减肥为什么要吃水煮青菜，而不直接吃青菜？

我减肥期间经常吃水煮青菜，然后自己简单调制料碗，用生抽、少许盐、香油，因为我们毕竟是普通人，光吃青菜连盐也没有，长期来说不变成“白毛女”了。减肥也是要掌握度的。

我从135斤减到105斤，中间也是历经坎坷，饿过肚子，吃过水煮青菜，也调整过饮食结构，也运动过，总之各种办法都是有的，只要是身体可以承受，我觉得都是可以实施的额，有的朋友们有低血糖，却硬要节食，那不但减不成肥，身体也垮了，所以，最重要的是了解自己的身体，找到适合自己的减肥方式。

这个是刚开始的时候，一个月减了20斤，每天吃得就很少，青菜主要是水煮的形式。

早餐：一杯牛奶，一个鸡蛋、一片全麦面包，2小瓶钙液。

午餐：水煮青菜一盘，主食是半碗大米饭。说实话，各种青菜都吃过，像生菜、菠菜、上海青、芹菜、西兰花等，连豆腐都水煮过，然后蘸料吃，其实豆腐是个好东西，可以补充蛋白质，不吃肉的时候吃些豆腐也是可以的。

下午直到晚上，一个苹果或者一根生黄瓜，一小盒无糖酸奶。

上面就是整个一天的饮食量，是比较少的，饿了就喝水，每天喝水在1500毫升以上。

这个素食瘦身短期内还是可以的，但是从长期考虑，还是应该饮食多样化，后来体重减到115斤的时候，我果断调整了饮食结构，吃的更全面化，只是控制量。每天保证有肉、蛋、奶、蔬菜、水果、主食的摄入，就是要有选择性地吃，而且要控制量。

下面是我自己的食谱举例如下：都是自己做，其实很简单，就一样牛肉需要提前炖好，其他都不超过20分钟，因为都很清淡，不用太多油煎炸之类的。

例1：

早餐：牛奶1杯+水煮蛋1个+切片全麦面包2个+猕猴桃1个

午餐：西兰花炒牛肉+糙米饭1碗

晚餐：青菜豆腐1份+酸奶1杯

例2：

早餐：豆浆1杯+清炒油麦菜1份+1个鸡蛋

午餐：青椒炒鸡胸肉1份+糙米饭半碗

晚餐：自制黄瓜生菜1份+玉米1根

例3：

早餐：纯燕麦片一份+炒白菜一份+1个鸡蛋

午餐：清蒸虾10个+清炒油麦菜1份+杂粮馒头1个

晚餐：凉拌笋丝1小盘+山药半根

我的切身体会，减肥期间青菜是一定要吃的，膳食纤维是人体不可缺少的额，尽量水煮，即使炒也要少油少盐，但是这些都不是减肥的关键，重点在于整体的吸收要小于整体的消耗，才能减下去。

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减肥为什么要吃水煮青菜，而不直接吃青菜？

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说实话我不明白的是为什么减肥要吃水煮菜，而不能好好吃其他丰富的食物，减肥不是逼自己不吃什么，大量减少什么，而是要善于控制总热量摄入，多搭配丰富的营养，减肥的条件是总热量的摄入量小于消耗热量，能量负平衡，脂肪能得到消耗，而并不是大幅削减能量和营养，具体来说，减肥看的是总热量，而不是吃了什么食物。

那么还是首先来说一下这个题目的问题吧，水煮菜和新鲜的青菜不同点就在于其中膳食纤维的软硬、草酸、植酸的含量、维生素的含量。新鲜蔬菜加热后多少也会损失一些抗氧化元素，例如维生素C，不过损失不多，而好处就是经过烹饪加热，蔬菜中的草酸、植酸成分会大幅下降，而草酸或植酸不仅让我们的牙齿被摩擦得很不舒服，有滋滋的感觉，而且它们还会影响营养成分的吸收，草酸向来不被人看好，如果草酸大量融入血液，会结合血液中的血钙，长期如此的话，血液中钙含量较低，可能会影响骨骼牙齿的健康，造成低血钙，所以一般来说，我们会加热一些草酸、植酸含量较高的食物，比如菠菜、竹笋、芹菜、红薯等。

另外，加热食物后植物性食物中的膳食纤维能够被软化，更利于消化，食物吃起来也没那么割嘴割牙，口感更好。当然，很多朋友更喜欢蔬菜生吃，觉得这样更生态，保留的营养更充足，的确，类似生菜、白菜、苦菊等我们常生吃的蔬菜，它们的膳食纤维也并不坚硬，草酸植酸相对能接受，不过看情况而定，一些蔬菜还是加热后吃更佳。

不过，减肥中并不是必须只能吃水煮菜，我们可以焯水凉拌，可以清炒，可以白灼，可以炝炒，只是炒来吃的蔬菜会加入食用油，油脂含量相对多一些，一看到油脂，很多减肥人士就不满意了，其实适量的油脂确实不影响减肥，而且脂肪是每日供能中不可缺少的一部分，胆固醇、脂肪还能加速信息递质传递，让我们头脑更清醒灵活，缺乏脂肪我们还会缺乏饱腹感，另外，大家都会忽略的一点：我们要做的是注意总能量摄入，而脂肪在总能量范围内的合理摄入并不会影响总能量的摄入。

所以并不是完全没有脂肪的介入，我们才能减肥，相反，油脂有着脂类，所以料理后味道香浓，让我们胃口更好，对食物更充满期待，水煮菜口味暗淡无味，很容易造成厌食的情绪。所以，我推荐大家多样的形式来吃蔬菜，另外，减肥中并不是只吃水煮菜能减肥成功，而是在总热量科学控制的情况下，搭配多种食材，均衡营养，让减肥和健康并行，这才是智者的做法。

减肥为什么要吃水煮青菜，而不直接吃青菜？

感谢邀请！

提起减肥大家总能想到水煮菜，反正煮过也只是蔬菜本味儿，省略了煮直接吃可不可以？接下来我从几个方面回答为何常常提倡减肥吃水煮青菜。

其一，能量低，蔬菜本身能量低，富含膳食纤维，对控制能量摄入和增加饱腹感方面有利；蔬菜是饮食中维生素、矿物质、膳食纤维和多种有益的植物化学物的重要来源。

其二，水煮的烹调方式简单，避免过多油、盐等对减肥不利的因素的影响，烹调油能量高，菜太咸容易导致其他食物吃多。

可以直接吃的蔬菜并不多，蘸酱菜（小葱、生菜、苦菊），黄瓜，西红柿，它们是可以直接吃的，减肥期间也一样可以选择这些蔬菜直接吃。

但像小白菜、小油菜、菠菜、西蓝花等大多数蔬菜我们平时并不会直接吃，也不适合直接吃。

1. 从常识上、从口感上没人平时生吃这些菜。
2. 从营养上，像菠菜这种绿叶菜含有相对多的草酸，会影响一些营养比如矿物质钙、铁的吸收，焯水可去掉大部分草酸。
3. 食品安全上，尽量减少农药残留，蔬菜还是做熟相对来说更安全，虽然越复杂的烹调方式营养损失越多，水煮相对来说营养保留的好一些。

水煮青菜很适合减肥吃，但也要注意饮食营养均衡，顿顿光吃水煮青菜也不行，每一餐中蔬菜、优质蛋白质类（鱼肉蛋奶豆）、主食都要有，控制好量，食材简单烹调别有太多油。

作者:王晶 注册营养师 中国营养学会会员 国家三级公共营养师 欢迎关注，跟我一起明明白白做吃货！

减肥为什么要吃水煮青菜，而不直接吃青菜？

减肥为什么要吃水煮青菜，而不直接吃青菜？这个其实在减肥中没有绝对的要求，一定要是水煮的青菜，只是有一些蔬菜需要煮熟才能吃，而有一些蔬菜生熟都能吃，从这点上会有一些区别，对于减肥来说，生吃沙拉，熟吃水煮菜或者蒸菜都是可以的，虽然很多人觉得生吃菜可能会有寄生虫等问题，但只要是能够清晰干净，这个也不是问题。青菜的饱腹感强，在减肥的饮食中，起到很关键的作用。

对于减肥的人来说，青菜虽然是饮食中非常重要的搭配，但是也不能只是青菜，无论是生的还是熟的，这样会造成身体的能量不足，以及营养不良，即便是减肥，饮食上也要均衡多样的搭配，最好每天都有主食，蔬菜，豆制品，水果，牛奶，鱼肉，动物精瘦肉，鸡蛋等等，营养越丰富，越有利于减肥，并且这种减肥不会给健康造成什么风险，也容易出现反弹的问题。

另外减肥，未必只能吃水煮青菜，或者是生吃拌菜，其实青菜还有一种蒸食的吃法，根据蔬菜的易熟程度，开锅有个三五分钟即可，在蒸菜钱，将玉米面和白面1:1的搭配，附在蔬菜上，蒸好后，调制酱汁，可以用芝麻酱，也可以用醋汁，比如：酱油，醋，葱花，也可搭配香菜，再加上一点点盐，或者一点辣椒调味，用蒸好的菜蘸着吃，味道好，主食和蔬菜都有了，对于减肥效果来说也更好。

减肥为什么要吃水煮青菜，而不直接吃青菜？

减肥误区：减肥要吃水煮菜

如果我们身体有炎症，医生会告诉我们说：饮食要清淡；

如果我们要健身，教练也会说：饮食要清淡；

但是有些减肥的人会把“清淡”和“水煮”划上等号，这两个并不能等同。

医生或者营养师也不会给你说，回去多吃点水煮菜就好了。

水煮的方式让蔬菜中的维生素C损失严重，有一些绿叶蔬菜水煮后的VC损失可以达到50%以上，因为水溶性维生素本身就易于溶于水，在高温加热下进一步提升了流失的比例，且流失率随水温上升而升高，而一些脂溶性维生素也会因为缺乏脂肪得不到很好的挥发利用。

饮食要清淡的前提是我们目前的饮食大环境的口味已经整体偏重，大街小巷充斥着各种用调味料和高温油脂包装起来的食物，在高糖、高油的烹饪下，食物口感自然是好，但是热量也在俱增，营养也在烹制过程中流失。

之所以感觉水煮菜能提高减肥的成功率，是因为整体上也在控制热量，不仅仅是水煮菜，而是这一段时间内的热量摄入都在大幅度降低，而油脂的热量密度也大幅度减少，在低热量的环境下，才会有减肥成功的错觉。之所以说是一种错觉，是因为低热量饮食带来的体重的快速下降只是减少了糖原储备、大大减少了水分子的储存，这样的方式会导致一系列的负面影响，最重要的是，很容易反弹和暴饮暴食。

蔬菜中富含纤维和维生素，维生素分不水溶性和脂溶性。

其中，维生素C、B族维生素都属于水溶性维生素，水中加热会有大量流失；

维生素A、D、E、K，属于脂溶性维生素，一方面需要脂肪，另一方面，更容易在高温的油中出现损失（比如油炸）。

• 烹炒：

烹炒的方式在保留食物营养成分的方面远远优于水煮，因为在短时间烹炒过程中，不仅可以防止水溶性维生素流失到水中，还可以通过添加油脂的方式，提升部分营养素的抗氧化成分的吸收比例。

• 蒸制：

蒸是保留营养一个非常好的方式。

蔬菜由于没有直接接触热水，使得水溶性维生素得以保留，蒸熟处理过后的蔬菜比水煮的方式会保留不同程度的营养，比如西蓝花，蒸熟比煮熟的VC含量多保留了30%，同时也避免了额外热量的摄入。

• 油炸：

最差的烹制方式，不仅会产生很多致癌物，还会让有益脂肪酸大量流失。

当油温过热时，会产生一种有毒物质—醛，且二次加热后还会增加含量，且会让有益脂肪酸omega-3几乎散尽。

减肥中的热量控制固然很重要，但是在适中的热量范围内，尽量提高食物的营养价值，营养对于保持身体代谢的平衡、提供机体效率、保持身体主动消耗脂肪有正面作用。

减肥为什么要吃水煮青菜，而不直接吃青菜？

你好，我不知道你的这个说法是从哪里听来的，但是减肥只吃水煮青菜是严重错误的！

我也能理解这种水煮青菜的做法，他们是基于什么样的考虑的？因为很多人认为肥胖是由于油脂吃的过多所导致的，所以他们平时饮食的时候会把油尽量少吃，甚至之前有很多营养明星在各种平台上推荐水煮菜或者菜，煮完之后用水去洗一下，这种做法其实是误导！

而且这种做法也不可能减肥，因为肥胖远远不止是由于脂肪摄入过多所导致的，而是身体的脂肪代谢能力下来。肥胖同时伴有着各种营养素的缺乏，而不是只是少吃。

减肥更不是要求别人这不吃那不吃什么也不吃，而是要教会大家如何科学地吃！2012年中国居民营养膳食调查显示，中国成人人均每日蔬菜水果总的摄入量为296克，这远远低于推荐量的500克，蔬菜水果的摄入补充对减肥对心脑血管疾病甚至是癌症都大有好处建议减肥者多补充蔬菜水果，每天5到7种不同颜色蔬菜，水果颜色越深越好！

当然，中国人还喜欢烹饪美食，蔬菜没有生吃的习惯，蔬菜经常会加工炒熟。其实这种蔬菜的过程会将蔬菜当中的大量营养素损失，因为蔬菜里面有非常丰富的维生素，矿物质，植物营养素甚至还有很多的消化酶，而加工过度这些物质大部分会丢失！

建议绿叶蔬菜，胡萝卜等可以生吃，不宜炒！或者可以用水焯1到2分钟，然后用亚麻籽油去拌着吃！

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