买回家的肉到底要不要用水冲？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于肉类食材到底如何清洗处理是深有感触，那么买回家的肉到底用不用水洗洗一次呢？其实像这样的生活细节，大多数人都做错了！为什么这么说，看完我的文章你就明白了！
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大错特错的做法：在水龙头下直接冲洗生肉！很多人在超市购买回来的新鲜肉类食材，在烹饪之前都会放在水龙头底下冲洗一遍，因没大多数人都认为流水可以冲洗掉残留在肉表面的脏东西或者是细菌，但是结果真的就是这样么？事实是恰好相反！
流水不仅冲洗不掉脏东西，还有可能污染其它食材！
细心的网友会发现，当我们用手摸肉时，手上会沾上一层的油，而这层粘在我们手上的油想要用清水洗掉简直就是不可能的一件事，所以大家想一想，肉类食材表面覆盖着这么多荤油，仅仅是用自来水冲洗肉类食材，怎么可能做到去除掉脏东西和细菌呢！因为即使肉类食材表面有脏东西和细菌，也会被肉表面的油所包裹覆盖起来，所以用自来水冲洗肉类食材后的结果就是水在肉的表面形成了一个个小水珠，然后飞溅到洗手盆，操作台各个地方！
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最关键的是在我们冲洗肉的时候，用水龙头最初冲洗肉的某一个部位或者某一个点，可能因为水压而导致流水冲洗附带上了肉类食材表面的细菌，而这些细菌就会随着水花四溅到水池盆，操作台的各个角落，从而造成交叉污染，另外当冲洗完的肉类食材，表面都会有很多小水滴，而这些小水滴就很有可能被细菌污染，所以我们将冲洗完的肉放在菜板上时，同样会污染菜板，菜刀，以及间接的污染到其它食材！
所以无论是刚买回来的新鲜肉，还是放在冰箱中冷藏过的肉，都不要放在水龙头下用流水冲洗了，这种做法不仅不能够去除脏东西和细菌，反而会起到相反的结果！
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很多人都忽略的一件事：怎样洗肉更安全，清洗肉类食材的正确方法很重要！老人言：祸从口出，病从口入，很多人一边特别在意饮食健康，一边却又在做着糊涂事！所以掌握正确的肉类食材清洗方法很重要！
凡是肉类食材一律用清水浸泡法，然后再用清水洗几遍！
将买回来的肉类食材，放入盆中，然后加入清水浸泡一段时间，如果时间充裕，那么最好是泡3个小时左右，期间多次换水，如果时间不充足，那么可以浸泡40分钟到60分钟，然后浸泡过后的肉再用清水涮几遍后，再用厨房纸巾蘸干肉表面的水即可！
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这样清洗肉类食材的好处就是既可以去除血水，也可以有效的将肉表面的一些细菌和脏东西去除掉，并且不会造成交叉污染的情况出现！
像是很多人习惯性的将买回来的肉进行焯水处理一下，也是可以有效的去除肉表面的脏东西，但是并不意味着就能有效的去除一些细菌，因为水开的最高温度也就在100摄氏度，而很多细菌需要经过高温才能完全消灭！
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超市买回来的新鲜肉，完全可以不用洗，直接烹饪！上面也说了，无论是清水浸泡法还是焯水方法，都不可能将肉表面的细菌全部消灭掉，大多只是可以去除肉表面的脏东西！而大型超市中买的肉类食材，尤其是用保鲜膜封起来的肉，一般都比较干净，不像是在市场上的肉可能有灰尘或者脏的东西，所以像是大型超市的肉可以不用清洗，直接改刀，然后高温煸炒即可，因为高温是消灭细菌最有效的方法！
所以在我们烹饪肉类食材时，如果心存芥蒂总感觉肉不洗不干净的话，那么就可以用清水浸泡法清洗，如果没有这种心理的芥蒂的话，完全可以直接改刀烹饪！
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买回家的肉到底要不要用水冲？
细菌微生物的最爱——需要化冻的肉！肉是一种营养丰富的食物，我们爱它，有人比我们更爱它，那就是微生物。也许是爱屋及乌，就连泡肉的水，微生物也不会放过。如果我们在室温下化冻几个小时，肉表面的微生物数目更是一个惊人的数字！经错误方式化冻的肉，不但风味不佳，可能还会有食品安全隐患。
热水化肉——最糟糕的解冻方式！用热水化冻肉，有两个不好！
一是化不透：热水泡，肉的表面会快速升温、化冻，甚至有点变色了（发白），但中间还是一块大冰核。这时传热效率最低，冰化得更慢，泡久了还会让微生物大量增殖。
二是会改变食物本来的鲜味，损坏食物中的维生素。
冷水化肉，比热水好一丢丢，但也不安全！用冷水化冻是小编老妈最常用的方法，确实比热水会稍微好一点，但也不能让人安心。因为在几个小时的浸泡过程中，泡肉水中仍会滋生微生物。
反复解冻的肉，细菌飙升15倍！解冻完一块肉，吃不完就再冻上，你做饭时是不是也喜欢这样？这种做法很不科学！实验证明，同一块鲜肉反复冷冻解冻四次以上，菌落总数竟暴增15倍！在此建议大家：解冻完的肉，最好一次吃掉！不要反复冷冻解冻！
生活小贴士：市场买回来的大块肉，能保证现买现吃当然最好不过，如果吃不完，贮藏前可以切成每顿餐的小份量保存起来哦，这样既不用担心不够吃也不用担心不卫生。
正确方法在此，老冻肉也能变身小鲜肉！
1、最理想的方法——放在冷藏室中解冻
头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层，不但化冻均匀，而且没有营养素的流失。
2、最速度的方法——微波炉解冻
如果实在着急，也能求助于微波炉。选择“解冻”档，一定要用最低档，逐步加热。一开始要先加热两分钟左右，然后看冻肉解冻的程度再确定再次加热的时间，直到完全解冻。
这3招教你怎么辨别过期肉！完胜肉贩子
颜色深
新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。瘦肉颜色多为红色或淡红色，肥肉颜色多为白色或黄白色。贮藏时间过长的“过期肉”由于肌红蛋白被氧化，颜色会变深。
弹性差
正常肉解冻后，肉质紧密且富有弹性，用手指轻轻按压，肉不会有什么变化。而过期冻肉解冻后肉质松软且没有弹性，用手按压肉会下陷，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
有异味
新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、酸类、酮类等物质，出现腐臭味。
买回家的肉到底要不要用水冲？
谢谢邀请！
这个问题我有我的做法，说出来给大家听听，仁者见仁，智者见智，我是愚者见愚了！
市场上卖的肉，不管是什么肉，都是非常赃的，即使是用保鲜膜封好的，在他封之前不知都经过了多少人的手，而且肉类就特别愿意滋生细菌的，不管你回来怎么洗，也是洗不干净的，甚至可能局部的污染会漫延到整块肉的，那咋办，咋整呢？
我也喜欢吃肉，猪马牛羊驴，还有鸡鸭鹅兔鱼，都吃，我是这么办的，也是这么整的！那就是去了鱼之外，只要可以用滚开水焯的，我就统统的焯一遍，焯完了看看锅上面那一层厚厚的脏沫子，你就知道这肉从里到外，再从外到里有多脏了！
有人可能会说，焯完的肉不好吃了没香味了，其实现在的肉哪个有香味了，年青人不清楚，有了点年龄的人都清楚，过去那肉要是吃上一口，那才真是满口飘香，现在的猪或其它的动物吃的都是配好的饲料，为了让这些动物块点长，什么激素类，促长类的化学的东西都加在饲料里了，所以这肉咋整也是不太香的。
我有时吃炸酱面，那必须得用肉馅呀，一般情况下全家人吃一顿得差不多一斤半的瘦肉，买回来就是滚开水焯，也就是把肉馅焯熟了，里边的残液血水全都焯出来了，如果你看一次焯出的那么多的沫子，以后你再吃什么肉也就会自然而然的就去焯了。焯好之后，用温水凉水都可以再把肉馅过一遍，用少许豆油，油五分开，放进葱蒜姜，炒出香气，加豆瓣酱，酱不要太多，酱香炒出来后，把控净水的肉馅放进锅里，三五分钟炸酱就做好了，一点也不影响肉酱的质量，好吃不好吃我不说，你自己做一次就知道了，又卫生又健康的，那才能吃的放心。就是想包饺子吃，肉馅焯了之后，也不影响口感的，试试就知道了，焯完了的肉，那你说卫生不卫生？
这就是我的回答，不用冲，只用滚开水焯！
买回家的肉到底要不要用水冲？
谢邀！
在超市里买回家的肉是要用水冲洗的。因为超市里的肉很多，屠夫卖不完的肉才打包，才用保鲜膜封存保鲜，放在保鲜室冷冻库存里。由于打包好的肉有时不是当天的，可能是两三天的肉，打包好的肉有曰期标签，买肉最好买当天的肉，因为当天的肉更新鲜。如果放置两三天的肉，肉质没有新鲜口感味，好像冻肉一样。由于打包好的肉放在保鲜室冷藏，但保鲜室杂七杂八的肉类很多(鸡，鸭，兔，猪系列等)，屠夫打包好的肉在处理之前没有认真仔细清洗过，有些肉身上还带有血迹斑块，加上打包好的肉放置了两三天，虽然有保鲜膜封好，但其它肉类的病菌也会污染在打包好的肉身上。再加上冷冻室的冰汽水也会沾在打包好肉的保鲜膜上，难免有污染细菌渗透在肉身上。介于诸多因素，买回家的肉要用水冲洗的原因。最好用温热水在盆里清洗，因为温热水才容易洗掉肉身上的血迹斑块和油污。以上内容是个人观点分析法，不对的地方，请网友见谅。谢谢网友的提问，由于时间关系，工作繁忙，没及时回答。
买回家的肉到底要不要用水冲？
首先，肉上面是有细菌的，而且靠水冲基本上是没什么用的，但就笔者个人来说，烹饪之前还是会用水冲一下的。
很多人都说现在的肉制品都是经过统一屠宰处理的，在大型的屠宰厂确实是这样的，而且大部分屠宰场可能也会在食品安全法的允许范围内，使用食品添加剂对猪肉进行处理，从而抑制沙门氏菌等对人体有害细菌的滋生。对于食品添加剂，大家不必过于担心，只要是在合法范围内使用的，对人体几乎都没有危害。
但是，我们其实并不能保证，自己买到的肉都是从大型屠宰场出来的，现在在农村自己家养猪也是非常普遍的，尤其是在菜市场小超市，那种没有正规营业许可的地方买的肉，实在是无法保障。就算是从正规屠宰场通过正规途径出来的肉，如果保存条件不好的话，也还是会引起细菌的繁殖的。
对于肉上的细菌，我们通过冲洗是没办法杀死去掉的，通过热水烫也不行，有些细菌是需要达到120度左右的高温才能杀死的，而热水的温度不会超过100度，真正能杀死细菌的过程，其实是烹饪的过程，在油炸的时候，温度是可以达到甚至超过120度的。
那么，既然冲洗对出去肉上的细菌没用的话，为什么还要冲洗呢？就笔者自己来说，是担心肉在运输，储存，售卖的过程中沾染灰尘等杂物，冲洗一下至少可以保证除去这些杂物，顺便也可以清洗掉血迹。
买回家的肉到底要不要用水冲？
谢谢邀请！
我平时买回来的肉在做之前都是放在水笼头下用水冲洗，根据做菜的要求需要放在水里泡的就泡一泡，需要焯水的就焯水。至于对肉本身的所谓细菌考虑不多。说句笑话，人又咋能和各种细菌撇清呢？
我浏览了几位师友的回答，感觉到他们都具有很丰富的专业知识！请题主多参考吧！
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