怎么自己制作麻椒油？

麻辣油是家庭常用的一种调味品，尤其是喜欢吃辣的人，更是一顿都离不了。

通常人们要吃麻辣油，大多都是去超市买，那里各种品牌的麻辣油都有，大家各取所需。

那在家里自己能做出好吃的麻辣油吗？我告诉你--能做。不仅能做，而且可能以后你再也不去买超市的麻辣油了。

下面我把做麻辣油的方法和大家说说，大家不妨试一试。

准备材料:植物油、盐、姜粉、胡麻籽、粗辣椒粉、麻椒粒。

1，胡麻籽除去杂质，用抹布搓掉浮灰。

2，将麻椒粒、花椒粒、胡麻籽分别放入料理机打粉。

3，粗辣椒粉、麻椒粉、花椒粉、胡麻籽粉、姜粉、盐装入容器搅拌均匀。

4，将油烧热至五成，倒入一小部分容器里将材料粉搅拌均匀。

5，锅里剩下的油继续加热，有点冒烟时关火，等待一分钟把热油倒入容器中不停的搅拌均匀即可。

鲜香麻辣的麻辣油做好了，保你吃过之后，就再也不买其他的麻辣油了。

怎么样，你会做了吗？

怎么自己制作麻椒油？

这个问题，我觉得我来回答是最合适不过了，因为本身家里开快餐的，店铺里的凉拌菜比较多，所以麻油用的也多些，之前我也咨询过好多人，但是都觉得不够麻，这个方子是南方开饭馆的亲戚教我的，下面我就分享一下:

麻椒本身是很麻的，放一个在嘴里，都感觉好长时间才能缓过劲，那是因为麻椒里面含有麻椒素，普通的做法，麻椒素是不能完全提取出来的，所以炸的麻椒油，麻味也不够。

如何提取麻椒素？

首先，准备锥形空碗，直径在25厘米左右(这个是为了方便掌握麻椒和油的用量)，然后将麻椒平铺到碗内(大约到整碗的一半高度，就可以),接着准备一点白酒(高度数的，我自己用的50度),倒入麻椒碗内，用手搅拌均匀，以每个麻椒粒都沾上白酒，且碗底不能有白酒残留(一定不要多余),即可，然后静止30分钟。

第二步，待麻椒变得潮湿柔软，准备刚刚烧好的100度开水，浇在麻椒碗内，以刚好沫过麻椒为好，切记不要过多。(或者，放在锅内煮也可以，二选一),然后用漏勺稍微搅动均匀，最后用盖子盖好，闷至半小时。

第三步，准备料理机，(或者其他类似的搅拌机，只要能打碎),把泡好的麻椒(连汤带水),一起放入料理机(适当掌握水量，少的话还可以添加少量开水，防止料理机空转或转不动)，中速就行，然后就可以打细碎，打好后千万不要倒出，接着加入大豆油(花生油或者玉米油，色拉油，菜籽油，但不要用笨榨的大豆油，有豆腥味),以打碎麻椒量的一半，就行，加这个油是为了让麻椒能更好的打碎成泥状，然后启动料理机打碎成泥状就可以了。

第四步，把打好的麻椒泥混合物倒在锅内，另加大豆油(以料理机量杯里面麻椒泥同等的量为准),凉油下锅，然后小火熬制，油温大概在130度到150度之间，开锅后，用勺子不停的搅拌(切记温度过高，防止糊底，以致油苦),直到把麻椒泥里面的水分炸干，大约30分钟到40分钟左右，锅中起大泡，捞出一点麻椒渣，放在嘴里品尝，既硬又酥脆，就差不多熬好了，然后关火，连同麻椒渣一起倒入空盆内，静止一晚，第二天就可以把沉淀好的麻椒油用细密漏网过滤了，这样又绿又香，又浓的麻椒油就做好了，比网上和超市里买的实惠，如果满意我的回复，就关注我吧，谢谢啦！

怎么自己制作麻椒油？

很高兴回答你的问题，关于麻椒油怎么做最麻的问题，说一下我的想法，

花椒有好多品种，有青花椒，红花椒，紫花椒等，特别是甘肃武都大红袍，那是香味扑鼻的，炼制麻椒油，好多人是用青花椒来炼制的！因为青花椒更麻，但是香味赶不上紫花椒和红花椒。

麻椒油的炼制中，油温控制是难点，我简单的讲一下麻椒油的炼制，

1精选青花椒（有鲜的青花椒更佳）三百克，菜籽油一公斤，八角十克，草果十克，葱段备用，

2需要一个洗干净的酒坛（带盖子的罐子也行）。

3青花椒加入八角，草果，葱段倒入大点的盆子，把菜籽油放锅中加热到8成熟的时候关火，微微凉一下，七成热度的时候，倒入一半左右到青花椒里面搅拌，让它均匀受热，等到大概过五分钟时间，再把剩下的菜籽油全部倒入（大概五成热度），继续搅拌，放到凉透了，然后倒入酒坛，封闭三天左右，倒出来，就是非常完美的麻椒油了！

最后提示一下，油一定要分两次到，第一次油热，可以醒觉花椒的麻味，等到第二次倒油，可以更好的增加麻椒油的香味，

非常感谢，

怎么自己制作麻椒油？

你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，自己怎么制作麻椒油？首先选择好的干麻椒，把干麻椒用开水浸泡一分钟，然后倒去水控干，然后再倒入小盆中，放入高度白酒拌匀，用保鲜膜包上，放置六小时，然后准备点姜葱，洋葱，芹菜，香菜，起锅烧油，下入色拉油，下入这些蔬菜料小火慢慢熬出香味，熬至蔬菜料微黄捞出，下入浸泡好的干麻椒和鲜青花椒，小火慢慢熬，熬至麻椒浮出油面，熬出香味，油面不在冒水泡，然后就可以捞出麻椒即可，全程一定要小火慢熬，

怎么自己制作麻椒油？

麻椒油最好是用青花椒制作，青花椒做出来的麻椒油色泽淡黄，味道清香，又麻又香。

分享一下我做麻椒油的过程

第一，先把青花椒用水洗干净，沥干水分，用碗或者盆装好。

第二:锅中烧油，最好是用菜籽油做，油温烧到85度最好，温度高了会糊，烧到85度油温。就用大勺子把油舀了浇到青花椒上面，让花椒稀释5分钟，再舀油继续浇，这样是为了提取花椒的香气，最好再把全部的油都倒在花椒上面。

第三:20分钟过后捞出青花椒，把油再倒入锅中烧一下，这样是为了去除水分，烧好抬出来冷却，有冷好了就用瓶子装好。

这样又香又麻的麻椒油就做好了。

怎么自己制作麻椒油？

1首先准备好材料。并将葱切段儿，姜和蒜切片备用。

2将开水倒入麻椒中浸泡一分钟。水量以没过麻椒为宜。

3将水控出。

4先将锅烧热后，再将油倒入。（所谓的热锅凉油）

5调整为小火。

6将葱、姜、蒜放入慢慢炸制发黄。

7将其从油中捞出。

8将麻椒下入锅中，炸两分钟。后关火用余温焖制两分钟。

9放凉后过滤到盘中。

10调凉菜的时候放上几滴就很有味道。