新疆大盘鸡怎么吃比较好吃？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，在拉面馆中一般都会走大盘鸡这个菜品，大盘鸡虽然是新疆的特色，但是很多地方都有这道菜，所以做法也各有各的不同，下面我就分享下拉面馆中是如何制作大盘鸡的，可商用的大盘鸡制作配方！

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原材料：

土鸡，三黄鸡，蛋鸡均可，类似制作这种特色的炒鸡，切记不要用白条肉鸡，因为鸡肉的选择对于一道炒鸡来说是十分重要的，一个好的炒鸡，肉的口感应该是肉质紧实有嚼劲，且肉香味浓郁！

鸡肉的处理：

将鸡肉剁成大小合适的块，鸡屁股扔掉，内脏去除干净，脖子淋巴去除，然后将鸡肉放到清水中浸泡出血水，用流水冲洗干净，然后控干水分留着备用。

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提示：清理鸡肉的时候，将鸡油剃下来，清洗干净留着备用，鸡油是给鸡肉增香的一个妙招！

鸡肉去异味处理：

分割好控干水分的鸡肉放入盆中中，倒入适量生抽，白胡椒粉，生姜，大葱，少许料酒，然后搅拌抓均匀后，再倒入少许植物油再次搅拌抓均匀，用保鲜膜密封住腌制一段时间即可，若是店里用，这样处理过的鸡肉就可以直接放入冰箱冷藏，随取随用。

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配菜准备：

土豆，大葱，青红椒，线椒（干辣椒），大蒜

土豆切块备用，青红椒切块备用，大葱切段，干辣椒洗净剪成辣椒节。

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调料准备：

郫县红油豆瓣酱少许，生抽，老抽适量，番茄酱少许

秘制香料配方准备：

桂皮4克，八角3克，花椒1克，冰糖12克，陈皮2克，草果皮4克，香叶1克

所有香料用温水清洗浸泡一会，控干水分留着备用

烹饪鸡肉重量：4斤

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1.热锅凉油，下入一块鸡油，炸出鸡油后，将鸡油渣子捞出扔掉

2.下入准备好的鸡肉煸炒至外表金黄，后下入葱姜蒜，干辣椒节，和所有香料炒香后。

3.下入少许郫县豆瓣酱，番茄酱少少许上色用，炒出酱香味后下入土豆！

4.加入适量温水，然后调味，盐，鸡精，生抽，老抽少许，白胡椒粉少许

5.盖上锅盖，小火炖至鸡肉土豆

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6.鸡肉和土豆炖好后，下入青红椒和其它配菜，然后加入适量味精提鲜，即可出锅装盘。

写在最后：这是本人新疆大盘鸡的做法，很多地区不用郫县豆瓣酱和番茄酱，食物定位，适口者珍，好不好吃自己做一遍就知道了，不要提什么正宗不正宗，这个大盘鸡的做法可以作为商用，感兴趣的可以自己在家做一次，味道美的很！

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新疆大盘鸡怎么吃比较好吃？

大盘鸡对于吃货来说都熟悉的美味，新疆大盘鸡更是家喻户晓的名菜，大盘鸡主要用鸡肉和土豆做出的美食，对于很多小伙伴来说家庭聚会选择这道菜是再合适不过了，分享一下我在家做的家常大盘鸡。

准备食材:鸡一只、土豆2个、少许青椒、洋葱

佐料:花椒、食盐、味精、五香粉、干辣椒、辣椒粉、香叶、姜、蒜、酱油、料酒

鸡肉、土豆清洗干净切块，青椒、洋葱清洗干净切碎，葱切段、大蒜、姜切片。

锅中加水后鸡肉下锅，加少许料酒大火烧开煮5分钟左右捞出鸡肉沥干水分待用。

锅中热油，准备好的大料、葱、姜、蒜下锅炒出香味后鸡肉下锅一起翻炒片刻。

加入适量开水大火煮5分钟左右后放入土豆块，改小火煮20分钟左右。

煮至鸡肉熟透后放入青椒、洋葱、食盐、味精、酱油、五香粉，大火收汁后就可以出锅了。

麻辣美味的家常大盘鸡就可以享用了，这样做的大盘鸡是不是看着很有食欲？欢迎大家评论转发！！

新疆大盘鸡怎么吃比较好吃？

面粉加入盐和水揉成稍硬的面团

饧好的面团擀成大薄片后切成宽条

下沸水锅中煮熟

煮好的面条捞出

鸡腿洗净

青红椒洗净，土豆去皮

生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒

青红椒土豆分别切块

将鸡腿剁块

鸡块洗净血水后沥干

热油，倒入鸡块

将鸡块翻炒至变色，水分变干

加入料酒翻炒

加入花椒大料等炒出香味

加入生抽

加入老抽翻炒上色

加入适量热水

加入白糖，大火烧开

加入土豆，烧开后，转小火焖制土豆熟透

加入青红椒

翻炒断生

加入盐、鸡精调味，略收汤汁即可

将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡就可以吃啦

新疆大盘鸡怎么吃比较好吃？

大盘鸡是一道新疆名菜，又名沙湾大盘鸡！之所以叫“沙湾大盘鸡”，来源于上世纪80年代沙湾县，一位姓李的店主在做“辣子炒鸡”时，一整只鸡没有那么大的盘子装，直接以装拌面的大盘子装好上桌。

后来这道菜名气传开后，其它店铺竞相效仿，名气越来越大！一直到1992年一位张姓老板注册了“大盘鸡”的品牌后，这道乡土菜开始了火遍全国的走红历程。

2002年的时候，在广东中山我第一次吃“大盘鸡”，当时的做法还是新疆传统做法，很大很大的一个瓷盘，里面的金黄色的鸡肉和土豆、青椒红椒与洋葱，混在一起红红绿绿，加上浓郁的香气扑面而来，一下子就把食欲勾起来了！

到现在都还记得那时的味道，咸、鲜、香、微辣、微酸、微甜，这些味道都能很好的吃出来！特别是他们在里面加的番茄酱，我感觉就是神来之笔！把所有味道一下子融合在了一起！

哪怕是在新疆，关于“正宗”这个的问题，扯上个三天三夜也没有结论。基本上它就是一个乡土家常菜，大家都是按照自己的喜好来做的。正是应了“食无定味,适口者珍”这句话。

就我曾经碰到过的大盘鸡做法，到现在为止有三种！

第一种：用花椒辣椒、豆瓣酱使用红烧的手法做，优点是做法简单快捷，适合大众品味。

第二种：正常做法，然后加番茄进去，番茄的甜味能很好的把各种味道融合到一起，用来拌面特别的香！

第三种：辣妹子+番茄酱，这个是我2015年在甘肃会馆工作时的做法，感觉香味要更加柔和，做出来后莫名的有一股少数民族风格，这道菜当时一天能卖10份左右。

材料准备：

• 土鸡半只约2斤，土豆2斤、香菜20克

• 青椒200克、红椒100克、洋葱100克

• 干辣椒（整）20克、干花椒5克

• 姜片20克、大蒜米10克、大葱30克

• 八角1个、桂皮3克、香叶2片、小茴3克、白芷3克

• 豆瓣酱20克、火锅底料10克、老干妈香辣豆豉10克

制作步骤：

第一步：鸡肉斩成2cm大小的块，洗净血水滤干！不焯水！

第二步：锅烧热，加菜油100ml，微微冒烟后加姜蒜煸炒，之后再加干辣椒干花椒、大葱段、香料，豆瓣酱炒香炒出红油，再加火锅底料和老干妈进去，加鸡肉进去煸炒！直接把鸡肉表层炒熟，把所有调料裹到鸡肉上面去，然后加入老抽5克左右，让鸡肉的颜色变成棕红色。

第三步：加500ml的啤酒、500ml的水进去，然后开始调味，白糖2克、鸡精6克，大火烧开后转小火焖煮，至鸡肉8成熟。这个时间可以准备土豆和辣椒。

第四步：鸡肉8成熟后下入土豆，当土豆熟后，加入青红辣椒与洋葱进去，再次尝一下汤的味道，鲜味和盐味是否足够，不够的话这时再调整，

第五步：辣椒洋葱下锅大约焖3分钟左右，然后起锅装盘，表面撒上香菜点缀加增香。

①：怎么才能让鸡肉不柴？

答：很多朋友在家做的鸡都非常的柴，因为大家都是直接焯水的！

解决办法为腌制后炸油，或者直接生炒，可以让鸡肉吃起来口感更嫩！

②：哪种做法的大盘鸡最好吃？

答：这个问题是没有答案的！如果你要拌面或者汤汁泡饭，建议加一些番茄进去，这样会使汤汁更加的鲜甜，更适宜拌面或者拌饭吃。我上面介绍的做法是我自己在家的做法。也是非常不错的！

③：香料可以不放吗？

答：如果没有可不放，但是放了以后可以让菜品的更香，口感更鲜！

④：这道菜的最重要的点在哪里？

答：香和鲜！不管是直接吃或者拌面泡饭，鲜味都非常重要。所以我们可以从三个方面来解决这个问题！

其一：买8-12个月的土鸡，这个时间段的鸡肉在保持口感的同时，非常的鲜，而且营养不错。

其二：烧制的时候，调味料要足！大家可以看到我加的鸡精是6克，基本上就是两勺的量了。

其三：姜葱蒜及各种酱料一定要炒香！

⑤：如何保持大盘鸡的颜值！

答：我们烧鸡的时候一定要注意鸡肉不要太烂，土豆炖制时间根据土豆的品种来决定，辣椒和洋葱下锅后盖上盖子焖3分钟，然后翻匀后即可。这样做可以保持辣椒的本来颜色。

这几个步骤可以保证菜品的形状完整、颜色艳丽！

最后：炒鸡的时候菜油多放点！炒出的红油在最后能让菜品增色不少。

就像下面这张图，是不是总感觉差了些什么？虽然味道也很好！

新疆大盘鸡怎么吃比较好吃？

新疆大盘鸡又叫沙湾大盘鸡，属于新疆经典名菜之一。做法简单粗暴，却味道鲜美、汤汁浓郁，一大盘鸡肉吃起来特别过瘾，吃完鸡肉之后，汤汁还可以拌面吃，一菜两吃，简直太爽了。我自己在家也喜欢做大盘鸡吃，不过是加香菇的，把香菇和泡香菇的水一起煮进去，香菇的鲜香味就特别明显，味道也很好吃。

新疆大盘鸡首先把鸡肉先煸炒一下，然后加入糖色和酱油上色，再加入香料炒香，最后加入足量水烧开，把土豆和青红椒后面加进去焖熟，然后碗中放入皮带面打底，在把鸡肉铺在上面即可。

——下面给大家分享鲜香味浓的新疆大盘鸡的详细做法：

• 备料

主料：土鸡一只。

辅料：葱、姜、蒜、土豆、料酒、青红椒、干辣椒、八角两个、花椒小把、桂皮一块、食用油、皮带面。

调味料：食用盐、冰糖、酱油。

• 烹饪

1. 首先把土鸡宰杀掉，拔毛去除内脏，处理干净。
2. 然后切成块，装入碗中，加入适量盐，再加入盖过鸡肉的温水，抓洗去血水，沥干备用。
3. 葱、姜、蒜、青红椒清洗干净，切好备用，土豆去皮切成块，用清水浸泡着，干辣椒切段备用。
4. 热锅倒入适量油，油温五成热，倒入鸡肉，中火煸炒掉水分，炒至鸡肉金黄色装出。
5. 锅中留底油，加入适量冰糖，小火炒出棕红色糖色，然后加入鸡肉，再加入适量酱油、料酒，翻炒上色，再装出备用。
6. 锅中补足适量油，倒入八角、干辣椒、花椒、桂皮小火炒出香味，然后加入葱、姜、蒜爆香。
7. 爆香香料后，倒入之前的鸡肉，翻炒均匀，接着倒入盖过鸡肉的水，大火烧开转中火焖煮八分钟，然后把之前浸泡的土豆捞出加入锅中，转小火继续炖15分钟，再加入适量盐、青红椒翻炒均匀，稍微收汁一下，最后装盘碗底用皮带面打底即可。

——温馨提示：

1. 鸡肉一定要现杀新鲜的，这样做出来的成品味道最好。
2. 土鸡一般不用焯水，如果是饲料鸡可以稍微焯水一下。
3. 自家大盘鸡的配料大家是可以根据爱好搭配的，也可以用胡萝卜、黄瓜、洋葱等来制作大盘鸡。
4. 炒香料和糖色的时候，一定小火慢炒，不然容易炒焦。
5. 不喜欢吃麻味的朋友，可以不放花椒。
6. 如果喜欢吃香菇的朋友，可以把香菇泡一晚上，然后和泡香菇的水一起倒入鸡肉中煮制，香菇的鲜香会特别明显，也特别好吃。
7. 这道菜后面收汁不用收很干，就稍微收少一点点就行，这道菜本身是要一些汤汁的，那样会更好吃，而且还可以拌面。
8. 土豆要注意如果有变绿或者发芽的，一定要把绿的部分全部削干净，或者直接不要了，另外买新鲜的，土豆绿的部分是有毒的，不能吃哦。
9. 皮带面就是比较宽一点的面，是新疆大盘鸡有配的，如果是自己家里做可以忽略，或者自己弄一点普通的面拌汤汁尝尝。

一、为什么去血水要加盐用温水？

原因：用温水能更快的去除血水，而且能更好的洗净油脂，冷水很难洗不掉油脂，而油脂上面会吸附很多脏东西，盐同样能让血水更快出来，同时还有杀菌效果。

二、土豆为什么切好要用水浸泡？

原因：因为土豆里面含有很多淀粉，如果不浸泡去多余的淀粉，煮制的时候淀粉就会大量吸收水分，很容易因为缺少水，导致鸡肉烧焦掉，而且淀粉含量过多会影响口感。

三、为什么鸡肉没有焯水？

原因：因为用的是土鸡，本身就比较健康绿色，而且前面有洗过血水，所以就不用焯水了，一般尽量不要焯水，会流失不少营养，而且鸡肉吸收水分，后面也不能更好的入味。

四、为什么要炒糖色？

原因：炒糖色的鸡肉成品颜色会更诱人，同时糖能提鲜，吃起来味道会更鲜香。

一道鲜香味浓的新疆大盘鸡就做好了。大盘鸡的整体操作还是比较简单的，这道菜虽然看起来和大锅菜一样，外观不怎么好看，但是味道却非常不错。家里人比较多的朋友，就可以弄一下大盘鸡尝尝哦。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的新疆大盘鸡。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

新疆大盘鸡怎么吃比较好吃？

大盘鸡在新疆，那是一道非常有特色而且有名的美食。我们大街小巷有很多大盘鸡店。做为新疆人，我们自己在家，也会经常做大盘鸡吃。至于大盘鸡要如何做，其实方法并不是很复杂。

所需原料有：鸡一只，土豆二三个，葱，姜，蒜，辣皮子，青椒，花椒，大料，老抽，料酒和盐。

做法：

第一步：先将整只鸡剁成块，块不能太大，不然不容易入味，然后将土豆削皮后也切成块，葱、姜、蒜以及青椒等都切好备用。

第二步：上锅烧热，倒入清油，放入白砂糖慢慢熬化，等到油上面浮起一层泡沫时，糖就熬的刚刚好了，这时候倒入鸡块翻炒。倒的时候要小心，别被溅起的油烫到。

第三步：将鸡肉翻炒一会后，基本上没有水分时，倒入老抽和料酒，再翻炒一会，放花椒、姜以及大料和辣皮子，继续翻炒后，放葱和蒜，这时候会香味出来，加清水，最好一次加够，中间别在加水了。

第四步：小火炖上差不多半个小时的样子，鸡肉差不多就快熟了，这时候，放入土豆块，同时，记得要加盐了。

五、等土豆炖面，锅里的汁也收的差不多，放青椒，葱和蒜继续翻炒几下，爆出香味后，就可以关火啦，一道大盘鸡就做大功告成了。

收汁的时候，记得不要把汁收得太干净，我们新疆人吃大盘鸡的时候，是要在里面加面的。面要拉成那种皮带那么宽的，加到这个大盘鸡里，裹上鸡的汤汁，好吃的停不下来呢。

还有一种吃大盘鸡的方法，就是提前在盘子里铺上切成块的馕，把鸡直接盛馕上，馕吸收了鸡肉的鲜美，那味道想一想就流口水呢。