十斤面，油条配方比例是多少？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食小吃的做法有着丰富的制作经验，下面咱们就说下10斤面的油条配方比例是多少？

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

第一种：江米小油条

10斤面，80克泡打粉，20克酵母，100克白糖，30克盐，50克江米面，7.5斤温水

第二种：油条配方【正常的油条】

10斤面，100克盐，酵母50克，白糖20克，水6斤，油250克，鸡蛋6个

油条制作技术的关键点

1.和面时必须将面粉，盐，鸡蛋，油，水等原料充分搅散后，再加入面粉，否则会松脆不一，口味不均匀。

2.和面时需要按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。

3.擂制面团时，重叠次数不宜过多，一面面团筋度过大，用力不宜过猛，一面面筋断裂。

4.切好的油条胚子，应该刷少许水后再重叠掀压，避免炸的过程中油条胚粘连牢，老而裂开。用手拉扯油条胚的时候，用力要轻，因为用力过大会使得油条胚裂口或者断裂。

5.炸油条的油温应该在200摄氏度左右。

个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

和面篇

油条一般都是在前天晚上提前和面，然后第二天在炸油条，这是因为和好的面团需要低温冷藏醒发，这样做出来的油条无论是口感还是外观都是最好的。下面咱们就以2斤面粉为例，给大家讲解一种油条快速的和面方法和技巧【在家就能做出来的油条】

油条和面配方：面粉1000克，10克油条复配膨松剂，6克无铝双效泡打粉，14克盐，6克白糖，560克温水，1个鸡蛋

做法步骤：

1.温水中打入一个鸡蛋，然后把之前的所有小料加入温水中搅拌均匀

2.面粉中间挖个坑，然后先倒入70%的温水，将四圈的面粉拨入水中，然后面粉会变成面絮状时

3.将剩下的温水慢慢淋入面絮中，继续搅拌面粉，直到面絮变成面团状。

4.然后加入40克的食用油，翻拌均匀后，用双手“揣”面，直到面团变得光滑为止。

油条揣面方法讲解：

油条的面团，千万不要用揉面手法揉，我们只需要用双拳反复的揣面，揣面的具体做法就是，用拳头往下压扎大概3遍，然后面团上下翻边扎，扎压3遍，最后将面团叠压成面团，醒面20分钟左右后用塑料袋包紧，放入冰箱低温冷藏醒面8小时以上即可。

提示：塑料袋一定要裹紧面团，否则第二天面团发酵后体积会蓬松很大，到时候就不易操作了。

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

1.从冰柜中取出面团，先往面团上撒上一层干面粉，案板上也撒上一层面粉，然后用手将面团按压平。

2.然后将面团拉长，再用擀面杖将面饼分割成几块15-18厘米的面片，再加工面15-18厘米的面片子分割成宽约2-4厘米的宽条。

3.然后用刷子刷去宽条上面的面粉，然后双手抓住宽条的两头，稍微拉长后放入到油锅中炸制即可。

4.炸油条的油温为200摄氏度左右即可，锅中的油需要提前预热到指定温度。

炸油条注意事项：

油条下入到油锅中的时候，等待其漂浮上来后，用长筷子来回翻动，这样做的目的就是让其受热均匀，直到油条变为黄色时即可捞出来，这样油条就制作好了。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！

十斤面，油条配方比例是多少？

一:准备的食材有

面粉:10斤（1斤）

鸡蛋:10个（1个）

盐:60-90克根据自己当地人口味适当的调节（6-9克）

白糖:100克这个是促进面粉发酵可以让油条口感更好，吃不出甜味的放心（10克）

双效无铝泡打粉:50克（5克）

食用小苏打:20克（2克）

牛奶:200克（20克）

水:2600克，不要一次性加入，可根据面粉吸水性，鸡蛋大小适当的添减水的用量，（260克）

油:300克用来揣面时加入（30克）

如果想在家实验做的话，十斤面太多，所以我把一斤面的量也写出来了，参照括号里内容

二:制作手法及注意事项

1:面粉和泡打粉还有小苏打搅拌均匀，在加入糖和盐，最后加入除了油之外的液体，（切记不要把水和泡打粉直接接触）

2:和成面团后，因为油条面偏软，所以手上蘸油采用叠揣的手法进行揣面（不要揉面）面揣透后醒十五分钟左右在进行第二次揣面（手都要蘸油）一般三次后面就很光滑并且可以拉出手膜了

3:和好的面要包起来放入冰箱冷藏6-8小时（一般都是头晚和面一早炸）

4:面拿出来不要揉面，直接取出用的量进行抻开，切段，用筷子每隔一个沾上水，上面再盖上一个，再次用筷子压一下5:做好后进行炸制，可以揪一小块面放进油里试油温，小面慢慢漂起就可以炸了，炸的时候抻一下放入油中炸制两面金黄就可以了这样，香酥油条就制作完成了，感谢您的阅读，如有疑问，可以留言

十斤面，油条配方比例是多少？

以前我开饭店的时候，就经营早点生意，主要是油条、豆腐脑、豆浆。那么题主问的十斤面，油条的配方比例，自然不是家庭使用，应该是做为经营来做的。

以前和面炸油条时，十斤面的配方比例是3:3:1也就是矾、碱、盐，在十斤面和面时添加的是3两:3两:1两的比例。这个属于教科书式的比例，但是实际操作中还会有不同，可以适当的减少。

因为矾现在已经被妖魔化了!而且不允许添加到食品中去，那么现在一般大多选择无铝泡打粉来代替白矾。

——现在一般十斤面油条的配方，大致是这样的:

无铝泡打粉150克、食用碱100克、盐150克。但是炸油条有这么几个技术要点，只有掌握了这几点，才能炸出松脆、蓬松的油条。

1. 面粉的选择:炸油条选择的面粉，不同于我们平常食用的面粉。要选择低筋的面粉，因为高筋面粉入锅炸制，油条会回缩的厉害，蓬松不起来。这就是为什么炸油条以前都选择标准粉，而不能用精粉的原因。
2. 和面时配料的添加:和面时添加配料的时候，要先用温水把配料化开。最好是用能够刚好够和面的水，来化开添加的配料。如果感觉水不够，要在水中添加配料化开后，再和面。否则不易把面发开。
3. 和面的手法:和油条面不同于制作其它面食，面要选择拌和的方式。也就是把面从两边往上堆起和面，不能把面揉上劲！
4. 醒制:油条面活好后 ，要经过三醒三搋。也就是先把面从左右两侧叠到中间，用拳头👊沾油把面搋开，然后在上下叠起来，继续搋开。如此反复三次！每次中间要醒制30分钟以上，直至油条的面不沾手、表面光滑、涨发起来为好。一般油条面最后一遍搋完，要盖上湿布让它继续醒发。所以炸油条都是头天和面，第二天早上炸制。油条面表面有大泡的时候，基本就是发制好了。
5. 炸制:把发好的面切一个长条，上面抹上油、或干面粉，剁成大小均匀的条，两个叠一起拉长即可下锅炸制。边炸还要用长筷“扒拉”油条，使其受热均匀膨胀。

现在很多人炸油条都会添加鸡蛋，这个家庭制作比较常见。添加鸡蛋的好处是:可以使炸出来的油条始终有脆感，不至于凉后发艮，影响口感。

一般鸡蛋的添加以一斤面，添加1-2个鸡蛋为好。

十斤面，油条配方比例是多少？

10斤面粉的油条配方比例如下：我做了10年早餐，专门炸油条。我给大家分享一个炸油条的方法，保证你炸出的油条比买的还好吃。在这里就免费给大家说说。

制作方法和流程：

1、面粉5000克，泡打粉40克，小苏打40克，盐80克，酵母10克

糖50克，鸡蛋10个，凉水2800克，清油150克。

2、先把泡打粉、小苏打放入面粉中搅拌均匀再把剩下所有调料放入凉水（冬天温水）中搅匀倒入面粉中，活成面团揣制光滑。（记住，面只能揣不能揉）然后用保鲜膜封起来。

3、封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑，一共揣三次。

4、最后一次将面揣光滑后，抹食用油，继续保鲜膜封起，放在阴凉处，醒面至少4小时。（最好晚上和面放入保鲜柜中一晚，第2天早上使用效果最佳）

5、醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致，切成5公分左右的条。

6、两条面叠起来，用筷子在中间压实，拉开放进油锅，慢慢炸。

7、用筷子不停的搅动，使油条受热均匀，炸至表面金黄即可。

注意事项：

1、面只能揣，不能揉，不然油条炸出来蓬松不一致；

2、醒好的面拿出来也不能揉，直接擀开，切条；

3、油温控制在180-200度之间，如油温太低，油条蓬发不充分；油温太高，里面容易夹生；

大家只要做好以上步骤和注意事项，炸出来的油条，就会又大又蓬

十斤面，油条配方比例是多少？

推荐这款简单实用的配方，且符合健康要求的。至于味道和口感如何？答，回客率颇高的！有句话说得好：“内行看门道，外行看热闹”，所以看内容便知。

中筋面粉10斤、食用盐60克、鸡蛋10个、无铝泡打粉40克、小苏打40克、食用油400克、水2800克。

配方说明：

●面粉方面不用多说，主流的做法是用中筋的，也有人用低筋的，高筋面粉就不能用，炸出变硬。

●食用盐的用量根据当地的口味调整，最低为每斤面放5克，最高为8克。

●鸡蛋的用量视大小而异，一般每斤面放50克的鸡蛋液。

●泡打粉用的是无铝的，作用是蓬松，小苏打则是起蓬松。

●食用油是为了使面团光滑有弹性，以及炸好的油条更酥。

●水用的温水，或者可以用温牛奶对半掺合，味道更好，但成本上升。

制作要点事项（图片为半斤面的配方比例）：

1、面粉先和泡打粉、小苏打和盐拌均匀，不能一下子把所有配料混合，否则泡打粉遇油水结块，造成面团醒发不均匀。

2、加入鸡蛋液，然后，温水要慢慢倒入边搅拌，成了絮状后和成面团。

3、面团倒入油（熟油放凉，另外油要留下少许，等会用到），下手揣面（叠压手法），不可像馒头那样揉面，否则起筋就不软了。然后，盖上湿布，或者封保鲜膜，醒面20分钟。

4、双手抹油进行二次揣面，变成光滑的面团，继续醒面20分钟。特别讲究的话，需要一共3次抹油揣面。最后放入冰箱冷藏一晚上，一般都是提前晚上备用，次日早晨便可用了。

5、次日，依次取出适量的面团放案板上，不能用擀的，道理同上会起筋。而时用拽拉手法，毕竟此时的面团很柔软弹性，都能出手膜了，拽完整形为厚度半厘米的面片，切段、切成合适的条。

6、两根油条对叠之前，用筷子蘸水抹下其中一根，再对贴一起，再次用筷子从中间压痕，能避免油炸时分离。

7、油炸的温度最佳为180度，放入油条时适当拉长下，再稍微拧下也行，炸到金黄捞出控油，完成。

本次介绍完毕，望有帮助，若有不明白的地方，欢迎评论留言探讨。

佘小厨（完）

十斤面，油条配方比例是多少？

我先来讲一下我制作油条的时候面粉和水的搭配比例吧。我制作油条通常面粉和水的比例是10：6左右，也就是如果用10斤面粉我需要用到6斤水。

油条是一种很常见的油炸面食，不过因为制作起来有些繁琐，所以一般人都倾向于选择去外面购买小摊贩现炸好的油条，省时省力。但是外面的油条吃起来可不让人安心，首先是炸油条的油或多或少都会重复利用多次，这样的多手油炸出来的东西吃了影响健康；其次是小贩为了油条炸出来更好吃，会在里面加各种添加物质，摄入这些东西对人体健康影响很坏的。

（我这边之前就有一个卖油条的小贩因为明矾添加过量，之后被举报被抓了。）

所以我这边就介绍给大家一个简便的油条做法，我尽量的精简用料和步骤，让大家在家里也能方便的炸出油条，自家做的油条怎么说都比外面的健康。

准备食材：

面粉1斤、清水300克，鸡蛋一个

（差不多一斤面粉配一粒鸡蛋）

调料：

盐巴6克、食碱（苏打）6-10克

（盐巴可按照个人口味添加）

制作步骤：

1、将面粉倒入碗中，再加入适量的盐巴和食碱，用手搅和一下，让盐巴食碱和面粉混匀。

2、打入鸡蛋，再添加适量清水搅和，让面变成糊糊状。

（水不必一次加入，可加入部分先，之后在再按照实际情况酌量加水）

3、揉捣面团，让面团变得软而有弹性。之后用纱布或者保鲜膜盖住碗口，醒面半小时。

重复这个步骤2-3次，保证面团发酵充足，之后炸出来的油条才会松软。

4、案板撒上面粉或者抹油，防止粘连。将发好的面团取出部分，将其拉扯成1-1.5cm厚的长条状面团，之后再用菜刀切成1.5cm长，8cm宽的的小长条。

5、将切好的小长条对折再用筷子在正中央用力压下去。

6、油锅烧着八成热，即可下锅油炸，炸制蓬松变大，通体金黄即可出锅。

这样简单的家常炸油条就做好了！有时间的话可以去试试哟！