蒸包子和面时，面粉与酵母的最佳比例是多少？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各类面食的制作有着丰富的经验，酵母是制作发酵类面食的一种天然膨松剂，其蓬松面食的特点属于微生物发酵方式，和个人家中使用的“老面”或者“酵引子”是同一种发酵方式，但是利用酵母发酵的优点就在于，干净卫生，且酵母中含有丰富利于人体吸收的营养物质，那么蒸包子的时候，面粉与酵母的比例是多少合适呢？除了这点，食用酵母到底需不需要放些糖呢？下面我就详细说下。

在回答酵母与面粉的使用比例前，必须要强调一个很重要的知识点，那就是酵母的选择，很多人都会用酵母正确的蓬发面团，但是对酵母的了解却很少，所以常常会发生买完酵母却发不起来面团的情况，这是为什么呢？

原因就是：很多人用酵母蓬发面团的时候，会适当地加入些白糖。而正是这些白糖导致酵母失去了蓬发面团的作用，这又是为什么呢？

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【使用酵母，必须要知道的一件事】

酵母一般分为两种类型：低糖酵母，耐高糖酵母

【低糖酵母】有些酵母菌耐糖性很低，适用于制作无糖或者低糖的发酵类面食，例如包子，馒头等等，使用低糖酵母的时候是不能加入大量白糖的，如果加入了过多的糖，那么面团就会蓬发不起来。

【高糖酵母】有些酵母菌的耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包等等，称之为高糖酵母。使用高汤酵母的时候，适量放入一些白糖会有利于酵母的蓬发面食的效果。

问题一：低糖酵母和高糖酵母具体是如何划分的？

答案：低糖酵母和高糖酵母中的糖其实指的就是，面团中所含的糖，也就是在我们和面时，根据面团原料中的含糖量来选择酵母。举个简单的例子：

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1.如果100克面粉中加入了超过7克的糖，那么就需要用高糖酵母发酵面团。

2.如果100克面粉中所含的糖少于7克，那么就要用低糖酵母，只有正确的区分使用酵母的类型，才能够保证酵母的活性和发酵效果。

问题二：高糖酵母可以在无糖环境中使用么？

高糖酵母是可以代替低糖酵母使用的，且不需要在和面时另外加糖，但是低糖酵母却不能代替高糖酵母使用。所以大家在购买酵母的时候，要查看清楚，仔细看看包装上的说明，以防买错了酵母类型。

问题三：蒸包子用哪种酵母更合适？

包子，馒头等等中式的面点，最好选择低糖酵母，而一些带有甜味的发酵类面食，例如面包，点心等等最好用高糖酵母。

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首先不同品牌的酵母粉的与面粉的比例会略有不同，因为酵母的制作工艺会对其发酵的效果有所影响，所以往往在酵母的使用量上会有所差别，下面我就说一个适用于大多数情况的酵母的和面配比。

包子和面配方比例:

中筋面粉800克，低糖酵母8克，白砂糖30克，泡打粉8克，馒头改良剂4克，清水400ｍｌ

名词解析：

泡打粉：是发酵类面食的蓬松剂的一种，其发酵方式属于化学方式，特点可以弥补酵母易受温湿度的影响，可以保证面团的发酵效果。

馒头改良剂；可以缩短面团的发酵时间，可以提供酵母发酵所需要的营养物质，可以提高酵母的发酵能力，同时可以增加包子的白度，以及增大包子体积且使得包子细腻有光泽。

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大多数包子铺所用的和面配方，都是选用混合的发酵方式，常见的就是泡打粉与酵母粉混着使用，因为这样的发酵效果更稳定且发酵能力更好。如果是个人家制作包子，那么就可以忽略改良剂的使用。

操作方法：

1.白砂糖，馒头改良剂，泡打粉放入面粉中搅拌均匀

2.酵母用温水化开，加入面粉中搅拌均匀，然后将面粉搅拌成絮状。

3.按压面絮成一体后，取出盆中的面，揉至面团表面光滑，然后用保鲜膜密封，置于温暖处发酵20分钟

4.等面团发酵至原来2倍大的时候，取出面团，案板上撒些干面粉，将面再次揉结实，排除面团内多余气体后，将面团揉搓成条，用刀分割成大小相同的面剂子，然后就可以捏包子了。

5.成型的包子放到温暖处，再次发酵20分钟.

6.锅内放水，等水烧开后，放入包好的包子，蒸15分钟即可。

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问题：酵母的使用量是决定面团的发酵效果么？

答案：酵母使用的多，并不代表发酵面团的效果就越好，主要看酵母的活性是否完好，所以个人家购买的酵母，刚开封的时候应该是酵母活性最高的时间段，随着存放时间的变长，酵母很有可能因为保存不当导致酵母活性降低，所以此时就该加大酵母的使用量。正常酵母开封后，最好是将封口密封后放到低温干燥处保存，或者置于冰箱冷藏保存，这样就可以延长酵母的活性。总之就是酵母存放的时间越长，活性就越低，和面时的使用量就会越大。

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问题：酵母发酵的温度在多少合适？怎样判断面团的发酵效果？

大多数的酵母适宜的发酵温度为30－36摄氏度这个范围，发酵时间要根据温度来定，总的发酵时间为40－60分钟，除了用时间判断发酵效果外，还可以根据观察面团的状态鉴定面团的发酵效果。

方法：看发酵后面团的体积，大约为未发酵前的面团2倍大就可以了，或者是通过发酵后的面团的横切面，如果面团内部的气孔是小而密集的就说明面团已经发酵好了。

总结语：用酵母制作发酵类面食，是无害的，相反的是，酵母中含有丰富利于人体的营养物质，相比于传统的“老面”发酵，酵母的使用更加的安全卫生有保障，所以不用担心。

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蒸包子和面时，面粉与酵母的最佳比例是多少？

蒸包子和面时，面粉与酵母的最佳比例是多少？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蒸包子和面”时，加入的酵母量确实很影响包子成品形状和口感，酵母加的多了，包子发的厉害，蒸包子时容易裂开塌陷，整体卖相很差，而酵母加的少了，包子又发不起来，二次发酵更是没多少变化，蒸出来的包子体积太小，口感还会偏硬，嚼着很干很柴口，非常不好吃，因此做包子时加入的酵母量确实很重要，不过，要想蒸好一道香软可口的包子，加好酵母量其实只是做好了第一步而已，后面还有很多的注意点和小技巧需要拿捏好才行，否则包子同样做不好吃。

答：........如果是从外面售卖的包子店的包子来看，符合大众口感的角度的话，一般一斤面粉该加的酵母粉量为5克左右，比例也就是“500：5=100：1”。

不过这个比例也并非绝对的，因为不同的人对于包子的口感也是有着不同要求的，有的人喜欢吃松软一些的，也有些人喜欢吃筋道一些的，在家里的话，我个人说实话更喜欢吃500：3的，因为这样的比例做出来的包子口感要略微筋道一些，并且包子皮蒸出来也要略薄一些，吃着感觉是薄皮大肉包子，一口下去满口肉香，我更喜欢这样的包子口感。

下面我将做好一道包子的所有注意点详细的列举到下方，读完需要3分钟左右，如果你都知道则可以跳过进入下一问。

①：要想做好一道包子，咱们除了要加适量的酵母粉以外，还需要加上适量的白糖和食盐。

②：加入和面的水是清水，不是开水，切勿弄错，否则面团发不起来。

①：加入的酵母粉要先加入40度温水内拌匀，静置3分钟之后再加入面粉内，这样做可以有效激活酵母的活性，保证发酵醒面时的充分度。

②：白糖和食盐可以先和面粉搅拌均匀再加水。这样可以更快的将白糖和食盐混合均匀。

①：如果家里有面包机或和面机时，那则可以直接将面团和好再醒发。

②：而如果家里没有这些机器，那就特别需要和面技巧了，和面时一定要分次下入清水，一边下一边搅拌，这样可以有效的保证面粉全部更快被搅成面絮，之后再改用双手揉面，这样揉好面团就会比较更快的揉好揉匀，相对也会更省时省力，既不会太沾手，也不会有太多的面疙瘩。

①：发面如果是冬季，可以首选厨房灶火旁等温暖处发面，发面速度更快。

②：而如果是夏季则首选湿布盖住常温发酵，这样发好的面团水分较足，且不容易干裂，擀面做皮都会方便很多，而且包包子也会比较容易粘连，包的速度会更快，形状也更美观。

③：不管是哪一种发面，发好的面团一定要进行排气二次揉光，这样排好气的面团才能进行后续擀皮。

①：擀皮时一定要先在案板和擀面杖上都抹上一层面粉，否则擀面时会粘连严重，严重影响工作效率。

②：擀皮时可以先将面团用手摘分成一个个40克左右的面剂子，之后再进行擀皮就会方便许多，且每一个面皮大小均匀完整。

①：如果是做肉馅包子，肉馅一定要记得先“打水”，这样吃足水分的肉馅包包子吃着才会足够多汁美味（顺序是先打水，后调味，并且加的水建议是葱姜水或配菜汁水，这样更香浓）。

②：如果是做带配菜的或纯素菜包子，水分多的蔬菜一定要先挤出多余水分再包，并且还需要事先淋入少量的油拌匀裹上一层油膜，这样在后续包入包子内时就不会很容易出水（出水会导致包包子不粘）。

①：蒸包子时，一定要冷水入锅，切勿开水下锅，否则包子肯定会提前被烫硬，导致蒸出来体积较小，口感发干发硬。

②：蒸包子时，包子放入锅内后要继续醒发20分钟才开火蒸，切勿放入就蒸，否则包子体积还是会很小，蒸不透，香味也会偏淡。

答：........蒸包子时，和面多加白糖有3个好处：

一是加了白糖能给和面内的酵母提供更多的发酵养分来增加发酵时长，面团发酵的能更加均匀细腻；

二是加了白糖的面团能增加些许甜味，中和掉本身面团醒面时散发的少许酸味，让做出来的包子口感更加适口回甜；

三是加了白糖的包子本身密度会更高，渗透压更强，外部细菌相对不容易感染，因此保质期可以相对延长；

综上3点，包子加白糖是非常重要的一步。

（Tips：加入的白糖量一般500克面粉加5-10克左右）。

答：........做馒头时就有一句俗话说得好，“碱是骨头盐是筋”，意思就是在和面时加点盐可以有效的增加面团的筋度和韧性，让做好的包子口感更加筋道美味。

（Tips：加入的食盐量一般是500克面粉加3克盐左右）。

答：........其实不然，不管你对于包子的做法有多么的明白多么的清楚，如果你自己没有亲自尝试过一遍的话，那记住再多也是白扯。

因为到了自己真正实践起来的时候，你又会发现自己存在许多更多的问题。

比如：发面该发多久才算发好？比如揉面排气该揉多久才行？比如擀面皮该如何擀成什么样的厚度为佳？其实这样的问题还会有很多，我不可能一一进行解答，这些基础的技巧都叫“基本功”，只有自己经过多次实践后，才能真真正正的做好一道美味可口的蒸包子。

（1）面团发酵冬季需要几个小时，夏季则只需要半小时左右，发好的面团为“手指摁下去不回弹”即发好。

（2）揉面一般需要揉至表面光滑为佳，而揉面排气则不需要太久，5分钟足以。

（3）擀面皮一般擀到1毫米厚度即可，太薄容易烂开，太厚口感太差，且包不了多少馅料。

（4）蒸包子是冷水下锅，静置20分钟至二次醒发至1.5倍大后，开大火猛蒸蒸熟，切勿开水下锅，否则包子不但体积小，口感还很硬。

其实要想做好一道蒸包子还是蛮需要技巧的，不只是需要注意和面时的各种调料配比，调馅的手法和打水等步骤都是非常讲究的，如果您对于调馅打水这一块不太明白，还可以参考我之前发布过的调馅回答，感谢您的观看！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

蒸包子和面时，面粉与酵母的最佳比例是多少？

你好，关于发面，豆妈曾专门写过一篇文章讲解如何做好发面的技巧，相信认真读过的朋友都会有所体会；这里就针对酵母粉比例的问题，以及做出好吃的包子必知的5个小技巧，再分享一下豆妈的经验，希望可以帮到你。

在面团发酵的过程中，发酵力相同的酵母，用在同品种，同条件下对面团进行发酵时，如果增加酵母的用量，可以促进面团的发酵速度；反之，如果减少酵母的用量，发酵速度就是明显降低；因此在操作时，可以根据情况增加或者减少酵母的用量来满足不同面团的发酵要求。

那么酵母粉用多少合适？

不同品牌的酵母粉发酵力不同，每款酵母粉背后一般都有用量的使用说明；

以常见的安琪酵母为例：

按照标注量，一小袋13g的酵母粉可发面3-4kg；差不多100g面需要量不到0.5g，但实际上我们在操作的时候往往会希望面团发酵更快一些，或者由于天气温度比较低，而增加酵母的用量；

尤其对于新手来说，酵母粉的用量更是宜多不宜少，以更好的保证发面的成功率，所以豆妈平常发酵粉的用量基本上都是100g面粉放1g酵母，好用更好记喏！

注：发酵粉是天然物质，不用担心用多了不好哟，只会提高发酵的速度

1、做肉包子时，在和面时加里油，可避免蒸制的过程中包子出现油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴的情况。

2、如果馅料比较干，皮子可以和软一些，吃起来口感会很松软；如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会。

3、包子皮不需要擀得特别薄，否则薄薄的一小层，面醒发得再好，也不会有松软的口感。

4、最好有二次醒发的过程，醒发好的包子，掂在手里会有轻盈的感觉，而不是沉甸甸的一团。如果没有时间等它二次醒发好，那一定要开小火，留出一个让面皮慢慢升温、二次醒发的时间，等上汽了，再改成旺火。

5、冷水上屉旺火蒸，这样在开火后，面还有一个随着温度上升而继续醒发的过程，会让包子受热均匀，容易蒸熟，还能弥补面团发酵的不足。

以上就是豆妈的总结，如有不足之处，欢迎指正！希望过年的时候大家都能做出自己满意的包子。

蒸包子和面时，面粉与酵母的最佳比例是多少？

大家好，我是悠悠妈妈，我的回答是：“蒸包子和面”时，面粉与酵母的比例是非常重要的。

如果加的酵母太多，会使面团发酵过快，整个面团会有酸味，蒸出来的包子皮会开裂，而酵母如果加的少了，面团不容易发酵，蒸出来的馒头会很硬，不好吃。因此蒸包子加入多少酵母的确是非常重要的。不过要想蒸出来的包子好吃，面粉与酵母的比例只是第一步，其实还有很多包子好吃的小技巧，只要掌握了，包出来的包子一定美味又好吃。

用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠妈妈，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，悠悠妈妈感谢您的观看。

答：一般来说面粉与酵母的比例是100：1，也就是说500克的面粉要加入5克酵母粉，而且酵母粉一定要用温水冲开。

面粉和酵母的比例也是要因人而易的，我喜欢的5:1蒸出来的包子是非常松软的，但是如果你喜欢劲道一点的面皮，可以将面粉与酵母的比例降低，变成面粉500克酵母3克，这样做出来的包子皮会比较劲道。

那么面皮调整好，包子想要好吃应该注意哪几点？

第一点酵母冲调技巧

①温开水加入酵母冲开，再加入适量白糖，白糖可以促进面团的发酵，而且会使你的面团更柔软蓬松。

②融化酵母的水，一定要是温开水，温开水可以使酵母更好的融化，千万别用开水，开水会让你的酵母失去活性，酵母失去活性之后你的面团就没办法变成白胖子啦，所以千万不要求快用开水融化酵母，切记哦～

第二点和面技巧

①面粉准备好放入盆中，将酵母和白糖用温开水融化，一点一点的倒入面粉中，先用筷子搅拌，边倒水边搅拌。

②搅拌成絮状，然后再用手揉，这样面粉不容易粘在手上。揉好的面团一定要做到盆光手光。

第三点发酵技巧

①如果你想快速发酵，那可以将蒸锅加热，温度大概在30-40度左右，把揉好的面团放入锅中发酵，记得盖上锅盖，如果不盖锅盖，面团表面会形成硬面块。

②蒸锅的温度一定不能太高，温度太高会把面团烫死，也不利于发酵。

③如果家里有暖气，室内温度还比较高，那在发酵面团的时候一定要给面团盖上保鲜膜，或者锅盖。

④发酵一定不要心急，面团一定要发酵到原面团2倍大才可以。

第四点包子皮擀面技巧

①发酵好的面团，分成等量面剂子，然后表面一定要撒一点干面粉，这样面剂子表面才不会太粘。

②擀皮的时候一定要中间厚一点，面皮的周围薄一点，这样才能更好的包住馅料，皮薄馅大，这样的包子才更好吃。

发酵时间不能少

揉面排气不能忘

二次发酵别忘记

冷水上锅才更好

1、详细说就是发酵一定不能心急，一定要等面团发酵到足够蓬松才可以

2、面团发酵好，一定记得要把面团揉一下，将面团里面的空气排空，再将面团包成包子。

3、包好的包子上锅之后，不要着急开火一定要将包子进行二次发酵。这样蒸出来的包子才更好吃。

4、包好的包子蒸的时候一定要冷水上锅，这样才是蒸包子的正确方法。

其实要想做好蒸包子，和面只是其中的一个技巧，调馅也是很关键的，如果你想知道包子馅怎么调才好吃，那可以关注我，我是悠悠妈妈，每天一道家常饭，做菜好吃都有技巧，让您一看就懂，一学就会。喜欢大家可以随时关注我的菜谱！点赞、收藏、转发或者分享都可以，你的支持是我最大的动力！

蒸包子和面时，面粉与酵母的最佳比例是多少？

蒸包子和面时，面粉与酵母的最佳比例是多少？【小秀私厨】来回答这个问题。

使用酵母菌来发面，酵母菌的比例并不完全是固定的，需要看是不是往面团里面添加其他，比如糖，酸奶，或者啤酒之类的发酵物质。也需要看室内的温度和湿度。

下面介绍一下正常的情况下的发面比例和方法吧。

简单介绍发面的过程

• 往面粉中加入1.5%-2%酵母菌，可以少放些糖，不要超过面粉的6%。
• 使用温水融化酵母菌，水温最好在30度左右。
• 面粉加入水和酵母菌之后，和面的过程要多揉一会，把面团揉光滑。

• 揉好面团后进行第一次醒面，最好的条件是室温25度，湿度60%-70%，在这个条件下醒面的时间为70分钟。如果无法达到这个条件，可以相应的增加时间。
• 当面团醒发至原来的2-2.5倍，那么发面就完成了，如果还没有醒发至这么大，那么就加长醒发时间。
• 当体积达到要求之后，进行第一次面团的叠压，目的是排除这次醒发产生在面团中的气体，因为第一次醒发的过程形成的气体并不均匀，然后进行二次醒发，20分钟。

• 进行过二次醒发的面团可以直接使用了，经过擀皮，包馅儿后，要把包好的包子或者馒头放在外面15-20分钟即可。

进行一下补充

• 面粉选择中筋粉。
• 面粉和水的比例是1:0.5。
• 包子冷水上锅，开火至上汽，上汽后15-20分钟即可，关火不要马上揭盖子，关火5分钟后开盖。

关于发面，以上的方法严谨的操作，不会出现发面失败的问题。

最后说一下关于包子馅儿。

这种全发面的包子，不适合包那种水分很大的馅儿料。在制作这种全发面的包子的时候，拌馅儿不要打入过多的水或者鲜汤，肉能够吃住水分就合适。那种所谓的肉包子一咬一口汤的，都是半发面或者死面的包子。

关于包子的发面和操作方法分享完毕，请点赞，谢谢。

蒸包子和面时，面粉与酵母的最佳比例是多少？

我父母是开包子店的，外面的包子和面都加泡打粉，馒头改良剂，还是少吃为好，我这里有一个永不失败的配方分享给大家!

面粉500g，发酵粉5g，盐3g，糖10g，水270毫升，夏天水常温就可以，冬天一定要用热水，和面时水要一点一点加，因为面粉厂家不一样，温度，湿度环境不一样，面粉吸水性不同。面粉要用中高筋面粉，蛋白质含量15％到20％之间。

先把上面材料混合和面揉均匀，再放3g猪油，加猪油的目的是为了让蒸出来的包子更白，蓬松，起到一个调节面团性能的作用，这点和做面包加黄油是一个道理。

糖的作用是发酵粉在糖的环境下更有利于发酵。

揉好的面团直接分剂子擀皮包包子，包好后在28到30摄氏度的环境发酵20分钟，再放到已烧开的锅里去蒸12分钟，到时间后关小火焖一分钟，关火焖一分钟即可。记着一定是要先把水烧开再放包子。

这样做即节省时间，包子又白又松软，节省时间指的是和好面直接分剂子擀皮包包子，不用去醒发。