酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，能用在一起吗？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，下面我就说说酵母，泡打粉，小苏打三者之间的区别有哪些，以及是否能够一起用！

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

1.泡打粉

泡打粉用于发酵类面食的制作，属于化学发酵方式。

发酵特点：发酵方式高效且稳定，不受外界温湿度影响，特别是现在的双效泡打粉。

缺点：用泡打粉制作出来的面食味道香味不足，味道一般。

个人主页有各种卤菜制作的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

2.酵母粉

酵母粉用于发酵类面食的制作，属于微生物发酵方式。

发酵特点：用于膨发面食的效果不稳定，且易受外界温湿度影响，容易出现面团膨发效果不理想等等问题。

优点：用酵母膨发的面食味道好，且酵母中含有有利于人体的营养物质，也就是用酵母制作的面食健康又美味。

个人主页有各种牛羊肉汤的做法讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

3.小苏打

小苏打用于发酵类面食的制作，属于化学发酵方式。

发酵特点：膨发面食的效果不如泡打粉高效稳定，在营养健康以及风味上又不如酵母。

缺点：小苏打属于碱性，用多了会有碱味。

分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面

泡打粉：

在发酵类面食的制作中使用范围最广，主要因为其稳定高效的发酵效果。

泡打粉既可以用于制作中式发酵类面食也可以用于制作西式糕点等等。

例如：馒头，包子，油条，蛋糕等等。

酵母粉：

其主要用于中式发酵类面食的制作，常见的就是包子，馒头等面食，另外酵母粉也常常用于面包等面食的制作。

小苏打：

多用于口感酥脆的发酵类面食的制作，例如：油条和酥脆的饼干等。也常常和泡打粉搭配混合使用。

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面

三者添加方式的不同

泡打粉和小苏打都是可以直接撒进面粉中使用，但是酵母粉却不可以，酵母粉需要用温水把酵母粉花开，再倒进面粉中使用。

问题：泡打粉，小苏打，酵母粉三者能用在一起么？

答案：可以用在一起，但是不建议一起使用，主要原因是泡打粉中含有小苏打，而小苏打又是碱性，而碱性会抑制酵母粉中的酵母生长繁殖。若要同时使用三者，那么最好的办法就是先放酵母粉，后方泡打粉，小苏打。

个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

酵母粉，泡打粉，小苏打三者除了在面食的制作中都是扮演者面食膨松剂的角色，但是在其它方面小苏打的用途更多，例如：做卤菜熟食，用小苏打水溶液浸泡过后的肉类食材的异味会被去除，同时小苏打在清洁卫生方面的效果也很好，类似以上小苏打的作用还有很多，就不一一列举了！

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方的分享，各种汤类制作讲解和调汤经验分享

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！

酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，能用在一起吗？

酵母、泡打粉、小苏打到底有些什么区别，它们的性质和用途一次给你讲清楚 不要再傻傻分不清楚了。

我们平常在做面点的时候，都会通过一些手段来让面点变得更蓬松好吃，而这里说的手段就是通过酵母、泡打粉和小苏打来改变面点的结构状态。但是很多人却分不清楚这三种东西他们到底有什么区别，分别可以起到什么作用？一次给你讲清楚 不要再傻傻分不清楚了。

在寻味之旅的路上，总是能用奇遇和惊艳来形容。对于食材的每一分把控和诠释，就是对品食者最大的尊重和对食材的理解。大家好！我是天然力，一个专注于生活之中的每一道美味的厨者。请关注我，可以带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。

我们在做面点的时候，都会用到一些食品添加剂来让面点变得更蓬松，这样吃起来才会有松软或者酥脆的口感。一般让面点变蓬松的方法常见的有两种，一种是酵母，还有一种是化学类添加剂，而化学类添加剂我们这里指的就是泡打粉和小苏打，下面我们就来说说酵母、泡打粉和小苏打的工作原理，只要了解了他们的工作原理，那么自然就清楚了他们的区别和作用。

酵母是一种天然的食品发酵剂，是一种很微小的单细胞微生物，而这种单细胞微生物可以把糖发酵成酒精和二氧化碳，虽然说这是一种单细胞微生物，但是它在无氧或者有氧的条件下都能存活。

我们在做面点发面的时候，会常用到酵母，而酵母一般是消耗面团中的糖粉来进行繁殖，所以我们在发面的时候加入少许的白糖，这样可以促使酵母发酵的效果更好。酵母在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳气体，这样就可以让面团发起来，而且面团在发酵的过程中还会因为面粉中淀粉酶的作用分解淀粉，从而释放里面的糖粉和风味。

酵母在发酵的时候温度越高酵母的活性就越好，但是大部分的酵母在47度以上，或者在低于水的冰点的温度就会开始失去活性一般都不能生长，如果温度到60度左右就会被烫死，而最适酵母生长的温度一般在20～30℃之间。酵母开封后最好放冰箱密封保存，这样可以存放更长的时间。

我们在发面的时候一般500克面粉可以加入5克酵母，也就是可以按1%的比例来添加酵母，还可以加入少许的白糖来促进酵母更好地发酵。

泡打粉常作为快速发酵剂来使用，是一种白色粉末的化学类食品添加剂，其主要成分是由苏打粉和酸性材料等组合而成的一种复配的膨松剂，也常被叫做发酵粉或者发泡粉。泡打粉常用于粮食制品的快速发酵之用，比如包子、馒头、油条、蛋糕、发糕、面包等面制品。

泡打粉是就是小苏打和酸性物质的结合，它的有效成分也是碳酸氢钠，但是它要加入一些酸性物质去综合它的碱性，以前的泡打粉会加明矾（12水硫酸铝钾）来作为综合碱地酸性物质，但是铝对人体健康是有坏处的，国家有明文规定不能使用铝来做添加剂的，所以现在都泡打粉都是用不含铝的酸性物质来代替，这样才不会对人体造成伤害，可以放心食用。

如果家里没有泡打粉，但是有小苏打的情况下，我们可以用小苏打加一些酸性物质（比如柠檬汁或者醋）就可以。

我们在使用泡打粉的时候加入的量不能过多，否则会导致做出来的食物有苦涩味，一般泡打粉占面粉的比例控制在2-3%左右比较合宜。

小苏打也是一种白色粉末的化学类添加剂，也常作为快速发酵剂来使用，小苏打的主要成分就是碳酸氢钠，而碳酸氢钠在受热之后就变成碳酸钠和水，并会释放出二氧化碳，这个二氧化碳就会让食物在发酵的时候充满气体而膨胀，而留下来的碳酸钠就是食用碱，如果不想碱味太重，就要加酸性的物质去综合。

这里要注意啦！小苏打和苏打可不是同一种添加剂哦！苏打（碳酸钠）就是食用碱，在食品发酵中主要是用来中和过度的酸性的食用添加剂。而小苏打（碳酸氢钠）就是我们常用的发酵用的小苏打，小苏打主要用于食品发酵和制造清凉饮料的一种食用添加剂。

小苏打除了用来发酵，还可以用来促进淀粉的糊化，比如我们在熬粥的时候可以加少许的小苏打进去，就能够有效地促进淀粉大量地吸水而糊化，这样让粥更容易成熟，也能变得更加粘稠。在做糕点或者西点的时候加入少许的小苏打能让口感更加酥松。还要我们在腌制肉类的时候加少许的小苏打可以帮助肉类保持水分，让肉类的口感鲜嫩，更加多汁。

小苏打中所含的钠离子一般是认为无毒的，也是人体正常需要的，但是过量地摄入，就可能会造成碱中毒而对人体造成危害。所以在正常的量是安全的，所以我们在添加小苏打作为添加剂的时候就一定要适量。

了解了酵母、泡打粉和小苏打大性质和用途，那么它们的区别就一目了然。可以说酵母代替不了泡打粉和小苏打，因为它们的原理不同，但是小苏打可以用来代替泡打粉。用酵母来发酵，是通过酵母天然发酵的，这种发酵可以提高营养价值。而用泡打粉或者小苏打来发酵，这是通过化学手段来促成发酵的，这样的发酵方式会破坏面粉中的B族维生素而减低其营养价值。

酵母一般不会和泡打粉或者小苏打一起使用，但是小苏打和泡打粉却经常会在同一个食谱中共同使用。

看到这里，相信你也对于酵母、泡打粉、小苏打的区别有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，能用在一起吗？

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，在烘焙中我们就常用到酵母、泡打粉、小苏打这些辅助材料，它们共同的作用是作为膨松剂，但是都有各自的特点，下面为大家分析一下三者区别，希望对大家有帮助！

首先作为膨松剂来讲，酵母属于天然膨松剂，而泡打粉和小苏打属于化学膨松剂。无论是天然还是化学膨松剂，都是产生二氧化碳气体，获得蓬松多孔的组织，最后形成蓬松的口感。没有绝对的好坏，而是要看实际使用情况来选择，在一定情况下可以混用。

如果常制作面点，如面包、吐司、馒头、包子等，都会经常接触到酵母。我们最常见的是干酵母，色泽微黄，呈现颗粒状。

酵母作用的原理：酵母是一种有益真菌，在一定条件下可以大量繁殖。当酵母菌开始揉入湿的面团以后，它就开始生长繁殖，产生大量的二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成海绵状多孔的疏松体。（就像下图这样）这些海绵状多孔的疏松体经过烤制，就能使面包、馒头等形成疏松多孔、蓬松暄软的口感。

作用时间长短：三者里作用时间最长，起发速度最慢，产生的二氧化碳最多。利用酵母发酵，需要的时间比较长，面团发酵最适合的温度在25-28℃，这个温度下，酵母菌繁殖的比较快，而且不容易产生杂菌。基本上一个小时左右可以发酵到两倍大。

酵母的种类：酵母除了干酵母这样的存在状态，还有鲜酵母，也就是未经浓缩干燥的酵母，比起干酵母它的活力更好，但是用量比较多，而且存储条件比较高，保质期短。相比而言干酵母更好保存。

关于发酵：有很多伙伴说我发面不用酵母，其实无论是老面还是酒酿，里面都富含了酵母菌，能发酵面团，制作出美味的面点，还是酵母菌的功劳。

使用场景：制作面包、吐司、馒头、包子、发糕等需要发酵的面点。

小苏打的由来：小苏打的化学成分是碳酸氢钠，是由纯碱（碳酸钠）的溶液和结晶吸收二氧化碳后制成，我们烘焙使用的是食用小苏打，粉末状，色洁白，易溶于水。

小苏打的作用原理：小苏打是碱性的，与酸性材料接触会产生二氧化碳，使成品获得蓬松的口感，这样是利用了酸碱中和的原理。将小苏打拌入面中，受热分解成碳酸钠（纯碱）、二氧化碳和水，这是利用了小苏打受热分解的原理。

作用时间长短：三者里，产生的二氧化碳最少，起发速度比酵母快，比泡打粉慢。小苏打一接触酸性材料或者受热分解就会产生二氧化碳，虽然有膨松的效果，但是产生的二氧化碳气体比较少，起发效果有限，但是发生反应耗费的时间比酵母要短。

使用场景：制作苏打饼干、酥性饼干、松饼、油条等，特别适用于有酸性材料的配方中，比如说可可粉、巧克力等。

禁忌：小苏打不能使用过多，因为作用会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

小苏打的其他妙用：中和胃酸（医用），家庭清洁（去水垢等），除臭除味，去除农药残留。

泡打粉的由来：泡打粉和小苏打的渊源很深。主要成分：小苏打+酸性材料+玉米淀粉。小苏打是碱性的，加入了酸性材料，泡打粉就是中性的，加入玉米淀粉是用来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。

泡打粉的作用原理：泡打粉只要接触水份，就立即发生反应，反应速度和程度都比小苏打要强烈。溶于水就会释放出一部分二氧化碳，而加热时又会再次产生一部分二氧化碳，所以现在的泡打粉基本都是双效泡打粉。

作用时间长短：三者里，作用时间中等，起发速度比酵母快，比泡打粉慢。产生的二氧化碳中等。

使用场景：用于快速发酵，比如马芬蛋糕、磅蛋糕、饼干、糕点等的快速制作，用途很广泛。在批量制作蛋糕、面包、馒头时也可以辅助酵母，帮助更快的膨发，提高效率，减少失败率。

关于大家对泡打粉的偏见：很多伙伴认为泡打粉不健康，不能吃。其实这个不用太担心，如果马芬蛋糕没有泡打粉帮助膨发，它就是一滩死面。传统的泡打粉是含铝的，长期使用会引起老年痴呆症，只需要购买无铝泡打粉，在推荐的范围内使用完全没问题。

1、酵母、泡打粉、小苏打三者都是膨松剂，酵母属于天然膨松剂，起作用的是酵母菌。需要发酵的甜品一定要用到酵母。

2、（无铝）泡打粉、小苏打是化学膨松剂，在推荐范围内使用无害。

3、三者都能作用产生二氧化碳，其中酵母起发速度最慢，作用时间最长，产生的二氧化碳最多。

4、泡打粉起发速度最快，经过水解和加热两次反应，作用的时间中等，产生的二氧化碳中等。

5、小苏打起发速度中等，遇酸反应和加热反应，作用的时间最短，产生的二氧化碳最少。小苏打是碱性的，使用完会残留碳酸钠，过多使用会有碱味。特别适用于酸性材料多的配方中。

6、关于混用：在制作蛋糕、饼干可以额外加入泡打粉/苏打粉提升蓬松度，提高效率，增加成功几率。在制作面包、馒头在使用酵母发酵的同时，可以加入泡打粉，提高效率，减少失败率。这些都要按照实际情况来考虑。混用的情况特别适用于批量制作，减少失败率。我个人的态度，家庭制作的分量比较少，能用一种就不混用，因为没有必要么！

以上就是我对“酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，能用在一起吗？”这个问题的一点看法，希望对大家有帮助！伙伴们有任何问题，也欢迎在评论区继续追问！期待再次沟通！

纯手工作答，如果Vivi的回答对大家有帮助， 欢迎大家点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧!友的一评一转都是对Vivi最大的肯定和支持，感谢伙伴们的支持！更多烘焙食谱和烘焙技巧都在我的头条号分享哟。

酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，能用在一起吗？

小编的妈妈昨天在家蒸包子，让我去买点发面用的发酵粉。我去超市直接说了句买包发酵粉，但是超市的售卖员给我了好几包让我挑选，酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些？能用在一起吗？千万别放错了。来跟小编看下它们的区别吧。

酵母粉主要是发面用的，它发酵快，像蒸发面馒头、包子、烙饼都用它，有时候包饺子发面也可以用些，超市里的袋装安琪酵母粉就是最经典的，泡打粉有起发快蓬松的效果，也是用于面点制作，主要用于烘培比如蛋糕，桃酥、饼干之类的，蒸馒头和杂粮发糕也可以用，像制作小酥肉的话也是可以用一些的。小苏打大家都很熟悉，也是用于面点，像发面过酸就用它中和，烘培食物也可以用，像家里烤的小饼干也可以用。市面上还有小苏打牙膏，主要起清洁作用，小苏打还能用作清洗灶台。那这三样可以用在一起吗？会不会有什么问题？

酵母是活的，可以繁殖。酵母菌消耗面粉里的糖，转化成二氧化碳和酒精，所以有时候我们看到面团增大，闻到面团里有股酒糟的气味，就是因为加入了酵母粉。泡打粉是从英文翻译过來的，任何粉就统称为泡打粉，加了泡打粉和小苏打的蛋糕用面糊不能久放，要尽快入箱烘烤才能保证发泡效果。泡打粉:是小苏打，酸性物质，玉米淀粉的混合化，它是一种化合物质，也用于蒸馒头面的起发作用，它的起发不受温度的影响，它属中性物质。小苏打:是一种碱性物质，它主要是和酸性物质起引中和作用，对于蒸馒头面的起发作用不好，但对于蒸馒头面起发时产生的酸味能中和，效果很好。

酵母粉和泡打粉一起用的话，会使馒头蒸得白白胖胖的。小苏打，可以做烤制面点!桃酥饼，苏打饼干。小苏打可同泡打粉一起使用，小量使用可增加面点存奇香味。小苏打、泡打粉蓬发，是个化学过程，会严重破坏面粉中的B族维生素等。酵母发面是在酵母中含有的生物体的作用下完成了，所以平时蒸包子和馒头时，用酵母最为安全了。酵母本身都营养安全，发面的时候，我们会用保鲜膜和盖子将加了酵母的面团盖住，给酵母微生物创造了有利条件，更安全。

偶尔用一下泡打粉或者小苏打，也是可以的，毕竟那两种在做饼干和蛋糕的时候还是有很大作用的。小编现在是懂了，单纯做包子馒头还是用泡打粉和酵母，下次烤饼干的时候，可以单用小苏打。

酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，能用在一起吗？

泡打粉、小苏打，都是网红~尤其是小苏打，去年“小苏打饿死癌细胞”的报道，虽然有很多偏差，但也让大家重新认识了它~

酵母是一种活性的单细胞真菌，它在生长和繁殖的过程中会食用糖分，产生二氧化碳和乙醇，只有少数几种酵母可以用干面包烘焙，面粉主要有淀粉构成，如同其它所有的碳水化合物一样，淀粉的分子是由无数的糖分子构成，当酵母、水和面粉混合的时候，面粉中的酶将碳水化合物分解为糖，酵母食用糖分，生长，分裂并释放二氧化碳和乙醇。

在这个过程中，二氧化碳被麸质网锁住，从而使面包发酵并膨胀起来，发酵产生的乙醇赋予了面包一部分味道，而在烘焙过程中，二氧化碳和乙醇蒸汽则被释放到空气中。

好消息：酵母发酵会产生B族维生素，还能提高矿物质的利用率哦。

自2014年7月1日起，我国禁止在膨化食品生产中使用含铝食品添加剂，也不能在面粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。购买的时候还是要看准哦！（市场上还能买到含铝的泡打粉，注意看食物成分表和生产日期）

缺点：泡打粉含碳酸氢钠，对维生素B1、B2的保存略有妨碍。

加泡打粉之后，食物疏松可口，有利消化。这对胃病患者是好的，对糖尿病患者就不合适了，血糖上升速度会加快。

温馨提醒：

14岁以下儿童以及一些经常食用铝含量较高食物的消费者，吃进去的铝较多，有一定的健康风险。其中，淀粉制品、面制品、膨化食品等是铝摄入的主要来源，儿童应尽量避免摄入铝含量相对较高的食物。

经常做面食、做烘焙的应该对小苏打都不陌生，还有医生也会对痛风的患者建议喝苏打水，但2016年因为“小苏打饿死癌细胞”的新闻，浙江大学医学院附属第二医院上上下下的电话都被打爆了，上至院长下至急诊科，都接到了无数咨询电话。 这是浙江大学肿瘤研究所胡汛教授和浙二放射介入科晁明教授团队近期发表在著名国际学术杂志eLife上的一项研究。采用的治疗方法是直接针对滋养肿瘤的血管，向瘤体注射碳酸氢钠(小苏打)，而不是喝小苏打。研究者始终认为，这只是一个初步的研究，真正的科学需要反复验证

总之，酵母、泡打粉、小苏打，都可以用来发酵，但不建议一起使用，一般推荐安全、便捷的酵母~如果为了口感、为了美食，偶尔用一下泡打粉或者小苏打，都可以的，营养的理念，主要是饮食均衡，食物多样化~健康的生活方式最重要~

有疑问可以留言交流，欢迎关注我，谢谢！

作者：陈兰兰，南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士，国家二级公共营养师。

广东医学微量元素学会理事，王兴国营养特训班5期学员。

在健康管理行业从事营养师工作7年。

酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，能用在一起吗？

导读

酵母，就是酵母菌，为生物发酵剂，泡打粉就是发酵粉，有的人一直以为酵母就是发酵粉，这是不对的；小苏打是一种盐类化合物。

酵母、泡打粉和小苏打都能产生二氧化碳气体。那么，酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，能用在一起吗？

一、种类不同

酵母是一种细小的有生命的微生物，是生物膨松剂或发酵剂，是天然食品添加剂；泡打粉和小苏打是化学物质，为化学膨松剂，又叫发酵粉，是化学食品添加剂。

二、组成的成分不同

酵母中主要是单细胞真菌，真菌中有蛋白质、矿物质和维生素B1、维生素B2、烟酸等；泡打粉是由小苏打和有机酸(如酒石酸等)和/或有机酸盐(如磷酸二氢钙、酒石酸氢钾等)，以及填充剂(如玉米淀粉等)按一定比例组成的，因此，泡打粉中含有小苏打。

三、化在水里和加入面团里发生的变化不同

1、酵母

酵母化在水里，经过一段时间(约5分钟左右)，在表面会产生大量小泡泡(二氧化碳气体)，这表示酵母有活性，可以正常使用，把酵母或化开的酵母加在面粉里加水，和成面团或面糊，在25℃~28℃，湿度80%(面团盖湿纱布)的条件下发酵，会在面团中产生大量二氧化碳气体、少量酒精、水和热量，没有酸味，随着发酵时间延长，面团会变酸，这不是酵母产生的，而是其他杂菌生长繁殖产生有机酸(如醋酸等)造成的。

2、泡打粉

泡打粉化在水里，在表面会产生大量泡沫(二氧化碳气体)，这是泡打粉里的酸性成分和碱性成分(小苏打)发生化学反应的结果，会造成二氧化碳气体损失，影响效果。因此，泡打粉不能直接加在水里使用，需要先和面粉混合后，再加水和面，和出来的面团或面糊没有酸味，也没有碱味。

泡打粉可按产生二氧化碳速度快慢分为快速泡打粉、慢速泡打粉和双效泡打粉；按照含铝或不含铝可分为香甜泡打粉和无铝泡打粉。

快速泡打粉在常温下易溶于水，并很快发生化学反应，在几分钟内可产生大量二氧化碳气体，使用这种泡打粉动作一定要快，如果你快不了，就选择在常温下不易发生化学反应的慢速泡打粉或者双效泡打粉。

3、小苏打

小苏打加在水里，会产生少量的二氧化碳气体，水溶液为碱性，小苏打在潮湿空气或热空气中，会缓慢分解产生二氧化碳。因此，小苏打可以用适量的水化开后加入面粉和成面团或面糊，如果配料里含有酸性成分(如果汁、酸奶等)，会发生化学反产生二氧化碳气体，这时动作要快，应尽快进入熟制步骤(如蒸、烤等)，如果你动作慢，可先把小苏打和面粉混合后，再加水和面或糊。

四、加热后发生的变化不同

1、酵母

在温暖(25℃~28℃)和湿润的环境，并有充足糖(碳水化合物)的情况下，酵母可以正常生长繁殖；在32℃~38℃时，生长最快，在这温度范围，杂菌(如乳酸菌和醋酸菌)容易生长繁殖，使面团或面糊的酸度增加；当加热到59℃时，酵母死亡。

2、泡打粉

泡打粉遇水或受热会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体、中性盐和水。泡打粉种类不同，产生二氧化碳的温度也不同。

慢速泡打粉加热时才发生化学反应，产生二氧化碳气体，双效泡打粉在不加热和加热时都会产生二氧化碳气体，快速泡打粉不用加热就会产生二氧化碳气体。

特别提示:

选择泡打粉时，应使用无铝泡打粉，因为含铝泡打粉中的铝对身体不好。

3、小苏打

小苏打加热到60℃~150℃，会产生二氧化碳气体，到270℃时，失去全部二氧化碳，同时会产生碳酸钠和水。

五、做出来的产品风味不同

1、酵母

酵母发酵时除产生二氧化碳和水以外，还会产生酒精、有机酸(如乳酸、醋酸等)，使做出来的产品具有特殊的发酵风味。

2、泡打粉

通常情况下，泡打粉受热产生二氧化碳气体和磷酸盐等中性物质。因此，做出来的产品风味平淡。

3、小苏打

小苏打受热产生二氧化碳气体、碳酸钠和水，会在产品中留下碳酸钠，碳酸钠是碱性物质，添加数量多的话，做出来的产品颜色发黄，有碱味(涩口)或者有肥皂味。

六、做出来的产品营养成分不同

1、酵母

酵母的主要成分是蛋白质，面粉中缺少的赖氨酸含量较多，还含有大量维生素B1、维生素B2和烟酸、磷和钾等营养成分，因此，可使做出来的产品营养价值增加。

2、泡打粉

由于泡打粉中含有钠盐，会使做出来的产品中钠含量增加，钠摄入过多对身体不好，因此，使用泡打粉时，应根据包装上使用说明使用，并尽可能少用。吃了添加泡打粉的食品，应适量减少盐的摄入量。

3、小苏打

小苏打是钠盐，会使做出来的产品钠含量增加，因此，吃了添加小苏打的食品，也要适量减少盐的摄入量。

根据酵母、泡打粉和小苏打的性质，结合工艺需要和产品需要达到的效果，在使用酵母、泡打粉和小苏打时，可以单独使用，也可以用在一起。

1、酵母和泡打粉用在一起

如果你想做出来的产品既松软，花的时间又比较短，就可以把酵母和泡打粉用在一起，选用的泡打粉宜为无铝双效泡打粉或慢速泡打粉。

2、酵母和小苏打用在一起

如果你用半发面做小笼包，可以把酵母和小苏打用在一起，小苏打可与半发面中的少量有机酸发生化学反应，同时，加热到60℃以上时，小苏打又会分解产生二氧化碳气体，使包子体积增加。还可以把酵母和小苏打用在一起制作苏打饼干。

3、泡打粉和小苏打用在一起

在制作无铝油条或甜酥性饼干(如桃酥饼等)时，可以把泡打粉和小苏打用在一起。

酵母、泡打粉和小苏打，除了都能产生二氧化碳气体以外，它们的种类，组成成分，化在水里和加入面团或面糊中发生的变化，加热后发生的变化，做出来的产品风味和营养成分都不同。

酵母、泡打粉和小苏打可根据需要，每两个用在一起，以达到需要的效果。

使用泡打粉应选择无铝泡打粉，吃了添加泡打粉或小苏的食品，应减少盐的摄入量。(部分图片来自网络)

我是@60后食品人，专注食品科技三十多年，食品工程师，食品讲师，分享各种食品制作原理、制作技巧和食品营养专业知识欢。迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。@头条美食@悟空问答