烧烤撒的白色调料是什么？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于餐饮美食制作所用到的一些特殊调料颇有了解，下面咱们就说说烧烤所用到的白色粉末状的调料是什么？

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烧烤店一般在烤羊肉串时，会用到很多不同种类的撒料，这些撒料的主要作用就是调味增香，提鲜等等，但是有些撒料还有一个特殊的作用，就是遮盖住食材的异味，因为并非所有的烧烤店用到的食材都是新鲜的，也并非所有的烧烤店用的都是货真价实的肉类食材，所以肉串难免会出现异味，尤其是在冰箱存放的肉串，低温保存时，肉串即使有异味也很难被发现，但是等加热烧烤制作时，肉串中的异味就会随着热气挥发出来，所以很多商家就会用到一些特殊的撒料！那么如何鉴别撒料的作用呢？其实很简单，看下面的几个方法！

白色粉末状的撒料多为提鲜增香的混合料

如果你在吃烧烤时发现店家在用白色粉末作为撒料，那么就需要注意了，因为这样的撒料很多都带有一些类似肉味鲜等等的添加剂类型的调料，这种类型的调料可以去除肉中的异味且调料味很重！记住真正高品质的食材，尤其是在烧烤中，是不需要过多的调料的，只有当食材品质不够好的情况下，才会用带有强烈香味，鲜味的调料，因为这样强烈的味道会麻痹人的味觉，这样就可以保证顾客吃不出食材的异样！

白色粉末混合调料的常见搭配：

精盐30克，花椒粉3克，麻辣鲜少许，白胡椒粉3克，肉味调味素3克，味精3克，辣椒粉3克，大蒜粉3克，五香粉1.5克

制作方法：

将上述所有调料混在一起，放到粉料机中打成粉末即可，这就是一种比较常见的烧烤用到的白色粉末。

白色粉末混合料常见搭配二：

精盐40克，味精40克，鸡粉24克，白糖24克，白胡椒粉24克，鲜味宝24克

制作方法同上！

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如果你吃饭的烧烤所用的撒料的颜色较深，那么恭喜你，你吃饭的肉串大多为货真价实的食材，因为这类型的撒料大多用的就是孜然粉，花椒粉等等香辛料研磨成的粉，主要作用就是赋予肉类食材特殊的香料气味，同时去除牛羊肉上的膻味，相比于白色粉末的去异味不同的是，香料粉去除的都是肉类食材自带的腥膻味，而白色粉末则是去除肉类食材因外界因素导致的产生的异味！

烧烤常用的香料粉：

辣椒粉120克，小茴香80克，芝麻200克，白胡椒粉90克，孜然粉150克，味精80克，鸡粉60克，麻辣鲜120克

这是一款香味比较丰富的撒料，虽然同样使用了提鲜等调料，但却并非属于白色撒料，因为调料所占比例很小。对于上等的牛羊肉来说这款撒料并不是最好的，因为撒料的的香味依旧是或多或少的掩盖住肉的香味！

若是对肉类食材的品质很自信，那么烤肉时无需过多撒料，只需要少许孜然粉，辣椒粉以及精盐即可突出肉的香味，因为烧烤店都会考虑到食材成本问题，所以并不会不顾成本的采购上等肉类食材，所以一般在用料上都偏向于较重的口味，像是几块钱一串的肉串基本都会用这样的撒料！只有当零售价格偏高的情况下才会用最简单最原始的撒料调味！

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乙基麦芽酚

很多人对于白色烧烤撒料的成粉进行了有理有据的分析，很多人分析的方向确实是比较正确的，但是对于分析得出后的结果却并非正确！

就像是很多人说白色烧烤撒料中是添加了乙基麦芽酚，对于乙基麦芽酚这种添加剂，相信很多对卤菜比较了解的都知道，是一种掩盖食品异味，同时能够增加肉香味的调料！因为它能和肉制品中的氨基酸发生反应，有明显提高肉制品鲜香味的作用效果！

虽然乙基麦芽酚的种种作用特点和烧烤很搭配，但是很多人却忽略了一个实际问题，第一，价格很高，不是一般的高，一罐500克包装的乙基麦芽酚零售价格大概在140元左右，这么高的成本价格拿来用撒料，这不是开玩笑的么？你看哪个烧烤师傅在烤串时还会算着用多少撒料，所以像是这种类型的添加剂在成本方面以及作用效果方面并非是烧烤撒料的首选，没有哪个餐饮老板算不明白这个账，有这些成本为啥不买高品质肉，非要用低价格低品质肉然后再用高价格的调料找回来！

像是具有乙基麦芽酚作用的调料有很多，而且价格很低，像是麻辣鲜，肉味鲜等等都是可以的！

3a粉，超鲜精粉

同样的添加剂类型，像是3a粉，超鲜精粉等等高倍提鲜增香的调料，在烧烤撒料中也不会用到，因为像是这类型的提鲜调料都会在严格的使用标准用法用量的前提下进行使用，原因就是这类型的高倍提鲜调料，如果稍微过量使用，就会出现涩嘴的情况出现，当鲜味达到一定程度就不是鲜味了，就是那种涩嘴的感觉，很明显就能感觉到，而烧烤师傅撒料时不可能做到精确的使用这类型的调料，所以烧烤撒料不会用这些高倍提鲜的调料，只会用一些常见的提鲜调料！

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烧烤撒的白色调料是什么？

说起烧烤都要流口水了，金黄焦香，滋滋冒油，香的直流口水，我也是很喜欢吃烧烤，每次看到都忍不住要吃，烧烤撒的白色调料很多都是店家自己用鸡粉、白胡椒、味精粉等各种调料调制而成的，每个人的做法都不一样。

烧烤大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，特别是夏天，走在大街上，到处都可以看到烧烤摊子，吃的人还特别多，远远地就闻到香味，每次都忍不住要去吃，烧烤种类多，各种肉类、蔬菜类、海鲜类等都非常的好吃，烧烤摊烤烧烤的时候，都会撒上白色调料，下面就来分享一下烧烤撒的白色调料是什么。

烧烤金黄焦香，滋滋冒油，看着就要流口水了，我也是很喜欢吃烧烤，相信很多人也会自己在家制作烧烤，但是做出来的烧烤总是没有卖的好吃， 那是因为撒料不对，经常吃烧烤的都知道，烧烤摊烤烧烤的时候，都会撒上白色调料，主要就是为了增香提鲜，白色调料就是用白胡椒粉、味精、鸡粉等调料调制而成。

1、准备食材：盐100克、味精50克、鲜味宝10克、鸡精30克、肉宝王2克

2、把盐、鲜味宝、味精、鸡精、肉宝王全部放进盆里，搅拌均匀就可以了，使用于牛肉、羊肉、鸡肉等各种肉类。

1、准备食材：味精粉100克、鸡粉8克、鲜味宝20克、白胡椒粉6克、肉香粉8克

2、盆里加入味精粉、鲜味宝、鸡粉、白胡椒粉、肉香粉搅拌均匀，烧烤白色调料就调好了，用来制作烧烤非常的香。

烧烤白色调料做法有很多种，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，做烧烤撒上白色调料可以增香提鲜，偶尔吃一次还可以，但是不建议经常食用，特别是小孩子还是少吃为好。

总结：这下大家都知道烧烤撒的白色调料是什么了，烧烤撒的白色调料就是用鸡粉、白胡椒粉、肉香粉、盐等制作而成，每个人做法都不一样，主要是比例要掌握好，上面两种烧烤白色调料做法也是很简单，需要的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

烧烤撒的白色调料是什么？

作为一个新疆人，吃过的烤肉几乎每月两到三次，纯正的烤肉就放盐，安集海辣椒面，孜然面。但是为了迎合大众口味，商家们就开始琢磨，开始放味精提鲜，还有更过分的商家开始放各种香精添加剂，那样烤出来香味都把肉的味道压下去了，作为一个新疆人是不会吃这种烧烤的！白色调料就是用味精，香精，汇成他们口中的烧烤调料。

烧烤撒的白色调料是什么？

应该是胡椒粉。

烧烤撒的白色调料是什么？

是盐吧

烧烤撒的白色调料是什么？

白糖加味精