怎样做可以使卤肉烂而不油腻？

大家好，我是拉面那些事儿， 本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，对于各种卤菜的制作也是专业级别的，卤肉想要软烂而不油腻，其实很简单，只需要用对几种香辛料，就完全可以达到这种效果，下面我就详细讲解下能够让卤肉软烂且不油腻的香料有哪些。

第一种方法：通过前期加工处理

一般脂肪过多的肉类食材，往往在卤制的时候会有很重的油腻感，就像个人家烹饪五花肉这类的食材，因为没有所需的香辛料，而又不懂肉类食材的前期处理，所以烹饪出来的卤肉，虽然味道不错，但是却吃不了几口，就是因为过于油腻。所以接下来的这种方法是比较适合大家的。

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经过油炸处理可以去除油腻感

类似五花肉这样的食材，在卤制前最好用油炸一下，这样可以去除一些油脂，然后再进行调味卤制，对应典型的美食制作就是把子肉的做法。经过油炸后的肉类食材，不仅可以让肉油而不腻，还可以使得肉类食材更加的紧致，所以在卤制的时候不容易松散，且口感较好。

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经过腌制的肉类食材可以有效地压制住油腻感

一般油脂较厚的肉类食材，在卤制前往往都是需要提前腌制入味的，例如猪头肉的卤制，腌制的用料也不需要过多，只需要用粗盐和青花椒即可。将盐和花椒倒入锅中，小火炒香后，自然冷却后，均匀地涂抹在食材上腌制5个小时左右即可。

提示：这种方法实际上并没有从根本上去除肉类食材的脂肪，而是通过用咸味压制肉类食材的油腻感，从而让人觉得并不油腻。类似这种方法的使用，其实不仅仅是在卤菜的制作中，很多面馆，尤其是那些汤比较油腻的面馆往往都会将肉汤调得稍微咸一点，目的就是为了防止客人吃了后产生油腻的恶心感。

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1.砂仁

砂仁也被称作是透骨香，从这也可以看出砂仁的气味的渗透能力很强，而且其解油腻的效果也十分明显。

2.山楂

大多数的卤菜香料配方中，其实都会有山楂的存在，山楂在卤水中的主要作用其实就是可以去掉油脂较厚的食材的油腻感，其次山楂用到一定量的时候，可以起到软烂肉类食材的效果。

3.白扣，花椒，草果

这三种香料的气味有很大不同，但是他们三个的共同点就是去腥解腻。

4.朝天椒，白胡椒，良姜

这三种香料的共同点就是具有辛辣气味，而辛辣的气味可以很好地压制肉类食材的油腻感，这也是为什么很多人和牛羊肉汤都会放一些胡椒粉，除了可以去膻味外，还可以解除油腻感起到刺激味蕾，开胃消食的作用。

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卤肉香料配方解析：

八角10克，砂仁2克，花椒5克，白胡椒5克，香叶3克，白扣15克，良姜8克，草果6克，桂皮6克，陈皮3克，山奈2克，山楂10克，陈皮5克，香菜籽3克，小茴香5克，肉蔻2克，千里香5克。

类似上面的卤肉香料配方中的香料使用，就是针对于油脂含量较高的肉类食材的卤制，此配方做出的成品卤肉的味道接近于五香味，但是特点就是突出肉香味，所以在香味浓郁的香料的使用量上，并没有用量很大，相反的是一些去油腻增香辛的香料的使用量反而更大，所以用这个配方可以卤制出软烂且不油腻的卤肉。

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卤菜行业中有这么一句话，三分卤，七分泡，说的就是卤肉要想好吃，要想入味，其实关键并不在于卤制的过程，而是在于卤肉后泡制的时间。而卤肉在卤汤浸泡的整个过程其实就是入味的过程，也就是说卤肉浸泡的时间越长，其油腻感就会越少。

其次就是，卤肉想要软烂，除了需要放一些可以使得肉类食材软烂的香料以外，主要还是由卤肉时的火候决定。卤肉想要软烂，必须做到，小火长时间卤制，且在卤制的整个过程中都要盖上盖子，这样焖煮的方法可以有效地让肉变得软嫩而不柴。相反如果是卤制时，火候过大则会导致肉类食材缩水严重且肉质变老变柴，这主要是因为，猛火会让肉类食材中的水分快速流失，从而导致肉的口感下降。

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所以如果是个人在家制作卤肉的时候，切记一定要用小火长时间卤制，如果没有那么充裕的时间，那么最好是将肉提前腌制，然后选择用高压锅压制的方法，因为高压锅可以让肉类食材快速变得软嫩且能够压制出多余的油脂，用以上这些方法，想要让卤肉软烂且不油腻其实并不难，只需要用对方法，用对香料即可。

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怎样做可以使卤肉烂而不油腻？

把肉卤到“肉烂又不油腻”程度，要的是火候把握正好，肉熟而不烂，一般的要做好三个关键环节：

⒈卤前要腌制。用来卤制的肉，都是新鲜的。除了清洗收拾，卤制前很关键的是要腌制。卤煮的肉，猪肉猪杂最是容易出问题，不是没煮烂，咬着费劲；就是烂过了头，油腻难吃。腌制可以让肉质更紧凑，受热均匀，口感韧劲。收拾好的肉，撒盐腌制20分钟，多的半天。然后清洗，焯水，下卤罐。

⒉卤煮时间。卤汤和水不一样，上面有一层油封住温度，里面有卤药让肉熟化快，传热快，保温时间长。而且不同卤罐的卤汤，浓度和体量不同，肉的熟化时间也不一样。所以，卤肉不能掐表，都赶在一个点。卤肉的时间把握，基本都是靠经验，譬如卤猪头肉，20分钟后，就用筷子插试试，用点劲能插进去，就可以关火了。轻松就能插进去，说明已经过火了。

⒊捞出的时机。卤罐关火后，不可以立即把肉捞出来，因为卤煮时间比较短，还需要焖段时间入味。等到卤汤不烫，最好放凉再捞出来，味道就足了。

合格的卤肉，豫南叫做“跟头肉”，火候表现在“肉已熟，还未烂，咬着有脆口”，一口下去，咬痕就像咬掉块烧饼，月牙边痕明显有棱角。不像熟烂的肉，泥一样咬痕圆滑。这样的“跟头肉”吃起来才爽，根本不会有油腻的感觉。

怎样做可以使卤肉烂而不油腻？

卤肉想烂而不腻其实很简单：时间火候是绝对因素。

慢火卤会使卤肉味道更加香醇入味，时间是保证卤肉成熟度的重要关键点，卤制时间合适卤肉香气迷人肉质劲道。卤制时间过长卤肉易烂香味浓郁肉质粑糯有肥腻感。

卤制时食材处理要到位，该焯水的必须焯水，该浸泡去血水就浸泡。这些大家都懂。想肉烂而不腻，就是把肉焯水后炸制再卤。这样外皮形成保护层，卤制时间超长也不会散掉，会使外皮劲道，内部软烂。这是我做美食卤肉的一个小窍门与经验。

慢火超常规时间卤制，卤肉卤制还需要搭配一些去腻汲油的食材。比如卤肉可以搭配牛肉，也可以在卤肉卤制好之前加一些素菜进去汲油腻。比如大白菜。

这样慢火卤制出来的卤肉就会外皮劲道，内部软烂不油腻。

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怎样做可以使卤肉烂而不油腻？

要想卤肉不腻，一是长煮，二是油炸，二是放料。下面一个一个讲：

一，长煮。

卤的时间就要够，要消小火微开长时间煮，把肥肉里大部分的油都煮出来来。

二，油炸。

把要卤的猪肉放在油里炸一下，这样，肥的油脂就会被炼出来。肥肉里的油脂少了，自然就不油腻啦。

三，放料。

今天给大家介绍几种卤菜常用的，去腻增香的调料。

陈皮：陈皮具有很好的解腻增香的效果，广东有道名菜叫陈皮鸭，用的就是陈皮解腻增香的特点。如果没有陈皮的话，就家里晒干的橘子皮也行。

砂仁：砂仁能解腻增香，有特殊香气，是卤肉常用的去腻料。

白芷：白芷有解腻去异味的作用，卤禽类制品常用。砂仁侧重于增香解腻，而白芷侧重于去异味解腻。

甘草：甘草有调和诸味的中和作用，口味回甜。这种中和作用也体现在对油腻的中和上，会减缓油腻感。

怎样做可以使卤肉烂而不油腻？

卤肉一般用来拌饭吃，味道那是一个棒！接下来教你如何做出一道正宗卤肉饭！

自己在家做的卤肉饭，特别的香，一个人吃饭，也不能马虎。

1.五花肉切丁。

2.香菇提前3小时泡发，切丁。

3.洋葱切丁。

4.生姜切末，蒜子切末。

5.鸡蛋在沸水煮5分钟捞出剥壳备用。

6.倒入食用油，下入洋葱，姜末，蒜末，肉丁。

7.淋入料酒、生抽、老抽，蚝油，炒匀，加香菇丁、八角、桂皮、香叶，加入泡香菇的水。

8.加冰糖，熟鸡蛋，大火烧开，转小火炖1个小时，夹出八角、桂皮、香叶，撒少许盐，大火收汁。。

9.水烧开，放入菜心，加盐，焯水3-5分钟。

根据以上步骤来，基本上没毛病，给个赞。双击666

怎样做可以使卤肉烂而不油腻？

卤肉色泽红亮，味道鲜美，香味浓郁，软烂入味，好吃不油腻，深受大家的喜欢，我也是非常的喜欢吃卤肉，想要做出来的卤肉软烂不油腻，食材的选择很重要，食材一定要处理干净，卤制的火候和时间要掌握好等。

卤肉大家都不陌生，不管在什么地方，走在大街上到处都可以看到卤肉的身影，色泽红亮，香味浓郁，入味好吃，我也是很喜欢吃卤肉，每次看到卤肉都会忍不住要买上一点，很多人也会自己在家做卤肉，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下怎样做可以使卤肉烂而不油腻。

1、想要做出来的卤肉软烂不油腻，食材的选择很重要，一定要选择新鲜的食材，食材要处理干净，该浸泡的浸泡，凉水下锅焯水，这样做出来的卤肉好吃不油腻。

2、做卤肉想要软烂不油腻，卤水非常重要，卤水的配方比例要掌握好，卤制的时候，时间和火候要掌握好，大火烧开要用小火卤制，不同的食材卤制的时间也不一样，卤制好后浸泡一下，这样做出来的卤肉软烂不油腻。

1、准备食材：猪蹄、猪头肉、鸡肉、鸡爪、清水10斤、八角10克、花椒15克、小茴香8克、桂皮10克、丁香4克、麻椒10克、草果8克、白芷10克、陈皮10克、黄栀子2个、白蔻5克、豆蔻1个、干辣椒15克、盐40克、老抽20克、冰糖50克、黄酒80克

2、自己喜欢什么食材就卤什么食材，把猪蹄、猪头肉、鸡肉、鸡爪处理干净，用水多清洗几遍，洗干净血水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒去腥。

3、大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，接下来制作卤水，把香料全部放进盆子里，加入一点温水浸泡半个小时，去除杂质和异味。

4、浸泡好后洗干净沥干水分，锅里加入一点油，把香料放进去，翻炒出香味，用香料袋装起来，锅里加入一点水，放入冰糖炒糖色，用小火慢炒，不停地翻炒，炒至冰糖融化，炒成糖色盛出来。

5、准备一个大锅，加入水，把糖色和香料袋放进去，加入黄酒、盐、老抽搅拌均匀，卤水就做好了，先把不容易熟的食材放进去卤制。

6、全程都要用小火卤制，不同的食材卤制时间也都不一样，卤的时间不要太长，卤制好后不要着急捞出来，在卤水中浸泡一下，这样更加入味好吃。

总结：卤肉就做好了，色泽红亮，软烂入味，香味浓郁，好吃不油腻，做法也是很简单，卤肉想要做出来软烂不油腻也不难，只要掌握好技巧，自己在家做，好吃又实惠，我就经常自己在家做，非常好吃，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。