为什么自己家做的面条总感觉没面馆的好吃呢？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面条的制作是专业级别的，个人家制作的面条为啥没有面馆做的好吃，下面我就从专业角度去揭秘一下其中的门道！

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个人家制作的汤底大多都是简单调味，而这种调味也仅仅是调咸淡味，而面馆调汤则有很大不同！

鲜味和香味

经常吃面且细心的朋友可能会注意到，面馆的汤底都是鲜味十足，而这种鲜味若是仅仅依靠熬汤的食材是绝对不可能做到的，所以面馆都会用专业的提鲜调料，例如最常见的味精，有很多人就会好奇了，个人家也用味精，为啥鲜味会有如此大的区别？

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原因就是：

第一，个人家使用味精的量远远不够，所以鲜味自然不足，因为很多人的潜意识里存在着吃过多味精不好的这种想法，而面馆做的则是味道，若是汤的鲜味不足那么还怎么做生意！

第二，味精的选择不同，家里使用的味精本身就是鲜味不够的味精，而面馆所使用的味精则是纯度很高的无盐味精，其鲜味指数玩远远高于个人家使用的味精。

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第三，鲜味宝，鲜味王的使用，面馆除了使用味精提鲜以外，还会用其他高倍增鲜的调料，常见的就是鲜味宝，鲜味王，强力味精，特鲜味精等等的使用。而这些增鲜的调料已经普遍应用于各种小吃以及零食中，所以吃惯了鲜味极高食物的人，自然再吃自己做的面条就感觉不到好吃了！

同样的道理，面条汤中所具有的香味和鲜味是一样的，面馆的汤中不仅仅有食材的肉香味，还有调料的香味，例如鲜香宝就是给食材增香的，最简单的例子就是现在很多的米线所用的汤底，都是用调料勾兑出来的，大家是不是觉得很香呢！

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爱吃面条的人，一般都比较讲究面条的口感，若是面条口感不好那么就很影响一碗面的整体评分。

而个人家自己做的面条，可以说跟口感没有任何一点关系，因为个人家做的面条用的面粉都是中筋面粉，其次和面时加的辅料也不够。

而面馆做面条用的是高筋面粉，和面添加盐和碱，面馆做面条一般一斤面加5克盐，1.5克碱，而个人家根本做不到这么大的添加量，所以面条口感自然不行。

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油不够大指的是除了汤面以外的其它面条的制作，例如：炒面，盖浇面，拌面等等。

面条想要好吃，油就必须大，不然吃起来不香就会感到无味。像是油泼面，个人家做法大多是淋上点油就好了，而面馆则是下料很足，不仅油多，辣椒面也是专门配置的，其它配料，辅料的添加使用也很丰富。

在例如个人家经常做的臊子面，一般都是清汤寡水的，而面馆则是荤油和植物油用的都很多，除此之外还会用到很多重口味的调料，香辛料，在好一点的面馆都会加入高汤熬臊子，单从这几方面个人家做的味道就无法和面馆相提并论。

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写在最后：术业有专攻，任何一种美食的制作中，家庭版和商业版肯定会存在很大差异，并不是箱大家所看到的那么简单，就是同一种调料不同的品牌，其做出来的味道都有很大差异。

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为什么自己家做的面条总感觉没面馆的好吃呢？

您好，朋友，谢谢邀请，很高兴能回答这个问题，本回答内容为本人自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。欢迎关注美食旅途头条号，更多美食更多美味分享。

面条，做法有很多种，在家里一样也可以做出美味，不过一般情况下确实是没有面馆里的面条做的好吃，原因当然是很多的啦。不知道朋友们有没有机会观察面馆中制作面条时的过程，有没有觉得跟家里制作面条的时候都有哪些区别。这其实也是在家里制作的面条没有面馆里的面条好吃的原因。

小编生活在四川，对于此面馆的面条的制作方法一般所要加入的有很多。重点有如下几个方面。。

首先是，面条在调味的时候，在家里调味，一般所用 的调味料相对较少，比如味精和鸡精等，这两个鲜味物质在家里有些是不放的，可在面馆中是重用的，用的量有些时候是不能想像出来的。另外，就是放入的油脂类物质，四川的面条，是缺少不了猪油和红油的，猪油的好坏和红油的质量，决定了面条是否会香的重要原因。。另外，在放入的酱油，一般所用的都是黄豆酱油，而在家里酱油的酱香味不一定够。剩下的就是蒜、葱、花椒粉、等等的调味料了。

其次，就是汤、面馆中 的汤是大骨头熬制出来的，相对鲜味都比较足，家里面制作面条的时候，可能不一定会有鲜汤，这也是一个比较关键的地方。

最后，就是家里面的火煮出来的面条，一般没有面馆中的面爽滑，因为火候的原因，这一点也是不好在家里解决的。

为什么自己家做的面条总感觉没面馆的好吃呢？

自己在家做面条没有面馆的好吃的原因，一般都是因为汤底和卤子，像做汤面，面馆都是用骨头熬制的汤底，捞面别人的卤子做的好，我们河南人本来就是以面食为主，几乎天天都会吃面条，我也是很喜欢吃面条。

面条可以说是我们生活中必不可少的面食，我们这里几乎每天都要吃上一顿面条，汤面、捞面、焖面等，都非常的好吃，我也是非常的喜欢吃面条，百吃不厌，今天中午都是捞面条，自己做的面条，筋道好吃，卤子色香味俱全，真的是太过瘾了，很多人都会觉得自己在家做的面条，没有面馆里做的面条好吃，下面就来聊聊为什么总感觉自己做的面条没有面馆里的好吃。

1、面条的做法也是有很多种，最常吃的就是汤面和捞面了，捞面也就是打卤面，自己做的面条没有面馆里的好吃，一般都是因为面条自身的问题，汤底，卤子，配菜，配料等这几方面的原因。.

2、面馆里都会用大骨头、鸡骨、鸭骨等来熬制汤底，熬制出来的汤底味道鲜美，香味浓郁，自己在家做，一般都不会专门来熬制汤底，所以做出来的面条就没有面锅里的好吃。

3、面馆里用的面条，大部分都是，自己和面做出来的面条，吃起来会更加筋道好吃，很多人在家做面条为了方便，都会直接买现成的面条或者挂面，做出来肯定是没有面馆里的好吃了。

4、面馆里做的卤子都是加入各种调料和配菜，自己在家做面条，肯定不会像面馆里调料、配菜放的那么齐全，所以就会感觉自己做的面条没有面馆里的好吃，不过想要在家做出来的面条好吃也不难，自己在家做面条，吃着更放心。

1、食材：大骨头、瘦肉、面条、八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香、黄豆酱、冰糖、老抽、生抽、胡椒粉、鸡精、辣椒油、香菜、青菜、姜、葱、料酒、盐、熟芝麻

2、把大骨头、瘦肉洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段，泡出血水后洗干净。

3、把大骨头、瘦肉凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮末撇去，焯好水后捞出冲洗干净，把八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香用水浸泡5分钟，去除杂质和异味，洗干净用香料包装好。

4、把大骨头放进锅里，加入足够的水，放入姜片，大火烧开，转小火炖煮2个小时以上，把瘦肉放进高压锅里，放入姜片、葱段、盐、生抽、老抽、盐、黄豆酱、冰糖，再把香料包放进去，盖上盖子煮熟。

5、瘦肉煮熟后，切成薄片，把青菜、香菜洗干净，准备一个碗，碗里放入盐、胡椒粉、生抽、鸡精、熟芝麻，把熬好的骨头汤舀进去一点，搅拌均匀。

6、把面条煮好放进骨头汤碗里，把青菜烫一下放进去，放上肉片，撒上香菜段，放入辣椒油，搅拌均匀就可以吃了，味道浓郁，色香味俱全，太好吃了。

总结：其实自己在家做面条，只要掌握了技巧，做出来的面条比面馆里卖的还要好吃，自己在家做面条，吃着也放心，做面条最好用手擀面或者新鲜面条，用骨头汤来做汤底，面条不要煮的太久了，这样做出来的面条劲道好吃，香味浓郁，喜欢吃面条的都可以试试哦！

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

为什么自己家做的面条总感觉没面馆的好吃呢？

为什么自己家做的面条总感觉没面馆的好吃？有几个原因，面馆卖的都是水面，水面比干面好吃，面馆有专业的师傅，面馆是商业性的靠口味赚钱，调料多，有专门熬的高汤和油辣子，还熬了猪油，自己在家根本没有花这么多的成本去做面条，所以没面馆的好吃是自然的，我做过饮食行业的，下面给大家分享面馆的面比家里好吃的主要原因:一，熬制的高汤

面馆里熬的高汤是一般是用猪骨熬制的，在熬骨头汤时用干花椒粒，料酒，老姜，蒜瓣大葱在里面，另外要放食品添加剂，增香的，提鲜的，根据国家食品标准来放，大火烧开，慢慢炖一个多小时，熬好后关火，再把杂质过滤了，看上去熬好的高汤雪白，鲜香味扑鼻。自己家里不可能每次做面都有高汤，即使有，高汤里肯定不会放食品添加剂，所以，这是家里做的面条没面馆的面好吃的主要原因。

面馆通常过一段时间都要熬制大半桶辣椒油，在辣椒面里要加五香粉和花椒粒，在刚刚熬制好的辣椒油里，也要放专门辣椒油的食品添加剂，增香的，提味的，最后还要撒上炒好的白芝麻，熬制好的辣椒油很远都能闻到香味。自己在家里熬的辣椒油肯定什么都不会放，所以，面馆的面肯定比家里做的面好吃。

我是四川人，重庆小面是出了名的好吃，随便一个路边摊卖的面都很不错，我曾经数过老板桌上的调料一大桌，有十几种，生抽，陈醋，油辣子，花椒面，老姜泥，蒜泥，葱花，香菜，鸡精，味精，炒的干碗豆碎，炒的干花生碎，家常咸菜切成的小粒，猪油，香油等。先将这十几种调料打在一个大碗里，用清水煮好面条，捞起来装在大碗，倒上热气腾腾的高汤，上面撒上葱花，香菜，一碗面条就做好了。朋友，你在家做的面条，放没放这么多调料，如果调料不齐肯定没这么好吃。

图片来自网络，若是侵权告之删出！

为什么自己家做的面条总感觉没面馆的好吃呢？

下面是来自姜师傅的纯手打回答

姜师傅来说说在家做的面条为什么没面馆好吃.

首先从关键的汤底开始说,再面馆里的汤底通常都是一大锅一烧的,汤底通常是3-4只整鸡加猪大骨一起再加入调味品炖2-3个小时后滤渣去浮沫后小火保温,可以使用一整天,面汤的白汤底全靠这些了,在家首先吃饭的人没那么多,不可能煮那么多汤,再来就是如果没有那么多原材料熬汤那汤底的味道自然会大不如面馆汤底那么浓郁.

接下来说面条,面条购买途径也有差别,普通百姓在面店买到的面条一般都是机器加工出来的,而且加工的面粉也有区别,之前我问面馆老板为什么你家的面吃起来和外面的不一样,老板说供货商都是自己找的,面粉也是选的特优级的面粉,吃起来当然和自己在家做的面条有区别.

然后是煮面的水,大家都知道大锅煮面火力足熟的快,这也是面好吃重要的一点,家中的灶头火力只有那么点,煮面条也只能用那么多时间煮熟,味道所以会有差距.

接下来再说浇头,一般面馆里的拌面都会用红烧肉的汤来拌,拌面自己就带着肉味,在家做过红烧肉的朋友都知道,红烧肉留下的汤汁用来拌面别提有多好吃了,而面馆就是采用红烧肉汤来做拌面,那能不好吃吗.

最后一点也是最重要的一点,再外面吃比在家吃少,有句老话叫隔壁家的饭总是香的,在家口味吃习惯了在外面吃的总是新鲜的好吃的,其实吃多了都一样.

(以上图片部分来自网络)

上面是姜师傅对于为什么外面的面馆比家中的面好吃的回答,希望楼主喜欢.

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为什么自己家做的面条总感觉没面馆的好吃呢？

作为一个面条控，得好好跟你说一说。

一、比较而言，面馆更专业

如果在家做的面条没有面馆的好吃也很正常，毕竟这是人家的饭碗，人家的专业。

在家做面条应该是业余的，顶多是爱好，拿自己的爱好挑战人家的专业，这是不是有点过分了？

既然专业，多少面加多少水，和面时需要加什么添加剂，面醒多长时间，很明显面馆的绝对是最佳比例，而自己在家里更多的是凭感觉。

煮面的时候需要加什么调料，用什么汤，加多少味精，煮的时间，正确的流程之类的面馆就更专业了，好多调料咱们自己家里一般的都没有。

二、吃饭时的饥饿差别大

在家做面条，一般有几个状况:特别想吃的时候自己做个面条，没东西可吃特别麻烦煮个面条，不饿但是得吃饭了煮个面条。

这几种状况下，一般就自己特别想吃面条的时候，会觉得面条挺好吃，其他的时候估计都没觉得面条很好吃。

在外面什么时候吃面条？首先一个饿的时候要吃饭吃面条还挺快，第二想吃面条的时候，当然吃其他东西太贵，吃面条比较实惠，这个时候也会选择吃面条，但是这个时候可也是饿的时候呀。

所以说在外面的时候，本身而言更多是饿了然后去吃面条，饿的时候不但是面条好吃，牛肉饭也好吃，包子也好吃，烧烤也好吃，KFC也好吃。

三、有人陪伴吃饭更香

也许有人会说，在家吃饭也有人陪伴啊，但是很多时候家人的陪伴比较麻木了，各吃各的并没有觉得是陪伴。

在面馆吃可能也是家人陪伴，但是感觉就不一样，也有可能是同事陪伴感觉很好了，如果是异形朋友陪伴那就更美妙了。

就这样，多种因素综合起来，在家吃面条可能会觉得没外面的香。

其实不仅是吃面条，其他的也是如此。