猪肝有多少花样做法？怎么做全家人都爱吃？

猪肝营养丰富，含有多种维生素，特别是维生素A，对眼睛有好处。猪肝富含铁元素，对于改善贫血者的造血功能有帮助。多吃猪肝还可以增强人体免疫力，总之吃猪肝好处是很多的。

猪肝无论是在饭店还是家庭都是重要的食材，一块猪肝可以做出多种多样的菜肴，每一种菜肴都受到美食家的欢迎。这其中大家最熟悉也最爱吃的一道菜就是著名的“熘肝尖”，还有深受酒友喜爱的“蒜泥拌猪肝”。下面我就把这一热一凉两道菜的具体做法介绍给大家。

一，熘肝尖

1、生猪肝切片，葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片备用。

2、将猪肝焯水变色后捞出，胡萝卜焯一下水即可。

3、锅里加适量的油烧热，倒入葱姜末爆炒出香。再加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒。

4、加入料酒、生抽、糖、醋翻炒。

5、倒入焯过水的猪肝翻炒，加入适量的盐，鸡精，倒入湿淀粉翻炒几下即可出锅。

二、“蒜泥拌猪肝”

1、首先猪肝要去腥，将猪肝冷水中浸泡半小时，泡出血水。锅里加入冷水，将猪肝、葱姜、料酒一起放进去煮开，将水中的沫沫去除，用筷子扎一下无血水即可捞出。

2、捞出来的猪肝放在冷水中，凉透切薄片摆盘。

3、大蒜剁成蒜泥，陈醋1汤勺，生抽 2汤勺，白糖 2汤勺，辣椒油3勺，花椒油 1汤勺混合均匀，淋在盘子里的猪肝上面。

凉菜“蒜泥拌猪肝”做好了。

上面用猪肝做了一热一凉两道菜，其实，猪肝还可以做好多菜，如软炸猪肝、卤猪肝、韭菜炒猪肝、泡椒猪肝等等，以后有机会会一一介绍给大家。

猪肝有多少花样做法？怎么做全家人都爱吃？

猪肝可能是猪内脏里被接受程度最高的食材了吧？就连受很多人欢迎的溜肥肠，也只能位列重口菜系列的时候，炒猪肝却能轻松以家常菜面目示人，普及程度之高，完全不需要说服“吃猪肝补血益气”之类有的没的老俗话，就可以让人大口下咽，也是很有两把刷子的。去究其原因，太过费神，不如直接上吃法，馋到一个赚一个吧：

炒猪肝

炒猪肝，可以用葱姜、辣椒、蒜苗、洋葱、芹菜等等食材来炒，这里只说一个用葱姜来炒的做法：首先处理猪肝，猪肝需要采买新鲜猪肝，先冲去血水，然后一剖两半，撕去外膜筋结，里里外外冲干净血水（因为肝脏是解毒内脏，寻求心理安慰的，可以用清水或是碱水多泡一会儿，同样要清洗干净），甩掉水分，或者用厨房纸擦一下，方便切。

接着，猪肝平放，斜刀切薄片（如有需要，再改小刀，切猪肝不是容易事），切好的猪肝放到碗里，加上小粉、盐、一部分拍扁的老姜和切小的葱白、生抽、料酒，抓匀腌制一会儿，入味的同时，略去腥味。

然后开火，热锅冷油，油稍微多一点，油热冒烟以后先炒香干辣椒和葱、姜，然后迅速放猪肝，快速翻搅，动作必须快，猪肝一变色就更要注意炒匀，转中火，差不多熟了再放盐和适量酱油，拌匀起锅，动作要干脆，猪肝才会熟而不老。不要嫌油大，可以把猪肝铲到菜盘里，而把过多的油留在锅里，单独拌面拌饭吃，都很美味。

不知为何，光是葱和姜在一起炒的味道就已经很像猪肝了，即使是炒其他菜不炒猪肝，先炒葱姜也会有这种错觉，大家也这种感觉吗？（小讨论）

泡椒猪肝

酸酸辣辣，味道极好，做法同上，加入猪肝以后，再倒点泡椒水同炒，味道更棒！

猪肝豌豆汤

猪肝豌豆汤，据说很补血，不过民间吃什么补什么的道理不在我的考量范围，吃猪肝豌豆汤的唯一原因，仍然是因为它好吃。

做猪肝豌豆汤，我的方法是，先拣嫩豌豆，剥出豆米来，太老的不行，口感不好，太小太嫩的也不好，有的会带苦味。

豌豆米剥出来以后，冲洗，然后焯水（略去生味），然后起热油锅，倒油（有猪油最好，就用猪油和植物油一样一半混合油来做，没有的话，直接上植物油）。

还是先炒姜丝，然后下豌豆，炒到差不多皱皮，放盐拌匀，放一碗汤（或水）进去，没过豌豆为准，水烧开以后，放入切好的猪肝片，肉色变白，尝一下熟了就可起锅。

猪肝放进去后不需要太长时间，以免煮老。调味料随个人口味添加，盐、花椒油是我个人喜欢的两样。

猪肝菠菜

可汤可炒，炒法同葱姜炒。做汤方法也基本同上面的猪肝豌豆汤，除了菠菜不用提前放，只用先焯水备用，等到猪肝变色，再放菠菜，就可以起锅。

猪肝粉、面

猪肝煮熟，卤好，放在烫软的米粉上，拌着吃，就着葱花和香菜，再淋香油、辣椒油、芝麻油、撒胡椒粉，再搁点醋，那家伙啊，香得来！

猪肝粥

前面几样做起来都不难，吃起来也好吃，猪肝粥呢，吃起来好吃，但做好了不容易，因为是白粥煮，特别容易腥，用胡椒粉也要用到适量才好，看似简单的粥，做起来着实不容易。

吹肝

吹肝是云南白族喜欢制作的一种美食，做法比较精细（距离产生难度），这里只能粗略记述一二：将猪肝整只洗净但不剖开，插入一根麦秆往里吹气和佐料粉，吹涨并且觉得料粉铺匀以后，把麦秆拔出，用棉线把洞扎起来，在猪肝外面继续抹料粉，抹透，然后挂到阴凉处风干，等待腌透开吃的一天。取下以后切片蒸熟，拌上香菜酱油辣椒之类，就可以开吃，是很有风味的一道下酒菜，但现在也已经不容易吃到喽。

卤猪肝

腊猪肝

腊月正好做腊猪肝，不过猪肉易得，猪肝不易得，即使是现在还有杀猪食俗的地方，一户人家也最多杀一两头猪，就一两副猪肝，腌腊以后，更是干缩成一小绺了，再切片以后，用干辣椒爆炒，香是香得没天理了，但量也少得紧了，一人夹两筷子就没了，真正的物以稀为贵啊，只能多吃辣椒解馋了。

腊猪肝的做法同腊肉，需要冲洗干净，抹盐、白酒、辣椒粉、花椒粉、茴香籽，充分用重物施压压出水分，再挂起来阴干，中途视情况补加作料，先期要特别注意照看，不要受到蝇虫的侵扰，以免腐坏，挂到干硬，就可以开吃了，时间的味道，不会辜负你的。

猪肝的美味做法还有很多，这次就不罗列了，猪肝已经不够了。

（图片整理自网络）

猪肝有多少花样做法？怎么做全家人都爱吃？

猪肝让人又爱又恨，很多人特别喜欢，而有一部分朋友坚决不吃。

叶子家每个月要吃几次猪肝，每次的量不大，原因是因为猪肝是补铁和补充维生素A的非常好的来源，每周吃一两次猪肝，我就不担心家人缺铁和维生素A，尤其是我女儿正处于青春发育期和学习用眼疲劳时期，定期吃点猪肝还是很有好处的。

猪肝的做法不是太多，但也有好几种不错的吃法，叶子来推荐一下做法：

一、爆炒肝丁

食材：

猪肝适量，泡椒50克，泡仔姜50克，柿子椒一个，红油豆瓣酱适量，淀粉适量，生抽适量，芝麻香油适量，油适量

做法：

柿子椒切成小方块，猪肝切成小丁儿，不要切得太大，泡姜和泡椒，用清水洗洗；

1、猪肝里加入适量淀粉，生抽，盐，芝麻香油，抓匀；

2、猪肝切成一厘米多见方的丁，柿子椒切成小方块，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁；

3、泡椒和泡子姜用清水洗洗，退出多余盐分，猪肝里加入适量盐、生抽、芝麻油、玉米淀粉，充分抓匀。

4、锅里加入适量油，爆炒猪肝，出锅待用；

5、锅里留底油，炒香豆瓣酱，加入泡姜和泡椒翻炒，加入柿子椒炒变色；

6、加入炒好的猪肝，翻炒均匀即可。成品图。

二、洋葱炒猪肝

食材：

猪肝200克，洋葱一个，泡姜泡椒适量，盐适量，淀粉适量，油适量

做法：

猪肝切成薄片，加入适量盐和淀粉抓匀，炒熟后出锅待用，锅里再炒香泡椒和泡姜，加入洋葱，加入适量盐翻炒均匀，然后将炒好的猪肝倒入翻炒均匀即可。洋葱和猪肝从营养学上来讲是非常好的搭档。

三、卤猪肝

食材：

猪肝适量，生姜一块，生抽适量，八角，桂皮、香叶，花椒，泡椒，料酒，盐

做法：

将所有香料放入锅中煮开，加入猪肝，煮熟即可，为了更加入味，将猪肝放入汤里，泡几个小时。但这种做法对于补铁效果比溜肝尖儿类的做法要差一点。

四、白萝卜猪肝汤

公众号“叶子的小厨”里有更详细的做法和猪肝到底要怎么吃才健康，可以用“菜谱搜索”功能搜关键词“猪肝”，即可找到相关信息。有任何疑问欢迎到那里留言，爱美食爱生活的叶子在那里等您哟。

猪肝有多少花样做法？怎么做全家人都爱吃？

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猪肝，既猪的肝脏。猪肝中含有丰富的营养物质，尤其是铁物质可以补气血不足，此外还有补肝明目的营养保健作用。

有很多人对于猪肝的味道接受不了，其实猪肝有很多的吃法可以遮盖一部分味道。

材料

猪肝300克、洋葱、青椒、姜、蒜、葱、香葱

步骤

1.新鲜的猪肝买回来之后一定要在水中清洗干净并放在水中浸泡，在水中加一些白醋。

2.猪肝切成薄厚均匀的三角片状，在流动水中冲洗至清澈。然后浸泡在冷水大约1h左右，捞出沥干。

2.在猪肝中放入一勺盐、一勺淀粉、半勺胡椒粉、一勺料酒、两勺牛奶搅拌均匀后腌制10分钟。（牛奶可以去除猪肝中的异味）

3.洋葱和青尖椒去皮去籽切成三角形片状、蒜切片、葱姜切成碎、香葱切碎

4.在干净的碗中调制料汁，放入1勺蚝油、半勺甜面酱、一勺酱油、一勺食盐、一勺料酒、少半勺白糖、一勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀。

5.锅中放油，油到四五成热时，放入猪肝，翻炒至猪肝变色，盛出控油备用。

6.锅中烧油，放入葱姜蒜片煸炒出香味后，倒入洋葱和青椒，翻炒均匀后放入猪肝大火快速翻炒，倒入调好的料汁，翻炒均匀至猪肝上均匀挂上料汁就可以出锅啦。

堂妹小贴士

将处理好的猪肝切成薄片，口感更佳；炒猪肝的时间不要太长会影响口感大概在15秒左右。

猪肝有多少花样做法？怎么做全家人都爱吃？

猪肚的做法在我家主要是三种：炒、卤炖直接吃或者凉拌，汤。猪肝富含铁和维生素A，补气血，防止夜盲症，而且物美价廉口感好，所以很受全家人的喜欢。但是它的胆固醇含量相对又高一些，所以，咱们少量多餐的食用，既能补充营养，又不会伤害身体。

我把三种不同的方法分享一下。抛砖引玉，我也希望亲们能有更多的猪肝吃法，这样我也能多学几个花样，让家人吃得更滋润。

【嫩炒猪肝】

材料：猪肝两条，胡萝卜半根，大葱一棵，姜一块，小米辣两个，油适量，酱油少许，生抽少许，盐适量

制作过程：

1. 猪肝清洗干净，切成长条；

2. 切薄片；

3. 烧一锅开水，将猪肝入开水中焯煮变色，约一分钟，捞出，沥水；

4. 大葱斜切成粗丝，胡萝卜切薄片，姜切薄片，小米辣切段；胡萝卜也可以用青椒、尖椒 、黄瓜片、洋葱、西葫芦等易熟且颜色清新的菜来代替；

5. 炒锅中倒少许油，先将姜片、胡萝卜片入锅中煸炒变色；再投入葱丝；

6. 将猪肝、小米辣倒入锅中，翻炒几下；

7. 根据口味撒少许盐、少许酱油、生抽，调色调味。

烹饪小技巧：

1. 猪肝焯水后更嫩更爽利，而且与菜混合后，翻炒几下便可出锅；

2. 这样炒的好处还在于少油，吃着更健康。

【凉拌猪肝】

卤料：猪肝一块，八角四颗，大葱半根，桂皮一块，料酒少许

拌料：大蒜数瓣，香葱数根，小米辣2个，醋、生抽、盐少许、香油数滴

制作过程：

1. 猪肝泡凉水两个小时以上，可以将其中部分血水和毒素泡出来，如果能拉几个刀口更好了； 猪肝入凉水锅中，加八角、桂皮、大葱、料酒；

2. 大火煮开后转中火，将表面的浮沫去掉，猪肝表面会更清爽； 中火煮40分钟充分断生；

3. 如果不着急吃，就找个深碗，将猪肝泡在汤里，直到凉，这样还能软乎不干；

4. 下面来做凉拌料：大蒜拍碎剁末、香葱切末、小米辣切细圈； 放入碗中，倒适量醋、生抽、盐，几滴香油，充分混合均匀；

5. 猪肝取适量，切成薄片； 猪肝入碗中，淋上碗汁，开吃喽！想要漂亮些，就摆个盘吧！

【猪肝粉丝汤】

材料：猪肝一块，大番茄两个，粉丝一小捆，油少许，香菜两棵，香葱两棵，盐少许，料酒少许，淀粉一小勺，醋少许，生抽少许，大蒜4瓣胡椒粉少许，辣椒油随口味

制作过程：

1. 猪肝、番茄、香菜、香葱清洗干净；粉丝用凉水泡软后剪短；

2. 番茄切块，去不去皮可随意，如果想去皮，可以在顶部划十字刀，在沸水中滚几下，可轻松剥皮；

3. 香菜切段、香葱切末；

4. 大蒜切片；

5. 猪肝切薄片，放大碗中，淋少许料酒腌5分钟；

6. 炒锅中倒少许油，将蒜片煸炒出香味后，入番茄块炒出红汤；

7. 倒入适量的水烧开；

8. 料酒腌过的猪肝用清水冲洗两三遍，可有效去腥，轻轻按压出多余的水份，用一小勺淀粉拌一下；

9. 等锅里的汤煮开后，将肝片夹入锅中；

10. 将泡软的粉丝入汤中，待汤再次煮沸，关火，撒盐、倒少许醋、生抽、撒香菜段、葱末，能吃辣的再撒少许白胡椒粉，去腥提味的效果非常棒；盛入碗中后，如果能淋几滴辣椒油也是非常好喝的。

烹饪小技巧：

1. 猪肝切薄片，用料酒腌5分钟再冲洗干净，加少许淀粉入锅中煮开，嫩而且不腥；

2. 一定要淋点醋才更开胃，加了白胡椒粉那味道超级棒。

我是头条号美食原创作者“ Meggy跳舞的苹果”，更多美食，可点头像关注我！2000道美食，总有几道是你的菜！让我们一起做美食，一起成长吧！

猪肝有多少花样做法？怎么做全家人都爱吃？

猪肝是我们饮食上补血效果最好的食物之一。

同时也是猪身上最大的解毒器官，会聚集农药等对人体有害的成分。

用猪肝制作菜肴时，要注意三点：去毒、去醒和胆固醇含量问题。这三点把握好，猪肝的菜肴应该是我们饮食中一个较好的食材原料。

猪肝，从营养学角度来说，我们主要是用来补充矿物质铁和维生素A的，根据这两个营养素的性质，用水来浸泡去毒去腥，是不错的选择。将猪肝改刀成薄片放入淡盐水中浸泡30分钟左右，多次换水清洗。同时淡盐水中可以加入葱姜（水）和料酒，这样可以去毒去腥。

经过去毒去腥的猪肝，常见的制作方法有三种：炒（熘或者爆炒）、卤、烧汤、肝泥（婴幼儿辅食的最好食品）。

炒（熘或者爆炒）：给猪肝上浆处理，然后滑油至断生，即可配各种清香型的蔬菜来烹调，比如熘肝尖（可以加洋葱、青椒、青笋片、胡萝卜片等）、爆炒猪肝（加青蒜苗等）

卤：把猪肝去毒去腥后，直接放到卤水中卤至成熟，切片后凉拌或者配蘸水即可食用。

烧汤：猪肝去毒去腥后，直接跟素菜制汤，喝汤吃菜，营养价值较高。

肝泥：将猪肝去毒去腥后，用破壁机捣碎成泥，可以煮粥和羮，是婴幼儿补铁最好的辅食添加。

回答完毕，相信总有一款适合你。