怎样煎鱼，鱼才不会粘锅并且鱼皮不会烧糊？

煎鱼，是家里常吃的一道菜，但是有很多人做不好煎鱼，每次煎鱼，鱼都变得皮开肉绽，惨不忍睹。那怎样煎鱼才能让鱼完整无损呢？下面我给大家介绍几个小妙招。

1，在煎鱼之前，一定要将鱼身上的水沥干净，或者用厨房纸把鱼身上的水吸掉。

2，鱼刚刚下锅时，一定要小火，防止锅里过热把鱼煎糊。

3，鱼入锅先不要翻动，等到鱼的一面煎好了再翻另一面。

4，如果你是冷油下锅，要在油里加一勺淀粉，让淀粉在油里分布均匀。然后开始把油加热到七分热，放进鱼，等到下面煎定型了再把鱼翻个身，这样，不仅鱼不破，还不会溅油。

5，如果你是热油下锅，就在油里加一点盐，盐融化后，晃动锅，让油沾满锅底，然后再放入鱼。

6，还可以在鱼身上抹上一层薄薄的淀粉，把油加热到有一点冒烟再放鱼，先小火煎1分钟左右，拿铲子能推动了，翻过来煎另一面，不要随意翻动。

7，先用生姜把锅底擦一遍，再放油烧热，给鱼抹上鸡蛋清，热油下锅，把火调小，慢慢的煎。

上面是煎鱼不掉皮，不粘锅的几个小窍门，就算是技术好的老厨师，也会根据情况用到上面的几种办法，才能煎出美味又好看的煎鱼，您不妨也试试。

怎样煎鱼，鱼才不会粘锅并且鱼皮不会烧糊？

这样煎鱼，鱼皮既不会粘锅而且可以去腥

奶奶的智慧，究竟是什么呢？

生姜擦热锅第一步

奶奶喜欢海棠花，也喜欢精心研究饭食，心里有爱的人，什么都能做好。

我对奶奶的印象不多，记忆很深的是奶奶喜欢吃鱼，每次我们和叔叔婶婶一家回去，都会买鱼。

奶奶说，鲫鱼要先下油煎过，煮的汤才白，好喝。

那时候没有不沾锅具，奶奶切一大块生姜，并不是放进油里，而是将炒锅架在灶台上，下面开不大的小火慢慢把锅暖热，一边暖锅一边用生姜在锅里来回擦，水分多的生姜有时候会有姜汁流到锅底，听见滋滋的响声。

奶奶说，生姜擦好的锅，炸鱼的时候，鱼皮不会粘锅。

我奶奶动作麻利地用姜擦着锅，那场景似乎成为记忆中对鲫鱼汤的感受。

锅擦好，向锅里倒入油（油要多一些，至少能没过鱼），然后奶奶就去切姜，把刚刚用来擦锅的姜头小心地切掉，一点也不想多浪费，她总念叨，种出来都不容易，农民辛苦得很，不浪费，少切一点，不浪费……

油烧好，把火开大一点到中火，看到有油烟逐渐腾起，洗好的鱼在案板上控干了水，用纸巾把水分再蘸蘸干，拿夹子夹住鱼尾巴前面一点点，（别夹尾巴，会断的）。从鱼头开始，顺着锅边把鱼逐渐放进油锅里，是放进，不是扔进去喔。放进油锅的鱼，会在经过加热的时候逐渐定型，我们如果油少需要反面，一定等鱼定定型再转面，中火烧油，油温很快透入鱼的里面，很容易定型。

拿夹子戳戳看，基本下面的部分定型了，轻轻夹起来，还是从鱼头顺着另外一面朝向锅底再放到油锅里面煎。

这个时候基本可以关火了，因为油温在升高，还会持续炸一阵子的。

待鱼的两面都定型，就夹出来，一点都不会粘锅。

定型再转面很重要

现在有了很多种涂层的或不涂层的不沾锅具了，我还是喜欢用古老的铁锅煎鱼。即使这样不沾的锅，奶奶的技法也还是有用的，姜消除了腥味，保护了锅，鱼要定型再转面。

奶奶的智慧，是挥之不去的家。

怎样煎鱼，鱼才不会粘锅并且鱼皮不会烧糊？

怎样煎鱼，鱼才不会粘锅并且鱼皮不会烧糊？

你好，我是爱做饭的丹丹

很高兴回答您的问题

其实办法挺多的，除了锅具的选择上，比如不粘锅，麦饭石锅本身就是防止粘锅的，如果您用的是普通铁锅那肯定是会粘锅，介绍两个方法：

1、锅擦干净，用生姜片在锅里蹭一遍再倒油煎鱼。

2锅中放少许油烧热，晃动一下锅，让锅内都粘上油，把油倒出，再重新放入新的油煎鱼就不粘啦！

您试试吧！

怎样煎鱼，鱼才不会粘锅并且鱼皮不会烧糊？

我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。

煎鱼确实是个技术活，稍加不注意，就会造成粘锅和破皮现象，不过做成任何一件事儿就怕有心人，煎的次数多了，总能找到一些方法和小技巧。

下面就是我经过数次练手后的小经验，以煎鲫鱼为例，分享给您：

1：鱼要沥干擦干，否则油遇到水，容易溅油炸锅。

2：锅要热油也要热，这样鱼入锅后才不会粘底。

3：煎鱼，不能着急翻动和翻面，中火慢慢把一面煎透再翻动和翻面，否则鱼肉容易碎烂。

如果还是搞不定，那就用不粘锅煎鱼吧。

以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。

怎样煎鱼，鱼才不会粘锅并且鱼皮不会烧糊？

首先是锅的选择，新手强烈推荐不粘锅，真的不粘哦，如果是铁锅，锅是要保养的，每次清完后烘干水分，小火加热涂一层油，这样久而久之就形成了一层油膜，无论煎蛋炒肉还是煎鱼就不会粘了。

煎鱼要小火慢慢煎，一面定型后再翻面哦，试试吧！

怎样煎鱼，鱼才不会粘锅并且鱼皮不会烧糊？

新手的话、买口不粘锅的确好的多、如果是铁锅的话，一定要把锅烧热再下油润一下锅、行业叫热锅冷油、尽量沥干鱼的水份、再下锅煎、煎的时候要一直晃锅 .以免粘锅、一面煎好翻另一面再煎、最后倒出即可。