农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？

野生蕨菜可以吃。

经常可以在农贸市场的干菜摊位看到有卖蕨菜，不过基本上都是晒干了的，还有的是腌制的。

蕨菜和马齿菜、西天谷、曲麦芽等一样都是野菜，但是看起来人们更加喜欢吃蕨菜。在人民心中，似乎感觉蕨菜更上档次。

其实人们更喜欢蕨菜不是没有道理的。原来，蕨菜还有一些药用。如蕨菜可以清热健胃、驱风化痰等功效。还可以解毒、杀菌、消炎等。难怪人们喜欢吃蕨菜。

人们吃蕨菜，基本上都是吃晒干的或者经过腌制的蕨菜，对于新鲜的蕨菜大多不感兴趣，认为新鲜蕨菜有一股子“土腥味”，不如晒干和腌制以后好吃。

其实不管是腌制的还是晒干的加工过程都不难，下面我就给大家介绍一下这两种加工方法。

1，腌制蕨菜

秋天的时候，上山采集蕨菜，将采集到的蕨菜一层层铺到坛子里。每铺2--3公分厚撒上一些盐，尽量要将坛子装满。然后将坛子密封，保证蕨菜要在无氧的环境下腌制，一般20天左右即可腌制好。

吃的时候，蕨菜要在水里浸泡24小时，尽量把蕨菜里面的盐分泡发出来。

2，晒干蕨菜

采集回来的蕨菜在太阳底下晒一周左右就晒干了，晒干的蕨菜扎成小把保存。吃的时候用清水浸泡柔软就可以做菜了。

泡好以后的蕨菜既可以做凉菜，也可以切成寸段炒肉丝等。

3，上面说过，很多人嫌新鲜蕨菜有土腥味，其实这也很好处理。新鲜的蕨菜带有毒素，但是蕨菜的毒素和黄花菜的毒素一样都可以溶解于水。我们只要把新鲜蕨菜焯一遍水，焯水的时间要长一些，水开之后再煮1--2分钟。焯过水的蕨菜放到清水中浸泡10小时，毒素就彻底清除了。这时再炒肉，堪称一绝。

上面给大家介绍了蕨菜的处理方法，人们常说的山珍海味，其实蕨菜也算得上“山珍”了。

农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？

农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？

在我们村里，每到春天的时候，山上的蕨菜就可以采摘来吃了，蕨菜是我们这里饭店的特色野菜，在饭店菜牌上不是叫蕨菜的，而是叫“龙须菜”，这个名字听起来让人觉得确实高大尚一点，很多人都喜欢吃，每年这个时候城里人也开着小车来我们村上采摘蕨菜，所以造成供不应求，蕨菜在农村集市上卖的价格高达15元/斤以上。

我们农村农民吃这些野生蕨菜已经经历过好几代人了，我暂时没有听过有人吃野生蕨菜导致死亡的。所以我也上网查了一下资料看看到底是不是真的，资料显示说蕨菜确实含有致癌物质的，这种物质叫原蕨苷，吃多了会导致身体不适，会增加食道癌，胃癌的几率的。

不过蕨菜上的致癌物质“原蕨苷”经过高温会大大减少的，平时我们农民采摘蕨菜回来都是煮开水焯过蕨菜的，然后还要用冷水浸泡一天以上才可以煮来吃的，这些致癌物质会大量减少，所以我们吃了后对我们身体伤害也就减小了。

我们平时无论吃什么，吃多都会对身体不好，这叫适得其反。蕨菜也含有丰富的营养物质的，有促进我们肠胃蠕动的功效。所以平时我们吃少量蕨菜也是可以的。

农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？

农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？

野生蕨菜，在吉林还是比较多的，特别是在长白山一带。每年每到蕨菜上市的季节，市场上就会出现很多售卖蕨菜的人，都是在深山老林里一点点的采出来的，但是很好卖，也挺受市场欢迎的。

蕨菜，是蕨类植物。表皮纤维素含量比较好，如果采摘之后不及时处理，可能一下午的时间整个植株就会全部纤维化、老化，基本就不能吃了。所以，采摘之后要么用开水焯一下冻起来，或者是用咸盐腌渍处理一下，防止蕨菜的纤维化。蕨菜一般生长在比较自然的天然森林里，并且是远离人烟的原始森林，不会有污染的存在。并且，蕨菜中的维生素、氨基酸、微量元素等含量是比较高的。

而对于说蕨菜能不能吃，主要还是这两年出现的蕨菜致癌的传闻。我个人认为没什么大问题的，毕竟蕨菜只是野菜，一年也吃不了几次，即便是真的有致癌物质，也不会摄入太高的。而且，在我们吉林南部山区都有吃鲜蕨菜或者处理过的蕨菜的习惯，吃了多少年，也没有听说吃蕨菜得癌症的情况啊。最重要的是蕨菜的采摘期就那么几天，大概不到半个月的时间，也就是说一年里也就有半个月吃蕨菜的时间。能吃多少呢？

所以，我个人认为吃蕨菜还是比较好的，没什么不妥。以上是我对这个问题的一些看法，如有不当之处请海涵。

农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？

蕨类植物在我国绝大多数地区都可见其踪影。它在地球上已存在几亿年，在植物界有活化石之称。

以东北为例蕨类有蕨菜，猴子腿，青广东，野鸡膀子（薇菜）等。

蕨菜在四月份开始采撷一直可延续到七月份。

蕨菜其营养价值自不必说，八十年之前的外贸公司就有出口蕨菜，薇菜的任务。而且价格不菲。

民间在每年春天蕨菜采撷时用其炒肉，凉拌等，还将其晒成蕨菜干冬天食用。

蕨菜可食，无污染，为天然上等食品！

农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？

您好，科学兴农为您解答。

每年的春季总有不少的朋友喜欢到野外去挖野菜，其中不少野菜也是十分的鲜美，而蕨菜就是我们经常会遇到的野菜之一，蕨菜的口感非常清香滑润，非常适合使用。喜欢吃蕨菜的朋友应该知道不少超市里面的蕨菜要卖到十几元一斤。

相信很多朋友都曾经听说过蕨菜有毒不能吃，但是不少生活在山区的朋友都吃了几十年的蕨菜了，不还是好好的吗？那么蕨菜到底有没有毒呢？首先我们要知道蕨类植物非常多，我们经常吃的乌毛蕨、荚果蕨、菜蕨、紫萁等都是蕨类植物，这些蕨菜都是我们比较常见的，因为蕨类植物在我国分布的比较广，大部分地区都能够见到各种类型的蕨菜，但是因为蕨菜导致人体中毒的报道还并没有。有些朋友说“蕨菜致癌”，蕨菜致癌的说法主要来源于蕨菜当中的原蕨苷的成分，这种成分是在1983年的时候由日本和丹麦学者在欧洲蕨当中分离出来的一种物质。

原蕨苷在1984年被证明具有致癌性，这种物质也被国际癌症研究机构评级为3类致癌物（2017年10月27日世界卫生组织国际癌症研究机构公布数据）。不过要注意的一点就是这个三类致癌物，所谓的三类致癌物就是指的对人类致癌性尚未归类，也就是说原蕨苷这类物质对人类的致癌证据目前还不是很充分，对动物致癌性也不是很充分，简单的说就是对人类有致癌的可疑性的物质。

这样来看蕨菜确实是挺“危险”的，但是其实蕨菜当中的原蕨苷的致癌性和腊肉、烤肠是一个道理，平时注意食用的量和频率就可以了，不需要过分的恐慌，只是偶尔食用，或者少量的食用是完全没问题的。谁也不会把蕨菜当做饭吃的。

另外就是在我们食用蕨菜的时候注意要进行一些处理，比如在食用之前可以在清水或者碱水当中浸泡一下，或者在用开水焯一下，这样的做法能够降低蕨菜当中原蕨苷的含量，降低其对人体的潜在危害。最后春季的蕨菜当然还是能够放心食用的，只要大家控制好量，不要过多过频繁的食用都是没有问题的。（三）

农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？

野蕨菜不但不能吃，吃了会中毒太深，让你念念不忘的吃了一次一次，顿顿吃、年年春暖花开时必吃不可的野味。

不知道是哪个专家说:野生蕨菜不能吃、黄花菜不能吃、这也不能吃那也不能吃，那我们生活在地球上到底什么可以吗？

在我家乡每年的春天时，山里到处都是人，浩浩荡荡钻进茫茫绿色森林里去采摘蕨菜、黄花菜和其它野生能吃的植物！那可是一笔不小的收入，现在蕨菜收购价格挺贵的呢，人们四面八方就像搜山一样去寻找蕨菜！

蕨菜的学名很多，每个地方都有不同的叫法，其实都是一种。有带毛和不带毛的蕨菜，无论那种都是美味佳肴！尤其刚刚采回来的野生蕨菜，用开水焯了之后再洗干净切成小段炒肉吃，回味无穷。

在我家乡，每年的春天有许多外地人和本地人在山上扎点收购野生蕨菜。他们也很辛苦劳累！在住的地方挖很多一米深坑，然后铺垫塑料布、把收购好的蕨菜用盐腌制，这样放的时间长不坏，再运到外面卖高价！

采蕨菜的季节只有一个月左右，蕨菜一旦伸展它的小拳头之后差不多也就老了，也就没人再收购了。很怀念在家乡采蕨菜时的季节，每天早上四五点钟就上山了，这时候人少，采的也多，每天能采几百斤。去晚一点的人也就是捡漏采一些，俗话说得好:早起的鸟儿有虫吃。令人最难受的就是:瞎蒙(牛虻)、蚊子、小咬、草爬子(蜱虫)直往肉里叮、咬、扎，那滋味别提有多难以忍受，咬的身上全是它们给你的“红包”。

离开家乡二十多年了，很怀念！也很恐惧。在山里经常出入也有点背的时候，比如遇到狼和黑瞎子、野猪、蛇！遇到它们的机率很少，遇到时只能快速逃离为佳！如果它们对你穷追不舍的话，恭喜你运气太好啦！也许它们真的很喜欢你、爱你，直到把你抱在怀里的时刻，让你后悔今生。

野生蕨菜能吃，请放心大胆的吃，但是一定要用开水焯时间长一点，多洗两遍就行了，天然的野生美味佳肴！纯绿色食品。