食用香料里哪些最香？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，精通卤菜和面食汤类的制作，擅长使用的香辛料大概有40多种，下面我就从不同角度去说下哪些香料香气比较足。

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1.木香

木香具有浓郁香气，在卤菜制作中，一般仅用于给肉类食材增加料香，因其香味极为浓郁且霸道，所以通常作为佐使料用，用量不可过大，否则会掩盖其他食材香料的味道。

木香在卤菜香料配方中并不常见，却是板面底料中必备的一味香料，因为其霸道的香气可以遮掩住牛油的膻味。

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2.桂丁

桂丁这味香料是很常见的一味香料，但是对于从事卤菜多年的人来说也并不常见，这主要是因为桂丁多用于牛肉面或者汤底的制作。桂丁具有浓郁香气却并不霸道，桂丁和桂子有相同的芳香气味，但是区别就是桂丁香气的持久性更好，桂子的前香味更好。

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1.白蔻

香辛料有一种很特别的分类方法，就是按照植物的不同部位来分类，其中类似植物的根，茎，叶，果实等等，而一般果实类香料又可以被称作是球型类香料，此类香料有个共同点，大多是苦香类型香料，例如白扣就是其中的典型，白扣闻着并无明显气味，但是入口咬碎后会有一股强烈的类似薄荷的芳香味，香气浓郁且持久。

类似白扣这样的香料还有：阳春砂，草果，肉扣，香果等等。

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2.小茴香，孜然

小茴香是典型的闻着不香吃着香，小茴香入口的香气类似于八角的味道，略带甜味，其主要作用就是去异增香，类似小茴香的香料还有孜然，孜然不仅香气浓郁且持久性很高，但是切记一点的是孜然在卤菜配方中的用量不可过多，否则容易坏卤水，因为孜然中含有一种酸性物质，在孜然反复熬煮使用时就会出现酸味，从而导致卤水变酸。

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任何一种香料在使用前，其本身所具有的香气并非纯正，有很多带有刺激性气味或者药味苦涩味的香料需要一些特殊处理才能激发其更好的香味，还有一些具有脂溶性特点的香料都是需要做些处理才能激发其香味，所以单纯的考量每种香料自身的香气并不正确，况且有很多香料的香气需要合理的搭配其他香料才能激发出一个好的味道，同一种香料搭配不同食材，与不同香料搭配会有不同的味道，例如：

禽类食材：搭配白芷味道最好，白芷通常和白扣一同使用，而白扣又和草果，良姜一起搭配。

牛肉类食材：搭配草果，白扣味道最香，通常辅助搭配小茴，白胡椒使用，无论是牛肉汤的制作还是卤菜的制作，草果是必不可少的一味料。

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猪肉类食材：八角，桂皮，小茴香，丁香，这四种在增加料香方面是比较适合猪肉类食材的，但若是突出还原肉香，那么最适合猪肉类食材的香料则是草寇，而草寇又是典型的闻着不香吃着也不香，但是遇到对的食材就可以完全激发食材肉香味的香料。

所以我们可以看出，从不同角度去看任何一种香料都有可能是最香的香料，也都有可能不是最香的香料，香料的气味本身就是复杂的受到了很多因素影响，所以在没有具体的标准前提下，任何一种假设都有可能是对的或者是错的。但若是仅凭感官去闻香料的气味就断定某种香料是最香的这种方法绝对是不对的。

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食用香料里哪些最香？

要说什么香料最香，这是没法说的，因为单一的香料没有哪个是最香的，每种香料的味道都是不一样的，也没有什么食品只放一种香料就非常好吃的。

所以，给大家推荐几种我用的香料。

普通的八角、桂皮、香叶和花椒基本上大家都知道，所以这里我就不说了。

这推荐的几种香料有秘方的人都不会轻易透露的，网上那些免费的食品配方几乎都不会提及这几种香料，而且，一般人也是不知道的。

1，千年健：

别名：丝棱线，千颗针、香根、千年见、一包针、年见，这些都是它的名字。

我相信很多人不知道这个香料，甚至去卖香料的地方都有不知道的。

千年健属多年生草本植物，闻起来就很香，是一种清香的味道，卤肉的时候放点能很好的增加肉的香味的。

2，桂枝

别名：嫩桂枝、桂枝尖、桂尖、柳桂。

是肉桂树的嫩枝，嫩枝把树叶去掉晒干就称桂枝。

卤肉必加的香料，一些西方国家烤制面包、点心的时候也会添加桂枝，国内通常用来腌制肉类食品。

3，一口钟

别名：一口盅、红嗽叭花、云南白树球，扣子七，胜利果。

有特殊的香味，卤肉放它没错的。

4，甘崧

别名：香菘、香草、甘菘香，是一种香料，是麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，但不可多放。

5，香茅草

别名：柠檬草、包茅。

国内常用于火锅、麻辣烫和卤肉，有特殊的香味，但不能多放，放多了会有肥皂水的味道。

荷兰人把香茅草用于鱼料理的调味品。香茅草在和马来西亚和印度已有很久的栽培历史。

一般可作为腌菜的调料和做咖喱果子露、汤、甜酒的配香。

也可以泡茶喝，柠檬草还可提炼柠檬草油和皂用香精。

6，苦豆

别名：苦豆子、香豆子，是一款有着异香的香料，是西北地区做面食必不可少香料。

优良品种有玉门香豆子、新疆香豆子、青海香豆子。

但苦豆毒性大，口服15粒以上的种子出现恶心、呕吐、头晕、头痛、心悸、烦躁、面色苍白等，所以，一定要谨慎使用。

7，香菜籽

别名：芫荽籽、松须菜籽、胡荽籽。

香菜籽为双圆球形，表面淡黄棕色，成熟果实坚硬，味微辣原产于地中海沿岸，气芳香，带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道。 当种子变为褐色的时候就可以采收了，经脱粒、晒干几颗提取呈香物质。

常用于腌制食物，磨成的细粉可用于许多食品调味中，是烧烤和烹调的常用调味料理想香料之一，我们喝的咖啡也是加入香菜籽调味的。

以上这些香料做卤菜、烧烤、烹调和麻辣烫中都可以使用，掌握好用量会使你做的食品有香味、有滋味、有回味！

希望这个回答能给您的厨艺带来帮助。

如果有，请给点个赞吧。

食用香料里哪些最香？

首先香料没有“最香”和“不香”之分。香料的种类繁多，很难说哪些香料最香，哪些香料不香，只有适合的才是最好的。在我们卤菜的时候，香料的运用是最多的，但是往往是多种香料混合使用才能发挥出作用，单一的使用某一种香料根本达不到我们想要的效果。比如香料里公认的香味比较浓郁且常见的有八角，桂皮，小茴香，藿香，川砂仁，迷迭香等，但是当他们用在卤水中的时候，任何一样香料拿出来单独运用，都不会有卤香味。所以，很难说哪些香料的香味最香。只有当某些香料用于卤菜当中并且能使食材突出其自身的香味时，我们才会说这种香料对于这种食材来说是最好的。如卤猪头肉，用八角，桂皮，小茴香作为主料时，卤出的猪头肉肉香醇厚，卤香浓郁；卤鸡肉时，用八角，白芷，良姜作为主料，鸡肉鲜香四溢，回味无穷。所以，如果要说某种香料香与不香，要将香料置于某种烹饪环境当中来对比。单纯的去区分香料香与不香比较片面。

只不过，在所有可用于卤菜的香料当中，就香料本身的气味来说，有些香料香味较浓，异味较少；而有些香料的香味较少，异味较浓。所以，香料又有芳香型和苦香型之分。不管是哪种香型，它们都有各自的作用，只是在平常的卤菜当中，芳香型的香料使用得较多一些。

八角：

这是卤水中通用的主料，把它排在香料之首，相信不会有人反对。用于卤水中主要以增香为主，以广西产的质量最好。尝之略带回甜味，气味芳香。如果闻起来有刺鼻的气味或者酸味，则为硫磺熏制过的。八角所含的茴香油与卤水中的卤油相融合，从而达到掩盖食材异味和腥味的效果。

桂皮：

外表呈卷状，气味芳香，入口回甜略带麻味，表皮灰棕色，内皮红棕色。用于卤肉中，有增香，解腻，去异味的作用。以广西产的质量较好。

小茴香：

外形似稻谷粒、气味芬芳无药味，清香宜人。购买时以色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满为好，属于卤菜配料的主料。

丁香：

香味浓郁，品尝有舌麻的感觉。因其香味过于浓烈，用量不宜多，家庭用两三颗即可，否则抢味厉害。丁香有公丁香和母丁香之分，卤肉中通常使用公丁香。

香果：

外形呈圆形或者椭圆形，壳坚硬。香气微浓，用于卤菜或者熬汤增香效果较好，有种若有若无的香气。同时兼具有抗氧防腐的作用，作为增香用。

川砂仁：

能赋予食材特别的香味，是卤水中一种非常重要的辛香料。气味温和芳香，香气容易渗入肉里。是卤菜增香的常用香料。以果实饱满厚实为好。

香茅草：

具有一股浓郁的柠檬香味，在卤菜中使用能够调和其他香料的中药味，闻起来香味宜人，增加食欲，但量也不宜太多，容易抢味

香料的运用是有针对性的，不同的食材在香料的使用上也略有差异，不能一概而论。这就需要我们对香料的特性，作用自己使用量有一个清晰的认识。

食用香料里哪些最香？

谢谢邀请。大自然中动物性天然香料最常用的香料品种有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香和麝香鼠香5种，它们均是很好的定香剂，也是目前最好的，最天然的广泛应用在香水或高级化妆品中。 一、麝香（Musk） （1）来源 麝香系生活于中国西南、西北部高原和北印度、尼泊尔、西伯利亚寒冷地带的雄性麝鹿的生殖腺分泌物。2岁的雄麝鹿开始分泌麝香，10岁左右为最佳分泌期，每只麝鹿可分泌50g左右。 （2）采集 位于麝鹿脐部的麝香香囊呈圆锥形或梨形。自阴囊分泌的成分储积于此，随时自中央小孔排泄于体外。传统的方法是杀麝取香，切取香囊经干燥而得。现代的科学方法是活麝刮香。中国四川、陕西饲养麝鹿刮香已取得成功，这对保护野生资源具有很大意义。 （3）性状 麝香香囊经干燥后，割开香囊取出的麝香呈暗褐色粒状物，品质优者有时析出白色结晶。固态时具有强烈的恶臭，用水或酒精高度稀释后有独特的动物香气。 （4）成分 黑褐色的麝香粉末，大部分为动物树脂及动物性色素等所构成，其主要芳香成分是仅占2%左右的饱和大环酮——麝香酮。1906年Walbaum从天然麝香中将此大环酮单离出来，1926年Ruzicka确定其化学结构为3-甲基环十五烷酮。后来，Mookherjee等对天然麝香成分进行进一步研究，鉴定出其香成分还有5-环十五烯酮、3-甲基环十三酮、环十四酮、5-环十四烯酮、麝香吡喃、麝香吡啶等十几种大环化合物。 （5）用途 麝香在东方被视为最珍贵的香料之一。它不但具有温暖的特殊动物香气，在香精中保留其他香气之能力也甚强，常作为高级香水香精的定香剂。除作为香料应用外，天然麝香也是名贵的中药材。 二、灵猫香（Civer） （1）来源 灵猫有大灵猫和小灵猫两种。产地中国长江中下游和印度、菲律宾、缅甸、马来西亚、埃塞俄比亚等地、雄雌灵猫均有2个囊状分泌腺，它们位于肛门及生殖器之间，采取香囊分泌的黏稠物质，即为灵猫香。 （2）采集 古老的采取方法与麝香取香类似。捕杀灵猫割下2个30mm×20mm的腺囊，刮出灵猫香封闭在瓶中储存。现代方法是饲养灵猫，采取活猫定期刮香的方法，每次刮香数克，一年可刮40次左右。此法在中国杭州动物园已经应用多年。 （3）性状 新鲜的灵猫香为淡黄色流动物质，久置则凝成褐色膏状物。浓时具有不愉快的恶臭，稀释后则放出令人愉快的香气。 （4）成分 灵猫香中大部分为动物性黏液质、动物性树脂及色素。其主要成分为仅占3%左右的不饱和大环酮——灵猫酮。1915年Sack单离成功，1926年鲁齐卡确定其化学结构为9-环十七烯酮，后来，Mookherjee、Wan Dorp等对天然灵猫香成分进行了进一步分析，鉴定出其香成分还有二氢灵猫酮、6-环十七烯酮、环十六酮等8种大环酮化合物。 （5）用途 灵猫香香气比麝香更为优雅，常作高级香水香精的定香剂。作为名贵中药材，它具有清脑的功效。 三、海狸香（Castoreum） （1）来源 海狸栖息于小河岸或湖沼中。主要产地为俄国西伯利亚和加拿大等地。不论雌雄海狸，在生殖器附近均有2个梨形的腺囊，内藏白色乳状黏稠液，即为海狸香。 （2）采集 捕杀海狸后，切取香囊，经干燥后取出海狸香封存于瓶中。 （3）性状 新鲜的海狸香为乳白色黏稠物，经干燥后为褐色树脂状。俄国产的海狸香具有皮革-动物香气。加拿大产的海狸香为松节油-动物香。经稀释后则具有温和的动物香香韵。 （4）成分 海狸香的大部分为动物性树脂，除含有微量的水杨苷（C17H18O7）、苯甲酸、苯甲醇、对乙基苯酚外，其主要成分为含量4%～5%的结构尚不明的结晶性海狸香素（Castorin）。1977年瑞士化学家在海狸香中分析鉴定出海狸香受聘、喹啉衍生物、三甲基吡嗪和四甲基吡嗪等含氮香成分。 （5）用途 主要用于东方型香粗的定香剂。 四、龙涎香（Ambergris） （ 1）来源 龙涎香产自抹香鲸的肠内。龙涎香的成因说法不一，一般认为是抹香鲸吞食多量海中动物体而形成的一种结石由鲸鱼体内排出，漂浮在海面上或冲上海岸。主要产地为中国南部、印度、南美和非洲等热带海岸。 （2）采集 漂浮在海洋中的龙涎香，小者为数千克，大者可达数百千克。在海洋上拾起龙涎香块，经熟化后即为龙涎香料。 （3）性状 龙涎香为灰色或褐色的蜡样块状物质。60℃左右开始软化，70～75℃熔融，相对密度为0.8～0.9。由抹香鲸体内新排出的龙涎香香气较弱，经海上长期漂流自然熟化或经长期储存自然氧化后香气逐渐增强。 （4）成分 在龙涎香中除已查明含有少量的苯甲酸、琥珀酸、磷酸钙、碳酸钙外，尚含有有机氧化物、酮、羟醛和胆固醇等有机化合物。据称，龙涎香醇是龙涎香气的主要成分，其分子式为C30H52O，结构式为： （5）用途 龙涎香具有微弱的温和乳香动物香气。香之品质最为高尚，是配制高级香水香精的佳品，是优良的定香剂。 五、麝香鼠香（Muskrat） （ 1）来源 人工饲养的成年雄性麝鼠（Ondatra zibethica）香囊中的分泌物。 （2）采集 每年4～9月份为麝鼠的泌香期，采用人工活体取香。 （3）性状 新鲜的麝鼠香为淡黄色黏稠物，久置则颜色变深。具有麝香样香气。 （ 4）成分 麝香酮、降麝香酮、环十七酮等。 （5）用途 高档日用香精定香剂。 希望对你有帮助。

食用香料里哪些最香？

我觉得香料没有（最）一说

主要看您做的什么菜

中国的菜肴辅助材料很多

不同的香料辅助不同的菜肴

我喜欢炒鸡肉用白芷（很香）

酸辣肚丝汤的白胡椒也是那么的香

做鱼时候用的九层塔紫苏

要对你面前的一个菜有自己的理解，找出它独特的释放

食用香料里哪些最香？

中餐干货调味料主要有：花椒、草果、胡椒、干辣椒、桂皮 、香叶 、小茴香 等，这几样是最常用的；此外还有丁香、豆蔻、山奈、良姜、白芷、砂仁、甘草、千里香 、数一下，大概有十几种之多。