油酥饼的油酥该怎么做？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的做法有着丰富的实战经验，油酥饼的油酥是如何制作的，下面我就分享一下商业版油酥的调制方法。

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食材准备：

【a料】5斤大豆油，大葱半斤，香菜100克，洋葱半斤，猪油200克

【b料】八角25克，桂皮25克，小茴香20克，花椒25克，白胡椒15克，香叶15克

【c料】面粉500克，十三香10克，花椒粉15克

做法步骤：

1，锅中倒入凉油，然后将上述的a料和b料的所有食材倒入锅中，炸至金黄色后捞出所有食材。

2，面粉中加入十三香和花椒粉，搅拌均匀，然后用刚刚炼制完成的热油泼入面粉中。

3.边泼油边搅拌，直到盆内面粉呈现出像酸奶一样的粘稠状即可。

这样一份用于油酥饼的油酥就制作完成了。

注意事项：调制油酥的时候，油和面粉没有固定比例，主要是根据油酥的粘稠状态，这个没有严格的标准，油酥的粘稠度高或者低，都可以用。另外剩下的油可以留到下一次再用即可。

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1.中筋面粉4斤，食用盐10克，凉水1120克

2.面粉中加入适量凉水，然后开始用手将面粉搅拌成面絮状，然后再次加入水，继续搅拌按压揉搓面，此时面团中会呈现团状。这时开始醒面30分钟。

3.然后将面团放在案板上，揉制表面光滑，再将光滑的面团，搓成长条，再分割出一个个面剂子。

4.做好的面剂子，再次搓成短粗的长条形状，然后放在盆子中，刷上油，用保鲜膜密封好后，醒面30分钟。

5.醒好的面剂子，压扁，然后用擀面杖擀成饼状，均匀地涂抹上做好的油酥。

6.这个时候注意了，油酥酥不酥脆和这步有很大关系，涂抹好油酥后，用手拽住面饼的一端，然后拉扯开，然后再从拉扯开的那端，将饼卷起来，卷饼的时候，需要注意的是，边卷饼边拉扯，也就是说卷起来的部分越薄越好，所以在咱们每次卷面时都先二次拉扯一下面饼，而不是直接将其卷起来。

7.在快要卷完时候，咱们再次往没有卷起来的剩余部分，涂抹些油酥，因为这最后的部分，也就是咱们油酥饼的最外层，所以再次加点油酥，可以让饼的外表更加的酥脆可口。

8.所有面胚子都做完后，咱们再次醒面5分钟，这次醒面主要是为了让面胚子更好擀开。

9.将所有面胚子擀成薄厚适宜的饼状大小。

烙饼环节

烙饼时，油稍微多些，然后饼放入平底饼铛中烙至饼两面金黄即可，温度大概在170摄氏度上下即可。这样一份酥脆可口，外焦里嫩的油酥饼就做好了，喜欢的可以在家尝试制作下。

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1.和面即可以用冷水，也可以用热水，但是注意冷水和面会增加面团的筋度，所以需要多次反复醒面，不然面饼擀制的时候比较费劲，但是做出来的面食比较劲道。也可以选择用一部分热水做成半烫面的。

2.油酥的制作流程方法，几乎都差不多，只不过是在油酥的调味上各有不同，加入不同的香料粉，不同的调味料，就会出现不同口味的油酥，想要吃咸口的，就可以加些食用盐即可，口味完全可以根据自己的喜好调制，最常见的就是花椒粉，口味老少皆宜。

3.能够影响油酥饼酥脆口感的主要原因有两个：

一个是在咱们【油酥饼做法过程讲解中的第6步操作】就是在卷饼收尾的时候，最后剩余未卷起来的部分，需要再单独涂抹些油酥，因为这是饼的最外层，酥不酥脆全靠这层，其次咱么卷制的过程中，注意一个细节，需要每次卷饼之前，都需要将饼拉扯薄了，这样在烙饼的时候，才更容易起酥。

另一个就是，咱们烙饼的温度，一直保持中小火烙饼至饼的两面金黄即可，火候过大或者过小都会造成饼内的水分过多的流失，会严重影响饼的口感。

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油酥饼的油酥该怎么做？

油酥的做法很简单

面粉50克、猪油50克（植物油也可，不过效果稍差些）。

1、面粉和猪油的比例是1：1的，所以就按这个去做吧；

油酥

油酥

2、把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可。

油酥饼的做法

小麦面粉 500克。花生油 150克 白砂糖油酥饼100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量。

特色

色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。

操作

1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面;

2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却;

3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面;

4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;

5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好;制作材料

6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);

7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底;

8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘;

9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

油酥饼的油酥该怎么做？

资深主妇来回答这个问题。油酥饼的油酥，我是用油和面做出来的。下面是我家做油酥烧饼的做法：

用油和油酥面：

只用面粉和油，量是水面团的三分之一左右。油可以用花生油、菜籽油，如果要特别香，也可以用猪油，不过真心妈是真心没敢用过。橄榄油不适合哦。

4揪包子皮大小的一团，擀成包子皮那样的片，加一勺油酥面，像包包子那样包好。注意捏好封口，以免擀的时候油酥面被挤出来。

包好油酥的面团，擀成长椭圆的薄片，厚度在一厘米之内就好。（等下卷卷的时，就从画面下方的这一头开始卷）

从一头顺着长椭圆面片的长度卷起，把面片卷成一个卷儿。

从卷儿的一头开始擀，再擀成长椭圆面片（这时候就会看到面皮开始起酥，如果薄面放少了，会看到有薄薄的面皮粘在擀面杖上），再卷成卷儿。

把面卷纵向压平，擀成包子皮大小。

包入馅料，捏好封口，用手压平，饼坯就做成了。

平底锅加少少油，放入两三个饼坯，加盖，开小火，慢慢烙。烙的过程比较长，可以一边看着锅，一边继续做饼坯。烙到一面金黄时，翻面，继续烙。烙到两面金黄，饼中间鼓起，就熟透了，整个过程，大约需要十二三分钟。

烙的过程也可以用烤来替代，烤箱开上下火，180度左右，把饼坯两面刷油，放进去烤，烤到一面微黄（颜色要比烙的淡些），翻面，继续烤，两面都烤成微黄色，就好了。

油酥饼的油酥该怎么做？

用料

小麦面粉800g

调料

调和油适量

酵母(干)6g

水适量

油酥饼的做法

1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。

2.发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。

3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。

4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了。

5.这是炒好的油酥。

6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。

7.将面剂子擀成牛舌状。

8.均匀的抹上油酥。

9.从上至下卷起，成卷状。

10.全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右。

11.醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。

12.将长条盘起。成饼状。

13.全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的。

14.电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。

15.电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽，开吃。

油酥饼的油酥该怎么做？

首先感谢邀请我来回答这个问题，油酥饼也叫油酥火烧，各地的叫法不一所以这一点我就不解释了，相信在北方长大的一定都吃过，对于这个好多人也都不会陌生，在没有参加工作之前我也和你一样对于油酥火烧的外表酥脆、一咬直掉渣感到非常的好奇，明明在外面买的就会很脆，而自己在家里做的却是又硬又不好吃，其实问题问的太对了，油酥饼好吃主要还是就在于油酥上，面皮都是大同小异的，层层酥脆是有秘诀的，我今天就把这个油酥饼好吃的秘密告诉大家，制作油酥其实很简单，只要掌握一个小小的妙招，就能够大不一样，学会后保证你做的油酥饼也能又酥又脆，一咬指掉渣，好了废话不多说，直接上菜谱上妙招吧。首先是原料：面粉（标准粉；在这里我要特别的介绍一下这个标准粉，现在好多人大概不知道什么是标准粉，什么是富强粉，什么是低筋面粉，什么是高筋面粉了，其实这只是对于面粉等级划分的一种称呼，富强粉一般比较很精细了，面筋含量高，杂质少，比较白适合做烙饼，饺子，面条之类的主食。而标准粉则是比较粗糙，一般是连皮一起磨的比较黑，一般适合炸油饼，烙烧饼，还有制作油酥饼，低筋粉一般是制作饼干蛋糕之类的，而高筋粉则是做面包用的比较多，因为面包需要不断的揉才能好吃）、发酵粉、花椒，调料：盐

第一步：花椒放进平底锅里小火慢炒直到炒出香味，用手轻轻一捏就碎了为好，接着用擀面杖擀碎备用。最重要的到了烫油酥，我喜管这一步叫做烫油酥，因为烫才是油酥饼好吃的关键，所以我习惯叫烫，面粉里加少许擀好的花椒末和适量的盐，锅中加入色拉油烧到7成热的时候浇在面粉里，用筷子搅拌均匀晾凉备用。第二步：标准粉里加入发酵粉用水和成面团备用（一斤面粉加5克发酵粉、280克水，面粉一定要用标准粉，只有这个面粉做火烧烧饼最香）第三步：面团在案板上擀成大片，均匀的抹上油酥然后从上向下，边抻边卷最后下剂子包成圆形放在饼铛里烙成两面金黄就可。

油酥饼的油酥该怎么做？

油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序

先准备材料：小麦面粉800g、调和油适量、酵母(干)6g、水适量

1、先用温开水将酵母融解，放个3至5分钟，然后加到面粉中。

2、一边一点点的加水一边面和面，和到跟耳垂差不多的状态后，把面放到温度较高的地方醒发二倍大。

3、用手指沾面粉往和好的面中间插一下，不回缩，就是发好了。

4、热锅放油，油热之后加入面粉小火慢慢的搅拌。

5、炒到面粉变色后立即关火，但勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，怕面粉会糊。

6、这样油酥就炒好了。

7、将发好的面排气，再揪成大小差不多的面剂子，再将面剂子擀成牛舌状。

8、再在每个饼子上均匀的抹上油酥，再从上至下卷起，成卷状。

9、全部卷好后，放到一边醒上十分钟左右。

10、醒好之后，将卷好的饼子再搓成长条状，边搓边拎起来，尽量拉长。

11、将长条盘起，成饼状。

12、将电饼铛预热，将饼轻轻按扁，然后擀成圆形，不要太薄了，发面饼有点厚度才好吃。

13、电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。

好了，开吃！