香料怎么搭才最香？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对面食的制作是专业级别的，对于卤菜的制作同样是专业级别的，香料怎么搭配最香？很多人都有各自的理论和见解，但是大多都是纸上谈兵，且都是一些关于香料零碎知识点的拼凑，下面我就分享下个人对于香料搭配的一些系统性的见解。

前言：凡是卤菜制作所用到的香料配方，全部是在传统五香的基础上，通过结合当地人的口味，具体食材特点，适当增加搭配相应的香料和调整每种香料的用量，然后再经过反复调试，这就是一个配方研发的概述过程。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

所以香料和香料之间是没有必然的联系，也不存在哪种香料和哪种香料搭配最香这一问题的存在，以传统五香为基石，结合食材特点针对性地选择香料，才会出现某种肉类食材的卤制中使用哪种香料和某种香料融合出一个好的味道，这是一个经过反复测试的香料使用规律，并不是一个定律，如果抛开食材的特点，而单独说两种香料的搭配能出现一个好的味道，那是不可能的，只会出现药味，苦味。

传统五香可以和任何香料搭配出一个合格的味道

花椒，八角，桂皮，小茴香，香叶，丁香，这就是传统五香中的5种香料，这5种香料之所以被选为五香，是因为这五种香料的搭配结合出的料香具有广泛的包容性，适合大部分肉类食材的卤制，5种香料涵盖了卤菜配方所有的必要条件：1.去异味还原肉香味【八角，小茴，花椒】，2.赋予食材特殊的料香味道【八角，桂皮，小茴，香叶，丁香】，3.拥有融合料香的合味料【香叶】，4.具有渗透能力强的透骨料【丁香】

分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面

所以在五香的基础上：

【禽类卤制】：白芷 【猪肉类卤制】：草寇 【牛肉类卤制】：草果 【羊肉类卤制】：白菜

而在实际操作中你会发现：

牛肉类卤制：使用草果的时候，一般都会用胡椒，有胡椒的存在一般都会出现白寇，这说明了牛肉的腥膻味比较难去除，所以会用一些辛辣料来压制牛肉的腥膻味，所以你会发现，良姜，山奈，毕拔会伴随着出现，而良姜又经常和砂仁一起出现，毕拔又经常和草寇同时使用，所以到这里可以看出整体的香料搭配使用的两大特点：具有辛辣气味能压制腥膻味，具有去异味作用的香料。

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

当一个配方中辛辣料过多的时候，卤水就会具有辛辣气味，所以就需要用到一些具有降噪降热去火的香料，所以就会用到甘草，陈皮，青果，枳壳等等。

所以此时你会发现，当你在不断的实践过程中，你对香料的使用完全是基于实际的卤制经验时，你自然会相应地搭配一些香料，这并不是说哪种香料理论可以总结出的，而是当你品尝自己做的卤菜过后会感到燥热，辛辣，上火的时候你自然就会用到一些具有降噪将热的香料，同时卤菜香味不足，异味过大时，你自然会调整增减香料的种类。

个人主页有卤菜各种做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

猪肉类食材，禽类食材，羊肉类食材的香料搭配选择都是同样的道理，香料搭配选择的一个重要原则就是：第一要先考虑的是用哪些香料可以去除肉类食材所含有的异味，第二，才是考虑用哪些香料赋予食材独特的料香。

这就是香料搭配的一个框架，好吃的卤菜都是肉香味足，捎带着些料香，而不是料味压制住肉香味，所以当你发现两种经常一起出现的香料所搭配出来的料味虽然香，但是卤出来的肉却并不好吃，你就会发现几种可能：

1.卤肉异味过大，某些香料虽然可以增香却去不了异味，2.卤肉虽然香味浓郁，但却很冲，造成这样的结果就是在搭配香料的时候仅仅是考虑香料与香料的搭配，而不考虑香料搭配的一个整体的框架和方向，这就是缺乏实战经验的表现。

针对具体肉类食材的异味搭配香料，你会有不同的发现：

个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

猪肉类食材【毛腥味，血水的腥臭味】：花椒，草寇，八角为主，搭配香菜籽，砂仁等等去异味效果好

禽类食材【腥骚味，臭味】：白芷，八角，良姜为主，搭配白寇，香砂，小茴香等等去异味效果好

羊肉类食材【腥膻味，臭味】：白寇，胡椒，姜皮为主，搭配山奈，白芷，小茴香等等去异效果好

为什么说香料之间的互补搭配没有任何实际意义，因为即使你选对了香料却没有找对香料的位置，即使理论上搭配互补的香料能够带来些特殊的料香，但是却未用对量也不会做出一个好的味道，香料的用量既是其在整体的香料配方中所担任的位置既是：君臣佐使料，所以我才会强调一个好的味道，香料搭配组成的整体框架时很重要的，而不是研究具体香料的互补搭配规律。

个人主页有各种卤菜制作的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

而香料的用量和具体在香料配方中的位置，则是以具体肉类食材的异味特点，从而分配香料位置的，也就是说香料搭配的整体框架中，作为君臣料的香料首先要具备去异味的作用以及负责突出主香的作用，而此时你会发现，八角在所有卤菜配方中都是作为君臣料使用，这又回归到了五香的重要性上了。

【举个例子：确定卤水重量，肉类食材重量，猪肉类食材为例子】

君臣料以八角，桂皮为主，搭配白芷，小茴，花椒，草寇为辅等等，然后佐使料选择透骨料丁香，砂仁，合味料选择香叶，香草，甘草，陈皮等等，辅以一些功能料，山楂解腻，香菜籽去异味，山奈去异味解腻等等。

分享专业拉面知识，讲解拉面专业技巧，关注我教你在家自学兰州拉面

总结一句话：香料的搭配不存在哪种香料间能够产生突出的料香，而是要针对食材特点——以五香为基础——确定去异料——调整香料配方整体比例用量——才是丰富香料种类提升配方整体的味道。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下，本人定时分享

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方的分享，各种汤类制作讲解和调汤经验分享

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！

香料怎么搭才最香？

谢邀回答。香料怎么搭配才最香，这要归结于使用在什么原材料中，原材料是载体。香料和原材料是相互的，只有合理的搭配，原材料才能激发香料的作用，香料也能赋予原材料香。用于卤水中，一款好的卤味产品吃起来应该是满嘴肉香，并无一丝杂味和异味。下面根据我的多年经验，聊一聊我在香辛料使用中的搭配原则，怎么才能搭出最香。

根据每一种香辛料自身的特点，通过闻或者尝可以分析出：有些香辛料自带香气，能为食材添加香味，或者可以掩盖食材的膻腥异味，还有一些自带色彩，能为食材增加颜色。

根据这些特点归纳香料，增香的大体有：八角，桂皮，肉蔻，小茴香，砂仁，陈皮，木香，草果，辛夷等。掩盖原材料异味的有：草寇，白扣，良姜，白芷，红扣，香叶等。上色的大体有：黄栀子，姜黄，紫草等。

香辛料在使用中很少有单打独斗，绝大多数都是根据原料或者口味要求来配合使用，那么香辛料整体在菜品使用中的作用大体就有三个：1:赋予原材料香气，2去除或者压制原材料的膻腥异味，3提高食欲。

我们日常需要用到香辛料的原材料大体有：畜肉类，禽肉类，水产鱼类和豆类。

畜肉类有牛，羊、猪等，这类产品的特点：牛羊肉膻味比较大，而猪肉类骚臭味比较大，特别是内脏类。

禽肉类包括鸡，鸭，鹅等，这类食材的特点：鲜味有，香味略显不足，腥味也少点。

水产类的特点：鲜味足，同样腥味也大，比如鱼类。

豆类的特点：豆腥味比较大。

只有根据不同原料特点搭配不同香辛料，去腥除异的同时，还要辅助原材料出正香，这样的搭配才是最合理，最香的。想要最佳的味道，除增香目的外，去腥除异似乎更加重要。

1.根据原材料特点和香辛料的特殊功能分出：

去除畜肉类膻腥味的有：孜然，白芷，肉蔻，白扣，山奈，花椒，桂皮，姜，良姜，胡椒，草果等。

去除水产鱼类腥味的有：肉蔻，丁香，山奈，红扣，小茴香等。

掩盖豆腥味的有：丁香，香叶，白扣等。

2.在大体分析出方向后，我们根据每种原材料的不同和各自喜好可以再细分：

猪肉类产品喜好桂皮，八角，砂仁，这些出主香，肉蔻，良姜和干姜除异骚臭味后辅助增香。

牛肉类产品比较喜好小茴香，八角和桂皮，再增加荜拨，草寇，陈皮去除牛肉的膻腥味。

羊肉类产品要先除膻再增香，根据喜好用白芷，白扣先去膻，花椒，小茴香，草果，砂仁后辅助出香。

鸡肉类需要用桂皮，良姜，八角在增肉香的前提，配以白芷，草果，陈皮，去腥增香。

这就是我们平时组方的大体思路。先根据原材料特点找出适合的主副香辛料为君料，再使用君臣佐使的方法，配一些佐使料，从而使香料之间滋味更融合，并且平衡君臣料的药性，减少一部分药材味。

有一前辈高人曾经这样有过比喻：把香料比作军队，原材料比做城池。军队要攻破城池，就要根据不同城池的特点安排不同人员去攻破，比如有的城池有碉堡需要炸掉，必须有爆破手。需要掩护时，必须有狙击手。全体进攻时，就需要他们互相配合才能攻破。有的城池没有碉堡，也就不需要爆破手。只有根据不同城池类别才能合理安排人员完成。

香辛料使用中也是同样的道理。所以使用时不能一劳永逸，包个万能包所有原材料都适用，那是不对的。只有适合才是最香的。

以上就是个人的一些经验，我也是卤水界的小学生，水平有限，难免有疏漏或者说的不对，欢迎前辈老师指正。

好了关于香料怎么搭配出最香就说到这里，不知道您看完这篇文章有收获吗？此文作抛砖引玉，欢迎各位同行在香料使用中开拓更多思路，并在评论区留言交流。喜欢作品记得点个赞，或者关注一下木子小厨。感谢您的观看。

香料怎么搭才最香？

我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近30年了，今天我来回答一下你提出的问题，希望对你有用。

香料要怎么搭配才最香？在卤菜行业里也没有固定的标准。不管是一些所谓的祖传秘方，还是新式卤菜等，都是百花齐放，各有特色，但是每个人所用的香料配方又都不尽相同，所以，很难说香料配方里有固定的标准配料用量。都是根据自己的风味和口味特色来决定香料的搭配。只是，在通常情况下，香料包的搭配还是要遵循一些规律，所心所欲的搭配肯定是不行的。

首先，卤菜香料包的搭配要有主次之分，也就是主香料和辅香料。主香料是根据我们需要的味型来确定，比如五香味，就不能以辣椒，花椒为主，而应该以八角，桂皮，小茴香为主；麻辣味则以花椒，辣椒为主，通常情况下主料的用量应占到整个料包总量的30%左右。其他辅料如陈皮，白芷，草果，山柰，草寇，砂仁，肉蔻，白蔻，香果，藿香，良姜，甘草等占比55%左右，余下如香叶，排草，灵草，甘松，香茅草等占比余下份额。这样的搭配基本复合一个香料包的骨架。

说完了比例，再来说食材。香料的运用同时还要根据食材的自身特性来搭配。不同的食材由于其气味，异味，香味不同，需要的香料也有所不同。比如卤猪肉类，主料宜使用八角，桂皮，小茴香；鸡肉类主料宜使用白芷，良姜，八角；鸭肉类主料宜使用八角，白芷，白蔻；兔肉类主料宜使用八角，陈皮，桂皮。

最后需要说明的是，香料在卤肉中的应用并非是香料能给肉增加多少香味，而是香料的香味如何能掩盖住肉的异味。我们在吃卤肉时，之所以感觉香，恰恰是因为香料的香味掩盖了肉的异味，如果掩盖不了这个异味，卤肉吃起来就没有香味。

我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。 分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。 还是老规矩，附上家庭版卤菜通用配方，以供大家参考 以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算： 八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎拌匀（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），根据卤水比例秤重使用，比如起10斤卤水，香料减半即可。 如果你觉得我的分享对你有用，请动动手指点赞+关注+转发。 如果有更好的建议，欢迎在评论区留言，看到的时候我都会回复。

香料怎么搭才最香？

香料怎么搭才最香？

香料要如何搭配？要如何使用才能达到最佳效果，这是大家关心的问题，也是很多朋友想要知道的问题。要想知道香料怎么搭才最香？那么就要先了解香料的功效和用途，然后根据要卤制食材的类别，再运用君臣佐使的原则来搭配，这样就能做到合适的，精准的搭配组合，那么卤出来的食物就可以达到最佳的味道。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

要把香料怎么搭才最香这个问题说清楚，那还得从多个角度来说，这样才能更全面更详细地把问题剖析明白，这样也才能更明白其中的厉害关系和相互辅助的作用。

人的味觉是靠舌头来感知的，舌尖感知的是甜味，舌的前部两侧感知的是咸味，舌的后部两侧感知的是酸味，舌根感知的是苦味，而感知的麻辣味其实就是一种热和痛的混合味觉。我们在搭配香料的时候，也要考虑到感知口味的特点来配置，这样才能更突出我们想要的香型，比如我们可以把香型大概分为清香型、浓香型、麻香型、麻辣型和香辣型这五种香型。下面我就列举一下这5种香型的最基本的搭配，但是这不是固定的，在实际运用中可以根据不同的食材要求来增减其他的香料。

1、清香型

一般以桂皮为君料，小茴香、八角为臣料，白芷、凉姜为佐料，丁香为使料。

2、浓香型

一般以八角为君料，肉桂为臣料，白芷、山奈为佐料，丁香、砂仁为使料。

3、麻香型

一般以桂皮为君料，八角和花椒为臣料，良姜、白芷为佐料，草果、丁香、甘草、荜拨为史料。

4、麻辣型

一般以花椒为君料，辣椒、桂皮为臣料，良姜、白芷为佐料，陈皮、草果、丁香、粟拨为史料。

5、香辣型

一般以八角为君料，花椒、辣椒、桂皮为臣料，白芷、生姜为佐料，草果、丁香、甘草、砂仁为史料。

我们在使用香料的时候一般有2种方法，一种是整粒的，还有一种是磨成了粉状的，前者适合卤制食材，后者适合汤品、拌馅和炒菜使用。但是不论前者还是后者的使用都要涉及到高汤，特别是前者卤制食材更是一个非常重要的步骤。

我们以2500克水为标准，需要用1000克猪大骨来提香，1000克鸡架来提鲜，500克猪皮或者鸡爪来增加粘稠度，如果想让卤水再上升一个台阶，就可以加大地鱼、干贝和火腿等原材料进去，吊高汤的食材要先焯水处理，要想浓白的高汤就一直用大火熬，要想汤体清澈就用小火熬，一般都要耗时熬煮3~5个小时，把所有的料渣过滤掉后就能得到我们想要的高汤。

配置好的香料一定要经过预处理，先用温水清洗一下，再用少量的油，用小火把香料的香味炒出来，然后装入料包中后放入高汤中煮30分钟左右，还要加入天然的着色剂（糖色、黄栀子、姜黄等），这个就要根据你要卤制的食材来定，一般每500克卤水中放10-15克的盐，具体标准要因食材而定，香料的使用量为卤水的2%左右，大火烧开小火煮40分钟左右，具体时间也要因食材而定，卤好后关火再浸泡3~6个小时即可。

要想彻底弄清楚香料怎么搭才最香？那么我们就要了解清楚香料的功效以及香料的用途，然后再根据所要卤制食材的类别，运用君臣佐使的组合原则来搭配，这样搭配出来的香料才会有主次有层次。下面就来说一下如何从食材种类上来搭配才更合适。我们在卤制牛肉，羊肉和猪肉，还有鸡肉的时候在不影响肉类本身香味的同时，应该使用哪些香料来增加香气呢？

1、牛肉类食材

牛肉类的产品比较喜欢小茴香，还有八角和桂皮这两种香料之间有很好的互补作用，如果再加上碧波、肉寇及陈皮这几种可以去除牛的腥味的香料，这样就完美了。

2、羊肉类食材

羊肉的膻味是比较重的，所以必须膻味去除，再谈增香的事。白扣和白芷能够很好地去除羊肉的膻腥味，膻腥味搞定了，就可以用用花椒、草果、茴香、香仁来配合羊肉来辅助真香。

3、猪肉类食材

在卤制猪肉类的食材时用八角、砂仁、桂皮这三种香料来释放出主要的香味，然后再利用肉蔻、良姜以及干姜来去除异味，这几种香料还能起到辅助增香效果。

4、鸡肉类食材

因为具有鸡肉的腥味比较小，但是鲜味比较大的特点，所以可以用桂皮、良姜、八角来给鸡肉增香，还可以用草果、白芷和陈皮来去除鸡的腥味，还要加草寇进去，这个有很好的脱骨效果。

1、我们在搭配香料时还得考虑到合味的香料，你可别小看这个功能，它可以很好地融合其他香料的味道，并且可以改善食材的回味。比如甘草和陈皮等，就可以在起到合味的作用同时也能起到辅助增香的效果。

2、还有一种香料虽小，一样的作用很大，那就是增加调色的香料，这样色香味就全了，常用增色的香料有糖色、黄栀子、姜黄和红曲米，这些都是天然的色素，都带有特有的自然的香气，所以在给食材上色的同时也在给食材增加香味。

讲完了香料的搭配，我们再来大概地把香料做个分类，这样在运用中就更好地，更准确地使用了。

1、出香型的香料

出香型的香料有八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、丁香、陈皮、千里香、砂仁等。这些都是可以出主香的香料，根据自己的喜好选用其中的2-3种就可以。

2、去腥味、臭味、异味的香料

去腥味、臭味、异味的香料有花椒、草寇、白芷、良姜、山奈、荜拨、干姜、生姜、木香等。

3、后香型（回味）的香料

后香型（回味）的香料有油桂、当归、螳拨等。

4、润燥型的香料

润燥型的香料有甘草、积壳、罗汉果等。

5、滋补型的香料

滋补型的香料有黄芪、党参、当归等。

6、回口出甜味型的香料

回口出甜味型的香料有罗汉果、甘草、山楂等。

7、合味型的香料

合味型的香料有陈皮、山楂、罗汉果、甘草、积壳、槟榄等。

8、出麻味型的香料

出麻味型的香料有花椒、麻椒、青花椒等。

9、去土腥味型的香料

去土腥味型的香料有白扣、红扣、辛夷花、山楂等，这类的香料对野味是比较好的。

不论你怎么搭配，达到了什么样的效果，都不能偏离香料的使用原则，所以首先就要明确香料是用来去异增香，使原有的食物更加美味，而不是用来喧宾夺主，用来掩盖食材本身的味道。我们在实际操作中，只要了解了每一种香料的作用和味道，那么一切就变得容易多了，今天就浅聊到这里，本着相互学习的态度，讲得不好的地方还请担待和指正。

看到这里，相信你也对于香料怎么搭才最香有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

香料怎么搭才最香？

中国的饮食一直都是以精致闻名，因为所处的位置和环境，光不同的出名菜系就很多种。其中做菜主要就是味道的调和，很多菜正是用对了调料才能散发应该有的美味，调味料也同样种类众多，在我们传统的调料中，五香粉就是个很不错的调料，可是看似简单五香粉也同样有很多门道，虽然名为"五"，可是却不限制五种，可以有很多种调和搭配。

在五香粉的调和搭配中，很多人其实并不怎么会用，其实这几年有着很强的知识，甚至可以和中医中的草药相比，根据不同的食材特点，我们需要利用不同的香料，不同的用量，如果是普通的日常家庭或许不需要过于精细的了解，但是想成为一个真正的美食家，如果能够将五香粉的配制学会，真的会让你做出来的菜品有更出色的味道，可能我们有时直接去市场买那种已经调和好的，但是做出来菜品的味道，却并没有我们想象中的那么好，这是因为香料的配制，也需要有对应的种类。

例如我们在做鱼和豆类的时候，里面的腥味比较重，自然就需要香味比较浓一些的香料去掩盖和消除。而类似牛羊肉之类，膻味比较浓的肉品，也同样需要类似胡椒和辣椒，这样比较"烈"的香辛料才能够让味道消除，并且增加它们本身的肉香味。要是我们在做炖汤时，想让汤味更加鲜香，可以加入一些八角和桂皮之类的香料。总归每种食材都会有对应的香料去配合，才能够发挥出更好的味道。下面就对一些五香粉的配合，做出一些特定的配方，让大家有更多的美食选择。

1.类似于动物肉类一般用什么五香粉比较好？

答:用老姜，香叶，花椒，胡椒，陈皮，白芷等，这些香料可以很好的催发出肉质的香味。

2.新鲜蔬菜类型使用什么香料比较好？

答:辣椒，生姜，香叶等，对于蔬菜更多保证它们本身的新鲜口味，不能用过多香味太浓的香料遮盖蔬菜的味道。

3.类似海鲜和水产之类的用什么香料最好？

答:肉豆蔻，肉桂，小茴香，三奈，丁香等，海鲜和水产需要用一些香味较浓，而且可以矫正海鲜腥味的香料。

4.类似牛羊肉这种味道很大的动物肉类用什么香料？

答:孜然，花椒，紫苏，肉桂，薄荷，肉豆蔻，小茴香等，这些香料都是比较浓厚的香味，可以很好去除牛羊肉本身携带的气味，为食材更好地增香，还可以催发肉类的鲜味。

5.豆类的食物用什么香料较好?

答:丁香，肉桂，香叶，白豆蔻，肉豆蔻等，这些可以遮盖掉豆腥，还能让味道更丰富。

1.在将香料制作成五香粉时，一定要记得配置的比例，有些香味太烈的香料，要尽量少放，不然做出来的菜味道太冲。

2.五香粉虽然味道不错，但是添加时还是尽量少放，不能破坏菜品本身的新鲜和口感。

3. 那些身体炎症比较大的人，或者闻不习惯香料的人，做菜尽量少放或者不放香料。

大家使用香料有什么好的方法和建议呢？欢迎大家留言讨论。

香料怎么搭才最香？

你好，很高兴回答你的问题。香料怎么搭配最香？要回答这个问题首先要看你做什么菜？不同的菜有不同的口味，所以香料的搭配也有不同。下边，我就将几种适合家庭制作的菜品大料搭配方法向大家介绍下。

1.卤肉，以3斤肉为例。八角6个，桂皮1小块，草果4个，香叶十几片，山奈6片，花椒10克，丁香8个，草蔻6个，肉十寇5个，生姜1块，大葱1根，干辣椒10根，红曲米8克。

2.大盘辣子鸡，以一只鸡为例。八角5个，桂皮1小块，草果3个，香叶10片，山奈5片，花椒5克，干辣椒10根，生姜1块，大葱1根。

3.红烧肉，以3斤肉为例。八角6个，桂皮1小块，草果3个，香叶10片，干辣椒5个，生姜1块，大葱1根。

4.烧排骨，以3斤排骨为的。八角5个，桂皮1小块，草果3个，香叶10片，花椒10克，干辣椒10根，生姜1块，大葱1根。

5.羊肉，以3斤羊肉为例。八角2个（注，羊肉八角不能多，多了汤发黑）桂皮1小块，草果3个，香叶10片，山奈5片，花椒10克，丁香10个，比卜5个，干辣椒5个，生姜1块，大葱1根。

6.面条，八角1两，桂皮1两，草果10克，香叶5克，山奈5克，花椒5克，良姜3克粉成粉沫，泼辣子时与辣子面3斤搅拌均匀。

以上就是我对香料怎么搭配才最香的回答，希望可以帮助到你。