杂面条是什么面条？做法是什么？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面条的制作是专业级别的，杂面条是什么面条？可能根据字面意思，很多人都能猜出来，应该是用五谷杂粮制作而成的面条，实际上最初的杂面条只有一种，下面我就详细讲解下杂面条的做法，以及什么是杂面条。

杂面条是带有地方特色的美食，主要以河南为主，虽然很多地区都有食用杂粮面条的习惯，但是河南是最为普遍且当成家常便饭的，最初的杂面条其实很单一，主要就是绿豆面条，也就是说传统杂面条的制作应该指的就是绿豆面条，而现在则出现了各种各样的杂面条，虽然杂面条的种类很丰富，但是做法基本都是大同小异，只不过就是添加的杂粮不同而已。

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杂面条的和面的比例是怎样的？

如果是个人家想要制作杂面条，只需要少量添加些五谷杂粮即可，如果制作量比较大，那么所添加的五谷杂粮就要控制好用量了，不然面条会断的厉害。杂面条的和面比例是：高筋面粉与五谷杂粮的比例为4：1，然后水的添加量则要根据面条的制作方法而定，如果是制作手擀面一类的面条，那么水的用量最好控制在500克高筋面粉，用250克－260克凉水。

如果机器面，那么水就要少加些，因为如果水加多了，面团过于柔软，那么面团就会发粘，在用机器压面的过程中就会到处粘连，在用机器切面条的时候，就会出现面条切不成型等情况的发生。所以机器面的水最好控制在220－245克以内。

杂粮面条的做法主要有两种方式，下面我就详细讲解一下做法。

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第一种：将杂粮研磨成面粉

这种做法是杂粮面条比较常见的做法，将五谷杂粮研磨成面粉，然后按照4：1的比例和小麦面粉混合和面即可。最常见的杂粮面条就是玉米面条。诸如此类的杂粮面条的制作中切记一点，杂粮最好研磨的细一些，如果杂粮研磨的较粗有颗粒感，那么面条比较容易出现断条的情况。

【玉米面条的做法】

食材：

高筋面粉400克【蛋白质含量在12.0%以上的面粉最好】，玉米面粉100克，盐4克，碱面1克，凉水260克

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和面方法：

1.将面粉和玉米面粉放入盆中，加入食用盐和碱面，搅拌均匀后，加入130克凉水，然后用手顺时针搅拌盆中的面粉，直到面粉变成棉絮。

2.然后再加入80克凉水，这个时候水要慢慢地淋入，边淋水边用手搅拌盆中面粉，此时盆中的面粉应该变少了，面絮应该变多了。

3.最后慢慢淋入剩下的50克凉水，此时盆中的面絮应该变为面团，然后取出较大的面团，让盆中的干面粉可以充分吸收到水，直到盆中的干面粉成为面团。

4.将盆中的面团和取出面团合在一起，然后进行按压揉搓几次，然后将面团密封好醒面半小时即可。

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5.面团醒好后，开始揉面至面团光滑细腻即可。

提示：如果不会揉面的人，可以用擀面杖按压面团，直到面团光滑即可。

6.最后将光滑的面团用擀面杖擀开，面饼擀得越薄，切出来的面条就越细，然后将面条反复折叠后即可开始用刀切面了。

第二种方法：将五谷杂粮打成汁

这种方法比较适合于豆类的杂粮，相对于第一种方法，第二种方法做出的面条更加的细腻，口感更加的好，而且面条不易断裂，而且味道也会更加的好。下面就以绿豆为例讲解一下。

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【绿豆面条的做法】

绿豆用清水浸泡一晚上，然后去皮后，放入打汁机中，加入适量水【这里加的水其实就是和面中所用的水的一部分，加多少水提前算出来，然后再和面的时候再减去这个水的量即可】，然后找一块纱布，将绿豆汁过滤一下，用过滤后的绿豆汁和面即可【过滤的目的是防止有大颗粒的渣子进入面中】。

然后就按照第一种的和面方法以及面条的做法制作绿豆面条即可。

提示：买一份豆浆直接和面可以减少工作量呦！做法一样的，但是豆浆里不要加糖。

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如果说杂粮面条是营养的代表，那么果蔬面条则是营养加颜值的代表，两种面的做法其实都一样，区别就在于面条制作中所添加的辅料不同而已，而果蔬面条所添加的辅料既是水果和蔬菜。例如现在面馆中最常见的菠菜面，面条颜色绿油油的甚是美观，可以增加人的食欲。

果蔬面的制作方法，就是将水果和蔬菜打成汁，然后按照上面方法和面即可，火龙果面条的颜值比较高的，大家可以尝试一下。

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杂面条是什么面条？做法是什么？

杂面条一般是以豆面为主，(主要是绿豆面或豇豆面)小麦面榆树皮面为辅两者混合所和的面擀成的面条叫杂面条。纯豆面因延展性差难以擀成理想的条，同时囗感也不好。因此都要加些小麦粉，过去因小麦缺少就加榆树皮粉以增加它的延展性和口感。

杂面条是什么面条？做法是什么？

杂面条是汤面条的一个别称，不是面条的名称，在河南周口有些人会把芝麻味做的面条称为（芝麻味杂面条）用肉丝做的面条称（肉杂面条）

杂面条是什么面条？做法是什么？

美食在前，总会让人有抑制不住的冲动，让人越吃越想吃。在平凡的生活里面，通过各种美食来追求生活中的趣味。作为一个地道的北方小吃货，我是非常爱吃各种美味的面食，像是猪肉包子和面条等等。其中，美味可口的番茄鸡蛋面更是让我爱上了，越吃越想吃。

美味的番茄鸡蛋面

食材：番茄、鸡蛋、桃园建民西瓜酱、葱姜、绿豆、面粉、胡椒粉、酱油、盐

做法：1、先把番茄冲洗干净，再用热水稍微焯烫一下，去掉外皮之后，再用刀切成小块；备用；

2、把鸡蛋打入干净的小碗里面，加入适量的温水，撒一些盐，用筷子搅拌均匀，制作成鸡蛋液；

3、再把葱姜分别洗净，切成葱花和姜末；把绿豆洗净后，放入清水里，浸泡一段时间；

4、等到把绿豆泡好之后捞出来，沥干水，磨成绿豆粉；拿一个干净的盆，倒入适量的面粉和绿豆粉，加入适量的水，揉成光滑的面团；

5、再把面团擀成薄薄的面片，折叠起来，切成面条；热锅烧油，放入葱姜炒香，倒入鸡蛋液，翻炒成块，放入番茄；

6、再加入适量的桃园建民西瓜酱、盐、胡椒粉和酱油，翻炒均匀，倒入适量的水，烧开后下入面条，搅拌均匀，煮到食材成熟入味，即可；

如果大家不知道每天该吃什么，欢迎关注我们，我们每天都会给大家分享美食。欢迎大家前来评论、点赞、收藏和转发哦！

杂面条是什么面条？做法是什么？

杂面条有绿豆面 高粱面，营养均衡，非常不错

下面分享一道好吃的杂面条

杂面条是什么面条？做法是什么？

很高兴来回答您提出的问题：杂面条就是用五谷杂粮来做的，有黄豆面、绿豆面、和小麦粉等，配好比例合在一起活成面擀成面皮切成条状。

在我们日常生活中吃一些五谷杂粮，自己做一些杂面条，配上打好的卤或酱来吃，是非常香的味道。

杂面条有一种豆香浓郁的香气，营养价值丰富，多种豆类合在一起维生素、大豆蛋白含量高，对身体健康有益。

我喜欢吃这种杂豆面，喜欢它的味道与口感，会做上好吃爱吃的面。

今天就来做这道杂面条

我们准备原材料～杂豆面、白菜、羊肉、白胡椒粉、盐、葱姜

做法1、大白菜洗净切丝备用、羊肉切丁、葱姜切丝

做法2、羊肉切丁后打入一个鸡蛋搅拌均匀、锅放油滑散羊肉丁放入葱姜丝翻炒出香味、加入适量清水、水开后放入切好的白菜丝放入杂面条煮熟、加入少许盐白胡椒粉、出锅即可食用。

这样做出来的羊肉白菜杂面条，在这个秋天或不久到来的严寒冬天，喝上一碗热腾腾好喝又暖胃的汤，真是舒服惬意开心！