肉臊子怎么炒才吃的香？

大家 好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于肉臊子的制作也颇有心得，下面我就分享下面馆中的肉臊子如何制作才比较香！

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

炒制肉臊子很多人都有一个制作误区，认为凡是肉类食材的烹饪就需要用到大量的调味料以及香辛料，只有这样做出来的肉才香！而实际上正好相反！

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

美食的制作在于还原失败的本味

美食的制作中，之所以会用到调味料以及香辛料，一个主要原因就是去除肉类食材中的异味，或者压制食材中不好的味道，从而突出肉类食材原本的肉香味。若是想要肉臊子吃起来比较香，那么最好的做法就是，根据肉类食材的异味大小，适当的选择添加去异味的调料和香辛料，然后再适当调味即可做出一份美味的肉臊子，而这样的肉臊子肉香味才会充足，吃起来才会吸引人。

所以在烹饪肉类食材的时候，不要再乱用各种香辛料才是最好的选择。

分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面

食材：

五花肉，郫县豆瓣酱，辣妹子酱，香醋，胡椒粉，花椒粉，葱末，姜末，蒜末，辣椒段，大豆油适量，香菜末，生抽，老抽，鸡精，味精。

食材前期处理：

五花肉用凉水浸泡2小时左右，然后用清水洗净后改刀成肉末或者肉丁均可，留着备用。

个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

做法步骤：

1.热锅凉油，将油烧热下入肉末，小火炒至肉末金黄后，下入葱姜蒜末，辣椒段。

2.炒出葱姜蒜末香味后，下入郫县豆瓣酱少量，辣妹子适量，翻炒均匀出香后。

3.下入生抽，老抽适量上色调味，再淋入适量香醋激发香味，翻炒均匀后，下入鸡精，味精，盐适量调味，然后加入少量清水大火烧开。

4.最后大火收汁，加入准备好的胡椒粉，花椒粉，以及香菜末，翻炒均匀即可。

这样一道美味的香辣肉臊子就做好了，肉香味浓郁且鲜香麻辣，吃再多也不会油腻。

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面

食材：牛肉适量，葱段，蒜片，姜末，辣椒段

调料：生抽，老抽，盐，白糖，鸡精，味精，红油

酱料：糟辣酱，辣妹子

香料：胡椒粉，花椒粉，八角一个，桂皮一小块，香叶5片，陈皮一块，丁香2个

做法步骤：

1.牛肉泡水去掉血水，冲洗干净，然后改刀切成牛肉丁备用，香辛料用温水冲洗一下备用

2.热锅凉油，油烧热后下入牛肉丁煸炒至金黄色后，下入葱姜蒜辣椒段，和香辛料，煸炒出香味

个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

3.下入糟辣酱和辣妹子炒出酱香味后，下入生抽，老抽调味

4.加入少量清水，然后白糖，盐，鸡精，味精，胡椒粉，花椒粉调味

5.最后中小火熬制收汁，出锅前淋入适量红油上色增香即可。

糟辣牛肉臊子做法的核心关键：主要在于糟辣酱料的选择，个人建议选择李子柒牌糟辣酱，味道很不错，无论是制作牛肉臊子还是炖牛肉都可以放一些，味道很不错。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方的分享，各种汤类制作讲解和调汤经验分享

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！

肉臊子怎么炒才吃的香？

肉臊子怎么炒才吃的香，肉臊子肉香酥烂，味道鲜香，吃了回味无穷，想要做出来的肉臊至又香又好吃，肉的选择很重要，炒制时加的配料有讲究，火候要掌握好，这样做出来的肉臊子鲜香滑嫩。

肉臊子主要就是用猪肉加上各种调料、香料等制作而成，味道鲜美，鲜香滑嫩，非常好吃，制作又非常的简单，肉臊子除了做臊子面以外，用来夹馒头、烧饼等都非常的好吃，我们河南主要就是吃面条，几乎天天都吃，用肉臊子来做臊子面，好吃有过瘾，做一次可以吃好几顿，又容易储存，下面就来分享下肉臊子怎么炒才吃的香。

1、食材：猪腿肉、八角、花椒、桂皮、辣椒、辣椒面、料酒、葱、姜、蒜、五香粉、白糖、盐、醋、酱油

2、把买回来的猪前腿肉洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，洗干净把皮去掉，把瘦肉和肥肉分开，切成2厘米大小的小方块，也可以切成薄片，根据自己的喜好定，我每家孩子喜欢吃肥肉，我用的肥肉、瘦肉的比例是2：8。

3、把葱姜蒜洗干净，葱切葱花、姜切片、蒜切片，把八角、花椒、桂皮、干辣椒洗干净准备好，也可以根据自己的喜好口味放香料。

4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把花椒、八角、桂皮、葱姜蒜放进去，炒出香味，把肥肉放进去，中小火炸至肥肉变微黄，体积缩小到一半就可以了。

5、再把瘦肉丁放进去，翻炒均匀，炒至变色后，加入料酒、盐、酱油、五香粉，翻炒均匀，翻炒一下，加入白糖和醋，翻炒一下。

6、盖上盖子，用小火慢炖20分钟，炖的过程中，要不时地翻动一下，防止粘锅底，等到醋味完全蒸发后，肉丁紧实，就可以关火了，加入一点辣椒面，搅拌均匀。

7、准备一个无水无油的容器，把肉臊子装进去，等到晾凉后，放进冰箱冷藏，随吃随取，特别方便，又容易保存，用来做臊子面，炒菜，夹馒头等都非常的好吃。

1、肉臊子想要做出来又香又好吃，肉的选择也很重要，一定要选择新鲜的，有肥有瘦的肉，肉一定要处理干净血水，肥瘦比例根据自己的喜好决定，这样做出来的肉臊子也会又香又好吃。

2、做肉臊子一定要把肥肉、瘦肉分开来炒，这样炒出来才好吃，可以根据自己的喜好口味来放香料和调料，炒肉臊子时，一定不能加一点水，这样炒出来的肉臊子才更香。

3、炒制肉臊子的时候，火候一定要掌握好，要用小火炒制，肥肉、瘦肉都不能炒制太久了，不然肥肉会变焦，瘦肉会柴，影响口感，一定要用小火慢慢来。

4、做肉臊子，炒制的时候一定要放醋，加醋不仅可以去腥，还可以提味，使炒出来的肉臊子更嫩，但是醋也不能放太多了，那样味道也会变不好了，一般一斤肉放40ml就可以了。

5、做好的肉臊子，一定要用无水无油的容器来盛，这样不容易坏，还能储存的时间久，一定要放凉后再放冰箱保持，以后随吃随取就可以了。

总结：味道鲜美，鲜香滑嫩，又香又好吃的肉臊子就做好了，做一次可以吃很久，用来做臊子面、炒菜、夹馒头都非常的好吃，制作简单，又能存储时间长，做肉臊子一定要选择新鲜的肥瘦相间的猪肉来做，肥肉和瘦肉要分开来炒，炒制时火候要掌握好，炒制的时候放醋，这样做出来的肉臊子鲜香滑嫩，又香又好吃。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

肉臊子怎么炒才吃的香？

1、排酸五花肉500克洗净去皮切成黄豆粒大小，加入盐5克，料酒5克，花椒粉2克，胡椒粉2克，生抽5克，香辛料5克，豆瓣酱50克，葱姜末20克抓匀腌制半小时。

香辛料是由八角8克克，花椒10克，白芷5克，山柰4克，肉桂4克，肉豆蔻2克，砂仁2克，丁香1克，小茴香3克，木香1克，良姜1克，干姜6克组成，擦洗干净放炒锅炒干炒香，打成粉末取5克使用。

2、炒勺上火倒入100克油，烧热后倒入腌好的肉丁，滑炒出油香气四溢时关火，盛入盆中既可。

肉臊子怎么炒才吃的香？

要想肉臊子炒来香 ，选肉和炒臊子最为关键。

首先是选肉，肉最好选择没有在冷库里放过的肉。早上到菜市场买那种凌晨刚杀好拿过来的肉，用手摸一下就能感觉到是不是常温，如果是冰手就冷库肉，选五花肉。

二、肉末最好是自己剁，机械打的没有那么香。把肉洗净先切成片，再切成丝，这样剁肉末最快。

三、准备香料:一根大葱、一两小葱，花椒、香叶、桂皮，八角、三赖、生姜、料酒、香菜、芹菜、泡椒根据自己的口味放入等，别的香料适量。把长香料切成小段。

四、按一斤肉末为标准。锅里倒入一斤菜油，烧油至菜油没有泡沫，开小火🔥把香料全部一次性倒入，把香料煎至金黄色香料捞出。把油倒出在一个没有水渍碗里，锅里留部分底油。

五、炒臊子。底油烧至滚烫倒入红油豆瓣酱炒香，把肉末倒入中火来回翻炒，有点粘锅就倒点刚刚碗里的油。炒干水汽倒入少许料酒，酱油适量只是提色用。炒熟快起锅时放盐、味精、鸡精等。吃的时候可以加入一些姜末、葱末这样吃起来就更香了，多余的油可以炒些梅干菜一起吃。

肉臊子怎么炒才吃的香？

如果方法不对，做出来的肉臊子很难吃！

肉臊子，也可以说是肉酱，是用猪肉或牛肉，切成肉末或肉丁，加入其他配料熬制而成的。肉臊子的做法千变万化，@美尚品味生活根据自己平时做肉酱臊子的经验，总结出以下八种肉臊子酱的做法。

【食材】

牛肉末300克

姜蓉15克

蒜末15克

洋葱丝1个，切丝

青椒1个、红椒1个，切碎

青豆200克

生抽、老抽、料酒、辣椒油适量

盐、胡椒少许

淀粉水

【做法】

1、将炒锅还在凉的时候，放入肉末，开中小火，慢慢炒，注意勤翻炒。

2、待肉末完全炒变色、散开的时候，锅底开始出油，加入适量的生抽、老抽、料酒或辣椒油等调味。

3、加入辣椒酱、生抽、老抽、料酒即可。接着加入姜蓉、蒜末，翻炒片刻。再加入洋葱丝炒，炒到洋葱丝变软，倒入淀粉水，浓缩酱汁。

【食材】

猪肉末、火腿粒、鸡蛋、芹菜、胡萝卜、洋葱、葱花、香菇、木耳、青辣椒、新鲜番茄、番茄酱、番茄汁。

【调味料】

葱花、百里香、迷迭香、欧芹、肉桂叶、辣椒粉、黑胡椒、糖、盐等。

【做法】

1、将所有的蔬菜切细丁。

2、锅烧热，无需加油，肉末倒入锅中中火炒至完全变色出油后再倒入火腿粒炒，再放f蔬菜炒，一直炒到蔬菜变软。

3、倒入番茄酱、番茄汁和调味香草，加适量水，小火慢煮约30到40分钟，要经常翻炒，避免粘锅，直到肉酱变得浓稠，关火前加入盐。

【食材】

500克牛肉末、1个洋葱、400克炖熟的西红柿块、150克番茄酱、150克番茄汁、1茶勺干罗勒叶碎、1茶勺蒜粉、1茶勺干牛至、300克切片蘑菇、芹菜50克、100克胡萝卜、1茶勺百里香、迷迭香、1茶勺欧芹、肉桂叶3片、1茶勺混合意大利香草、1茶勺红辣椒粉、黑胡椒、糖、盐少量。

【做法】

1、将洋葱、芹菜、胡萝卜切细丁。

2、锅烧热，不用加油，直接倒入牛肉末在锅中炒至完全变色后，加入蔬菜炒，炒到蔬菜变软。

3、倒入番茄酱、番茄汁和调味香草，加适量水，小火慢煮约30到40分钟，要经常翻炒，避免粘锅，直到肉酱变得浓稠，关火前加入盐。

【食材】

500克牛肉末、250克猪肉末、15克橄榄油、4粒大蒜头、1个切成丁的洋葱、1个切成丁的胡萝卜、1根切成丁的芹菜粒、250克红酒或牛肉汤、250克牛奶、800克西红柿汁、60克番茄酱、1茶勺个意大利混合香草、2片月桂叶、1克盐、2克黑胡椒。

【做法】

1、用中火在油中煮洋葱，直到洋葱变软，大约3-4分钟。加入大蒜，胡萝卜和芹菜。煮至变软，再加热5分钟。

2、加入牛肉和猪肉，变成棕色直到没有粉红色残留和脂肪流失。加入酒或牛肉汤，小火煮至约7-9分钟蒸发。加入牛奶，慢火煮至约6至7分钟。

3、搅拌番茄酱、意大利调味料、番茄汁和月桂叶。把西红柿捣碎，煮30分钟或直到变浓。用盐和胡椒粉调味。

先将肥肉丁炒出油。去掉多余的油脂，留一些油脂可以炒酱黄豆。炒到肉丁变得焦黄，发出香味。加入酱黄豆，翻炒均匀，直到黄豆变热即可。和酱黄豆一起炒，非常美味。

【食材】

500克瘦牛肉、150克面包屑、1茶勺干欧芹、1茶勺帕玛森奶酪碎、1克盐、1克黑胡椒、少许蒜粉、1个鸡蛋，15克酱油、2个洋葱、5瓣蒜末、50克橄榄油、1500克去皮的西红柿、1克盐、2克糖、1片月桂叶、150克番茄酱、1茶匙干罗勒、黑胡椒粉少许。

【方法】

1、将牛肉、面包屑、欧芹、干酪、胡椒粉，大蒜粉和鸡蛋。拌匀并制成12个小球。

2、中火烧热锅，放入橄榄油，将洋葱和大蒜中炒至透明。加入西红柿、盐、糖和月桂叶。盖上锅盖，然后慢火煮1小时30分钟。

3、加入番茄酱、罗勒叶、胡椒粉和肉丸，再煮30分钟。就可以做成肉丸臊子。

酸、甜、香、辣的大白菜，可以增强食欲。和肥肉搭配非常美味。

1、将肥肉片用加了料酒、姜片、八角、花椒焯水，取出洗净，切丁备用。

2、锅中放入肥肉丁，小火慢慢炒，炒出油脂，肉丁开始变成浅黄色。

3、将炒出的油脂，倒出多余的部分，留下一些用于炒菜。随即加入洋葱丝、蒜蓉、姜末炒香。

4、加入酸辣大白菜，炒拌均匀，酸辣大白菜肉丁臊子就做好了。

以上这几种方法做出来的肉酱臊子，是下饭、佐餐、搭配面条的好菜。

如果喜欢这样的做法，敬请关注@美尚品味生活！欢迎转发、评论并点赞鼓励！

肉臊子怎么炒才吃的香？

肉臊子怎么做好吃要看你的选料和做法，

以下是个人认为做法比较好吃的做法和用料：

原料：猪肉末、红萝卜、玉米、青豆、蒜叶、小冬菇、姜茸、蒜茸、干葱碎、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐、红椒油。

做法步骤：

第1步、准备好材料，把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎，红萝卜切成粒，把青豆和玉米解冻；

第2步、锅置炉上，放肉末，打散，开中火，等水烧开后把肉末捞起然后冲洗；

第3步、把肉末放在锅里，中火；

第4步、煸干水，生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均匀，盛起备用；

第5步、把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干；

第6步、倒入蒜叶，翻炒片刻；

第7步、起锅，放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅，中慢火煸出味；

第8步、倒入蒜茸姜茸和干葱粒，开大火，爆香；

第9步、倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜，加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙，兜匀，试味，不够咸可加适量生抽，兜均匀即可。

备注：

一、如果干葱可以用新鲜葱粒代替，材料也可以自己组合；

二、辣度可以自己掌握，想再辣的加辣椒；

三、肉末焯过水看起来干净些；

四、酱最好炒出色来才更能体现香味。