茴香肉馅忌讳什么？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，用茴香制作茴香馅的饺子的特点就是味道鲜香可口，和韭菜馅的饺子有着异曲同工之妙，但是很多人因为不了解茴香这种食材的特点，所以制作的饺子味道也就一般般，用茴香包饺子，无论是与肉类食材搭配还是与其它食材搭配，切记不要放这些多余的调料！

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茴香菜又称：香丝菜，小怀香，小茴香，浑香等等。茴香的茎部和嫩叶可作为蔬菜使用。而大家所熟知的香辛料小茴香其实就是植物茴香的干燥成熟果实。香辛料小茴香具有去除肉类异味，增加香味的作用，味道类似于八角。而作为蔬菜的茴香和肉类食材一起搭配烹饪，同样具有去除肉类异味增加肉香味的作用。

茴香这种蔬菜的最大特点就是鲜香味十足，所以在制作茴香肉馅的饺子的时候，切记不可加入一些重口味的调料，否则就会影响茴香的鲜美味道。

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第一类：影响颜色的调料不要添加

凡是会影响到茴香鲜美味道的食材都尽量不要添加，不然也就失去了茴香馅饺子的特点，这和是不是肉馅饺子无关。

生抽，老抽，酱油，蚝油

生抽主要是用于给菜提鲜香的，老抽主要是用于红烧，卤菜增加酱香味以及上色用的，酱油则是介于生抽和老抽之间的产物，颜色比生抽要深，比老抽要轻，酱香味要比生抽浓，比老抽淡，这三种调料是大多数人家烹饪美食的时候都会选择添加的，但是却不适合茴香馅的饺子，因为三种调料都带有较深的颜色，如果添加了这三种具有上色功能的调料，那么制作出来的茴香馅的饺子就会发暗，颜色偏深，而茴香馅饺子的最好的状态应该是，茴香保持翠绿的颜色。

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第二类：影响味道的调料不要添加

十三香，五香粉，花椒粉，胡椒粉

美食的烹饪制作的最高境界就是还原食材的本味，而茴香本身的特点就是清香且鲜香味足，所以制作茴香馅饺子，忌讳添加一些重口味的调料，例如大家常用的十三香，五香粉，因为很多家庭制作肉馅饺子的时候都会添加类似十三香这样的香辛料，用于去除肉类食材中的异味和增加肉香味，但是茴香馅饺子却不适合，原因有两点：一个是香气浓郁的十三香会掩盖茴香的鲜香味道，另一个就是茴香本身就具有去除肉类食材异味的作用，所以不需要在另外加入过多的香辛料去除肉中的异味。

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第三类：容易串味的配菜不要添加

葱，姜，蒜

最常见的就是生姜和大葱，和放香料粉一样，很多人都会在制作肉馅饺子的时候加入大量生姜和大葱，殊不知这样具有辛辣气味的配菜很容易压住茴香的味道，导致茴香馅的饺子串味，所以如果制作茴香馅饺子的时候，肉的添加量大于茴香的添加量的时候，可以少量添加些葱姜，反之茴香的添加两比较大的话，就不需要添加生姜和大葱了。

茴香馅饺子应该添加什么食材

制作茴香馅的饺子想要做的好吃，其实很简单，只需要记住这一点：茴香喜油。

所以在调茴香馅饺子的时候，要多放些油，再加入适量的盐，适当的放些鸡精即可。

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1.茴香叶子比较细嫩，在清洗时不要揉搓清洗，最好的方法是盆中加入少量小苏打，搅拌均匀，然后放入茴香浸泡10分钟左右，然后在冲洗干净即可。

2.茴香在改刀时，不要用剁馅的方式，正确的方法应该是用切的方式去将茴香切成小细段，这样吃起来味道更好。

3.切好的食用油最好先用熟油拌匀，可以有效的锁住茴香中的气味以及水分，有利于煮熟后的茴香馅保持翠绿的颜色，看起来更新鲜可口。

食材：茴香，鸡蛋，虾皮或者虾仁均可

做法：

1.茴香清洗干净，切碎，用少量熟油拌均匀【提示，最好选择比较嫩的茴香，吃起来口感更好】

2.起锅烧油，加入8个鸡蛋搅碎，然后关火放凉

3.然后将鸡蛋加入茴香中，加入准备好的虾皮，多加些油，适量盐，鸡精，调匀即可开始包饺子了。如果是用的虾仁，那么就在包饺子的时候每个饺子中包进去一个即可，虾仁不要加入饺子馅中，单独加入每个饺子中。

茴香馅的饺子这样吃，要比肉馅的饺子更耐人吃，味道鲜香十足，大家可以试一试。

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茴香馅的饺子，无论是搭配肉类食材还是其它食材，尽量不要添加过多容易串味的重口味调料，少量适当的添加应以不掩盖茴香本身味道的前提下添加为宜，以及颜色偏深的调料，这和韭菜馅的饺子制作很类似，区别就是韭菜的气味比较浓郁，而茴香的气味没有那么重，所以想要吃茴香味 的饺子，就不要添加过多的重口味调料和配菜。

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茴香肉馅忌讳什么？

小茴香自古以来就是一种重要的中草药，它的药用价值是你想象不到的。小茴香的功效与作用及禁忌，许多人都不清楚，它既可以当做食材来吃，也可以当做药物来治病。想知道小茴香怎么吃以及茴香的做法吗？那就一起来看看吧。

茴香菜，在处理的时候，有人提议要焯水，有人则说不需要，到底怎样做才最好吃？加调料有没有什么禁忌？怎样做才符合大家的胃口？今天就跟大家好好聊聊茴香那点事，可谓是干货满满，学会后要分享给家里人哦……

所需食材：新鲜茴香苗，鸡蛋，猪肉馅，白糖，葱油，花雕酒，蚝油。

做法，1：先将茴香去掉根，然后用淡盐水浸泡15分钟，洗净沥干水分，再切末备用。

2：选择肥三瘦七的猪肉馅，加入盐，蚝油，花雕酒，胡椒粉搅匀，再分次加入清水，搅至起胶质。

3：面粉加入鸡蛋，清水，食盐，淀粉和成面团，盖保鲜膜醒发30分钟。

4：再将茴香和肉馅混合，加入多一点的葱油，搅匀即可。

5：面团下成小剂子，用自己熟练的手法包起来就可以了。

温馨提示：

1：茴香切之前，一定要先用淡盐水浸泡，一来是为了去除农药残留，二来是为了茴香颜色更翠绿。

2：茴香馅调制时最忌讳2样调料，一是酱油，二是香油，以及其它重味重色的调料，加入后只会适得其反。很多人都搞错了，您再做的时候要注意哦！

茴香肉馅忌讳什么？

作为一个北方人，回答你一下吧

饺子在北方是一种很常见的主食，家家户户都会做。以前逢年过节才能吃上一顿，现在生活条件好了，隔三差五都要包次饺子。

茴香馅饺子在北方就两种：一种跟猪肉调荤馅，一种跟鸡蛋调素馅。

无论哪种，茴香都是切小粒。而且茴香一定买新鲜的，新鲜的茴香颜色嫩绿，水汽足，口感脆。

茴香作馅使用有2点需要特别注意：

1，作馅之前清洗干净，用篦子控水，这很重要否则调出的馅会出水。

2，千万不能焯水，焯过水的茴香除了会出现上面的情况，而且香气也就没有了。

3，茴香吃油。茴香想好吃一定要多放油。

开始调馅

先说茴香鸡蛋馅：锅内烧油，倒入鸡蛋液，用炒勺不停搅拌，把鸡蛋捣碎成小颗粒。鸡蛋炒好后一定放凉，把五香粉，鸡精放入，开始包饺子之前才放入茴香，盐，放花生油，香油

搅拌均匀。

再说茴香猪肉馅：猪肉馅放生抽，老抽，盐，鸡精，白胡椒粉，五香粉调色调味，再准备小半碗提前泡好的花椒水，分多次与肉馅搅拌，沿一个方向搅打上劲儿后倒入香油。也是直到包饺子前再把茴香放入，再倒入适量花生油。其实原理就是茴香跟盐接触的时间越短越好，只要注意这些关键点，谁都能做出美味的茴香馅饺子。

茴香肉馅忌讳什么？

我吃过茴香饺子，个人觉得茴香肉馅中的茴香不要太大，这样吃起来肉馅才会更加美味

茴香肉馅忌讳什么？

茴香苗做包子饺子都非常好吃，但最好吃的部分是茴香杆，所以，不要随便把茴香的杆部切掉，只把白色根部去掉即可。二是用茴香做饺子包子不要放葱，会影响茴香的口感。三是尽量不要放酱油尤其是老抽，会使茴香颜色变深切口感不好，也不要给馅里加大料之类辛香味重的调料，味道太杂就不好吃。再就是茴香本身偏温热，尽量少放姜，茴香有暖胃止疼的作用，胃不好偏寒者可适当多吃。总之，茴香苗本身味道比较香，吃茴香就是要吃它独特的香味，除了必要盐和油，其他调料尽量少放。

茴香肉馅忌讳什么？

茴香肉馅包饺子或包子，就是用小茴香剁碎做的肉馅，吃起来真的是超级美味。因为茴香其独特的香味，广泛应用于美食中卤肉增香、各种炒菜配料等地方。并且它的药用价值非常大，是一种很不错的中草药。

茴香原名小怀香，又称香丝菜、小茴香，小茴香的茎部及嫩叶可作菜蔬，晒干的杆可以在卤肉时加入增香；在药用价值方面，小茴香的籽与杆，具有驱风行风、祛寒温、止痛和健脾之功效，可以改善肠胃等功交效。

1、茴香做饺子包子馅时，不需再放葱姜等有香味的蔬菜了，因为茴香的香味本身就非常的美味了，我们吃茴香主要就是吃它的香味的，若加太多其它香味的蔬菜，会遮盖掉茴香的独特香味，从而就丢失了吃茴香的目的了。

2、在放调料方面，尽量不要放酱油等颜色重的调料，我们吃茴香不仅是吃它的味道，更喜欢它绿经常的茴香叶与杆，看着非常好看，剁成沫做成馅时，尽量保持它的经常色，这样会使吃起来更有食欲。

3、茴香在药用方面，它本身属于温热药材，像我们平时吃的姜也是温热型的，二者都放太多，热性太高，有些人的身体会受不了。所以尽量少放姜或不放姜，茴香有暖胃止疼的作用，胃不好偏寒者可适当多吃。

总之茴香本身味道比较香，吃茴香就是要吃它独特的香味，除了必要盐和油，其他调料尽量少放为好，这样做出来的馅料好看好吃又营养。

1、茴香清水洗净后晾干，或沥去水份，然后去掉根，其它部分都可以食用，切碎剁沫放起来备用。

2、准备五花肉，洗净切块并剁碎成沫，然后倒入茴香沫，并加入少许调料，比如蚝油、花椒水（少放）、五香粉等，根据自己喜好来加，充分搅拌均匀。接下来倒入香油搅拌均匀，这样可以让油密封住馅，可以锁住水份，并且可以防止茴香大量出水。

3、饺子皮或包子皮准备好后，准备包之前，加入食盐调味，盐不能加的过早，否则，容易使茴香出水，而影响最终饺子或包子的口感。

总结：以上就是茴香肉馅的忌讳的地方，还有茴香肉馅的制作流程，其实很简单，不过不同的地方做法不一样，不同的人喜好不同，所以，以上茴香肉馅的制作，仅供参考，大家想吃的话，就赶紧试试吧。