煮羊肉的配料都有哪些？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作，有着丰富的实战经验，煮羊肉的配料有哪些？相信很多人都会说，一把盐，搭配些花椒即可做出好吃的羊肉，那么这种说法真的对么，煮羊肉真的就只用简单的香料就可以做出好吃的味道么？下面我就从个人的亲身经历讲解下其中的一些误区！

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很多人看了太多关于羊肉的做法，尤其是类似手抓羊肉之类的做法，看了很多相关的美食教程，所以就坚信一点，羊肉坚持原汁原味才是最好吃的，加入过多的配料反而会影响羊肉的香味！但是他们忽略了一个最重要的问题，那就是羊肉的品质高低！

凡是用清水煮羊肉，而不放过多配料的做法，基本上在中国就是新疆，内蒙和甘肃等地区，而这些地区对于羊肉的烹饪并不适用于其它地区，原因就是羊肉的品质不同，圈养的羊和放养的羊的肉质有很大区别，其中还有生长环境以及羊的品种都会影响羊肉的品质！

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大多数人能够吃到的羊肉都是有着很重的膻味，所以像是这样的羊肉，你在用一把盐，少许花椒炖煮，那么不仅吃不到羊肉的鲜美味，相反会被羊肉的膻味所呛到！

所以羊肉怎么做，如何用料，要根据羊肉的品质而定，不能一概而论！

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煮羊肉香料：

花椒15克，白胡椒15克，小茴香10克，草果8克，白扣5克，陈皮5克，山柰5克，良姜5克，香菜籽8克

做法步骤：

1.新鲜羊肉放入清水中浸泡4小时后，冲洗干净

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2.羊肉放到冷水锅中，大火烧开后打去血沫子

3.加入适量生姜片，然后将上述香料打成不料放入，用纱布包起来放入锅中煮20-40分钟后捞出

4.然后加入食盐，调味，在小火煮3个小时左右即可捞出

用香料煮出的羊肉可以最大程度去除羊肉的腥膻味，还原羊肉的肉香味，香料的煮制时间要根据锅内羊肉的异味大小来定，异味重就多煮一会即可！

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方法一：咖喱粉替代香料

可以到超市买一些咖喱粉或者咖喱块，再炖煮羊肉的时候就适当的放一些，可以有效的去除羊肉的腥膻味，增加肉香味！

提示：咖喱粉内含有很多的香料粉，所以可以有效的去除羊肉异味，无论是煮羊肉还是炖汤都可以少量放一些，前提是在不影响羊肉香味的情况下，适量加入！

方法二：火锅底料

买一包火锅底料，放入煮羊肉的锅中，但是要注意一点，火锅底料是分层的，如果是想要汤清一些，那么就取火锅底料的沉淀层使用，上面红红的牛油不要用，如果能接受带点辣味的就可以直接添加即可！

方法三：白萝卜

白萝卜可以说是牛羊肉腥膻味的克星，因为白萝卜的辛辣味能够有效抑制牛羊肉的腥膻味，同时白萝卜能够有效的吸附牛羊肉的腥膻味，综合白萝卜的这两个特点，所以想要不放过多的配料，那么就在煮羊肉的时候，放几块白萝卜，然后加些盐和花椒，白胡椒即可，没有白胡椒可以用胡椒粉代替！

同样的原理，洋葱也有很好的去除牛羊肉腥膻味的作用，但是缺点就是，洋葱用多了，煮羊肉的汤中会有明显的洋葱味，会影响羊汤的味道！

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煮羊肉的配料都有哪些？

煮羊肉的配料都有哪些？

小寒过后，气温骤降，除了多穿衣服，喝汤也能暖和身体，特别是羊肉汤，营养丰富又好喝，驱走冬日寒冷。想要羊肉汤好喝，有些配料是必不可少的，去膻味会用到当归片，芹菜等，特别是当归片，有一股浓浓的味道，正是这种味道，能把羊膻味除掉。

熬羊肉汤的配料还有甘蔗，这个是两广特产，分为表皮黑色的果蔗，淡青色的糖蔗，就是专门榨糖的，熬羊肉汤用的是糖蔗。马蹄，学名荸荠，南方特产，又分为粉蹄，水蹄，顾名思义，前者味道粉而味淡，后者汁多甜脆。

清补凉是岭南特产，由蜜枣，红枣，黑枣，干山药片，枸杞子，党参，沙参，玉竹等按照一定比例组成。具有清补作用，故名。大家买清补凉时应注意，主要是看干山药片，假的中间有一个小白点，这个是用木薯片冒充的，效果差距是天地之别。

另外，熬羊肉汤的时候，还可以加入胡萝卜，白萝卜，玉米等，喝汤吃肉之前，往碗里撒点香菜，葱花增香也很好味道。当然这个是选用，随羊肉汤上桌的，各人自便。在我店，还见过一位客人加辣椒的，当时我第一时间没反应过来，还有这神操作？

在我们这边，还盛行羊扣，就是用羊肉做的扣肉。做法和五花肉做的扣肉差不多，也是先把羊肉焯水，然后煮熟，即筷子能轻松一插到底，接着炸，羊皮较薄，炸的时候难出虎皮效果。

下一步骤就是浸泡，切片腌制，配料有腐乳，米醋，糖，盐，生抽，姜葱料酒。配菜不是用芋头，而是用葛根，这个很有地方特色。在人们印象当中，葛根都是用来熬汤，火锅，用来做羊扣确实少见，甚至是闻未所闻。

羊肉腌制30分钟左右，开始蒸。大碗里放入羊肉，羊皮朝下，按照一块羊肉一块葛根组合排列，入锅蒸40分钟。然后把羊肉端至桌边，上面反盖一个盘子，十指紧扣，翻转过来，揭开碗。

红烧羊肉

羊肉750克，胡萝卜1根，姜1块，小葱50克，洋葱100克。

料酒20克，生抽15克，盐5克，食用油10克。

先把羊肉剁块，放入盆里，加入清水浸泡2个小时，期间换几次水。

姜洗干净切片。小葱洗干净切段。胡萝卜去皮切块。洋葱撕去皮切片。

烧锅倒入食用油，放入姜片爆香，加入羊肉翻炒10分钟，每隔3分钟放入1次料酒。

加入生抽炒匀，加入适量清水烧开，烧20分钟后，加入胡萝卜继续烧10分钟，加入葱段，洋葱炒匀，加盐调味，出锅。

由于选用的是内蒙古羊肉，没有多少膻味，所以没事焯水。如果觉得羊肉膻味重，应加入当归片焯水，把膻味去除。另外，调味品不要太多，特别是香料，最好不放，以免夺味。

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煮羊肉的配料都有哪些？

谢谢邀请！大家好，我是葛姐，下面我来回答一下这个问题，希望大家有不同的见解，相互交流指导。羊肉是一种温性食物，对于体质虚寒的人来说，吃羊肉可以保暖，增加消化酶的分泌，帮助消化。羊肉还有益血、补肝、明目之功效，羊肉的营养价值很高，适当吃羊肉有益身体健康。煮羊肉的配料都有哪些？我认为有豆角，菠菜，白菜，胡萝卜，小白菜，白萝卜等等很多凉性的蔬菜，因为羊肉性温热。下面我把我是怎么煮羊肉吃的分享给大家:把买来的羊肉切成小块，放入一个盆中加入清水浸泡一个小时。白萝卜洗净切成小块，姜切片，葱切段，香菜切断，切好备用。锅中加入清水把浸泡好的羊肉块放入锅中，加入少许料酒，水开3分钟撇去漂浮的血末，捞出羊肉块沥水备用。另起锅，放入沥干水分的羊肉块，再放入葱段姜片，最后倒入适量热水，盖上盖子煮。水开转小火继续煮1个小时，煮一个小时以后掀开盖子放入备用的萝卜块，适量盐，盖上盖子再煮10分钟，好了，羊肉煮好了，关火，掀开盖子，加入香菜段，搅拌均匀盛入碗中开始吃了。我的回答就到这里了，欢迎朋友关注阅读。最后祝大家每天都开开心心，工作顺顺利利，健康生活每一天，谢谢！

煮羊肉的配料都有哪些？

煮新鲜的羊肉其实不需要太多的配料，放太多的配料反而把羊肉的鲜香味遮盖掉，我们家煮羊肉一般就放一点大葱、生姜和2粒大茴香，先把羊肉洗干净，然后泡半小时泡出血水，直接把羊肉放入冷水里，加上葱、姜、大茴香，这时要多加一些水，因为要把羊肉煮的酥烂大概要1个小时，快到一小时时尝一下羊肉酥烂以后再加入食盐，不要加食盐太多，羊肉清淡一点会更好吃，羊肉煮熟以后也可以下入一些青菜，比如白菜或者胡萝卜白萝卜，最后再加入少许香菜，这样蔬菜和羊肉搭配着吃营养会更全面，羊肉汤也不会太油腻。

寒冷的冬季是最适宜吃煮羊肉的，尤其是体虚怕冷的人，吃一碗煮羊肉汤立即会觉得身上暖烘烘的，而且煮羊肉汤吃简单易操作，即使没有高超的厨艺，做出的羊肉汤也仍然好吃，因为煮羊肉不需要太多的配料调味，吃的就是原汁原味的羊肉。

煮羊肉的配料都有哪些？

一个平平常常的煮羊肉放什么配料也会引起很大的争议，为什么这么说呢？因为每个地方都会把煮羊肉发展出自己的特色，打上独特的标签，对于其它地方的做法大多是欣赏而并不认可。所以才会有走遍千山最美家乡水，尝尽美食难忘妈妈菜的说法。

作为一个内蒙人来说，我煮羊肉最害怕的是没有膻味。选择最新鲜的羊肉，配料只有咸盐，葱姜，一定要用家里最大的铁锅，用最大的火一直煮下去，一直到羊肉软烂入味。每年在固定的时间段我都会去最好的朋友家里一起享用山羊肉，别人敬而远之的腥膻味，我们几个却是念念不忘。有时候看着别人眼里嫌弃的眼神，我们的心里却是充满自得。

作为一个家庭聚餐的硬菜，煮羊肉的时候就不能那么随意潇洒。除了葱姜，咸盐之外，还要放一些香叶，花椒，白芷，小茴香，干辣椒。这种做法比较中庸，也受到大部分人的认可，为了丰富营养和增加口感，还会放一些土豆，山药，胡萝卜。但是注意一点，放胡萝卜的朋友一定要先下锅炒，去掉生胡萝卜里面的味道很重要。

在西北地区还有蒜焖羊肉的做法。用最家常的调味料，一锅羊肉加上半锅独头大蒜，同样是用最大的铁锅，最猛的火力激发出羊肉的香味，融合大蒜独特的辛辣，做出具有独特地方特色的煮羊肉。这种做法和内蒙的煮羊肉就有明显的区别，最令我们不屑的酱油和大蒜登场了。而且这种做法一定要提前把羊肉炒到金黄色，出锅的时候汤汁是奶白的。

以前有一道菜叫做红焖羊肉，但凡是你家里有的调料都可以往里放，最夸张的时候，配料就有几十种之多。这种做法算得上昙花一现，也被很多人称作“江湖菜”。这种做法在我看来，羊肉好不好吃排在第二位，煮羊肉时候的香不香才是第一，各种调料的养生效果也被捧得很高。从这种煮羊肉的方法看起，很多药膳的做法也成为咱们的日常。

往咱们国家的南边走，煮羊肉的做法却反了过来。都说北方人吃菜喜欢重口味深颜色，南方人吃羊肉却非要讲究个“浓油赤酱”。到了四川你会发现菜籽油，郫县豆瓣酱，各种辣椒，剁椒酱成了羊肉最好的搭配。所以煮羊肉放什么配料真是“公说公有理，婆说婆有理”。不管是美食达人还是厨房小白，一定要多做多吃，你的味蕾最喜欢什么味道，试过才知道。

煮羊肉的配料都有哪些？

要想吃到原汁原味的羊肉最好炖的时候只放姜和少量的盐，这样的羊肉吃出羊肉的原味，那是一个香啊！你如果怕有一股膻气味就放两片白芷，就解味。

如果喜欢配菜就加白萝卜特鲜，个人感觉他们说的加胡萝卜不好，把羊肉味盖住了。也可以加山药一起炖，加白菜也不错。