怎样用荞麦面蒸馒头？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，本人经常用山荞麦制作一些面条，馒头之类的中式面食，下面我就分享下荞麦面制作面食的方法，以及注意事项！

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很多人认为自己在家经常制作面食，所以理所当然的认为荞麦面也能够做的很好，因为都是面粉，虽然小麦面粉和荞麦面粉都是面粉，但是却有很大不同。

一，面粉成分上的不同

一般个人家蒸馒头大多选用的是中筋小麦粉或者高筋小麦粉，两种不同筋度的面粉的蛋白质含量都在8.5%以上，而荞麦面粉的蛋白质含量却在7~13%，从理论上讲荞麦面是比较适合制作馒头的，但是荞麦面粉却有一个特点，就是荞麦面粉无粘性，所以如果单纯的用荞麦面粉制作馒头，那么会出现很多问题，因为无粘性的面粉无法有效将面团各种成分连接在一起，蒸出来的馒头就很难成型了！

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所以在我们制作荞麦馒头时，就需要将荞麦面粉个小麦面粉按照一定的比例混合使用，这样就是利用了荞麦面粉的营养价值和小麦面粉的粘性，从而制作出荞麦面的馒头！

二，荞麦面粉的优势在哪里！

荞麦面不仅具有普通粮食谷类的基本营养，且具有一定的保健作用，例如可以提高人体的免疫力和减肥等方面的作用，而随着人们生活水平的提高，荞麦面大多被视作一种功能性食材食用！

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荞麦粉和小麦粉的搭配比例

荞麦面粉和小麦面粉搭配制作馒头的最佳比例就是4:6，可以根据和面的多少适当缩减增加这个比例，例如：4斤荞麦粉需要用到6斤小麦粉拌在一起用。

原材料准备：

荞麦面粉200克，小麦面粉300克，酵母粉5克，白糖5克，温水230~250克

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提示：和面的水需要根据面粉的干湿度适当增减水的用量，面粉中含水量较低就多加些水，很多家庭中面粉放的时间较长起内部的水分就会因室内的气温而减少或者增加，例如：北方冬天带有地热的楼房，面粉长期放置就会很干燥，相反潮湿的环境放久了，面粉的含水量就会增加。

和面方法：

1.将两种面粉放入盆中，然后往面粉中加入白糖，酵母粉放入温水中化开。

2.化开的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒水，边用筷子搅拌面粉，直到酵母水全部倒完，然后盆中的面粉就变成了面絮状！

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3.然后将面絮状的面，用手按压让面成团状，在用手揉面，揉至面团表面光滑即可。

4.面团用保鲜膜包裹好，醒面60分钟。

5.醒好的面体积变大且面团内部会有蜂窝眼，此时继续揉面，双手反复揉至面团紧实后。

6.将揉好的面团搓长，用刀且出均匀的面剂子，然后在分别把每个面剂子揉成馒头胚子。

7.揉好的馒头胚子放入蒸锅再次醒面15分钟，然后开火烧水，水开后计时蒸制15分钟左右。

8.然后关火在闷5分钟即可取出

这样营养又健康的荞麦馒头就做好了，非常简单。

馒头蒸好后不要立即开盖子，防止馒头受到冷空气影响，不然馒头会回缩，其次用酵母粉需要注意用温水化开，加白糖可以为酵母提供营养，有利于面团的发酵，最后用酵母蒸馒头注意一点，拆开包装的酵母不要放太久，不然酵母的活性会降低，不利于面团的发酵！

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怎样用荞麦面蒸馒头？

荞麦富含蛋白质、多种维生素和矿物质，营养价值很高，而且低脂低热量，有清血脂，清肠胃的功效，特别适合“三高”人群和正在瘦身的朋友。

荞麦作为一款粗粮，保留了更多表面麸皮，富含膳食纤维，对于肠胃消化吸收也有帮助！比起精面馒头营养配比更丰富。

但是如果只用荞麦面制作馒头，不能取得良好的效果，主要是口感太粗糙，我呢一般就会搭配精面粉来制作荞麦馒头，下面把做法分享给大家，希望你们会喜欢哟！

荞麦面：300g

中筋面粉：150g

酵母：5g

温水：250g

制作步骤：

1、酵母用温水化开，拌匀备用。

2、将荞麦面、中筋面粉过筛到打蛋盆，拌匀，先倒入一半酵母水，再慢慢倒入酵母水，一边揉面团，一边加水，直到揉成一个光滑不粘手的面团。

3、盖上保鲜膜醒发20分钟。

4、排气揉面，将面团搓成长条，然后均匀切成6块。

5、在温暖处，将馒头发酵到两倍大。

6、蒸锅大火上汽后，蒸20分钟，闷10分钟即可。

1、冬季和面用温水，夏季用冰水，都是为了保持面团内部的温度在合适的范围，让酵母更好的发挥活性，温水手温即可，不要温度太高以免杀死酵母，影响发酵。

2、荞麦面和精面粉的比例可以根据自己口感需要来调节，总体来说荞麦面添加的比例越高，口感越粗糙，反之越细腻。

3、可以加糖和夹馅来丰富口感。

这款无糖低脂低热量的“荞麦馒头”就做好了，喜欢的伙伴赶紧做起来吧！

纯手工分享，喜欢的伙伴，欢迎点赞、转发分享和关注我来支持哟，期待再次沟通！

怎样用荞麦面蒸馒头？

现在讲究搭配食用粗粮，不要吃的太精细，适当比例的粗粮摄入可以增加膳食纤维，使人体营养成分吸收更加均衡。荞麦馒头不会像白面馒头那么喧软，口感更为扎实，有嚼头，越嚼越香，偶尔吃到还是很惊喜的。荞麦的口感比较粗糙，同时筋度比较低，做馒头、面条等面食时，要添加适当比例的小麦淀粉，用来增进筋度和韧性，同时中和口感，吃起来会柔软，营养口感两不误。”

• 荞麦面粉300克

• 水180克
• 酵母(干)2克

荞麦面粉和酵母水全部放进面包机，揉成光滑的面团。我直接用的是市售的荞麦粉，里面已经添加了小麦面粉，如果用纯荞麦粉，可以根据自己喜欢的口感添加适当比例的小麦淀粉。喜欢柔软就多加，喜欢粗糙就少加。

揉好的荞麦面团放入容器里，盖保鲜膜发酵至2倍大，内部出现大量蜂窝状孔洞。

发酵完成的荞麦面团，移到揉面垫上揉一会，排出气孔。

切开看一下，组织是很细腻的。

然后分成6份，每份面团是80克左右，，成品馒头会比较小，一顿吃一个也毫无负担。

把每个胚子都在揉面垫上揉圆，尽量使表面更光滑。在胚子下满垫上油纸，这样拿取移动会比较方便。

馒头胚子连着油纸放入放了水的蒸锅篦子上，再次醒发20分钟。

大火上汽后再蒸20分钟，关火后焖3分钟 后再打开锅盖。好吃营养的荞麦馒头就做好了。

怎样用荞麦面蒸馒头？

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题

荞麦面馒头看起不是很好看，但是营养丰富，口感香软，而且荞麦很适合糖尿病患者食用，荞麦的矿物质含量也比高。现在人们生活水平越来越高，适当的吃些粗粮有利于生体健康。

由于荞麦粉的韧性较差，纯荞麦粉的面筋包不住酵母发酵时产生的气体，所以要加些面粉来发面，同时也解决了和面沾手的烦恼。荞麦面粉和面粉的比例可大可小，看个人喜欢酌量添加面粉。

首先将两种面粉混合在一起，往面粉中加少许的白糖，一斤面粉五克左右。准备一杯温水，温度以不烫手为宜，将三到五克左右的酵母倒入温水中彻底的融化，然后将融化后的酵母水多次少量的倒入面粉中，并用筷子不停的搅拌成面絮状，这时拿掉筷子下手揉面，揉成一个光滑软硬适中的面团，然后用保鲜膜封口，让面团慢慢发酵。

然后将发酵至两倍大的面团到在撒了干面粉的面板上，开始揉面排气，这个过程比较费力，将面团揉到切开看不见气泡为止，然后揉成一个长条，用刀切成大小均匀的剂子，或者用手揪的方式来下剂子，再用手将面团盘成一个个馒头的形状。

最后蒸锅里加足够的清水，蒸屉上刷油，然后将馒头胚子放入蒸锅中，盖上盖子进行二次发酵十五分钟左右，然后开火蒸二十分钟左右，关火后再焖三分钟即可出锅。

蒸馒头一定要二次醒发，蒸好后的馒头也不要及时拿出来，焖上几分钟再拿出来，馒头不塌陷，蓬松暄软，各个饱满。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若回答有不当之处还请留言指出！

怎样用荞麦面蒸馒头？

荞麦是杂粮之一，又属杂粮上乘品。它最大的优点是容易消化，其次是容易熟化。荞面可以做为糖尿病患者的补充物质，医学还证明，荞面中的镁元素能预防动脉硬化、对防治高血压也有重要的生理意义。不过荞面的价格也不低，在我们当地农民家庭每斤都在8元以上。

荞面馒头历来都是热销品，不过市面上销售的荞面馒头是添加了小麦面粉的。因为荞面韧性和弹性差，纯荞面的面筋网络包不住酵母粉或(老面引子)产生的气体，做成的馒头效果不太好。表面没有麦面馒头的好，但绝不会影响它的口感。

纯荞面馒头我一般都是这么做的:

准备食材:荞麦面500克、酵母5克、盐3克(再无须加其他的，以保持荞面的纯度)。

和面:酵母加入温水(约50mI左右)是其溶解，再加入盐(为增加面筋筋度)，再搅拌均匀，徐徐地加入荞面中。边倒“和面水”(含酵母、盐)边用筷子搅拌。

看看面粉的稀稠度，若觉得面粉太硬可以再加水，搅拌至面絮状物。再改用于揉啊揉，揉成光滑的整体面团，盖上盖子。

发面。待4小时(夏季)，就会发现面团增至两三倍大，有很明显的蜂窝状，就是最好的发面 。

揉面:在面板上洒少许荞面，不要心急图快，尽量花点气力，充分排出面团中的气体。

做胚:将揉好面用擀面杖排至指头厚，再卷起来，用刀切开，或用手拽成小块。可做成刀切馒头，也可揉成圆形馒头。

将馒头胚均匀地摆放在垫有笼布的蒸屉上。

醒胚:醒发时间根据室沙、水温、酵母份量来决定。若是夏季最多20分钟。就会发现馒头胚体积增大，手碰有弹性。

蒸制:大温水开蒸，笼盖有气体冒出时，开始计时，并改用中火。若一层笼屉，上气15分钟，馒头已经熟了。停火馒头出锅。(停火前5分钟改用小火，停火后焖3——5分钟，防止起泡、塌陷)

怎样用荞麦面蒸馒头？

我自己做法这样的，您可以参考一下

主料：荞麦面150克、白面250克；

辅料：酵母5克、水适量

荞麦面馒头

1把白面放入盆里，

2把荞麦面也放入盆里

3加入酵母

4加入适量的水，把面揉成光滑的面团

5盖上保鲜膜（要盖严实）

6放入烤箱里发酵

7发好的面团是原来的2倍大

8面团充分揉，然的进行排气，多揉几下

9分成小剂子

10剂子反复揉制为均匀光滑状

11摆入蒸锅置于温暖处（或将蒸锅的水烧温后关火）盖上锅盖饧发至1.5倍大打开煤气灶将蒸锅水烧开，开锅上汽后12分钟关掉煤气灶后，稍等1分钟再打开锅盖就蒸好了