软不硬。一般来说一斤面粉大概7两水左右就差不多。

3：我们在烙饼和面的时候可以往面团里边揉进一些植物油，这样的话做出来口感比较松软更好吃。

4：和完面之后注意要盖上保鲜膜醒发至少半小时，然后再开始做，这样做出来的口感才好。

5：现在电饼铛被好多人使用，尤其是稍微高级一点的电饼铛甚至可以两面加热，有些两面加热的功能还不是很好，对于这样的电饼铛，我们最好等一面烙好之后再烙另一面，否则饼也会发硬。

6：烙饼时间的把握。烙饼时间最好不要过长，否则的话饼里边水分挥发的多了，烙出的饼就会很硬。

7：烙完饼之后怎么保存。烙完饼之后如果敞口保存，时间长了水分挥发，同样会变硬。我们可以把烙出的饼用蒸布包裹好后，放入干净的塑料袋里边保存。放蒸布是为了吸收饼释放出的水蒸气，防止泡软。

怎么烙饼才能不硬？

北方人都很爱吃面食，更不乏对烙饼有着特别的喜好。随着厨具的更新换代，烙饼不再使用铁锅或平底的铝锅，通过碳火加热烙制。而是全自动双控温电饼铛，同样可以烙烙制死面饼、烫面饼及发面饼。按理说饼子不会糊了，也不会发硬才对呀！其实，电饼铛是双面加热，面饼中的水分散发比较快。也就是说，饼子熟了，水分也没了。如果工艺和操作不当，烙出饼子还是不软，没有口感。

怎么做才能是烙制的饼子不发硬呢？

和面。不管是做啥面食，和面是最关键的一步，是做好面食的前提和基础。尤其是像烙制成不含水份的饼子，和面这一关要把好，做细:

【1】温水和面。即使夏季烙饼的面也不能用冷水，也和其他季节一样，用温水和面，和面水用手试，有微热感。边倒和面水边用筷子搅动，直到没有干面粉，用手能很快的和成一整体面团，且有沾手的感觉(水份达到40%——45%)。

【2】加入食盐。用温水将食盐化开。也是一边加水一边搅拌，直到成絮状物，再和成面团。面一定要软，越软越好。

【3】饧面时间长一点。将和好的面盖上盖子，或者用保鲜膜包住，就是用酵母发面至少经过八个小时。一般来说前一晚发面，第二天早晨再做。

【4】最好用标粉或全麦粉。市场上销售的面粉有区别，千万别用富强粉，因为它太精细，饼子熟了之后容易变硬。

烙制:

【1】醒发饼胚。我做的是发面电烤饼，一般都是将饼胚做好了，用保鲜膜盖住，再打开电饼铛。电饼铛约十分钟加热，也就是饼胚十分钟的醒发过程。烙制时可车做饼胚，如此重复。这样烙制的饼子很酥软。

【2】饼胚刷油。不是油炸饼，电饼铛不能加入油。而是用毛刷在做好的饼胚上刷少许油，将有油的一面放入电饼铛，再用毛刷沾油刷另一面。这样饼胚两面都粘了油，起到保湿的作用，烙饼也会变得松软。

【3】上下翻动。烙制大饼基本上是每3分钟要翻转一次；烙小饼也要5分钟翻一下。这样才能是双饼面均匀受热，着色。烙制的饼子才不会发硬。

当天吃不了的烙饼，如果保存不当，也会发硬。食用时最好的办法是在蒸锅上稍微加热一下，千万别复烤。

怎么烙饼才能不硬？

怎么烙饼才能不硬，想要烙出来的饼不硬，首先和面很重要，要用热水和面，和面的时候加入鸡蛋或者牛奶，烙制的时候火候要掌握好等，这样掌握了这些，烙出来的饼内软外酥，口感好，非常好吃。

烙饼是我们生活中经常吃的，特别是我们北方人，主要就是以面食为主，像油条、馒头、包子、烙饼等，都是经常会做的，烙饼也有两种，一种是发面大饼，一种是死面大饼，不过我们家经常会烙死面大饼，因为节省时间，制作又简单，我也最喜欢妈妈烙的饼，外酥里嫩，香软好吃。

1、食材：面粉适量、热水适量、盐、五香粉、葱花、猪肉、鸡蛋

2、盆里加入适量的面粉，再打入一个鸡蛋，用热水和面，热水不是开水哦，就是比温水热一点，不烫手就好，边加入边搅拌，搅拌成絮状下手揉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放着松弛20分钟。

3、把小葱洗干净切成葱花，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，稍微揉一下，不要死力揉，然后擀成一张大饼。

4、把大饼上抹上均匀的猪油，没有猪油也可以用别的油，我们家烙饼都是用猪油，烙出来的饼又香层次又多，再把盐、五香粉、葱花均匀地撒在大饼上，把饼从一边卷起，卷好后分成几个小剂子。

5、拿一个小剂子，捏住两头卷一下按平，再用擀面杖擀成薄饼，擀的时候两面都要擀一下，这样烙出来的饼层次分明。

6、平底锅加热，少放点油，把饼放进去，中小火烙制，烙至两面金黄就可以了，不要烙的时间过长了，影响口感。

1、烙饼分为死面和发面两种，发面的话也是用温水和面，面和的稍微软一点，面一定要醒发好，这样烙出来的饼才会蓬松喧软。

2、烙饼面粉也要选择好，要用筋道低一点的面粉，普通面粉就可以，和面的时候加入鸡蛋、牛奶等，这样烙出来的饼松软，营养更丰富。

3、像死面大饼的和面用热水和面，这样烙出来的饼才会蓬松、松软，烙饼在揉面的时候，不要死力揉，不然烙出来的饼会硬。

4、烙饼的火候很重要，一定要掌握好火候，用中小火烙制，用大火的话，会使面饼中的水分快速蒸发，烙出来的饼就会发硬，也不能烙制的时间过长，也会使饼发硬。

总结：烙饼其实很简单，想要烙出来的饼不硬，外焦里嫩，和面很重要，要用热水和面，和面的时候可以加入鸡蛋、牛奶，面要和的软一点，不要用死力去揉面，火候要掌握好，要中小火烙制，不要烙的时间过长，这样烙出来的饼松软不硬，外焦里嫩，非常好吃。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。

怎么烙饼才能不硬？

烙饼有时候会发硬是我们比较常见的情况，其中死面饼比发面饼会容易硬一些，因为发面饼膨胀之后也会吸收水分，并且可以变得松软一些。所以有时候吃饼我们会觉得硬还噎人。那么怎么能避免做出来的面饼很硬的问题呢。

我们在做发面饼的时候，正常和面加入酵母粉之后要少量多次加入清水和面，这里面和面就需要注意了，没有一个指定加水的毫升数，但是我们要以能和面成一个光滑有弹性的面团为主，保证面不掉絮这是最基础的，其次就要看加水的多少，在不掉面絮基础上再和面，稍微加一点水保持面团比较有弹性比较圆滑就可以了。不要加过多的水，以免和面的时候水都沾到手上这就是和面比较多了。

死面饼同样也是这个道理，只是在里面不添加酵母粉罢了。

另外我们在烙饼的时候，也不需要不停的翻面，等待一面上金黄颜色之后再翻另一面，反复两次左右就可以出锅了，不要烙饼时间太长。尤其是死面饼，烙饼时间太长就容易发硬。因为烙饼过程中已经损失了大量水分，所以死面饼吃着中心都是又硬又噎人的，所以控制一下烙饼的时间也是很重要的。

此外我们在做完面饼之后要采取防干的措施，否则在外面放时间长了就会出现发硬的情况的。这一点大家也要注意下，这也是防止面饼发硬的一个小技巧了，欢迎和我交流下其他方法。

图片来自于网络，如有侵权请联系删除。

怎么烙饼才能不硬？

一半用开水把面烫好，另一半用凉水和面，里面加一点熟油，面和好以后醒二十分钟，烙饼的时候里面加点油酥，这样烙出的饼子层次感强，而且还软和。