玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别？

大家好，我是拉面那些事儿，我是一个有文化的拉面师，现在超市中有很多不同名称的淀粉，那么在美食的制作中这些不同名称的淀粉到底有什么区别呢？下面咱们就详细说下他们之间的不同点！

六种淀粉的吸水性对比：

小麦淀粉>玉米淀粉>红薯淀粉>土豆淀粉，木薯淀粉，豌豆淀粉

六种淀粉的粘性对比：

土豆淀粉>木薯淀粉，红薯淀粉，豌豆淀粉>玉米淀粉>小麦淀粉

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淀粉提取的食材不同

【玉米淀粉】：是玉米通过各种加工工序制成，特点：吸湿性很强，能达到30%以上，玉米淀粉又称生粉，六谷粉等等，其颜色为白色微带黄色的粉末。

主要用途：用于汤汁勾芡，给食材挂糊油炸，腌肉「软化肉类食材纤维起到嫩肉效果」

【土豆淀粉】：是从土豆中提取的淀粉，所以也叫做马铃薯粉，太白粉，特点：粘性很强，吸水性差，其颜色为白色粉末状。

主要用途：和玉米淀粉的用途一样，区别就在于勾芡后，汤汁变凉后，土豆淀粉勾芡的汤汁会越来越稀。

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提示：玉米淀粉和土豆淀粉是餐饮美食制作中使用最为广泛的两种淀粉，大多数的美食烹饪用到的淀粉多数是这两种淀粉，那么两者间的区别有哪些呢？

1.价格上：土豆淀粉高于玉米淀粉

2.透明度：从汤类勾芡的角度看，土豆淀粉的透明度高于玉米淀粉，土豆淀粉在糊化后几乎是透明略带白色，而玉米淀粉透明度相对较低。

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3.勾芡时的温度：土豆淀粉一般在60摄氏度左右即可呈现糊化状态，玉米淀粉则是在70摄氏度左右，所以玉米淀粉高于土豆淀粉。

4.粘稠度：土豆淀粉高于玉米淀粉，用同等质量的土豆淀粉和玉米淀粉，分别勾芡汤汁，土豆淀粉勾芡的汤汁的粘稠度要好于玉米淀粉。

5.稳定性：玉米淀粉高于土豆淀粉，稳定性指的就是用两种淀粉，分别勾芡的汤汁，土豆淀粉在汤汁变凉的时候，汤汁的粘稠度会越来越稀，而玉米淀粉则相对稳定。

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【红薯淀粉】：是从地瓜中提取的淀粉，所以也叫地瓜粉，特点是耐热，其颜色略深。

主要用途：用于制作粉条，粉丝等食材，也可用油炸食材的挂糊，缺点就是会导致食材颜色较深。

【木薯淀粉】：是由一种叫木薯的植物的根茎提取而来的淀粉，特点：糊化后口感比较黏且爽滑。

主要用途：主要用于制作Ｑ弹，粘性较强且易熟的美食，例如布丁，芋圆

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糊化后的透明状态：木薯淀粉高于红薯淀粉，木薯淀粉糊化后晶莹剔透，而红薯粉在经过蒸熟后的颜色则是灰色。

状态上：红薯淀粉颗粒较为粗糙，而木薯淀粉相对较为细腻

用途上：红薯淀粉的粘度较难控制，所以一般不用于上浆和勾芡，而木薯淀粉的粘性较好可以用于菜肴的汤汁勾芡使用。

弹性上：两者差不多

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【豌豆淀粉】：是从豌豆中提取的淀粉，属于品质较好的淀粉

主要用途：适用于制作口感细腻，嫩滑，且外观是接近乳白色半透明状类似果冻一类的食品，例如凉粉

用豌豆淀粉挂浆后的食材，经过炸制后，在口感上软硬适中却很脆，不像玉米淀粉那样硬脆。

【小麦淀粉】：是从小麦中提取的淀粉，又叫做澄粉，澄面，其颜色为白色粉末状，其糊化后透明度较好，做出的成品有晶莹剔透的效果，可以用于勾芡使用，但是勾芡后很容易沉淀。

主要用途；用于制作广式点心，水晶虾饺，对透明度有特殊要求的美食制作。

综上所述：

上述六种淀粉的最大不同就是六种淀粉的使用频率上和使用范围上的不同，土豆淀粉和玉米淀粉在餐饮行业中的使用最为广泛，无论是从上浆，挂糊，还是勾芡上，而我们生活中最常用到的也就是这两种淀粉。

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玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别？

不知道大家在刚学做菜的时候有没有遇到类似的问题，那就是有些菜谱上面会写“淀粉多少多少克”，然后当我们去超市购买淀粉的却懵了。因为货架上满满当当的各种淀粉，比如玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等等，实在是让人眼花缭乱，可能有些朋友都就此打消学做美食的心了，就是因为觉得太复杂太麻烦。

其实这件事情并没有那么复杂，各种淀粉的本质基本相同，但是由于原料不同、成分结构有些许差别，导致它们适用的情况或许并不完全一样，下面我们就解答一下这个问题吧。

玉米淀粉就是以玉米为原料生产制作的淀粉，也是最常见的淀粉种类之一，在香港地区被称为“生粉”的材料一般指的就都是玉米淀粉，也叫做粟米淀粉。

在厨房烹饪当中，玉米淀粉算是比较全能的种类了，它稳定性较好，不容易“还水”，温度降低之后状态也是相对稳定的。所以玉米淀粉常见用来勾芡，偶尔也可以应付一些简单的油炸挂糊的任务，如果有些食谱中没有刻意注明必须用哪种淀粉，那么用玉米淀粉一般错不了的。就连一些西式糕点，比如蛋挞蛋糕的制作，也是玉米淀粉比较常用。

土豆淀粉也就是马铃薯淀粉，同样也是比较常见且常用的淀粉之一，一般我们所说的“太白粉”指的就是土豆淀粉，在香港之外的其他地方说到“生粉”的时候，往往指的也是土豆淀粉。

在我们进行烹饪的时候，土豆淀粉多用于腌渍、拍粉或裹粉油炸，比如炸猪排、炸鸡排的时候。但是由于土豆淀粉相对来说容易“还水”，也就是在冷却之后可能会有汤汁变稀薄的情况发生，所以勾芡效果对比玉米淀粉在稳定性上会差一些，当然这是见仁见智的事情，一定要用土豆淀粉勾芡的话也没有毛病。

红薯淀粉也就是番薯淀粉、地瓜淀粉，在北方很多地区“地瓜”指的就是红薯，而南方有些地方“地瓜”指的是沙葛、豆薯，但是当用作称呼淀粉的时候，红薯淀粉和地瓜淀粉就是一种东西。

红薯淀粉的吸水性特别好，但是粘度差一些，高温沸水糊化之后的色泽也不太好。所以红薯淀粉一般很少用来勾芡使用，比较适合酥炸菜肴的油炸挂糊使用，尤其是在做我们最喜爱的小酥肉的时候，红薯淀粉可谓是首选。

值得一提的是，虽然红薯淀粉质地比较粗糙，粘稠度也不太好掌握，而且红薯淀粉制品往往颜色不那么好看，但是用它制作的粉条粉丝口感却是一流。

木薯淀粉是我们平时不太常用的淀粉，但木薯本身是世界第六大粮食作物。木薯淀粉本身没有余味、精纯而清澈，所以在食品和化妆品制作中都比较常用。

虽然我们的家庭厨房里不太常用木薯淀粉，但它的制品其实很多朋友都吃过，比如我们喝的珍珠奶茶里面的“珍珠”，还有一些甜品中的“芋圆”，几乎都是以木薯淀粉为主要原料制作的。所以木薯淀粉更加适合制作一些Q弹爽滑的小食，但它的粘度相对来说太高了，并不建议在勾芡或者挂糊、油炸的时候使用。

豌豆淀粉的原料当然就是豌豆了，虽然好像不常用，但这不代表它不优秀，只不过豌豆淀粉相对来说会稍微贵一点点。

但是豌豆淀粉的适用性还是很好的，它的质地比较细腻，水溶遇热之后也是晶莹透亮的，而且吸水性也不错。所以豌豆淀粉可以用于挂糊炸酥肉、勾芡收汤汁等等操作，而且由于作为原料的豌豆可以提供些许清新气息和弹嫩口感，所以豌豆淀粉用来制作凉粉也是极佳的选择，算是夏日里消暑的餐前小菜。

小麦淀粉很多朋友可能比较陌生，它的另外一个名字叫做“澄粉”，可能大家依然不那么熟悉，但是提到一种美食应该就有印象了，那就是广式早茶中晶莹剔透的虾饺，它的饺子皮主要就是小麦淀粉制作的。

如果大家有过自己和面、洗面、蒸凉皮的经历，那个最后洗出来的小面团就是面筋，而洗面的水最后沉淀出来的东西主要就是小麦淀粉了，蒸制之后得到的就是凉皮。所以凉皮就跟虾饺的皮一样比较透亮又有嚼头，基本上比较常见的一些晶莹剔透的面食制作都会使用到小麦淀粉。

但是小麦淀粉勾芡、挂糊、油炸之后的表现并不是很好，至少比不上玉米淀粉等常用淀粉，所以在家庭厨房里并不多用。

那么以上就是这次关于各种淀粉的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏，也欢迎评论进行补充哦。

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玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别？

“淀粉”是我们在烹饪过程中经常使用的食材。由于其具有在高温加工后，能够形成黏稠、糊状的特性，所以我们经常使用淀粉来增加菜肴表面光泽，提升菜品的口味，以及使油炸后的食物具有酥脆的口感。

因为不同种类的淀粉由不同的食物加工而成，而且不同的淀粉，还会有不同的特性，所以在使用过程中，不能一概而论，必须根据菜品期待呈现的效果，而分别进行选择。

那么：玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别呢？我们又该如何使用呢？

• 玉米淀粉：

由于玉米淀粉在烹饪过程中适用范围广，而且价格便宜，所以日常使用最为常见。

其主要用于：肉类表面上浆，使其在滑、炒的过程中锁住内部水分，从而达到肉嫩透亮的效果；也可用于菜品勾芡、挂糊、油炸使用。

• 土豆淀粉：

土豆淀粉是由土豆精磨加工而成。

由于经过熬制后透明度高，所以主要用于菜品的勾芡使用。同时，由于其特性和玉米淀粉相似，所以也可以与玉米淀粉互相替代使用。

• 木薯淀粉：

木薯淀粉是由木薯烘干、研磨而成。

蒸煮加工后的成品，表皮爽滑、结实Q弹，而且久煮不烂，所以主要用于制作元宵、汤圆、奶茶中的小团子等。

• 豌豆淀粉:

由于豌豆淀粉相对于其他淀粉价格较高，虽然也可挂浆、勾芡，但一般不作使用。

多用于制作软硬适中，爽滑可口，附加值较高的凉粉，凉皮使用。

• 小麦淀粉:

小麦淀粉由于在蒸煮后，能呈现透明、晶亮的效果，所以多用于制作点心的表皮；也有用于制作凉皮使用。

• 红薯淀粉:

红薯淀粉颜色较深，而且吸水性强，加入到高温的水中后容易迅速结块，所以不适于勾芡使用。

其主要用于油炸食物表面挂糊，使食物表皮达到酥脆的效果；而且，使用红薯淀粉炸过的食物，再经过炖煮加工时，表皮也不容易脱落。

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玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别？

1、从外观上看，土豆淀粉要白一些，手摸要滑润一些，他含水有16—17%，玉米一般13%左右。其他的要差一些。

2、玉米淀粉是属于直链淀粉比较多的，他容易老化。就像我们吃饭的大米，煮后冷了就变硬。土豆淀粉就不容易老化就像做好的透明糕点。

3、土豆淀粉白度、粘度是目前淀粉里面最好的，因此一般家用做拉皮、凉粉、裹粉、勾芡使用最佳。

4、红薯粉或土豆粉的粘稠度很高，但是比较混浊不够明亮，所以一般用在油炸粉之类。玉米粉较之红薯粉清亮一些，而且粘稠度也不是特别高，所以一般用来浆制肉类食品较好。

5、木薯淀粉颜色要暗一些,没有玉米淀粉白。木薯淀粉颗粒较大，稍为膨胀，浆糊就会产生粘性所以使用粘度略低，其干燥速度较快，所以修边机出来之浆糊较干，一般而言，耗糊量略低。

6、小麦淀粉细腻洁白粘性足，透明度高，光泽度一般，勾芡易沉淀，所以做菜时很少用，主要用来制作透明中式点心，如冰皮月饼、水晶虾饺等

7、豌豆淀粉细腻幼滑有光泽。一般采用原料为新鲜豌豆，若是用传统工艺炼制的会比现代工艺多一份健康。且真材实料色泽洁白粉末细腻。在观察了豌豆淀粉粉质和色泽之外，我们可以进行第二步的鉴定了，即用手触摸，感受豌豆淀粉的手感。纯豌豆淀粉用手拍打包装袋可见粉尘飞扬，用手一把紧捏时，粉尘从手指缝呈外喷状，松手的时候就全部散开，可以感受到手感滑润，小块极易松碎。

玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别？

谢邀回答。以上几种淀粉虽然看起来都是淀粉，但是不管从外观、本质还是用途上都有很大区别。下面我以在厨房用的角度总结一些它们的区别。所谓“知己知彼百战不殆”，总结区别之前，还是首先要充分了解一下它们的名称（不同地区叫法不同）以及原材料。
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异。

玉米淀粉：又叫栗粉，这应该使是在中餐烹饪中用途最多的淀粉，它是以玉米为原材料，通过淀粉提取、脱水干燥而成的粉末。

土豆淀粉：又叫马铃薯淀粉，在中餐中的用途也很多，是以土豆为原材料磨碎、揉洗、沉淀而成。

木薯淀粉：是以木薯为原材料经过淀粉提取、脱水干燥而成的。

豌豆淀粉：是以豌豆为原材料通过淀粉提取、脱水干燥而成。

小麦淀粉：又叫澄面，是以小麦为原材料制作而成。

红薯淀粉：又叫地瓜淀粉、甘薯淀粉，是在鲜红薯中提取而成。

区别1.种类不同：红薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉属于薯类淀粉，豌豆淀粉属于豆类淀粉，小麦淀粉和玉米淀粉属于谷类淀粉。

区别2.颜色不同：虽然淀粉颜色大多呈白色，但是细分颜色还是略有差异。玉米淀粉颜色发黄，属于白中带黄，土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉更洁白一些，并且土豆淀粉亮度最高。红薯淀粉颜色发乌，属于白中带红，不透亮。

区别3.形状（颗粒）不同：根据形状，这几种淀粉最好区分的是红薯淀粉，常见的呈颗粒状。最细的是小麦淀粉。

区别4.手感（质地）不同：玉米淀粉比较滑，不容易抓。土豆淀粉摸起来比较湿，很容易抓起。

区别5.成品黏性不同：这可以从淀粉糊化后可以看出，土豆淀粉黏性最足，然后是小麦淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉。

区别6.吸水性不同：吸水性最强的是土豆淀粉，然后是红薯淀粉，依次是木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉。

区别7.用途不同：这应该最能体现这几种淀粉区别的地方，根据它们的黏性、吸水性总结：玉米淀粉最适合炸类菜肴，不管是直接拍干粉还是挂糊，经过油炸后成品比较酥脆，并且只要掌握好油炸技巧，成品可以保持长时间酥脆。

玉米淀粉还可以用来上浆，特别是动物性食材，上浆后可以在食材表面形成保护膜，可以起到致嫩、保持口感爽滑、防止营养流失等作用。

土豆淀粉在中餐烹饪中使用最多的是勾芡，因为它的黏性足，糊化时需要的温度低，可避免食材高温引起的营养流失严重，而且使整体成品亮度高。土豆淀粉还可以制作土豆粉，也可以上浆和挂糊。在挂糊使用中最多的是东北名菜《锅包肉》，提前将土豆淀粉加水泡透，用沉淀的粉浆挂糊，经过油炸成品酥脆、口感最佳。

木薯淀粉的弹性最好，并且没有任何杂味，最适合制作甜点、布丁等。并且饮品中常用到的西米以及东北大拉皮也是以木薯淀粉为原材料制成。

豌豆淀粉用途最多的是制作凉粉，也可以用来制作炸类菜肴，口感也同样酥脆。

小麦淀粉用途最多的是广式茶点，比如制作水晶蒸饺，透明度最高。

红薯淀粉应该是除玉米淀粉外厨房第二常用的淀粉。可以上浆：比如滑鱼片，吸水性强、成品爽滑。制作炸类菜肴：直接拍颗粒淀粉炸，如制作泰山豆腐丸子。用水将颗粒淀粉泡透挂糊，制作炸小酥肉，成品更酥脆、并且用红薯淀粉炸的小酥肉用来做烩菜，不脱糊、久煮不烂。红薯淀粉其他用途就是还可以制作粉条、粉皮等。

注：使用红薯淀粉上浆时要二次磨细后再使用。

除了上面总结的7种区别，这几类淀粉从原材料的价格、营养成分还有很多区别，因为不是厨房用的角度，所以不做具体赘述。当然了，除了以上淀粉，厨房常用的淀粉还有制作粉皮、粉皮的绿豆淀粉，作为稠化剂的藕粉等，因篇幅有限，以后有机会继续和小伙伴分享它们的区别。

以上就是我在本篇问答中的解答，希望能给小伙伴们有参考作用。因水平有限，不足之处欢迎大家评论区留言指正。 喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。

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玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别？

因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的，所以不同品种淀粉的作用是相同的，区别更多的在于色泽和口感。

1. 玉米淀粉 玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。
2. 土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用的不多。
3. 木薯淀粉又叫做菱粉、泰国生粉。生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的，因为这两种淀粉属于价格较便宜，还非常实用。
4. 豌豆淀粉 豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。
5. 小麦淀粉又叫澄粉，特点是色白，但光泽度差，可以用来做一些广式点心，水晶虾饺之类的，透明度好，做出来很好看。
6. 红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏，上浆勾芡一般不会用到它。但它有一个好处，就是糊化后黏的同时也比较爽滑。