酸辣土豆丝怎么做？

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酸辣土豆丝，酸辣爽脆的味道是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，下面我来介绍一下这道如此受欢迎的菜该如何做。

材料准备：

大土豆：1个

青辣椒：1个

干小红椒：2个

大蒜：3瓣

葱姜：几片

油：适量

醋：适量

辣椒油：1汤匙

花椒：6-8粒

具体做法：

一．土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎。

二．土豆先切片：先在土豆的一面切几片，使得其有一个平面能贴近菜板，以便稳住土豆而利于切片。

三．土豆片切成丝：切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可。

四．切好的土豆丝放入凉水中浸泡，土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘锅。

五．开始炒：锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒煸出香味，再倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟左右，接着加入青辣椒和盐，翻炒均匀，最后加入蒜，和辣椒油， 翻炒均匀关火即可出锅，一道酸辣爽口的土豆丝便炒好了！

酸辣土豆丝怎么做？

1、土豆削皮后切成薄片然后改刀切成土豆丝。土豆丝切成牙签粗，过细烹炒时容易软榻，过粗不爽脆。

2、切好的土豆丝用清水淘洗掉表层淀粉，放在干净清水里浸泡着，这样处理后土豆丝炒出来更爽脆。

3、炒土豆丝何时调进醋，是这道菜成功与否的关键。小碗里调进精盐、白醋、白糖然后倒进与白醋同量的清水搅匀成酸甜味汁。白糖可中和白醋的酸涩味。这样调汁烹炒时倒进锅里，菜品入味更均匀。

4、炒锅里倒进油，放花椒粒、红辣椒大火爆炒出香辣味。

5、烹进调好的酸甜味汁，继续大火烧沸。先烹进调好的味汁，再放土豆丝炒，即可让土豆丝入味均匀还能防止土豆丝软榻或糊锅。

6、倒进浸泡好的土豆丝，开大火快速翻炒。最后洒上蒜粒和香菜，加几滴醋，翻炒几下后出锅。

酸辣土豆丝怎么做？

酸辣土豆丝是一道神奇的菜，无论家庭菜，还是上至大酒楼下至小饭馆，都能看见它的影子，酸辣开胃，爽脆下饭。但要怎么做好这道菜，其实并不难，掌握这几个要点，也能做出大厨级别的酸辣土豆丝。

1、切土豆丝：土豆削皮洗净，先沿着长边切一刀，再将切口贴着砧板，这样土豆就固定了比较好切，又防止打滑。切成均匀的丝，不用切太细，不然炒时容易断，不仅影响了外观，还影响口感不脆韧。（当然也不要切成粗条）2、洗土豆丝：家庭式炒酸辣土豆丝，经常遇到一个烦人的事，就是容易粘锅。因为土豆中的淀粉较多，所以将切好的土豆丝清洗两遍，能有效去除多余的淀粉。

3、焯土豆丝：水烧开放入少许油，（放油能使土豆丝色泽明亮）焯水大概20秒，捞出沥干水分备用。焯水的时间不易久，还要再次炒，久了容易软趴趴。

4、炒土豆丝：这是最关键的一步。锅烧热放入少许油（热锅冷油能防止粘锅），关小火放入少许花椒呛出香味，捞出不用。蒜末、干辣椒下锅煸香，倒入土豆丝。开大火翻炒均匀放入葱段，开始加调料：盐、陈醋、辣椒油、少许白糖，大火翻炒均匀入味，即可出锅。精髓在于要大火爆炒才香！（陈醋虽然没有白醋的颜色好看，但吃起来比较醇香，加白糖能中和下味道）

土豆热能低，富含多种维生素和微量元素的食材，是不错的减肥食品，酸辣土豆丝其营养丰富，口味独特，能增加饭量，是一道非常好的家常菜美味！

佘小厨（完）

酸辣土豆丝怎么做？

酸辣土豆丝怎么炒才好吃？

有没有觉得饭店的土豆丝就是比家里的土豆丝好吃呢？这是为什么呢？

其实土豆丝虽然简单，但是里面的一些小窍门还是需要掌握的，只有方法对了，才能做出酸辣脆爽、开胃下饭的酸辣土豆丝。

下面我把饭店的土豆丝做法跟大家分享一下，按照步骤做，绝对比饭店的还好吃？

【食材】

选择黄心土豆(其他的都不要)、白醋、干辣椒、蒜片、盐、青椒

【步骤】

1.土豆去皮洗净切成丝(手切的土豆丝可减少水分流失，这也是为什么手切的比擦丝器擦出来的要好吃的原因)、只要粗细均匀就好，切好放入清水泡出淀粉，放点白醋防止氧化

2.青椒去提蒂去瓤，切丝、干辣椒切段、大蒜切片

3.起锅烧油，油热放干辣椒，蒜片爆香，然后放土豆丝，大火炒软，放青椒丝，放白醋，放盐，鸡精大火翻炒均匀，青椒丝断生即可关火出锅。

这道菜全程大火，一定要快，吃的就是这种脆爽的口感，不需要太多调料，出锅太香了

温馨提示:

1.土豆含有大量淀粉，所以切丝以后用水浸泡，这样炒的时候就不会粘锅

2.黄心土豆淀粉较少，更适合做土豆丝

3.食材、火候、放置食材顺序，都有可能影响菜品的味道

爱吃土豆丝的快来试试吧，简单实惠又美味

以上就是我的回答，希望能帮到你，谢谢

酸辣土豆丝怎么做？

说到酸辣土豆丝，很多人会说自己平时在饭店吃的酸辣土豆丝味道非常不错，土豆丝都是条条分明，很是下饭。可是为什么自己在家做的土豆丝不仅不好吃，而且还很容易粘锅，经常会把土豆丝炒成一团呢？

这是因为土豆中含有大量的淀粉，我们将土豆切成丝之后会析出部分淀粉，如果这时候直接将土豆丝下锅的话，是会很容易粘锅的。所以千万不要觉得炒土豆丝很简单，事实上想要炒酸辣可口的土豆丝还是有一定的困难的，需要用到一些技巧。那么话说回来，酸辣土豆丝要怎么炒才好吃呢？其实，只要你注意步骤，控制好火候，保证你做出来的酸辣土豆丝又香又脆，还不粘锅！

食材：土豆、蒜、干辣椒、盐、油、白醋和鸡精。

做法步骤如下：

1、先把土豆清洗干净后削去土豆皮，接着将土豆切成薄片，然后再将土豆片叠起来切成丝。记住切丝的时候一定要均匀一点，如果粗细不均的话，炒的时候就会不是很均匀，是很影响口感的。如果你觉得自己刀工不好的话，这一步你也可以用切丝神器来切土豆丝，比较省事一些。

2、将切好的土豆丝清洗之后浸泡在水里，然后加点白醋。浸泡十几二十分钟之后再将土豆丝清洗干净并沥干水分。这一步主要是为了去除土豆丝表面析出的淀粉，这样下锅炒的话就不会粘连了。

3、准备好配料：蒜和干辣椒。将蒜切成末，干辣椒切成段备用。

4、起锅烧油，将油温加热至7成热，然后放入切好的蒜末进行爆香，接着再放入切好的辣椒煸一下。

5、倒入土豆丝翻炒几下，接着倒入适量的白醋翻炒均匀，然后再加入少量的食盐和鸡精进行调味。翻炒2分钟左右后，再倒一点白醋翻炒均匀后就可以关火出锅了。

小贴士：

1、土豆丝在出锅之前一定记得再加一点白醋，这样可以提升醋味，因为第一次倒入的白醋在加热之后大部分已经挥发了，所以酸味也就不够了。

2、配料的话，可根据个人的喜好加入一些青红椒或者胡萝卜丝。

酸辣土豆丝怎么做？

我们湖南湘菜做《酸辣土豆丝》都是这样做的

做酸辣土豆丝只要记住两个技巧（第一是要过水再用冷水冲凉）（炒的时候不要炒的太熟了）！