在家里怎么才能做出好吃的胡辣汤？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各类有关汤类的美食情有独钟，胡辣汤本人吃过很多，对于一个专业制汤的人来说，胡辣汤的做法在简单不过，下面我就分享胡辣汤的做法以及其核心关键！

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很多地区都有胡辣汤，并且随着不同地区人们的口味，从胡辣汤的做法，配料配菜等等地方也都有所改变，但是在变化之中有不变，变化的无非是增加丰富一些配菜，而不变的则是胡辣汤的精髓以及制作核心上，这也就是标题中所讲的胡辣汤的三魂！

胡辣汤的灵魂一：汤底

胡辣汤之所以好喝，其原因是离不开汤底的制作，最初的胡辣汤主要是由牛棒骨，羊棒骨或者牛羊肉一类的食材熬汤，这样熬出的汤底鲜香浓郁，对于喜欢吃牛羊肉以及和汤的人来说，自然是人间美味。

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类似胡辣汤汤底的制作有的用牛棒骨熬汤，有的用羊棒骨，也有用牛羊棒骨混合熬汤的，其次在辅助添加些肉类食材即可，个人认为牛羊棒骨熬出的汤底最适合作为胡辣汤的汤底，这也是河南胡辣汤的汤底最常见的做法！这是因为牛棒骨熬汤，味道具有香醇浓郁的特点，而羊棒骨熬汤的味道特点就比较偏向于鲜香味，所以两者的结合可以有效的互补对方的不足！

胡辣汤除了牛羊肉作为熬汤食材以外，也有用猪肉作为熬汤食材的，但是个人认为在味道上远不及牛羊肉类食材熬制的汤底！

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胡辣汤的灵魂二：辣味

很多人都吃过胡辣汤，但是却很少有人知道其名字的含义，其实胡辣汤汤中“胡辣”二字，指的就是香料中的白胡椒。

白胡椒：味道辛辣，且具有很好的去腥膻作用，同时具有开胃消食，刺激胃肠蠕动引发食欲的效果，而在胡辣汤的制作中会用到大量白胡椒粉，这也就是为啥胡辣汤会让人越吃越想吃的原因，同时也是被受人喜爱的地方！

白胡椒在胡辣汤中扮演着一个重要的角色，所以一碗胡辣汤的好坏，白胡椒的品质尤为重要，而市面上品质较高的白胡椒要属海南白胡椒，其颗粒小且圆润，辛辣味十足，味道浓郁，所以很多做专业做胡辣汤的都是会选择海南白胡椒，这也就是餐饮中不可告人的一层窗户纸！

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胡辣汤的灵魂三：面筋

面筋可能对于大家来说并不陌生，那么胡辣汤中的面筋又怎能成为其灵魂关键处呢？其实胡辣汤中的灵魂三并非是面筋，而是反复搓洗面筋后所得到的白面汤。而白面汤在胡辣汤中扮演着一个重要的角色，就是给汤增稠，调节胡辣汤的黏稠度！

那么很多人就会好奇，调汤的黏稠度为什么不用淀粉勾芡，原因其实非常简单，淀粉勾芡的汤汁容易泄汤，而白面汤则不会出现这种情况！

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一：汤底熬制

1.羊棒骨6根，牛棒骨5根或者用牛脊骨，将骨头砸断，牛肉适量即可，放入清水中浸泡4小时以上，然后冲洗干净备用。

2.不锈钢桶内加入100斤凉水，然后放入骨头，大火烧开后，打去血沫子，然后下去生姜片50克，花椒20克，小茴香15克，草寇10克，山柰10克，良姜6克！

提示：香料提前用清水浸泡清洗干净，用料包装起来。

4.锅中汤打完血沫子后大火持续烧开一小时，然后转位中小火熬制2小时即可！

5.然后过滤汤汁留着备用！

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二，面筋水制作

面粉中加入清水搅拌成粘稠糊状，每隔20分钟按照一个方向搅动3分钟，大概搅动三次后面比较有劲时，放入适量清水中，用手撰挤面团，直到清洗出面筋，然后放入清水中保存即可，洗过面筋的水即是白面汤用于调节胡辣汤黏稠度用的！

三，调汤兑制方法

1.牛肉改刀切粒，粉条剪段泡水，熟面筋改刀切条

2.汤锅开火，然后往过滤好的汤中加入，牛肉，粉条，熟面筋，木耳，水煮花生等等配菜。

3.调味：盐，鸡精，味精，白胡椒粉，秘制香料粉，白面汤均匀倒入用手勺搅动锅底，然后烧开即可。

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提示：并不是所有的胡辣汤都要用到香料粉，一般用到香料粉的是浓香型重口味的，也有清香型不放香料粉的，根据个人口味以及当地口味选择放与不放即可。

花椒225克，小茴香150克，八角150克，干姜100克，黑胡椒100克，白胡椒100克，桂皮50克，草果40克，丁香30克，白扣20克，荜茇20克，三奈10克，阳春砂10克，良姜25克

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在家里怎么才能做出好吃的胡辣汤？

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胡辣汤，河南、陕西一带的传统美食。起源于河南周口西华县及漯河舞阳县，以西华县逍遥镇胡辣汤最为有名。麻辣鲜香的口感在早晨唤醒了人们的味蕾，一碗胡辣汤让人一整天的都精神抖擞。

①黑木耳、黄花菜用清水泡发，红薯粉条用清水泡软，酱牛肉切粒，豆皮切丝；

②面粉加入适量盐、适量水，揉和成面团，用保鲜膜盖起来，醒15分钟，醒好后，取出揉至面团表皮光滑，倒入清水，用双手反反复复的揉搓面团，直至洗出面筋和粉浆；

③锅中注入羊骨高汤煮沸，把面筋撕成一小块一小块的放入锅中，加入黑木耳、黄花菜、牛肉粒、豆皮丝、红薯粉条，搅拌均匀，煮沸，缓缓倒入粉浆，用勺子不停的顺时间搅动，至浓稠度适可，加入老抽、盐、十三香、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，即可。吃的时候，自行添加醋和香油，风味更佳。

在家里怎么才能做出好吃的胡辣汤？

主料：猪肉里脊100克

红薯粉条100克

面粉100克

花生米50克

海带50克

木耳50克

豆腐皮50克

辅料：油、盐、辣椒、胡椒粉、酱油、鸡精、 香油、八角1粒、姜、高汤、桂皮1块、 米醋、葱

步骤：高汤里加入猪肉里脊、葱、姜、桂皮、 八角，煮30分钟。

红薯粉条浸泡30分钟，用流动水洗净。

煮好的猪肉里脊切丁备用。

木耳提前泡发。

木耳、海带、豆皮切丝。

面粉用少许水混合成面团，加入适量水 浸泡10分钟。用手反复抓洗面团，直到 揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。洗面 筋的水留下备用。

锅中加油中火烧热，爆香辣椒和葱，再 加入肉丁煸炒。然后倒入高汤，大火煮 沸。

煮沸后加入花生米，改小火25分钟。

将洗好的面筋揪成小坨丢入汤中。

煮好后搅拌一下，然后再加入红薯粉 条、海带丝、豆腐丝和木耳丝。

再煮大概10分钟后加入洗面筋的水，充分 搅拌，然后加入酱油、盐、鸡精、白胡椒 粉，再煮3分钟。

关火，加入米醋、香油。

在家里怎么才能做出好吃的胡辣汤？

胡辣汤的做法是什么？胡辣汤在我们本地有两种胡辣汤，一种是本地的胡辣汤，一种是据说是逍遥镇的胡辣汤，颜色发深，我们称之为红胡辣汤，本地的胡辣汤没有色泽，我们称之为白胡辣汤。一般的早餐都是以红胡辣汤为主，本地的白胡辣汤都是傍晚才能喝到。

以前我们本地的早餐以包子，油条，油馍，水煎包为主，汤类包括：鸡汁豆腐脑，白胡辣汤，豆酱，稀饭等等。随着市场竞争的影响，人们的口味多样化，慢慢的外地的早餐占据了很大一部分食用人群，白胡辣汤逐步退出早餐市场，只有到下午四点以后才能喝到本地的白胡辣汤。一般的胡辣汤摊位都是临时的，每天做多少卖多少，卖完收摊，去的晚了，人家收摊走了，只能等到第二天再来。

在我们本地，外地的胡辣汤一般都是挂逍遥镇胡辣汤的招牌，究竟是不是正宗的逍遥镇人就不知道了。红胡辣汤大家肯定都喝过，今天就介绍一下我们本地的白胡辣汤的作法。

粉条用冷水泡软，花生米冷水泡软备用，千张切细丝，海带切丝，面粉加水和糊，打出面筋穗备用。

锅内加水烧开，先煮煮花生米，然后放入以上配料，加盐，胡椒粉，五香粉调味。

味道调好之后，将打好的面筋糊倒入锅内，一边倒一边搅，让面筋成絮状，汤再次翻滚时就可以关火了，淋上香油，吃的时候加一点醋，这是在家的做法。

盛上一碗，胡椒独特风味，驱风御寒，大多人都喜欢喝。

上面这张图是在胡辣汤摊位前拍的，是不是和我做的基本上差不多啊！今天说的就是胡辣汤的做法，有不同的意见大家一起来探讨，有说的不到之处欢迎大家来补充。

大家好：我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜欢美食制作，希望大家多提宝贵意见，您的每一次转发，点评，收藏，与关注都是对我最好的鼓励，感谢大家！

在家里怎么才能做出好吃的胡辣汤？

胡辣汤

作为一个北方人，我们的早餐包子和胡辣汤是绝配。以前上学时候，早上最喜欢喝胡辣汤了，味道很鲜美，尤其冬天的时候一碗胡辣汤下肚，浑身热乎乎的。那么怎么在家做一碗好喝的胡辣汤呢。

食材准备：

香菇，木耳，豆腐，火腿肠，香菜，鸡蛋，淀粉，胡椒粉，酱油，醋，香油，盐，鸡精。

制作步骤：

1.食材洗净之后，豆腐切丁，木耳和火腿肠切条，香菇切片，香菜切碎备用。

2.碗里加入适量的2到3勺胡椒粉（个人喜欢放黑胡椒粉，白胡椒粉也可以），一勺酱油，适量的盐，搅拌均匀备用。

3.锅中烧开水，把豆腐，木耳，火腿肠，香菇放入锅中。

4.将调好的调味料，加入锅中，煮开。

5.锅中加入半碗的水淀粉，煮至粘稠，然后把鸡蛋打成蛋液，倒入锅中，煮沸关火。

6.加入一小勺鸡精，加入香菜，搅拌均匀，即可出锅啦！

盛入碗中，可以根据个人口味，加入适量的醋和香油，味道更好呢，个人比较喜欢加少量醋和香油在碗里。非常美味呢！

在家里怎么才能做出好吃的胡辣汤？

今天给大家介绍一道最过瘾的汤，经久不衰，酸辣开胃，老少皆宜，那就是酸辣汤，秋天也好冬季也罢，无论是补水去燥还是驱寒暖身，一碗热汤是万万不可缺少的。一碗平常普通的家常酸辣汤，有点酸还带点辣，既能祛寒暖肚还兼开胃醒酒，热腾腾地喝一碗，顿觉浑身上下顺畅又舒坦。

酸辣汤味道的好坏，取决于盐、胡椒粉和醋的比例。盐可以调节酸和辣的口感程度，胡椒粉应该在全熟出锅前10秒加入锅中，这样既保持了胡椒粉的辣，又不会"腥"。切记不要把材料一股脑入锅，那样会让胡椒粉"蒸发"掉，就变成酸汤了。胡椒粉和醋的比例大概是6:5，如果想辣味突出一些，可以用6:4。醋最好用保宁醋，如果没有，可以用香醋陈醋之类的代替。

-家常酸辣汤-

By 寻找桃花岛

用料

主料：木耳(水发)10克、胡萝卜10克、豆腐15克、鸡蛋1个

辅料：葱花儿少许、植物油1勺、盐1勺、胡椒粉2勺、高汤200克、醋2勺、生抽少许、淀粉1小勺

做法

1.备料，水发木耳、胡萝卜、黄瓜切丝，豆腐切细丝，切葱花儿，鸡蛋搅匀，调水淀粉备用

2.主料中的材料都入高汤中，小火煮沸。没有高汤的话可以用家乐浓汤宝代替

3.加入辅料中除了胡椒粉、水淀粉和全蛋液外的所有材料，大火煮沸后改小火，用水淀粉勾芡

4.打入全蛋液，稍微搅动几下，形成蛋花。出锅前10秒加入胡椒粉拌匀就行了