西兰花怎么做好吃？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，而在牛肉面馆西兰花是比较常见的一种食材，个人认为西兰花最好的做法就是用于凉拌，既有营养又美味，下面我就说下面馆凉拌西兰花的做法。

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凉拌西兰花的口味有很多，但是个人还是比较偏向麻香味的做法，也就是用花椒油。

花椒油的做法

食材：花椒100克，大葱小段，生姜切丝，二荆条辣椒段适量，石柱红辣椒段适量，蒜末适量，大豆油500克

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提示：花椒的选择就是普通的花椒即可，不要用大红袍花椒或者清花椒，因为清红花椒麻味比较重，凉拌菜的花椒油最好是稍微带点麻香味，但是并不麻舌的最好，所以这就是为啥不买现成的花椒油的原因。

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做法步骤：

1.大豆油放入锅中，加入适量香菜，洋葱，大蒜，生姜大火熬制。

2.等锅中蔬菜变色时转小火炸制，直到蔬菜变成褐色关火，捞出所有炸干的蔬菜，扔掉即可。

3.准备一个盆子，锅中加入上面食材中的所有食材，花椒，辣椒葱姜蒜。

4.然后将热油泼入盆中即可，分几次泼入激发盆中食材的香味。

5，这样一份用于凉拌菜的花椒油就制作好了，等油冷却浸泡一夜后，捞出油中所有食材即可。

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第一步：西兰花分割好后，用流水冲洗几遍，留着备用。

第二步：锅中加入水，然后加入几滴油和少量盐，将水烧开后，将西兰花放入锅中焯水，焯水时间不要过长，焯水的主要目的就是去除西兰花的脏东西。

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第三步：西兰花焯水过后，放入凉水中浸泡凉后，捞出控干水分备用，然后准备凉拌汁。

第四步：取适量花椒油，盐，鸡精，味精，蒜水，香油，然后混在一起搅拌均匀，倒入西兰花中。

第五步：喜欢吃菜的，还可以加些胡萝卜丁，大葱丝，青椒丝即可，和西兰花一起拌匀即可，喜欢吃辣的还可以加些红油。

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凉拌西兰花属于比较爽口的凉菜，所以在调凉汁时，可以根据自己的口味，适量调整盐的量，个人是不建议加太多的盐，因为盐味过重会压住西兰花本身的清香味道，凉拌菜想要好吃的关键一点就是，每种调料都不要放过量，恰到好处的调味才会好吃！

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西兰花怎么做好吃？

清炒西兰花，营养自不用说，做法也简单，但清炒吃起来总会感觉寡淡，所以西兰花一定要配上虾仁炒制，要色有色，要味有味，味道还鲜香。

不多废话，西兰花炒虾仁做法和注意事项如下：

一，西兰花切块和浸泡。西兰花要选青翠颜色，花冠抱的很紧实的，花冠不能泛黄，把西兰花底根切掉，用剪刀择成大小不等的小块，每一个小块用水果刀刮掉底根厚皮。把改刀后的小块西兰花用加了水的淡盐水浸泡15分钟以上。是为了清洗和消解西兰花上的农药残留。

二，西兰花焯水。浸泡好的小块西兰花，再用流水冲一下，放入锅中，倒入几滴食用油锁润，加入少许食盐，进行焯水，焯水时间根据改刀后的小块西兰花大小来，一般焯水一分钟，时间不能长，否则失去西兰花的营养，口感也老。西兰花焯水捞出后要立马过凉水，以保持西兰花的清脆感。

三，虾仁腌制。如果简单的做，就是用解冻虾仁，方便又省时间。虾仁解冻后入碗中，用生粉、生抽、料酒、少许食盐抓匀，腌制十分钟。

四，辅料准备和烹调。热锅凉油，油量中等，中小火，把腌制好的虾仁入锅翻炒，加入蒜碎继续翻炒，虾仁变色，锅内出香后把过凉水的西兰花倒入锅中继续翻炒，加入食盐，加入一勺蚝油炒均匀，再倒入适量的淀粉水，炒匀，大火收汁马上出锅。

西兰花炒虾仁，做法不一，比单一清炒西兰花更有口味，这道菜吃的就是清爽和新鲜，做法简单，炒制也简单，需要做到的快速炒制快速出锅，且不适合使用多种调味品增味。

西兰花怎么做好吃？

西兰花怎么做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要说起“西兰花”怎么做好吃，那真的搭配不要很多，有的人喜欢吃清淡，那么一道非常简单的清炒西兰花也能算作美味，而有的人比较喜欢重口味，那么一道西兰花炒肉也能够算作佳肴，因此，为了更符合大众且不只是“好吃”那么简单，还要同时做到非常营养美味的话，那么我觉得下面这道美食一定最适合你，而且味道很不赖哦。

“虾仁炒西兰花”——这是一道非常典型的中华家常菜，一般主要是以西兰花和新鲜虾仁一同炒制制作而成，不过光是如此，吃着依旧不够营养，在卖相上也不够诱人，因此这里我优化了一下多加了一味胡萝卜为配菜，为整道菜添色增味。当然了，优化后的虾仁炒西兰花在烹饪步骤上依旧还是非常简单，即使是厨房小白也能轻松上手，另外，优化后的虾仁炒西兰花在营养价值和诱人食欲上都还得到了明显提升，即使是老人小孩也更愿意多吃，因此这道做法非常推荐大家收藏学习制作。

【主料】：西兰花1颗、鲜虾30个（150克左右）

【配料】：胡萝卜半根、大蒜半颗

【调料】：水、黄酒（或料酒）、味极鲜酱油（或生抽）、胡椒粉、食用油、食盐适量

——【开始制作】——

①：先烧一壶热水，同时将鲜虾剥去虾壳，剔去虾线，洗净并用厨房纸擦干水分，装盘，依次加入胡椒粉2小勺、黄酒半汤匙、味极鲜酱油1汤匙，抓匀腌制10分钟。

②：将西兰花均匀摘分小朵，放入大盆内加入足量清水和1小勺盐浸泡5分钟，胡萝卜洗净切片，大蒜拍松切片，备用。

③：起锅，将之前烧热的开水下入锅内，开大火再次烧沸，将泡好的西兰花和胡萝卜片下锅进行焯水，焯水2分钟捞出沥水，淋入少许油拌匀备用。

④：起锅烧热，下入适量的食用油晃锅润锅，下入蒜片爆香，然后将腌制好的虾仁下锅快速翻炒至金黄色，下入胡萝卜片和西兰花快速炒匀，炒出香味后，加入适量的食盐，继续翻炒一会儿至胡萝卜熟透即可出锅。

出品图：这样一道香味浓郁、色泽诱人、营养美味的虾仁炒西兰花就做好了，看着是不是很有食欲呢？

• 1、为什么要把虾仁先用胡椒粉、黄酒、味极鲜腌制一次？

答：........可能很多人都认为虾仁没多少腥味，所以在烹饪虾仁时都是直接下锅就炒，当然了，光是这样炒出来的虾仁吃着确实也不会腥，但是多少会有一些食之无味，味道太清淡，与西兰花炒在一起则更是无味（因为西兰花还要吸收走一定香味），因此，这样的做法是不太好吃也不诱人的，而在这里我多加一步腌制，胡椒粉可以有效的给虾仁去腥增香，黄酒则是增香增味，味极鲜则是提味提鲜，3料搭配，可以极大程度的给虾仁提前吃足香味鲜味，保证后续炒出来的虾仁吃着特别鲜香。

• 2、为什么西兰花分成小朵后，还要先用盐水泡5分钟？

答：........由于西兰花和其他蔬菜生长过程完全不同的原因，西兰花会具有更多的“隐蔽性”，在生长过程中会因为“开花”效果而慢慢累积很多的细菌、灰尘以及虫子，没错，细菌和灰尘都没什么，但是小虫子如果不弄出来吃着就很恶心了，因此这里将西兰花分成小朵后还要多加一步盐水浸泡5分钟，这样西兰花内的小虫子会因为盐水的较强咸味和略微的腐蚀性而自动被逼爬出，这样的西兰花才算真正处理干净，因此多加这一步非常重要。

• 3、为什么西兰花和胡萝卜还要焯水一次再炒？

答：........先说说胡萝卜，胡萝卜本身硬度很高，炒制特别难熟，因此多加一步焯水再炒可以更快出锅，并且胡萝卜的营养也能得到更多保留（直接炒要炒很久，会破坏营养，而焯水胡萝卜素不溶于水，所以不会丢失营养）；然后再讲讲西兰花，西兰花本身也比较难熟，直接炒制也需要更多时间，因此先将西兰花焯水一下可以同样加速出锅速度，其次西兰花先焯水可以帮助杀菌去尘，最后最为重要的是，焯水西兰花还可以将西兰花的颜色变得绿油油的，让人看着更有食欲，综上3点，西兰花和胡萝卜均要焯水一遍为佳。

• 4、为什么焯水后的西兰花还要用少许油拌匀？

答：........因为焯水后的西兰花本身色泽绿油油的，此时出锅直接会接触空气，如果不给其加油拌匀的话，那么西兰花就会因为长时间暴露空气而变色发黑，容易氧化，所以这里多加一点油拌匀是为了让西兰花不被氧化，全程保持诱人绿色，增加食欲。

• 5、为什么食盐不是最后加也不是最前加而是炒香配菜后的中途加？

答：........首先食盐一定是不能加入太早的，因为食盐本身具有较强的渗透压，过早加入食材内会导致食材脱水明显，特别是虾仁，过早吃入足量盐分会导致虾肉特别发柴发老。那么为何不最后加呢？那是因为焯水后的西兰花和胡萝卜本身肉质已经焯软且吃足水分，此时下锅后如果不早点加盐，那么意味着要想炒干配菜的水分并炒熟配菜会花费更多的时间来“炒干水分”，导致虾仁炒制太久而被炒老，同样口感发柴，而此时如果直接加入了适量盐分，配菜会因为吃入盐分而更容易渗出水分，因此炒干炒熟配菜就会更快，所以虾仁也能得到较好的香软口感，这一步是关键步骤。

（1）虾仁一定要去除虾线虾头再进行烹饪，这样可以保证虾仁鲜美无腥味（虾线和虾头是主要腥臭味来源地）。

（2）腌制虾仁之前，一定要用厨房纸先擦干虾仁水分，这样才能保证虾仁腌制的更加入味均匀，且鲜香无腥味。

（3）不管是用西兰花炒什么食材，西兰花的前期“一泡一焯”步骤一定别省，这是西兰花好看又好吃、且干净美味的关键前提（也是饭店炒西兰花总能保持绿色的关键烹饪技巧）。

其实要想做好一道美味的西兰花还是蛮简单的，只不过要想做的既简单又美味，还营养，那就需要好好搭配食材以及明白其中的烹饪原理了，希望大家看完本文后都能做出一道全家老小都爱吃的“虾仁炒西兰花”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，您如果有任何的意见或建议也欢迎在下方评论互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

西兰花怎么做好吃？

【西兰花】

西兰花是营养价值最高的蔬菜之一，维生素C的含量比普通的蔬菜都要高，制作出来的西兰花色泽翠绿、口感爽脆是一道深受人们喜爱的家常菜。在餐饮中西兰花也常用于搭配其他菜品起到装饰的作用。

西兰花是营养价值最高的蔬菜之一，那么在制作上怎样制作才更好的保留营养成分不会流失？西兰花大家都知道是先氽水然后再下锅炒，似乎已经成为了一种“固定”的制作方法，看似是很简单，但是在烹饪的过程中也是有很多小窍门，今天给大家分享【西兰花炒虾仁】的制作方法，教大家如何挑选西兰花，以及怎样做可以使西兰花保存翠绿、口感爽脆，详细往下看。

》【主料】：西兰花750g、虾仁250g

》【配料】：胡萝卜少许、蒜头

》【调料】：盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、食用油、淀粉

>>>>>【制作步骤】<<<<<

第一步【西兰花的挑选】：买西兰花的时候要挑选柔嫩、水分多、纤维少的西兰花，具体的分辨方法为：同等大小的情况下挑选手感重的、色泽深绿（带黄点的不要）、然后用手捏西兰花下面根茎位置，如果捏起来柔软说明西兰花嫩，如果硬说明西兰花老（纤维较多），挑选嫩绿的西兰花制作出来的口感才更好。

第二步【西兰花浸泡、清洗】：新鲜买回来的西兰花切成均匀大小的块，然后用一个大盘，里面加入清水、盐，然后搅拌盐分溶化，然后加入西兰花浸泡15分钟，15分钟后把水倒出，再清洗西兰花两遍，备用。——（为什么浸泡后面详细解析）

第三步【虾仁腌制】：虾仁挑选中等大小的新鲜虾，买回来先放冰箱急冻15分钟，然后取出，去壳、去虾线，在虾线位置割一刀（更好入味），然后清洗干净，然后把虾仁放入漏勺用手轻轻按压使水分流出、沥干多余水分，然后腌制，加入调料盐、胡椒粉、料酒少许、淀粉、食用油少许搅拌均匀腌制15分钟，备用。

第四步【备料】：胡萝卜切成薄片放入与西兰花一起，蒜蓉剁碎备用。

第五步【西兰花氽水】：锅中加入清水然后煮开，然后加入盐、料酒少许、食用油少许、加入西兰花胡萝卜大火氽水，大约氽水40秒，西兰花约七成熟然后立即捞出过冷水，使其温度迅速下降，放一旁控水备用。

第六步【烹饪过程】：锅中加入少许的底油，油温五成热下入蒜蓉爆香，然后下入腌制好的虾仁，虾仁炒至八成熟然后下入西兰花、胡萝卜，大火翻炒，然后调味加入盐、鸡粉翻炒均匀，然后用水淀粉勾薄芡、加入少许明油翻炒两下出锅，一道色泽翠绿、口感爽脆的西兰花制作完成。

（1） 西兰花在种植过程中少不了打农药去虫害，在制作前加入盐水浸泡15分钟目的是去掉残留在西兰花中的农药成分，而且西兰花中还带有较小的菜虫单看表面是看不到的，用盐水浸泡这些菜虫就会自然跑出来。——（也可以用洗米水加盐浸泡 效果更佳）

（2） 西兰花氽水这一步很重要，氽水过程中要控制好时间，西兰花不能烫久，否则会使做出来的西兰花没有口感，而且营养成分也会流失。

（3） 在买虾的时候尽量挑选中等大小的，因为大个的虾较难入味，而且也较贵，这道菜加入虾仁目的是提味的作用。买回来的虾先放入冰箱急冻，目的是利用热胀冷缩的原理，这样冻过的虾可以更好、更快的去虾壳。

（1）问：为什么我做出来的西兰花炒虾仁很腥？是哪一步做错了。

》》答：出现做出来的西兰花炒虾仁很腥主要的原因只有一点：【虾仁没有去掉多余水分】 清洗过的虾仁肉中含有较多的水分，虾仁在腌制前一定要先沥干水分，或者用厨房纸巾吸干水分，只有去掉水分的虾仁才可以充分的入味，这样才不会腥。如果没有去干水分就腌制，那么虾仁下锅的时候一预热这些水分就会全部析出，就会导致锅中有较多的水分，这些水分都是从虾中析出的所以很腥，如果再与西兰花一起炒制那么就等于“毁了”这一道菜。

（2） 问：西兰花在氽水的时候为什么要加入盐、料酒、食用油？

》》答：西兰花在氽水的时候加入这些调料，主要的目的就是使做出来的西兰花保持色泽翠绿、且带有光泽。加入盐目的使西兰花增加少许的底味。而加入料酒是因为料酒中的酒精成分可以使西兰花长时间保持翠绿。而加入食用油目的是使氽水出来的西兰花色泽更加好看。行业内常用的绿色蔬菜氽水，为了使蔬菜保持翠绿都会加入这三样调料，这也是最为常用的烹饪方法。

（3） 问：西兰花氽水为什么七成熟就要捞出？捞出后为什么要马上过冷水？

》》答：西兰花的营养成分高，所以在制作的时候一定要注意烹饪的过程，西兰花氽水的时间不能过长，如果烫至完成熟再捞出，那么这样做出来的西兰花营养成分已经流失，而且也没有了爽脆的口感。正确的做法是烫至七成熟然后捞出马上过冷水使其温度快速下降，这样做出来的西兰花口感才更加爽脆。

——（行业内还有一种西兰花的制作方法叫【冰镇西兰花】，西兰花氽水后马上放入冰块中降温，然后蘸着蘸料吃，这样的吃法是最保留西兰花营养的吃法，而且口感很爽脆，喜欢的也可以尝试）

西兰花是一种营养丰富的蔬菜，制作上为了更好保留它的营养价值，其中烹饪方式一定需要注意细节，了解并且学会以上的小技巧，美味又营养的西兰花你也可以制作出来。原创分享，欢迎点赞评论，谢谢！

西兰花怎么做好吃？

西兰花怎么做好吃？

大家好，我是小董，我的回答是：因为人们的生活逐渐丰富，在饮食上面也有了更多的选择，就拿蔬菜来讲，十几年前我们吃的都是很大众的蔬菜种类，而如今超市中各种美味奇特蔬菜扎堆，这两年比较流行的菜品，西兰花算是比较热门的选择，尤其适合一些口味比较清淡的朋友，因为这款菜品不适合浓油赤酱制作，同时西兰花因为所含营养丰富，尤其是维生素为同类菜品的好几倍，一些经常健身的朋友，食用西兰花最为合适，不过怎样将西兰花做出美味呢？

其实就西兰花的做法而言，大多数人会拿西兰花炒瘦肉，而且还会将西兰花炒的比较软烂，可能是因为长相和菜花相似，大家更喜欢煮的透一些。其实西兰花美味的口感，就是那种不煮透的脆感，吃在嘴里比较爽口，当然也会更加下饭，这里就给大家推荐几道西兰花的经典做法，同时还有怎样选择优质的西兰花，才有更好的口感。

1.怎样挑选优质的西兰花？

答：西兰花在菜品中的地位比较高，从它的价格就可以看出来，属于高档菜，所以我们在挑选时也要仔细，保证能够挑选出优质西兰花。西兰花的花头用手先按压一下，如果比较硬实，就属于新鲜的西兰花，而且新鲜的西兰花颜色青翠，表面有一层淡淡的雾白。而那种用手指按压就发软，而且看上去发蔫的西兰花，一般就是品质差不新鲜的，尤其是那种花头开出黄花的，基本上都是老西兰花，做菜的品质很差，口感也不好。

2.凉拌西兰花怎么做？

答：可能大家平时都喜欢炒西兰花，对于凉拌西兰花不太熟悉，其实这道菜非常的美味养生，首先我们将西兰花的给掰开成一个个小块，如果尾部过长可以剪除一部分，然后将西兰花清洗干净。这时我们将锅中加入清水，等到锅中的清水快开，冒出虾眼泡时，就可以将西兰花倒进去焯，焯煮的时候在锅中加入一点食用油，这样西兰花颜色会更青翠，焯煮两三分钟，就可以将西兰花捞起来。这时我们加入蒜末，香醋，蚝油，生抽，以及少量食盐，搅拌均匀腌制十分钟，一道美味的凉拌西兰花就做好了。

3.西兰花炒虾仁的做法？

答：相对于西兰花炒肉来讲，用西兰花配着虾仁炒更美味，我们先将虾仁用料酒和胡椒粉腌制十分钟。然后将西兰花掰成小块，放在清水中加入一点盐浸泡几分钟，最后清洗干净。此时我们将锅中加油烧热，然后下入蒜瓣爆出香味，将虾仁下入锅中翻炒出香味，然后立刻下入西兰花，最好开成大火爆炒，我们在锅中只需要加入适量的食盐和生抽就可以，炒到西兰花断生直接出锅，一道清爽美味的虾仁西兰花就做好了。

1.选择西兰花尽可能是花头比较硬实青翠，没有发蔫开花的现象。

2.西兰花烹煮时，尽可能少加香辛料和辣椒，防止掩盖西兰花的新鲜口感。

3.想让炒出来的西兰花更脆更鲜，直接爆炒至断生即可，不需要加入过熟。

大家对于西兰花的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

西兰花怎么做好吃？

我爱吃西蓝花，可以说现在每天都必须吃一次，这是因为现在的西蓝花特别的便宜，也是大量上市的季节，不知道别的地方如何，反正我们这里现在菜店的都是西蓝花最好，特别是前一阵西蓝花在促销活动，一公斤4元，真是便宜啊，要知道平时的西蓝花那是吃不起啊，一公斤8元以上了，一个西蓝花算下来十几元了，想吃看着价格都心凉了。

西兰花，又名花椰菜，原产于地中海东部海岸，约在19世纪初 清光绪年间引进中国。西蓝花好多地方都种植，大家都很熟悉，它含有多种维生素，西蓝花维生素C含量比辣椒高，有效预防高血压、心脏病。最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而减少患心脏病与中风的危险。

有些人就缺少维生素k，只要皮肤稍微碰一下，就青一块紫一块的，而且好几天不会消失，这就是缺少维生素K了，就要多西蓝花了，我就是这样缺少维生素K的人，现在知道为什么我爱吃西蓝花了吧。

如何挑选西蓝花？

先看颜色，颜色越是碧绿的越是新鲜，最好上面还带有叶子的最好，用手掂一掂，手感越重的，质量越好，还要在看看，它的花球，太硬的，颜色发黄的，那是老的，不要挑。买回后最好在4天内吃掉，否则就不新鲜了，就连颜色也变还了，特别难吃。

西兰花怎么做好吃？

西蓝花的做法，它和其它食材稍微不用，炒、烧、煮、榨汁比较常见，别的做法很少见。我吃西蓝花炒的最多，而且还最喜欢清炒，不加任何配菜，直接加下锅爆炒变色出香味出锅，如果想吃辣味的了，就加一个青辣椒炒出辣味，再下西蓝花直接爆炒出锅，特别的清香好吃。

有人说西蓝花不能加配菜不好吃，那可以用虾仁炒西蓝花，肉片炒西蓝花，香菇炒西蓝花，还可以用西蓝花炒鸡肉，西蓝花炒培根等，不少小伙伴喜欢把西蓝花作为装饰菜，还可以把西蓝花炒腊肉都好吃。注意一点，西蓝花炒着比较好，这是我的口感，而是我最喜欢的做法。千家百宴，每个人的口味不一样，做法也不同，你爱吃，别不一定爱吃，所以西兰花怎么做好吃？看你隔日口味了。

《西蓝花炒鸡》

推荐理由：鸡肉和西蓝花炒出香味，它们二者的完美结合，清香又好吃。

做法：1、把鸡洗净去掉鸡骨，再把它切成小块，西蓝花洗净掰成一朵朵的，要用淡盐水泡泡洗净

2、热锅凉油，油热7成下鸡块，煎到里面金黄色出香味出水分（也可以先焯水以后，再煎炒），加老抽翻炒均匀上色，也可以再加点生抽，吃辣的可以加豆瓣酱翻炒出香味

3、把鸡块拨一边，加八角、花椒粒、姜炒出香味，再把鸡肉和香料一起翻炒均匀出香味，加热水翻炒均匀大火烧开，加锅盖闷烧15分钟以上，鸡肉带有外皮，所以要焖的时间久一些

4、加西蓝花翻炒均匀，我喜欢自己炒出香味不焯水

5、加青红辣椒翻炒出辣味，加盐翻炒均匀，西蓝花入味翻炒均匀即可出锅。

可可小贴士

1、西蓝花不可久炒，久煮，这样口感

2、西蓝花焯水后，应立刻入凉开水内过凉，沥干水分在用

3、烧煮和加盐时间也不宜过长，要不会破坏防癌抗癌的营养成分。