为什么超市里的成段冻带鱼比整根带鱼便宜很多？

我就买过剁成大约10公分的刀鱼段。

那是在星海博览中心的展销上买的，一大包带鱼段抽真空包在一个塑料袋子里。那些带鱼，看起来虽然不是很宽，但是肉质非常厚实。让人一看就有想买。

老伴也感觉带鱼不错，鱼肉这么厚实，一般还是很少见到。我和老伴都很高兴:这回可遇见好东西了。

买回家头几天还没舍得吃，直到有一天孩子们回来了，老伴拿出这些胖乎乎的带鱼段，下锅做了个“家常焖带鱼”。

带鱼做好了，打开锅盖，这才发现，咦！本来看起来非常厚实的带鱼，没了。锅里的带鱼只有筷子一般厚度，好奇怪啊，厚实的带鱼哪去了？

我和老伴到现在也是百思不得其解，明明带鱼的肉很厚实，为啥变得很薄了呢？

大家也遇到过这种情况吗？

为什么超市里的成段冻带鱼比整根带鱼便宜很多？

很有意思的话题。因为我母亲退休前就在水产公司工作，主要就是冷库的进出货管理。加上我从事过一段时间的食堂采购工作，经常去冻货批发市场拿货，所以对这个还算了解一些。

1. 鱼的产地不同，品质不同

• 超市里的带鱼段一般以进口的带鱼居多，还有一部分是南海产的带鱼。这些带鱼里面有一根硬骨，吃起来不好吃。整根的带鱼一般都是本地产的，味道要超过带鱼段很多。
• 我们国内有几个比较著名的带鱼产地，像舟山群岛的带鱼、钓鱼岛的带鱼、渤海湾的带鱼，还有黄海的带鱼，价格都是比较贵。

• 带鱼段的加工都是穿冰衣冷冻，这样虽然看着单价便宜，但是水的分量也要占很大一块。明白的人都知道，海鱼如果用淡水浸泡，会涨很大的称的。海边很多收鱼的鱼贩子都用淡水洗鱼，回市场卖价和海边收购价一样。其实挣的就是“水钱”!带鱼段的道理和它差不多，还有穿冰衣的虾仁这些售价都比较便宜。
• 整根的带鱼因为要让消费者看出是哪里产的，加上一般都是捕捞上来，加冰块保鲜。运输的距离比较近，所以卖价要高一些。

• 整根的带鱼有带鱼的特有香味，尤其是新鲜无破肚的、鱼的表皮银粉铮亮的带鱼。只要简单的清炖，就能吃出带鱼那特有的鲜味。而超市里的带鱼段，只能用来煎炸，其它做法感觉味道都很差，基本就是腥味，吃不出鱼味来。
• 渤海湾的带鱼和舟山渔场的带鱼，现在的价格一斤可能要顶带鱼段几十斤，但还“供不应求”!说明消费者都是识货的，“便宜没好货”就是硬道理。
• 鱼一般都是要吃个新鲜，整根的带鱼的新鲜度，要比冷冻不知道多长时间的带鱼，强上不知多少，售价自然要贵上很多了!

1. 看带鱼的头部

• 一般国产的带鱼头小而嘴尖，眼睛👀为小小的黑色。
• 外运的带鱼头部嘴长，牙齿外露还比较长。眼睛大、成黄颜色。

• 现在国产的带鱼好的一般就在一斤左右，超过二斤以上的市场上基本看不见。
• 进口的带鱼有很多体型大，重量在二斤以上的。这样的带鱼刺里有硬骨，一点也不好吃。肉质发柴没有鲜味。

为什么超市里的成段冻带鱼比整根带鱼便宜很多？

解答：为什么超市里的成段带鱼比整根带鱼便宜很多？

表叔46岁，从业冷冻水产库管已有10余年，一看到这个带鱼为什么切段和完整的带鱼价格有所差异问题，我自然是需要请求老师傅的支援，才能给您做出完美的答案。

表叔说，这种问题存在于生产养殖、降低成本、利润空间、加工方式。

从表叔那里追问的问题，总结出了以下四点，来看看究竟带鱼段和完整带鱼的价格差异，有哪些猫腻？今天就分享给大家。

觉得说对，麻烦点个赞哦。

一、从卖相上来分析

一般咱们去超市购买带鱼，如果光是从表面观测，是根本看不出来神马猫腻的。很多人会认为，带鱼本身就很长，不好包装，与在打捞的过程中，会有所损伤，如果表面受损，自然那卖相就不过关，价格肯定就有所影响，所以才剪短。

带鱼段买回家，连切的功夫都省了。心里美滋滋的。其实带鱼段剪短并不是这样的哦。

二、从价格口感上来分析

从价格上来讲，多数人不会那么在意这个剪短或者整条，年纪大的或者不懂的人，一般会从价格上着手，都是带鱼，自然选择实惠的。按道理来讲，剪短的带鱼会比完整带鱼价格贵呀，因为动用了人工，怎么会低呢？其中肯定是有猫腻的，猫腻就在于体重“冰疙瘩”。

买带鱼，一般都是用来油炸，无论是剪短还是整条带鱼吃起来感觉并没有什么区别。但是如果拿来清蒸，口感上的差异就明显突出，剪短的带鱼腥味太重，而整条的十分鲜嫩。

三、从重量上来分析

如果你仔细观察发现，剪短的带鱼和完整的带鱼，都是冷冻产品。但是剪短的带鱼冰疙瘩会覆盖全身，原本不足一斤的带鱼，剪短冷冻之后，便会超过一斤重，自然而然，商家为了利润，剪短带鱼的利润确实会比整根带鱼来的实在。其实商家挣的就是这个冷冻“水钱”，也就是冰块的重量。带鱼段解冻后，水分很多。

你可以购买完整带鱼，和剪短带鱼回家测试，解冻之后就会发现，剪短的带鱼水分确实比完整带鱼多的多。

四、从生产加工上来说

带鱼主要分为本地海产和进口海产，通常进口的带鱼段都是剪短的，而本地带鱼都是整根的，为什么会这样呢？

国产本地带鱼头部小，嘴短，眼睛小呈现黑色，要细长一些；进口海外带鱼嘴长，眼睛大呈现淡黄，且牙齿外露，体态宽厚，不好看。

本地带鱼可以从产地到超市售卖，直接在冰堆上出售，新鲜度极好。本身也不带任何冰块，自然价格贵很多。如果两天之内卖不完，新鲜度下降，就会剪短，冻成冰块售卖，自然价格便宜很多。

进口带鱼，出海捕捞，一般都需要十天半个月，可能很多带鱼已经死亡，甚至有所损伤，一上岸便会挑选优质和损伤，分别完整或者立刻剪短来冷冻。

市场上带鱼段都是穿冰衣进行冷冻，水量占了很大一部分，尽可能保障运输成本及新鲜度。你也会发现，带鱼段全部都是身子，并没有头部和尾部，为什么呢？因为将损伤的部分去除了，所以我们还是尽量购买新鲜完整的带鱼最合适。

不同时间捕捞的带鱼，其口感也不一样，春秋吃带鱼并没有冬天带鱼好，因为冬季的带鱼储存了大量的脂肪来过冬，口感细腻，价格上也比较贵。

虽然说冷冻室非常保鲜的一种方式，但是冷冻的越久，这个新鲜度就直线下降，吃起来会很干柴，完全没有了食物原有的味道。

为什么超市里的成段冻带鱼比整根带鱼便宜很多？

我经常买带鱼段吃，对这个问题颇有感触。带鱼段虽然便宜，但吃起来却很贵，这句话说得一点也没错。

带鱼美味可口，可红烧可清蒸，裹上一层淀粉香煎着吃总是吃不够。

但每次去超市里买带鱼，都会发现整根的新鲜带鱼要比成段的冻带鱼贵很多，甚至是几倍的差异。

转了两圈，对比之下还是觉得买带鱼段更加实惠，所以最终都会买带鱼段回去吃。要是恰巧碰上超市搞活动，价格又会便宜不少，我还会多买几袋放在冰箱里存着，心里总感觉又占了便宜。

去年去了趟大连，从做水产品生意的同学那里得知，冻带鱼看着便宜但吃着贵。

成段的冻带鱼，贵的十几元一斤，便宜的只要七八元一斤，十分便宜。很多人都认为这些带鱼段之所以便宜，肯定都是人工养殖，不会是野生的。

然而直到今天，人工养殖带鱼依然是一个世界难题。2017年，经过多年研究，舟山市水产研究所终于取得突破，但也仅仅让300尾带鱼在人工环境下存活2个月的时间，至于如何让带鱼繁殖依然没有答案。

那为什么带鱼的人工养殖会如此困难呢？

1、带鱼是深海鱼，生存条件要求苛刻。

深海鱼的活动海域大多在深海，带鱼也不例外，白天在中海域活动，一旦到了晚上就会下潜至100~200米的海域休息。

这样的生存条件对于人工养殖来讲很难实现，如果将带鱼带到浅海，带鱼的内脏因无法承受水压的降低而发生爆裂。

目前我们还没有有效的手段让带鱼在浅海生存，在市场上也就看不到活着的带鱼。

2、带鱼是洄游鱼，一年要洄游两次。

一次是为了繁殖而进行的生殖洄游，一次是在每年的秋季进行的越冬洄游。每次洄游里程很远，人工养殖海域无法提供这样的洄游环境，也就无法养殖。

带鱼习惯成群结队的活动，每次洄游都会形成渔汛，渔民在这个时间出海捕鱼会捕捞大量的生鲜带鱼。巨大的产量可以很好地满足市场需求，造成低廉的价格，也就没有了人工养殖的必要。

3、带鱼喜欢吃小鱼虾，养殖成本高。

买过整条鲜带鱼的人有过这样的经历，划开带鱼的肚子，会发现里面还有未完全消化的小虾小鱼。带鱼生性凶猛，满嘴都是锋利的牙齿，平时以磷虾为主食，还会食用小乌贼及各种鱼类，有时候甚至会吃自己同类。

这在无形中就增加了人工养殖的成本和困难。所以，我们在市场上买到的带鱼段，虽然价格低廉，但是百分之百的野生带鱼，这一点可以放心。

可同样是带鱼，甚至是在一条船上捕捉上来，冰冻带鱼段的价格却比整条的价格低很多，这其中的秘密很少有人知道。

每年捕鱼期，各种渔船纷纷外出捕鱼，在捕捉的过程中，很多带鱼都被渔网卡住，在取下来时，很容易造成带鱼的损伤。

而且这一网下去，少则几千斤，多的时候有上万斤的渔获，一些带鱼被挤压后品相很差。再加上水压变化，带鱼在打捞上船后很快就会死亡，而且仅仅三个小时就会发生腐烂。

即使加上冰块储存，带鱼的品相也会大打折扣。而捕捉带鱼的雷达网船，出海一次需要十天半个月的时间才能回来。

靠岸后的带鱼只有一部分保存完好，这些带鱼早就被附近的饭店或者商贩预定好，虽然价格很高，但是一直都是供不应求。而损坏的、品相差的带鱼则会统一卖给冷冻海鲜加工厂，价格要比成条的带鱼低很多。

进入加工厂后的带鱼，同样会被区别对待，分成三六九等，几元一斤的带鱼段，往往藏着很多猫腻。

首先，对于带鱼的鱼头部分，加工厂往往只去掉带牙齿的那一小段，还会保留一部分鱼头和鱼鳃，这一部分根本无法食用，在做饭时都会清理掉。

鱼尾部分，也是去除很少的一点，而在鱼尾的末端，只有薄薄的一层肉，大部分都是鱼刺，买来后弃之可惜，食之无味。

在中间段，不带内脏的带鱼段往往会单独挑选出来，封装成袋，销售到大型商超，价格往往要高一些。而那些带内脏的带鱼段才会和头尾一起，鱼肠都完全保留，回家顾客还得自己收拾。

这就是为什么从超市买来的带鱼段，无论是成袋包装还是散装称重，里面的鱼头和鱼尾占比都很大的原因。

因为带鱼表面容易损坏、发臭，无论是运输还是存储都很困难。现在的冷冻产品加工厂都使用给带鱼段穿冰衣的方法来解决这一问题。而给带鱼穿的这层冰衣也是大有文章，颇有偷梁换柱之妙。

所谓穿“冰衣”，就是在带鱼段的外层包裹上一层冰。这层“冰衣”将带鱼与空气隔绝，有效延长保质期，让远在千里之外的带鱼都可以进入中国市场，走进百姓的餐桌，保证了我们对带鱼的大量需求。

此外，穿上“冰衣”的带鱼运输起来十分方便，比冰块运输的成本低很多，这也让成段的冰冻带鱼的价格一直保持在很低的水平。

当然，冰衣也有不厚道的一面。这层“冰衣”的厚度和重量也是暗藏“玄机”。

冰衣穿多厚，重量是多少，现在并没有明确的规定。所以向来就有一斤冰冻带鱼段二两水的说法。特别是最近，我去超市买的带鱼段身上的“冰衣”明显有越来越厚的趋势，有时候根本不止二两。

不仅如此，冰衣的出现会形成视觉上的错觉，让带鱼看起来显得更厚更宽更长，无形中将带鱼的体型放大。

而且有这层冰衣覆盖，消费者根本看不清里面的真材实料，也摸不出来，一旦解冻后，才发现带鱼段就像是经过“瘦腰”一样，变得又短又薄。

我们来粗略计算一下，10块钱一斤的价钱买的带鱼段，最后化完冰后只有7两，它的实际价格将近15元一斤。比10元一斤要贵一半。可以说，我们多花的钱不是买的带鱼，而是用来买冰块了。

带鱼主要分布在西太平洋和印度洋两大地区。在中国的各个沿海城市，马来西亚、印尼以及非洲沿海地区，都盛产带鱼。

但带鱼是老百姓最喜欢的平民海鲜，每年的需求量巨大，为了满足市场需求，就需要从东南亚及非洲各国进口大量带鱼。

而不同国家地区的带鱼品种不同，味道也存在较大差异，总的来说，国产带鱼要比进口带鱼的味道好很多，价格也更高。

国产带鱼都是近海捕捞，渔船上没有配备制冰机，都是用冰块进行冷藏保存。鱼龄较短，肉质细腻。当然，鱼的体型也相对较小，能达到3指宽就算很优质了。

我国渤海、黄海、舟山群岛以及南海地区都有带鱼，各个海域的带鱼味道上也是各有特色。

南海海域地处赤道附近，温度适宜，水中食物丰沛，特别适合带鱼的生长。这里的带鱼成长速度最快，个头最大，也是市场上最常见的带鱼。

因为生长时间短，体型上看起来大，但是味道并不好吃，价格当然也相对较低，正常在20元一斤以内。

舟山群岛的带鱼属于东海带鱼品种，这一片海域盐分含量低，鱼的体型较小，味道鲜美。但带鱼的数量急剧下降，200g左右的带鱼已经难觅踪迹。

现在的海洋资源正在恢复，但是依然是供不应求，价格比南海带鱼要高出很多。

渤海湾水浅日照充足，河流入海口多饵料丰富。这里的带鱼品最佳，腹部脂肪最多，肉质肥美，口感上乘。

可惜数量太少了，而且价格特别贵的好点的渤海带鱼要成百上千块钱一斤。

有幸在大连吃过一次清蒸带鱼，同学专门托人从刚出海回来的渔船上买到两条新鲜的渤海带鱼，他们叫作“渤海刀”。

新鲜的带鱼体表银白光亮，表面有一层“银粉”，刚开始我以为这是鱼鳞要刮掉，同学介绍说这是“银脂”，是带鱼表面的脂肪，非常具有营养价值。

当时并没有放任何调味品，做出来的带鱼油脂丰富，口感细腻，肉质鲜嫩。是普通带鱼无法相比的。

进口带鱼多为大型船只“远洋捕捞”，一艘船一趟可以捕捞几十万吨。而且这些带鱼体型较大，肉比较厚，一条的重量抵国产好几条。

不过，进口的带鱼腥味比较重，而且出海时间长，捕捞上来的带鱼都要立即进行紧急冷冻处理。如此一来，带鱼的口感会受到很大的影响，吃起来感觉粗糙发柴。

超市里整条的带鱼都是从海边城市直接运输到超市里，然后放在一层冰堆上售卖。而带鱼段大多从国外进口，无论是新鲜度还是口感，与新鲜带鱼都相差甚远价格自然就低很多。

大家吃鱼都图个新鲜，成段的冻带鱼价格便宜很多，看起来十分实惠，但是冰衣太厚，质量和味道也不及新鲜的带鱼。

如果你真喜欢吃带鱼，还是选择新鲜的国产带鱼，价格虽然贵些，但货真价实，味道更鲜美。

不过，现在有很多进口带鱼被拿来冒充国产带鱼，进行高价销售，大家在购买时一定要擦亮眼睛。

通常来讲，我们可以根据以下几点来辨别国产和进口带鱼，判断带鱼的质量好坏。

1、根据观察鱼的外形。

国产带鱼个头较小，头小嘴短，眼睛小，进口的带鱼个头较大，而且头部也很大，牙齿更长而且尖锐锋利。

2、通过鱼的眼睛辨别带鱼是否新鲜。

如果带鱼的眼珠小巧而黑亮，眼白呈现白色透明，这样的带鱼一般都十分新鲜。如果眼睛发黄褐色，那很可能就是放了较长时间。

3、“银脂”完整、鱼身有弹性

此外，新鲜的带鱼表面的“银脂”比较完整，通体银亮，而经过长时间发防止放置和运输的带鱼，表皮的“银脂”大多受到破坏，表面呈现淡黄色。

还有一个挑选带鱼的技巧，带鱼最先坏掉的位置是鱼肚，新鲜的带鱼摸起来厚实有弹性，不新鲜的带鱼鱼肚会凹陷发黑，闻起来会有一股腥臭味。

最后，作为一名普通的老百姓，生活在非沿海城市，想吃到新鲜的国产带鱼还是一件很难的事情。

平时我都会选择包装好的冰冻带鱼段，价格比散称的贵几元，但是质量上要好很多，鱼头鱼尾也更少。如果只是红烧、香煎带鱼，味道上差距也不是很大，只要做法得当，依然是美味可口。咱普通人过日子，还是实惠最重要！

为什么超市里的成段冻带鱼比整根带鱼便宜很多？

我是初一小厨，很高兴回答你的问题：为什么超市里的成段冻带鱼比整根带鱼便宜很多？我的回答是：

看到这个话题就想起之前就这个问题曾咨询过一个做采购的朋友。朋友家老公是做水产批发的，有一次她来找我玩，我们刚好去超市采购食材，在我要对冷冻带鱼下手的时候，她悄悄的告诉了我一些实情。

一、带鱼的原产地

超市区通常会把完整的带鱼直接摆放在冰块上，而成段带鱼都是加工包装好，放在冷柜中，细心的你会发现，好多包装上都直接标明为进口海产，也有少量为国内生产。

我国的带鱼体型侧扁如带，呈银灰色，主要分布于黄海、东海、渤海，为我国四大海产之一。骨小体肥，肉质细嫩，而且体内没有大骨粒，被认为是最好吃的带鱼。所以价格会相对贵就情有可原。

二、视觉效应（产品品质差异）

不知道大家有没有这么一种心理，觉得把食物切割分开来，总会觉得没有完整的食材新鲜。因为食材缺失，如果加工成一小节、一小段的，根本上看不到食物本来的样子，也无从判断最初的样子。只能从横截面用肉眼去观察了解，因此从品相上来说存在差异。

三、加工后的损耗

完整的带鱼，从捕捞上来，不需要特别的加工，直接加冰块保鲜，从加工到消费者手中缩短了很多环节，所以卖价要高一些。而冻带鱼，经过切割打包分装，仔细观察会发现食材上面包裹了厚厚的冰衣，而且存放的时间越久，冰衣越厚，把它解冻后，实际上带鱼的量只有70%左右，而损耗掉的是水分。而完整的带鱼买回来时只需稍微的处理一下即可，损耗不大，因此成段带鱼比整根的带鱼要便宜这是合理的。

为什么超市里的成段冻带鱼比整根带鱼便宜很多？

冻鱼这种东西最好不要买[玫瑰]

1 一斤冻鱼买回家，化冻后基本剩下7两，就是说有3两冰。[玫瑰]

2 不新鲜，冰冻的肯定没有新鲜的好，这点毋庸置疑。[玫瑰]。[玫瑰]

3 变质的可能性很大，至少说，营养价值大打折扣。[玫瑰]

本人老家青岛的，每年夏天可以吃到新鲜的鲅鱼，南方可能叫马鲛鱼，一斤左右的鱼，价格在15元左右，由于鲅鱼是海鱼，到了岸上就死掉了，要想吃到新鲜的海鱼，都是捕鱼季节刚刚捕捞上来的，但是每年新捕捞上来的，不一定都能卖掉，那么就需要放到冰库里，今年刚捕捞上来的，要放到冰库里，冰库得有地方吧，于是就把去年放到冰库里的冻鱼拿出来卖掉，腾出地方存放今年刚捕捞上来的，要想冰放期间，不变质，肯定要加入一些防腐剂之类的东西，同时，由于冰放时间那么久，鱼的营养肯定大打折扣，当然了唯一的好处就是价格便宜了，[玫瑰]

鉴于以上原因，最好吃新鲜的，实在没有新鲜的，又特别想吃，可以吃一点，[玫瑰]

食物类的很多东西，最好吃原汁原味，没有经过加工的，水果，最好吃当季，非反季节类的，最好不吃水果罐头，你想啊，好好的水果，没有必要费劲吧啦加工成罐头啥的，榨成果汁啥的，加工成罐头的十有八九是坏了的，有毛病的，加工成果汁的，都是添加了防腐剂的，喝的多了，自然对身体是不好的！