厨师开饭店，为什么会是失败的多？

你好恒高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于餐饮行业的经营有着个人的理解，我相信我的这些经验之谈，会让很多人认清自己，懂技术不代表你懂经营，我相信我的回答是最真实的，最贴切实际的。

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首先抛开行业类别这个因素，大家冷静的想一想，真的就是厨师开饭店，失败的案例较多么，其实不然，事实是任何行业的从业人员，在最初的创业阶段，都会经历失败这个过程，而并非是仅仅餐饮行业，

既然是创业，那就代表着高风险，而创业成功的可以说是千军万马过独木桥，你想想别说那些家里条件普通的人创业失败，就连那些有着雄厚资金和人脉关系的富二代创业，不照样也有失败的案例么？

就是因为成功的人太少，所以失败是很常见的事，之所以大家看到一些失败的案例会感到惊讶，那是因为大多数人所生活的环境中，所接触到的创业的人很少，所以在得知某个人生意失败后，不由得感叹一下。

其实那些真正创业成功的人，大多数都是经历过无数次的失败，只不过在其成功之时，大家看到的只是现在的他，而忽略了从前的他。

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在众多的创业者中，不仅仅是厨师，很多行业都有其技术工种，之所以厨师开店创业的比较多，那是因为餐饮行业的前期投资相对于其它行业来说是较少的，而且很多做厨师的人也都十分清楚，餐饮行业的利润很高，所以一些有想法的厨师，会误认为以自己的能力和技术，足可以做一个挣钱的饭店，而他们不清楚的是一个饭店的成功是一个综合因素决定的，而不是单纯的靠一个好的味道就能够做好生意。每个员工都想当老板，如果老板真那么好当，天底下就不会有穷富之分了，老板之所以能够成为老板，那是因为他的能力要比员工高，格局要比员工大。

老板的能力体现

无论是哪个行业的老板，都会拥有以下这些特点；

1，人脉关系广 2，有独立思考的能力 3，有主见，有想法 4，有资金 5，有魄力胆识

5.懂管理 6，会用人 7，懂营销 8，有坚韧的性格够执着 9，有格局看的远

综合评点；一般能成为老板的人还取得了成功，就说明其情商要高于普通人，这是事实。但是情商高的人并不代表就能在生意场上取得成功。

员工的能力体现

a，拥有某一项的专业特长 b，没有了

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综合点评；可能很多人看到我说出的这几个特点会有很多反对的意见，但是这就是事实，很多人会认为某一行业的精英技术人员除了拥有某一项专业特长以外，还拥有老板的其它特点，我只想说的是，当你从员工变为老板的那一刻起，也就是角色互换的时候，你就是一张白纸，你拥有的只有你的专业能力，因为作为员工你在你的能力范围内你有资历，有经验，但是当你创业当老板的时候，你的其它所有性格特点都是零，因为你没有任何经验。

你成功了，你的所有优点都会被无线放大，你失败了所有的优点都不值一提，这就是现实。

能力的具体含义，你又看出哪些

可能很多厨师会认为自己就是拥有老板的那些特点，因为他们看不到这些能力特点的真正含义。

人脉关系广

每个人都有各自的朋友圈，所以看你身边的朋友就可以判定你是个怎样的人，人的层次不同接触的事物也不同，所以对很多事的认知也不同，真正能做事的人都在一起喝茶谈未来，不会做事又想成功的人才会在一起喝酒忆往昔。一个人的人脉广和人缘好是两回事，跟认识的人的多少更没有关系。

一个成功的人可以认识不同层次的人，但是只会结交跟自己同一个层次或者对自己有帮助的人，所以老板的见识更广更容易发现商机，所以他在生意场上会如鱼得水。

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魄力和胆识源于不断的自我认知

上面了通常老板都具有独立思考的能力，有主见，有想法，有格局，其实这些特点都很相似，每个人都有自己的独立思考能力，但是你有没有想过，当你在为一些琐事计较的时候，人家在想着怎么解决的更好。

成功人的魄力不仅仅是表现在敢于创业，敢于冒险的精神，真正的魄力是在自己失败过后经过反思依旧敢于再次挑战，而不是一蹶不振，人云亦云，很多失败的创业者有一个共同的特点，那就是在失败过后在乎的是损失了多少钱，而那些成功的创业者都是在失败过后第一时间进行自我反思，哪里做的不足。

管理和营销的基础是有资金

或许有很多创业者有能力做的方向也对，但是却没有足够的资金，而这样的结果就是店内的管理和营销跟不上，这样的饭店其实就是在慢性死亡，没有足够的资金去找专业的人做专业的事，什么事都亲历亲为就是为了省钱，什么都会做的人往往什么都做不成。

像这样的创业者，往往会因为资金不足问题，从而造成错误的选址，一个餐饮店生意能不能好的关键就在于，位置，味道，和服务，而这三点中少了重要的一点位置，所以大多的餐饮店都存活不过三个月。

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一招被蛇咬，十年怕井绳，这句话可以概括大多数创业失败人的心里，大多数创业失败的人群都是缺少一种执拗的性格，而那些成功的人往往会拥有这种性格，如果没有这样的天性，又怎会拥有跌倒过后，在爬起来的勇气。任何一种成功，都不是轻易得来的，凡是成功的人都是经历了各种各样的失败，失败并没有打倒他们，而是让他们成长，也就是这样不断的自我成长，才可能会有骑士归来的荣耀和人前显贵的资本。

可能有些人一辈子都在经历不断的失败，最终都没有取得成功，但是这种百折不挠的精神是会延续给下一代，总有那么一代人会成功。很多人理解的创业就是挣钱，但是在那些真正懂得创业的人来说，创业则是脱离贫穷阶层的一个方法，想要通过创业改变家族的命运，不然你会一直安逸的穷着，龙生龙，凤生凤，老鼠的儿子会打洞，这句话形容的就是不同阶层的人。

这就跟大多数人想要通过让孩子上学改变命运是一个道理，只不过创业的风险很高而且不可控而已。

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没有人生下来就是完美的，也没有人可以轻易取得成功，除非你是个富二代，而那些失败的创业者其实最缺少的就是永不服输的精神，仅凭一腔热血是做不出任何成绩的，想要在餐饮行业做成功，仅仅凭一门手艺是完全不够的，只有那些不断的学习和积累，在失败过后不断的总结的人才有可能取得成绩的，做事情要讲方式方法的，员工之所以是员工那是因为他们只能吃得了体力的苦，而吃不了学习的苦。

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厨师开饭店，为什么会是失败的多？

一位厨师在网上发出一个帖子：“做厨师很多年，开过几次店以失败告终，同时发现很多厨师都失败过，成功的很少。厨师开饭店为什么会是失败的多?”

随即吸引了大批餐饮人加入讨论，职业餐饮网小编为你节选其中10个代表性的回答，看是否说出你的心声：

@风雨夜归人80144152

很简单啊，之前不是有个游泳教练培养了多少个世界冠军，殊不知教练是个旱鸭子不会水，厨师也一样，菜做得再好，不会经营管理，餐饮服务，社会人脉，和企业能生产出来好产品一样，经营 管理，销售和服务资金回笼，更是一门技术学问，会做做好只是很关键的一部分而已。

@萌宠爱搞怪

出场人物：某星级酒店行政总厨黄师傅

“我的餐厅开头不难” 在广东的潮州一带一直就流行着这样的一句话“宁做一块钱的生意，不打十块钱的工”，自己做生意干事业的梦想从小就根植于每一个人的心中，当然黄师傅也不例外。

在经过6年厨师长的磨练后自觉厨师技艺已相对成熟，而且周围许多亲戚朋友都说：“你这一行都做了这么久了，为什么不做自己的事业?”于是黄师傅毅然选择了自己开店这条路。俗话说“万事开头难”，但黄师傅如今回忆起来的时候并没有觉得在饭店开业之初有任何困难或挫折的地方，反而似乎一切都很顺利。

当时黄师傅是从别人手里盘下的这家店，店的前身就是一家餐馆，而且位于一条很热闹的街区，那里一整条街道都是大大小小的食肆。而且虽然是第一家店，但光面积就有七八百平米，除了大厅设有十七八张桌以外，还有五六个包厢，这样一来场地的限制也没有了。

如今回想起来，黄师傅用“成功”来形容自己的第一家店，餐厅开业后主要经营中、晚餐和宵夜三个市，黄师傅和自己店里的三十多个员工要一直忙到凌晨三四点，自己的好厨艺加上周围优越的地理位置，居然才开业十多天餐馆就火了，到后来黄师傅不得不调动自己所有的同事朋友过来给他帮忙。餐厅的口碑就这样传开了。

生意太好招来嫉妒

原本打算用一年时间收回成本的餐厅没想到不到一个月生意就稳定了下来，而且成为了整条街上生意最火爆的一家，但好景不长麻烦事便来了。由于餐厅是从之前的店主手里直接转让过来的，虽然光是转让费就花了好几十万，但餐馆的营业执照等手续一应俱全，而黄师傅看中的也正是这一点。

黄师傅房东的老婆当时也在这条街经营着另外一家大排档，在黄师傅的店开业之前生意还可以，但自从黄师傅入驻这条街后很快被抢了“风头”，于是房东提出要收回餐馆的营业执照，这样一来原本签了五年的承包合同一年半就夭折了。 事发后黄师傅也想自己独立办理一份营业执照来经营，但跑了好几个地方都没能办下来，只能眼睁睁地看着自己苦心经营的店被收回。 现在回想起来，黄师傅依旧感触良多，从一个打工者到老板最难转换的就是心理。

@155142585569

厨师出身经营餐厅为何失败居多，这很简单，因为在餐厅的经营壮大过程中，厨师的作用的权重比是不断降低的，而厨师出身的老板，一旦无法明悟这个道理，那就是心比天高，命比纸薄了。

通常而言，一个炉灶能管80-100个餐位左右，厨师出身创业当老板，自己掌勺居多，一两个炉灶的话，也就是小餐馆私房菜的规模，对周边餐饮行业没啥影响，这时期就是味道第一，厨师技艺作用最大。

当发展到三四个炉灶时，危险来临，越红火越危险，主要有两方面，第一是规模已经到三四百餐位，对周边同行带来竞争威胁，来自社会上的各种阴暗面和红眼病会大量出现，其次是规模扩大后，厨师作用开始让位给管理，管理跟不上，内部利益平衡不好，会出现采购与供货商勾结，餐面经理闹别扭，财务与社会各色人等勾结等等闹心事，绝大多数厨师出身的老板都过不了这道坎。

然后，当发展到五到十个炉灶的大型餐厅时，不止管理，连财务和餐面经理以及业务经理的作用都会超过厨师，厨师出身的老板如果心理定位不好，股权比例利润分配不合理的话，一定会造成各部门的派系对立。所以，厨师如果仅凭技艺，没有足够人生阅历和感悟以及社会关系和手腕的话，失败在所难免。

@手机用户王金刚

开饭店，不象一般的小饭馆，要想经营好一家饭店，除了具有较高的管理能力外，更需要在社会上有较多的人脉，集聚更多的人气，这样才能将饭店的经营支撑起来。而厨师，整天埋头做菜，空闲时间有限，在外的交往应酬少，这就是厨师开饭店失败的主要原因。比如前些时侯各大饭店生意都很火，那时公款吃喝成风，而现在有很多饭店经营不下去了，为啥?所以经营饭店更多的靠人脉(关系)。

@这个世界以为

不只是是厨师，比如说各种销售行业也是一样，一个优秀的销售员多数当不了老板，而当老板的，也许不会销售，既当老板又当销售的，基本都不会做大。其实就是能力问题，一个成功的老板，他只会去想办法管理员工，而行业出身的老板，因为他干过，所以总觉的员工不如自己，事无巨细，总想亲力亲为，处处设防员工，所以这样的老板成功率极低。

@人称老衲为方丈

作为一个厨师来回答下这个问题!

开店是商业行为，厨师炒菜是技术行为，两个领域，突然跨行，不行的当然占大多数了!

@没事挤奶牛

不想当将军的士兵不是好士兵，不想自己开店的厨子不是好厨子!当厨师简单，只要做饭炒菜就行，收工了就可以和朋友把酒言欢，不操心生意好坏，大不了换个东家接着干。

自己当老板每天都是钱钱钱，成本要核算，利润要计较，过去的朋友来捧场一旦捧成习惯了，钱就遭罪。除非你有大块头又有大智慧，打得跑地痞流氓黑社会，结交好富二代和权贵，自己前进路上没用的朋友全抛弃。只有这样，即使你不干饭店也是一个成功做任何生意的好厨子!

@龙哥无敌手

回答这个问题得真正得厨师才能回答，不是厨师回答这个问题只是盲人摸象，太偏面。

厨师只是一门技术，就象你会做鞋你开得了鞋厂吗?最多也就是包个门头自己给别人订做鞋。开门头也得会选位置。如果位置不好你也开不起来。所以说会干厨师只是会这门技术，而开饭店需要得东西很多，你不会厨师想开饭店可以雇厨师，只要有投资头脑，看准位置，有策略就能开起来，而厨师得心思大多在菜上，他对怎样经营，所开饭店的位置定性，针对得消费人群定性错误得话，这个饭店他就开不起来。

所以说开饭店位置定性，和针对人群很重要，什么样得位置，适合上什么菜，做什么样得饭店摸式才是重中之重，所以开饭店要对周围得人群做个调查，看开得饭店模式适不适合周围得人群，自己订得饭菜价格针不针对周围人群得消费能力，周围人群有没有消费得意向才是最重要得，而厨师缺得就是这些问题，只会炒菜，他能开得起来?最多也就开个小餐馆。我是厨师，打工二十年了，还没当过老板。哎!

@大白鲨29

就像种地的农民直接管理整个国家，视野、领悟、工作方式、用人等执行操作差距太大!只懂做菜不懂经济规律的具体操作肯定不行，餐饮是季节性很强快消费机会稍纵即失，辛苦攒点钱做生意一不小心就亏完。关门几年都不一定能想明白问题所在!

厨师开饭店，为什么会是失败的多？

厨师对于一家餐厅来说，是最重要的人物，也是最最关键的人物，因为一家餐厅的菜品的味道，出品，都是靠厨师的手艺的。所以说厨师对于餐厅的关键性这是不容置疑的。

但是有的厨师只看到了自己的重要性，却看不到别人的付出，认为自己就可以撑起一家餐厅，所以好多厨师就会选择自己开店，但是这样的餐厅往往生意惨淡，甚至以失败告终。这是为什么呢？主要是就是因为这样的厨师，在他们眼里只看到了自己的付出，认为只要自己把菜做好了，味道做的有特色，出品精致甚至与众不同就足够了。

殊不知，一家餐厅的建议，菜品方面是关键，但是经营理念也是至关重要的。你做的菜再好吃，没有一个让食客觉得很舒服，很惬意的餐厅环境也是不行的。还有就是餐厅的选址也非常重要，虽然说酒香不怕巷子深，但是餐厅的位置也是需要专业的人员进行考察来确定的，不仅要考察附近的食客，也要考察附近的餐厅，这些都是需要考虑的因素。

餐厅的位置和环境都有了，接下来，就是餐厅人员的培训，工作的分配，厨房里涉及到采购，配菜，打杂，前面有收银，服务员，而且大堂经理也会起到至关重要的作用的。合理的把这些人员的工作安排好，并能让每一个人各尽其职，这些都是关键，工作分配好了，员工培训到位了，才能保证餐厅开业后的正常经营。因为不管其中哪一个环节的人员出问题，都会影响到整理的运营。

人员配齐了，就要看餐厅的宣传和推广了，餐厅有了特色的美味，有了各尽其职的员工，有了让食客看着舒适惬意的环境，就要开始经营了。经营方面，不仅要让周围的食客知道你的餐厅有哪些优势，还要发展回头客，留住食客的味蕾。保证了餐厅附近的客源，就要开始夸大宣传，让更远的食客知道你的餐厅，从而让大家可以不怕路途遥远也来餐厅吃饭，用更不同的美味，和吸引人的活动，让大家口口相传，并达到更好的宣传效果。

这些 对于一家餐厅的开展和经营来说，还是比较表面的，因为开一家餐厅需要考虑和顾及的事情很多，这些都是需要专业的人员各司其职来进行的，并不是一个厨师就能完全胜任的，厨师只是负责厨房做菜这一部分，虽然菜品对于餐厅很重要，但是如果只有做菜的能力，其他的都不所知，肯定会出问题的，这就是为什么好多厨师自己开餐厅会失败的关键原因了。

厨师开饭店，为什么会是失败的多？

侄子万红是一个非常好的厨子，自己尝试开过三次餐厅，最后都“赔个底儿朝天” ，不得不以失败收场。

万红在学校上到初中，就不想再上学了。

他在家呆了一年，自己觉得实在什么可以做，家里人没有办法，只好把他送到了开饭馆的表舅那儿。

当时，他自己也没有什么想法，就一直跟着他的表舅学厨子。

表舅对他就像自己的孩子一样照顾他，尽心尽力地教他，把他作为重点培养的厨子来对待，一有机会就让他学习。

后来，当他能够独挡一面、做菜的时候，就在表舅的饭店里当厨子。在表舅的饭馆中工作的时候，万红在表舅的关心下找了对象、结婚成家了。

他媳妇也在表舅的饭馆中做收银员，后来是饭馆中的大堂。

万红两口子在他们表舅的饭馆中一齐工作，收入也算不错。表舅对他们两口子很信赖，很多时候就将饭馆托付他俩，自己出去办事。

可是，在万红做厨子的几年中，看到表舅开饭馆还是来钱快，自己每个月才能换个几千块钱，觉得自己在表舅了饭馆里干下去，一年存不了多少钱，也没有多少出路。

夫妻一合计，就向表舅提出要离开饭馆自己去创业的想法。表舅一再挽留，还许诺给万红涨工资，但万红两口子执意提出自己去开饭馆的想法。

表舅也没有办法，答应了他们的要求，提出容自己一段时间，找好厨师的时候，他们就可以离开饭馆。

万红两口子就在那段时间到处找铺面，中间表舅还托人向给他们找了几处合适的铺面，万红去看了几次，就选定了商业街附近的一间临街的铺面。

在新选的饭馆装修完毕后，万红两口子就着手开业了。表舅人也比较厚道，还派了几个厨师、服务员去帮忙支撑了一段时间。在饭馆营业顺利后，表舅撤出了他的人，由万红开始经营了。

万红的饭馆开业酬宾期间，生意兴隆，人来人往，特别是万红两口子的一些老顾客，也为了他们常来常往，经常光顾他们的饭馆。

没有过一年，万红的饭馆逐渐衰落，惨淡经营，有时竟然门可罗雀，一天不如一天，渐渐入不敷出，最后不得不关门歇业，最后将饭馆转让了出去。

万红两口子在表舅的饭馆中没有参与直接管理，对人员的工资管理没有经验。在自己开饭馆的时候，给厨师的工资没有激励机制，厨师经常辞职、人员更换太频繁，菜品没有特色，质量波动较大，顾客越来越少，没有在商业街附近形成自己的品牌，这是他们为自己的经验付出了代价。

第一次饭馆倒闭后，万红听从了表舅的意见，再一次盘了一个稍小一点的饭馆着手经营。两口子在小店中辛苦了一年，一个管前面，一个管后厨，生意看起来不错，也不用过多操心经营问题。

可是到年底后一算账，一年的经营收入减去房租、税费，收入比两个人在表舅饭馆中打工的收入多不了多少。想起来两个人一年来几乎没有休息，感觉非常辛苦，这些收入与付出相差太大，这样的对比让万红失去了再开小店的意愿，两人一盘算又把自己的小店打给了别人。

万红无奈又去找表舅讨教，表舅说他还是没有管理的经验，但是一时也教不了他太多，让他在经营中慢慢学习。

表舅觉得自己精力不太够，也不想管太多的分店，就把他的一个相对小一点的分店转让给万红去接手经营。

万红两口子暗暗高兴，他们知道那个分店，是表舅起家的饭馆，现在生意也非常好，他们接手后应该错不了。

万红鼓足勇气接手饭馆，每天泡在饭馆中加强管理，与厨师们签订了合同还包括激励措施，大张旗鼓地干了起来。

一年之后，万红发现自己为了吸引顾客，对于熟人的签单放得太多，虽然营业额很大，但是资金回笼太慢，有时候连现金流太少，经常出现欠员工工资的情况，又进入进退维谷的状态。

原来，表舅的分店周围都是老顾客，经常来吃饭签单挂账，万红太年轻又不太会拒绝，外面欠账却不能及时要不回来，万红两口子几经折腾，手头其实没有多少资金。

万红两口子一看，这个饭馆也经常不下去了，不得不去求助于表舅。表舅一看万红陷入困境，就和万红商量，把他们的投入折算为一定的股份，加入表舅的饭馆一块经营。

万红一看也没有其它路可选，就接受了表舅的建议，过了几天和表舅签订了合同，表舅就接受了分店的经营，注入了流动资金，仍然由万红在分店当主厨，万红媳妇调到另一个店当大堂经理。同时，又给万红两口子增加了工资。

万红在表舅的饭馆中工作两年之后，表舅把他当初投入的一部分资金返给了他，还把外面挂账的钱了抽时间要了回来，而且还保留了当初签订合同时的股份。现在他们不但每月有饭馆的工资，还可以在年底的时候按股份分红。

对于万红来说，虽然第三次创业没有赚到钱，但是在表舅的帮助下还是没有赔钱，这是让他非常欣慰的事情。

万红两口子也非常明白，以他们两人的能力，还不能够撑起独立创业的大梁，在经营方面还需要继续学习，积累经验。

现在，他们在表舅的饭馆中都认真地工作，为表舅负责，让表舅腾出时间来加强各分店的管理，也希望表舅多带带他们，让他们在饭馆的经营中慢慢成熟起来。

厨师开饭店，为什么会是失败的多？

开饭店，不象一般的小饭馆，要想经营好一家饭店，除了具有较高的管理能力外，更需要在社会上有较多的人脉，集聚更多的人气，这样才能将饭店的经营支撑起来。而厨师，整天埋头做菜，空闲时间有限，在外的交往应酬少，这就是厨师开饭店失败的主要原因。比如前些时侯各大饭店生意都很火，那时公款吃喝成风，而现在有很多饭店经营不下去了，为啥？所以经营饭店更多的靠人脉(关系)。

厨师开饭店，为什么会是失败的多？

厨师学的知识炒菜。而不是经营和管理。厨师学的就是员工不是老板。

员工学的永远是员工的套路老板学的永远是老板的套路。

曾经有一个人想开饭店没有经营经验。就想到了这边的饭店去学习，先当服务员做起。

然后那个人学了几年一直在那里当服务员。因为这几年当中他都跟服务员呆在一起，而没有跟那个老板接触。他接触到的很多都是负面信息，比如他有的时候看到了菜品不好或有问题，客户刁难的时候。

然后想得越来越多，胆子越来越小了，然后看起来这几年老板对自己也不错。每个月都有工资发还是不错的，所以就永远在这里当服务员了。

厨师开饭店，应该是请一个会管理的来给他管理，而不是自己管理。这个让你学会了很多东西。

你请一个人来帮你管理饭店，然后你来管他 他如果做得好呢，你给他加工资，如果做不好，你就让他走。不行再换一个，这样也让你有管理的经验。一举两得啊