水汆丸子怎么做最好吃？

炎热的夏季人发懒不想烧菜做饭，老婆大人最省事简单的对策就是隔三叉五中午做水汆丸子汤就米饭吃，又当菜又当汤，一举两得。

水汆丸子我这儿称为汤坨，先购买瘦多肥少的猪列条肉，不要图省事机器加馅，而是回家自己在切菜案板上将肉边剁边添加葱与少许酱油，待剁成泥状将其盛入大碗中，加适量食物油和盐，打鸡蛋一枚与肉泥反夏搅拌均匀后待用。

锅热倒点油，将葱花爆炒瞬时倒入洗净切好的小青菜翻炒成七分熟后，加水加盐，待锅内水沸翻浪即可用手挤压成肉馅丸或者用小号勺子挖肉馅成圆形丸子下锅，边挤边挖圆馅丸边下锅，完毕锅内连汤带水，而且味美可口的汤坨已经做成。

在肉馅丸下锅落角点要避开沸点，尽量选择锅边处下锅，这样肉馅丸不易破碎，切记，切记。

水汆丸子怎么做最好吃？

我们家做水汆丸子最好吃的是我爷爷，后来我爷爷腿脚不利索把做汆丸子的手艺教给了我妈妈，前些日子我则是通过视频从我妈妈哪里学了汆丸子的做法。

汆丸子的好吃之处在于，因为经过了反复搅拌上劲儿，肉丸吃起来特别弹压有嚼劲儿，而随着粉粉的肉丸滑下过，原本寡淡无味的白水瞬间变得鲜味四溢，每次烧汆丸子我都是抢着喝汤的哪一个。

汆丸子要想好吃首先肉馅一定要自己手工剁。肉我喜欢用更嫩一些的前腿肉，三肥七瘦最好，回家冲洗干净后，先切小丁，然后轮开胳膊细细剁成颗粒均匀的肉馅。干净卫生不说，自己剁的肉馅因为经过多角度的翻拌和捶打黏性更好，下锅后不会一煮就散，更耐煮，煮好的汤色也更为清亮。

主料：

猪前腿肉1斤，冬瓜399g，大葱1根，老姜1小块，香菜1小把，绿豆粉丝1小把，盐1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，白胡椒粉1小勺，鸡蛋1个，玉米淀粉2大勺，水适量。

做法：

1.冬瓜洗净去皮瓤后切1.5厘米左右的厚片，香菜洗净小段，老姜和大葱剁成末。

2.猪前腿肉去皮清洗干净，想要好切可以先放冰箱冷冻至有硬心，然后切成半厘米左右的丁，最后细细剁成有粘性的肉馅。取一大点的料理盆，加入剁好的肉馅、葱姜末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉和一小勺盐，在打一个鸡蛋进去。用筷子顺着一个方向搅拌，至肉馅上劲儿就可以了。

3.戴上一次性手套，手套上沾一点点食用油，取10g左右的肉馅，左右手来回摔打个十来下，然后团成肉圆状。

4.汤锅内加入足量的水，水开后转最小火，下肉丸子。中小火煮至肉丸浮起漂在水面上后，下冬瓜片和提前泡好的绿豆粉丝，盖上锅盖继续中小火煮至冬瓜完全熟透。出锅前调入香菜末和适量的白胡椒粉，汤色更鲜美。

水汆丸子怎么做最好吃？

水汆丸子怎么做最好吃？教你正确做法，轻松几步就能搞定，吃起来鲜香滑嫩还有弹性，满满的干货，一定要收藏。

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水汆丸子是一道做法简单，却又是需要一些小技巧才能做好的汤菜，有些朋友做出来的丸子要不会散，要不就是口感很柴，要不就是汤不清，这些问题都是在一些细节上没做好，下面我就来详细讲解这水汆丸子要怎样才能做好，在哪些步骤要注意什么。

【主料】：里脊肉300克。

【配料】：鸡蛋1个、香菜。葱花。

【调料】：姜葱水或者花椒水、盐、白胡椒粉、白糖、芝麻香油、淀粉。

【准备工作】：

1、里脊肉先切片后切条，再切成丁后剁成末，剁得越细越好。如果是用绞肉机绞好的肉也要用刀再剁一下，剁成肉泥。

2、香菜切末备用。

【烹饪方法】：

1、把剁好的肉馅装入盘中，然后分3-4次加入姜葱水，每加一次水就顺着一个方向打上3分钟，直到肉馅把水吃完就继续加水，再继续顺着一个方向搅打，一直把水加完，搅打的时候要始终顺着一个方向来搅打，这样才能打发上劲，才能把肉馅的角质蛋白打出来。

2、全部水加完后就可以进入调味步骤， 加入适量的盐、少许的白胡椒粉、白糖和1个蛋清、再滴上几滴香油后继续顺着一个方向搅打，把调料拌匀后再加入2勺淀粉继续顺着一个方向搅拌均匀。搅打到位的肉馅可以插上1根筷子不倒那就说明可以了。

3、锅内烧水，然后来调一个底味，加入少许的盐、白胡椒粉，味精放锅内搅拌均匀，大火把水烧开后就关火。用左手抓一把搅打好的肉馅，从虎口处挤出丸子，然后用右手把丸子挖出来，如果用勺子可以把丸子挖得更圆，如果会粘手或者粘勺子，可以先沾些清水，丸子全部下锅后，就开最小的火，等丸子定型后就可以开中火煮3分钟左右即可，在煮丸子的时候会有浮沫出现，那是蛋液煮出来的，只要把浮沫撇去。盘中加入香菜碎，然后把丸子捞出倒进盘中，把汤也倒进盘中。

一道非常美味的水汆丸子就齐活了，别急请继续往下看，还有一些你一定要注意的东西，只有把这些整明白了，你做出来的丸子那就有形有样了。

问：肉馅中可以加其它的食材进去吗？

答：可以，比如加进少量的鸡胸肉进去和肉一起剁，这样可以让丸子的味道更丰富。还可以加新鲜的虾仁、墨鱼等海鲜进去和肉一起剁，这样做出来的丸子鲜味十足。

问：花椒水怎么调？

答：用20粒左右的花椒先清洗一下，然后用温水泡1个小时左右即可，等泡好了，水也冷却了就可以用。

问：葱姜水怎么做？

答：生姜和大葱切片后放碗中，加入冷水后用手把葱姜片多抓上几下，这样可以让葱姜味更浓一些，然后浸泡半个小时即可，注意泡葱姜水的水不要用温水或者开水，要不容易泡出臭葱味。

问：选用什么部位的肉最好？

答：选用小里脊肉最好，因为这个部位的肉质比较细嫩有弹性，其鲜美程度和营养价值也是非常高的。喜欢五花肉的也可以选择肥3瘦7的五花肉。

问：绞肉机绞好的肉为什么还要再剁一下？

答：绞肉机绞出来的肉馅比较粗糙，自己再用刀剁一下，把肉馅剁得更细腻，做出来的丸子表面就越光滑，口感也会更有弹性，更滑嫩。

问：调肉馅的时候要加多少水进去才好？

答：以500克肉馅来说，最少都要加300-400克水进去，水不能一次加进去，要分少量多次的加，如果你一次性加进去，那肉馅就澥了。

问：肉馅中加鸡蛋是起什么作用？

答：鸡蛋在肉馅中可以起到粘稠的作用，还能让做出来的丸子更嫩滑。如果只加蛋清，那做出来的丸子的颜色就会更白。

问：调肉馅的时候为什么盐要最后加进去？

答：这是因为盐可以使蛋白质凝固，如果盐加太早了，使蛋白质过早凝固，这样就打不进水了，肉馅就无法再吸入更多的水分，这样做出来的丸子也就不滑嫩多汁了。

问：调肉馅的时候为什么要加淀粉？

答：肉馅不加淀粉做出来的丸子会出现回缩的现象，口感会柴，当然大厨做的除外，淀粉在丸子中可以起到定型和让口感更脆的效果。

问：丸子下锅前为什么要关火？

答：丸子下锅时如果是沸腾的水，那么丸子下锅后就会很容易被蒸散，所以丸子下锅后水温必须在100度的水温以下，而把火关掉是最容易控制水温的手段。

问：用萝卜丝氽丸子，这个萝卜丝要怎么处理？

答：萝卜去皮后先切片，再切丝，切好后用清水泡着，用清水泡可以去除一些萝卜的生涩味和辣味，也可以让萝卜丝看起来更水嫩。锅内加入少量的油，油温3成热时加入葱姜炒出香味，然后把泡水的萝卜捞出来下锅，稍微煸炒一下，进一步地把萝卜的生涩味和辣味去掉，不需要炒太久，只要炒至塌秧就可以加高汤或者水进去，等水开后就关火，接着做丸子下锅，丸子全部下锅后再开中火把丸子煮熟，出锅前还要做个简单的调味加入适量的盐和胡椒粉即可。如果用这种方式来汆丸子，那我建议不要加蛋液，因为加了蛋液煮出来的丸子会有很多蛋白的浮沫。

问：冬瓜汤汆丸子怎么做？

答：冬瓜去皮后切片，把丸子煮熟后就先捞出，然后把冬瓜放进锅内，就用煮丸子的原汤来煮冬瓜，把冬瓜煮到透明状就可以把丸子再倒进锅内煮上半分钟就可以出锅装盘，如果撒上少量的香菜末和葱花，再滴上几滴香油就齐活了。

很多东西其实都很简单，只不过是自己将其复杂化了，别想那么多，用心就好。

水汆丸子怎么做最好吃？

我第一次吃水汆丸子是大伯做的，大概都20年前了，太好吃了，印象太深，至今难忘。

后来长大后，跟大伯学了做法，也能常常自己做着吃。

做法是这样的：

选肥瘦相间的肉，一定要自己剁成肉泥，用机器搅的不好吃。而且为什么要加肥肉，因为纯瘦肉吃起来会有点柴。

肉剁好之后加姜末、蛋清、盐、一点点生粉，沿着一个方向打，打上劲儿。

锅里煮水，等水开后，就可以把肉泥打成的丸子下锅了。

锅里可以加小青菜、粉丝、香菜，最后一定要撒胡椒粉。

也可以跟冬瓜炖一起吃。也很好吃。

味道特别鲜。

（图片来源于网络）

水汆丸子怎么做最好吃？

水汆丸子

丸子的做法不下几十种，炸、溜、汆、蒸各得其妙。但普遍认为油锅里炸出来的丸子的虽然香，但不于健康。所以，餐桌上水汆丸子备受青睐。

我们老家有家老字号饭店“福聚永”，专事四大盆。其中就有道“水汆丸子 ”。 菜品严格按老辈儿传下来的厨艺去做。水汆丸子，不用机器绞碎的馅料，肉馅依然沿用手工剁馅的方法，不加味精，沿用传统的老汤入味，口味咸鲜。他们采用传统的厨艺能让食客们吃出了当年的味道。一下是食材明细：肉馅、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、老抽、老汤、鸡蛋、淀粉、虾皮、紫菜、香油。

做法：1 肉馅放葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、老抽、鸡蛋清、淀粉搅匀。2 锅中烧水，用手挤出丸子，汆到开水中。3锅开后，撇去浮沫。4煮15分钟至丸子浮上水面，下虾皮紫菜，点鸡精、香油调味。出锅时，最好放点香菜调味，同时增加美感。

水汆丸子怎么做最好吃？

水汆丸子也叫生汆丸子，味鲜美、丸子色白软嫩、清淡爽口不腻，这样做出来的丸子不但好吃还营养，这个丸子可以直接做成丸子汤，也可以用在烩菜里，都特别棒。今天就给大家分享一下这个丸子的做法。

食材准备：猪瘦肉末300克、大葱适量、姜适量、鸡蛋一个；

1、大葱、姜洗净切末备用；

2、鸡蛋在碗里打散倒入装肉末的碗中；

3、用筷子顺着一个方向搅，（感到肉末有韧性即可）；

4、加入葱末、姜末、盐、十三香、花椒粉；

5、顺着一个方向用力搅打一会，让肉馅更均匀抱团，下锅后不容易松散。

6、一手握肉馅由虎口处均匀挤出，另一手拇指按丸子大小切断下入热水锅中（速度要快，不然先下锅的丸子就老了）或用园型勺子也可以；

7、丸子下锅后大火煮8分钟左右即可；我们可以直接做成丸子汤，也可以捞出做烩菜或火锅都很棒哦。

这是我做的丸子汤，味道特别鲜美，下一篇给大家介绍这个汤的做法，喜欢吃丸子的朋友按照上面的方法试试吧。